Hibachi vs. Sukiyaki: Krahasimi i pjekjes në skarë me prush me gatim në tenxhere të nxehtë
hibachi Sukiyaki janë dy pjata të njohura japoneze që shijohen nga njerëzit në të gjithë botën.
Të dyja janë të gatuara në tryezë dhe përmbajnë një sërë përbërësish, por mënyra e përgatitjes dhe shijet që ofrojnë janë krejt të ndryshme.
Në këtë postim, ne do të shqyrtojmë ndryshimet midis hibachi dhe sukiyaki, duke përfshirë historinë e tyre, metodat e gatimit, përbërësit dhe rëndësinë kulturore.
Me pak fjalë, hibachi është një stil i kuzhinës japoneze që përfshin pjekjen e mishit, ushqimeve të detit dhe perimeve në një skarë tradicionale hibachi, ndërsa sukiyaki është një pjatë e nxehtë në tenxhere që zakonisht bëhet me feta të holla viçi, tofu, perime dhe petë të gatuara në një lëng mishi të zierë në tryezë.
Pavarësisht nëse jeni adhurues i njërës ose të të dyja këtyre pjatave, do të zbuloni disa njohuri magjepsëse në artin e gatimit dhe të ngrënies japoneze.
Pra, le të zhytemi dhe të eksplorojmë karakteristikat unike që i bëjnë hibachi dhe sukiyaki dy nga pjatat më të dashura japoneze të të gjitha kohërave.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë është hibachi?
Hibachi është një lloj gatimi që e ka origjinën në Japoni. Është një stil gatimi që përdor një skarë me qymyr të hapur, zakonisht prej gize, për të gatuar ushqimin.
Grila hibachi vendoset në një tavolinë dhe ushqimi gatuhet direkt mbi thëngjij të nxehtë. Stili i gatimit hibachi është i njohur për nxehtësinë e tij intensive dhe aromën e tymosur.
Ju mund të gatuani ushqime të ndryshme në një hibachi, duke përfshirë mish, perime dhe ushqim deti.
Hibachi është gjithashtu i shkëlqyeshëm për pjekje në skarë, pasi nxehtësia e fortë e skarës me qymyr e përpunon shpejt ushqimin, duke e mbyllur shijen.
Grilat Hibachi janë të lehta për t'u përdorur dhe nuk kërkojnë shumë pajisje ose konfigurim.
Gjithçka që ju nevojitet është hibachi, pak qymyr dhe pak ndezës. Pasi të keni vendosur gjithçka, mund të filloni gatimin menjëherë.
Grila hibachi është gjithashtu e lehtë për t'u pastruar; gjithçka që duhet të bëni është t'i lini qymyret të ftohen dhe t'i hidhni ato.
Hibachi është një mënyrë e shkëlqyer për të gatuar ushqim për një grup njerëzish. Ju mund të gatuani shpejt ushqim të mjaftueshëm për një grup të madh në një kohë të shkurtër.
Plus, është një mënyrë argëtuese për të përfshirë të gjithë në procesin e gatimit. Nëse nuk keni provuar më parë ushqime hibachi, unë do t'ju rekomandoja ta provoni.
Mos e ngatërroni hibachi tradicionale me teppanyaki
Nëse jeni të hutuar për hibachi tani, kjo mund të jetë sepse po mendoni për atë që në të vërtetë quhet gatim në stilin teppanyaki (e dini, ato restorante ku kuzhinieri gatuan para jush!).
Por dijeni se teppanyaki dhe hibachi tradicionale janë dy gjëra të veçanta, dhe ajo që shpesh quhet hibachi është SHBA, në të vërtetë është teppanyaki.
Hibachi tradicionale dhe teppanyaki janë të dy stile gatimi japoneze që përfshijnë pjekjen e ushqimit në një sipërfaqe të sheshtë hekuri, por ka disa dallime kryesore midis të dyjave.
Hibachi është një metodë tradicionale japoneze e gatimit që përfshin përdorimin e një skare të vogël portative me qymyr.
Historikisht, hibachi është përdorur për ngrohjen e shtëpive dhe gatimin e ushqimit.
Në ditët e sotme, përdoret zakonisht në restorante për të gatuar racione individuale të mishit, ushqimeve të detit dhe perimeve në një skarë të vogël hekuri.
Përbërësit shpesh kaliten me salcë soje, sake ose shije të tjera të shijshme dhe mund të shërbehen me oriz ose petë.
Teppanyaki, nga ana tjetër, është një stil më modern i kuzhinës japoneze që u shfaq në Japoninë e pas Luftës së Dytë Botërore.
Ai përfshin gatimin e ushqimit në një tigan të madh hekuri përpara darkës, shpesh me një paraqitje teatrale nga shefi i kuzhinës.
Teppanyaki shpesh përmban prerje më të mëdha mishi, të tilla si biftek, dhe mund të përfshijë ushqim deti dhe perime.
Përbërësit shpesh kaliten me një kombinim të salcës së sojës, hudhrës dhe shijeve të tjera të shijshme dhe shpesh shërbehen me një pjesë të orizit të skuqur ose petë.
Si përmbledhje, hibachi është një teknikë tradicionale japoneze e pjekjes në skarë që përfshin një skarë të vogël portative.
Nga ana tjetër, teppanyaki është një stil më modern i kuzhinës që përmban një skarë më të madhe dhe shpesh përfshin një element teatrale në prezantimin e gatimit.
Çfarë është sukiyaki?
Sukiyaki është një pjatë tradicionale japoneze që ekziston prej shekujsh.
Është bërë duke zier viçin në feta hollë, perime dhe përbërës të tjerë në një lëng të ëmbël dhe të shijshëm.
Përbërësit më të zakonshëm të përdorur në sukiyaki janë viçi, petë shirataki, tofu, kërpudhat dhe qepët e njoma.
Pjata zakonisht shërbehet e nxehtë dhe shpesh hahet me një vezë të papjekur ose salcë zhytjeje.
Sukiyaki është një pjatë e njohur në Japoni, dhe shpesh shërbehet në raste të veçanta si ditëlindje dhe festa.
Është gjithashtu një pjatë e njohur për t'u përgatitur në shtëpi, pasi është relativisht e lehtë për t'u përgatitur dhe mund të personalizohet për t'iu përshtatur shijeve individuale.
Sukiyaki është një mënyrë e shkëlqyer për të marrë një shumëllojshmëri shijesh dhe tekstesh në një pjatë.
Mishi i viçit është i butë dhe i shijshëm, perimet janë krokante dhe supa është e ëmbël dhe e shijshme.
Është gjithashtu një mënyrë e shkëlqyer për të marrë disa proteina dhe perime në një vakt.
Gjej një Recetë e plotë e biftekut sukiyaki këtu (me këshilla se si të gatuani dhe servirni sukiyaki-n tuaj)
Dallimi midis hibachi dhe sukiyaki
Tani që dimë një ose dy gjëra për të dy prodhimet japoneze, le t'i krahasojmë ato pikë për pikë:
Përgatitje
Ushqimet Hibachi përgatiten me ndihmën e një skarë unike japoneze të quajtur shichirin në vend.
Grila ngrohet me qymyr druri binchotan, dhe ushqimi gatuhet mbi të me erëza minimale, duke u përqëndruar kryesisht në nxjerrjen në pah të shijeve natyrale të përbërësve.
Ushqimi është i pjekur në skarë, i skuqur ose i tymosur, në varësi të asaj që porosisni.
Përveç ushqimit, restorantet hibachi janë gjithashtu të famshëm për mashtrimet argëtuese nga shefi i kuzhinës, kështu që prisni një përvojë të këndshme shfaqjeje ndërsa prisni porosinë tuaj.
Nëse jetoni në vendet amerikane ose evropiane, shpesh do të shihni kuzhinierë hibachi duke përdorur grila.
Ky është teknikisht gatim i stilit teppanyaki. Është një mënyrë relativisht më e bukur për të gatuar pjata hibachi, por NUK është hibachi.
Sidoqoftë, përvoja është pothuajse e njëjtë për sa i përket ushqimit dhe argëtimit. I vetmi ndryshim është shija.
Ushqimet teppanyaki nuk e kanë atë karakterin e tymosjes që marrim në hibachi. Sidoqoftë, shijon shumë në mënyrën e vet.
Nga ana tjetër, sukiyaki është më i thjeshtë për t'u përgatitur. Ai gatuhet në dy mënyra të ndryshme - stili Kanto dhe stili Kansai.
Në stilin Kanto, salca japoneze sukiyaki, ose Warishita (receta këtu!), hidhet në një tenxhere.
Përbërësit e mbetur si mishi, perimet dhe tofu zihen dhe gatuhen në të.
Në stilin Kansai, është e kundërta; mishi hidhet fillimisht në tenxhere.
Pasohet nga salca, perimet dhe përbërësit e tjerë kur është pothuajse ose plotësisht i gatuar.
Është gjithashtu e rëndësishme të theksohet se sukiyaki i stilit Kansai nuk përdor salcë Warishita. Në vend të kësaj, ai përdor salcë soje.
Të dyja metodat e përgatitjes kanë një ndikim të madh në shijen e përgjithshme të sukiyaki.
Në versionin Kanto, viçi thith plotësisht aromën e salcës gjatë gatimit, duke pasur një aromë më intensive sesa në versionin Kansai.
Përbërësit
Hibachi zakonisht përgatitet me proteina të ndryshme, perime dhe kërpudha.
Përbërësit më të zakonshëm të një pjate tradicionale hibachi zakonisht përbëhen nga viçi, perime, oriz, petë dhe kërpudha.
Megjithëse mishi i viçit është më shumë standard në restorantet hibachi, proteina mund të ndryshojë në varësi të preferencës së klientit.
Nëse nuk dëshironi mish viçi, mund të zgjidhni proteina të tjera si karkaleca ose pulë. Mund të përdorni edhe mish derri në recetë nëse jeni kuzhinier në shtëpi.
Perimet e përdorura në hibachi janë zakonisht speca zile, qepë, kunguj të njomë dhe karota, të kombinuara me lloje të ndryshme kërpudhash për një goditje shtesë.
Lloji më i zakonshëm i kërpudhave që përdoret nga të gjitha është kërpudha me butona të bardhë.
Sa i përket aromatizimit, hibachi nxjerr në pah aromën e papërpunuar, origjinale të të gjithë mishit dhe perimeve.
Prandaj, çdo pjatë hibachi aromatizohet vetëm me salcë soje, zakonisht e kombinuar me xhenxhefil dhe hudhër për një sasi pikante barishtore.
Nuk ka përbërës të tepërt.
Krahasuar me pjatat hibachi, sukiyaki ka një grup përbërësish më kompleks: proteina, perime, petë dhe një salcë speciale sukiyaki të përgatitur nga erëza të tjera të ndryshme.
Proteina e përdorur në sukiyaki është kryesisht viçi.
Megjithatë, rrëfimet historike të gjellës sugjerojnë se mishi i derrit ishte zgjedhja kryesore e proteinave në fazat e hershme të pjatës, pasi viçi dikur ishte mjaft i shtrenjtë në Japoni disa dekada më parë.
Mund ta bëni pjatën me pulë, peshk ose gaforre nëse dëshironi. Por për të përjetuar shijen autentike të sukiyaki-t, viçi me mermer yndyror është zgjidhja më e mirë.
Sa për perimet, lakra, qepët e pranverës dhe tong ho (një jeshile e ngrënshme) konsiderohen zgjidhja më e mirë.
Kërpudhat dhe tofu janë shtesa të tjera të njohura për aromë dhe cilësi shtesë.
Salca sukiyaki ose Warishita është një përzierje e sake, mirin, salcë soje, sheqer, dashi dhe përbërës të tjerë (opsionale) që përdoren për t'i dhënë shije gjellës.
Megjithatë, kjo varet nga vendi dhe varianti që hani.
Siç u përmend, disa versione përdorin vetëm salcë soje për aromatizues, duke pasur aromë më pak intensive.
Sidoqoftë, prapëseprapë, sukiyaki ka përbërës më kompleksë dhe më të fuqishëm kur bëhet fjalë për aromën në krahasim me hibachi.
Stili i servirjes
Hibachi zakonisht shërbehet në një pjatë të nxehtë, me secilin përbërës të vendosur veçmas.
Mund të provoni kombinime të ndryshme proteinash, petë, perime dhe oriz për të përjetuar shijet e tyre individualisht.
Secili kombinim ndihet ndryshe nga tjetri.
Pjata e nxehtë zakonisht vendoset me një salcë speciale të verdhë hibachi ose salcë të bardhë për të theksuar shijen e pjatës dhe për t'i dhënë asaj intensitetin e nevojshëm që i mungon.
Përkundrazi, sukiyaki shërbehet me të gjithë përbërësit të përzier në një tas të vetëm të nxehtë, me vezë të rrahur të papërpunuar.
Mund ta zhytni çdo kafshatë në vezën e rrahur ndërsa hani tasin sukiyaki.
Zbut shijen intensive të salcave dhe i jep vaktit një prekje të shëndetshme dhe plotësuese. Ju gjithashtu mund të hani mish dhe perime pa vezë.
tani, çfarë është në të vërtetë puna me ato vezë të papërpunuara që japonezët vendosin mbi orizin e tyre?
Shije
Sa i përket shijes, të dyja këto pjata janë të kundërta polare!
Hibachi, siç u përmend, gatuhet kryesisht vetëm me salcë soje.
Prandaj, e vetmja shije që përjetoni përveç shijes natyrale të mishit, orizit dhe perimeve është umami shumë i butë, i kripur dhe i ëmbël me pak tym nga qymyri.
Megjithatë, umaminess ende nuk ndihet dominuese në përgjithësi dhe është në hije nga shijet natyrore të përbërësve.
Nëse ju pëlqen pak intensive, provojeni me salcë hibachi. Megjithatë, sigurohuni që të jetë e verdha. E bardha është më e butë.
Krahasuar me hibachi, sukiyaki ka një shije relativisht intensive, siç u përmend.
Megjithatë, është ende delikate në krahasim me hotpotet e tjera si shabu shabu.
Mishi dhe perimet thithin të gjitha salcat gjatë gatimit dhe marrin një aromë të ëmbël, të thartë dhe të kripur që duket shumë komplekse.
Megjithatë, ëmbëlsia mbetet ende e dukshme në mesin e të gjitha shijeve të tjera, me një prekje të shijshme.
Shija e Sukiyaki është shumë e ngjashme me ushqimet e nxehta dhe të tharta kineze, por me pak më shumë kripë.
Gjeni cilat janë tre ndryshimet kryesore midis ushqimit kinez dhe japonez
Ku të hani hibachi dhe sukiyaki?
Ushqimi tradicional dhe autentik i hibachi është i disponueshëm vetëm në Japoni, në restorante speciale hibachi.
Edhe pse do të gjeni restorante që marrin emrin "hibachi" në Amerikë dhe vendet evropiane, ato nuk janë restorante autentike hibachi.
Në vend të kësaj, siç e kam përmendur shumë herë në blogun tim, ato janë restorante teppanyaki.
Emri teppanyaki rrjedh nga dy fjalë japoneze - "teppan", që do të thotë tigan dhe "yaki", që do të thotë diçka e gatuar në nxehtësi të drejtpërdrejtë.
Meqenëse i gjithë koncepti i hibachi sillet rreth gatimit të ushqimit në një skarë hibachi ose skarë Shichirin, diçka e gatuar në një tigan teknikisht nuk mund të quhet hibachi.
Prandaj, nuk mund të keni një përvojë autentike hibachi në një restorant teppanyaki. Ju duhet të shkoni në Japoni për këtë.
Sa i përket sukiyaki-t, mund ta hani në cilindo nga restorantet tuaja të preferuara japoneze në mbarë botën.
Për sa kohë që restoranti mban një emër të respektueshëm për kuzhinën tradicionale japoneze, ju mund të shijoni shijet e vërteta të sukiyaki atje.
Sidoqoftë, nëse më pyesni mua, ju rekomandoj ta provoni nëse vizitoni ndonjëherë Japoninë.
Do t'ju japë një ide të mirë se çfarë të prisni në lidhje me shijen dhe do t'i vendosni vetes një bar për të krahasuar restorantet e tjera që vizitoni më pas.
Cili është më i shëndetshëm? Hibachi apo sukiyaki?
Për sa i përket shëndetit, si hibachi ashtu edhe sukiyaki mund të jenë zgjedhje relativisht të shëndetshme, në varësi të mënyrës se si përgatiten dhe çfarë përbërësish përdoren.
Vaktet Hibachi zakonisht përbëhen nga mish i pjekur në skarë, ushqim deti dhe perime, të cilat mund të ofrojnë një burim të mirë proteinash, vitaminash dhe mineralesh.
Megjithatë, sasia e vajit ose gjalpit të përdorur në gatim dhe përmbajtja e natriumit në çdo salcë ose erëza mund të ndikojnë ndjeshëm në shëndetin e përgjithshëm të vaktit.
Zgjedhja e copave më të pakta të mishit, si p.sh. pule ose peshku, dhe zgjedhja e salcave ose erëzave me bazë perimesh mund ta bëjë hibachi një opsion më të shëndetshëm.
Sukiyaki, nga ana tjetër, është një pjatë e nxehtë në tenxhere që zakonisht përmban viçin e prerë hollë, tofu, perime dhe petë të gatuara në një lëng të bërë me salcë soje, sheqer dhe mirin (një lloj vere orizi).
Ndërsa përbërësit e përdorur në sukiyaki mund të jenë ushqyes, supa mund të jetë e pasur me natrium dhe sheqer, gjë që mund të mos jetë ideale për ata me kufizime dietike.
Për ta bërë sukiyaki më të shëndetshëm, përdorimi i më pak sheqerit ose zgjedhja e një supë me pak natrium mund të jetë e dobishme.
Hibachi dhe sukiyaki mund të jenë zgjedhje të shëndetshme kur përgatiten me përbërës ushqyes dhe vëmendje të kujdesshme ndaj madhësive të porcioneve dhe erëzave.
Në fund të fundit varet nga nevojat dhe preferencat individuale dietike.
Përfundim
Hibachi dhe sukiyaki janë dy pjata të ndryshme japoneze.
Hibachi është një stil gatimi ku ushqimi gatuhet në flakë të hapur, ndërsa sukiyaki është një pjatë e nxehtë në tenxhere.
Të dyja pjatat janë të shijshme dhe mund të shijohen në shumë restorante japoneze.
Nëse dëshironi të provoni diçka të re, pse të mos provoni si hibachi ashtu edhe sukiyaki? Nuk do të pendoheni!
Nëse dëshironi të gatuani stilin hibachi në shtëpi, do t'ju duhet të blini një skarë hibachi sipër tavoline (rishikoni këtu)
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.