Katsudon pa dashi (me oriz) | Pjatë e lehtë dhe e shijshme me një tas
Katsudon është një pjatë popullore japoneze që përbëhet nga një kotele derri dhe vezë e zier në a Dashi (supë) e bërë nga salcë soje, mirin dhe sake.
Dashi është thelbësor për shijen e katsudon, por nuk është për shijen e të gjithëve.
Kjo recetë për katsudon pa dashi përdor mish viçi ose lëng perimesh në vend të lëngut dashi, dhe është po aq e shijshme!
Katsudon është një tas japonez orizi me Panko kotele derri të pjekur me bukë, vezë dhe qepë të skuqura në një salcë të ëmbël dhe të shijshme.
Është një mrekulli me një tas dhe mishërimi i ushqimit rehati!
Donburi (ose tasat me oriz) janë një nga shtyllat e kuzhinës japoneze dhe lajmi i mirë është se Katsudon mund të përshtatet për t'iu përshtatur shijes tuaj personale.
Nëse nuk ju pëlqen dashi, mund ta ndryshoni salcën për ta bërë atë të shijojë po aq të shijshme, edhe pa shijen umami të lëngut dashi.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Katsudon pa Dashi Receta me oriz
Përbërësit
- 2 copë bërxolla derri të prera në qendër, pa kocka (i goditur deri në një centimetër të trashë)
- 1 një çikë kripë
- 1 një çikë piper i zi
- 2 vezë i rrahur dhe i ndarë
- 5 tbsp miell për pluhurosje
- 1 filxhan Panko
- 1 qepë feta thinly
- vaj perimesh për skuqje
- 1 dhe 1/4 gota lëng mishi ose perimesh
- 1/3 filxhan salce soje
- 2 tbsp vdekje
- 1 tbsp sheqer
- 4 gota Oriz japonez i zier me avull
Udhëzime
- I spërkasim bërxollat e derrit të grirë me kripë dhe piper.
- Pluhuroseni me një shtresë të lehtë, madje edhe miell.
- Merrni një tas të vogël dhe rrihni 1 vezë në të, pastaj vendoseni pankon në një tas tjetër të vogël.
- Ngrohni tiganin mbi nxehtësinë mesatare dhe derdhni vajin e gatimit në të derisa të nxehet.
- Zhyt derrin në vezë për tu lyer.
- Lyejeni mishin e derrit mirë me thërrime bukë panko në mënyrë që ta përgatisni për tiganisje.
- Hidheni ngadalë çdo copë derri në vajin e nxehtë në tigan dhe skuqini për 5 - 6 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Përgatitni një pjatë të madhe dhe vendosni disa peshqirë letre sipër saj. Pastaj vendosni bërxollat e derrit të skuqur mbi to për të kulluar vajin nga mishi.
- Tani copëtoni tonkatsu (bërxollët e derrit të skuqur) në copa të vogla.
- Merrni një tigan tjetër, derdhni lëngun dhe gatuajeni në zjarr mesatar.
- Shtoni sheqerin, mirinin dhe salcën e sojës në lëngun e viçit dhe perimeve dhe prisni derisa të vlojë dhe më pas fikeni sobën.
- Për të përgatitur 1 porcion katsudon, bëni si më poshtë: ndizni sobën dhe ngrohni paraprakisht tiganin e vogël në zjarr mesatar, më pas hidhni 1/4 filxhani lëng mishi plus 1/4 feta qepë në tigan dhe lëreni të ziejë për 1 – 3. minuta.
- Pastaj shtoni 1 racion copa tonkatsu në përzierjen e supës dashi në tigan dhe ziejini përsëri për 1 - 3 minuta.
- Prisni derisa supa të vlojë, më pas derdhni vezën e rrahur që keni lënë mënjanë më parë mbi tonkatsu dhe qepën.
- Vendoseni temperaturën në të ulët dhe mbulojeni tiganin me kapak. Pas 1 minutë, fikni sobën.
- Vendosni 1 tonkatsu mbi një tas të madh orizi me oriz të zier dhe shërbejeni.
Këshilla për gatimin
- Për këtë pjatë funksionojnë më së miri bërxollat e derrit me trashësi rreth 1 centimetër. Nëse janë shumë të trasha, nuk do të gatuhen deri në fund, dhe nëse janë shumë të holla, do të thahen shpejt.
- Sigurohuni që të grisni bërxollat e derrit përpara se t'i gërmoni në miell; përndryshe, veshja nuk do të ngjitet.
- Ju gjithashtu mund të shtoni niseshte patate në përzierjen e miellit dhe kjo mund të ndihmojë që veshja të ngjitet më mirë.
- Përdorni një vaj të cilësisë së mirë për tiganisje. Ne rekomandojmë përdorimin e vajit vegjetal, kanola ose kikiriku.
- Për t'u siguruar që copat e derrit të jenë gatuar, përdorni një termometër mishi. Mishi i derrit është i sigurt për t'u ngrënë kur arrin një temperaturë të brendshme prej 145 gradë Fahrenheit.
- Kur derdhni salcën mbi tonkatsu, kthejeni atë dhe derdhni pak më shumë për të siguruar që thërrimet e bukës të thithin atë aromën e shijshme të salcës.
Zëvendësime dhe variacione
Nëse nuk dëshironi të përdorni lëng mishi ose perimesh, në vend të kësaj mund të përdorni ujë ose lëng pule. Ka shumë të shijshme zëvendësues dashi si supë mentuyu ose supë me butak.
Kur bëhet fjalë për salcën e sojës, mund të përdorni salcë soje të lehtë ose të errët. Shija do të jetë paksa e ndryshme, por të dyja do të funksionojnë mirë në këtë pjatë.
Nëse dëshironi një version vegjetarian të kësaj pjate, mund të përdorni tofu ose kërpudha në vend të mishit të derrit.
Për një katsudon pa gluten, përdorni miell pa gluten dhe panko pa gluten.
If ju nuk mund të gjeni mirin, ju mund të përdorni sake ose verë të bardhë si zëvendësim.
Ju gjithashtu mund të zëvendësoni mishin e derrit me pulë, dhe ky është një variant popullor i gjellës. Menchikatsu është një variant tjetër dhe është një kombinim i mishit të viçit dhe derrit.
Nëse dëshironi pak të përtypet në katsudon tuaj, mund të shtoni disa perime të copëtuara si karrota, selino ose qepë jeshile.
Për një version më të shëndetshëm të kësaj pjate, mund të piqni bërxollat e derrit në vend që t'i skuqni.
Ngrohni furrën në 400 gradë Fahrenheit dhe piqini për 20 – 25 minuta, ose derisa bërxollat e derrit të jenë gatuar.
Ka disa variacione të tjera të katsudon ku përdoren salca të tjera.
- Për shembull sōsu katsudon shërbehet me salcë tonkatsu ose Salcë japoneze Worcestershire (salcë Usuta).
- Pastaj ka demi katsudon, i cili është i mbuluar me një lustër demi dhe shërbehet me bizele të gjelbra anash.
- Dhe së fundi, shōyu-dare katsudon. Kjo shërbehet me një salcë tare të bërë me shoyu.
Çfarë është katsudon pa dashi?
Katsudon është një pjatë tradicionale japoneze e përbërë nga kotelet e derrit, oriz dhe vezë të ziera në një supë me bazë dashi.
Megjithatë, për këtë recetë, ne po e anashkalojmë dashin pasi jo të gjithë e shijojnë shijen.
Tradicionalisht, Katsudon është i popullarizuar në restorantet japoneze si një pjatë dreke. Është gjithashtu një artikull i popullarizuar në kuti bento. Megjithatë, mund të shijohet edhe për darkë!
Shtresa panko e koteletave të derrit thith salcën e ëmbël dhe të shijshme, ndërsa qepët e skuqura përmirësojnë shijen e gjellës.
Veza jo vetëm që lidh gjithçka së bashku, por gjithashtu thith shijet e salcës përpara se t'i lëshojë ato në orizin e zier me avull.
Prandaj, nuk po hani oriz të butë këtu - ai është plot me shije të lëngshme dhe mishi.
Kur konsumohet në tërësi, katsudon është i shijshëm, mishi, i shijshëm dhe i ëmbël dhe ka aftësinë e jashtëzakonshme për të kënaqur dëshirat e shumta në një kafshatë të vetme, pavarësisht nëse e keni për drekë apo darkë.
Ndër pjatat e ndryshme japoneze, katsudon është ndoshta një nga më të njohurat. Popullariteti i tij nuk është i kufizuar në ishujt japonezë, por shtrihet shumë përtej tyre.
Edhe në Perëndim dhe në vendet e tjera aziatike, ka restorante të tëra të përkushtuara për të përgatitur dhe shërbyer katsudon për mysafirët e tyre.
Për të mirën e kujtdo që nuk ka dëgjuar ende për katsudon, për çfarëdo arsye, është në thelb një kotele derri e mbuluar me një brumë me bazë vezësh dhe e gatuar në përsosmëri në një tigan.
Emri i tij, "katsudon", është një kombinim i fjalëve "katsu" dhe "don", të cilat rrjedhin nga dy pjata ekzistuese japoneze: "tonkatsu" dhe "donburi".
Pra, është në thelb një kotele derri e skuqur në një shtrat me oriz dhe e mbuluar me lëng të shijshëm të shijshëm. Dashi ose pa dashi, kjo pjatë është thjesht e lezetshme!
Termi katsudon është një emër i përsosur për këtë pjatë, pasi kombinon elementet e dy pjatave për të krijuar pjatën e saj unike.
Komponenti "katsu", i cili rrjedh nga "tonkatsu", tregon se pjata përmban kotele derri.
Nga ana tjetër, përbërësi "don", që rrjedh nga "donburi", tregon se pjata përfundimtare është shërbehet në një tas me një filxhan oriz.
Jeni kurioz për tonkatsu? Ja se si të bëni vetë kotelet japoneze të derrit super krokante
Origjinë
Origjina e katsudonit të njohur daton në periudhën e restaurimit të Meiji, kur Japonia filloi të hapte dyert e saj ndaj ndikimit perëndimor.
Para kësaj, pjata origjinale përbëhej nga një tas orizi dhe copa viçi, pasi viçi ishte mishi më i popullarizuar në Japoni në të kaluarën.
Kjo mund të lidhet me traditat e kuzhinës budiste ose shinto.
Dëshira e perandorit Meiji për të arritur zakonet e kuzhinës perëndimore do të thoshte se ai filloi të inkurajonte të gjithë kombin që të fillonte të hante mish derri dhe të fillonte të skuqte ushqimet në vaj.
Ishte në këtë kohë që përdorimi i mishit të derrit në kuzhinën japoneze u pranua gjerësisht dhe kuzhinierët filluan të zhvillonin receta të ushqimit të skuqur.
Dëshira e perandorit për të futur kuzhinën japoneze me ndikime perëndimore çoi në krijimin e "yoshoku", i cili përbëhet nga pjata perëndimore që janë transformuar dhe kanë marrë një kthesë japoneze.
Tokio ishte vendlindja e formës origjinale të katsudon, e cila daton që nga viti 1899.
Në atë vit, Rengatei, një restorant i njohur për kuzhinën e tij "yoshoku", prezantoi "katsuretsu".
Termi "katsudon" u krijua për të identifikuar pjatën me oriz si sipër dhe për të njohur aspektin e derrit dhe të skuqur të gjellës.
Si të shërbeni dhe hani
Katsudon është i lehtë për t'u ngrënë sepse shërbehet në një tas me oriz, dhe koteleta e derrit të mbuluar me salcë pritet në rripa.
Pjata mund të hahet me lugë dhe pirun, ose shkopinj.
Katsudon zakonisht shërbehet me lakër të grirë anash, e cila mund të përdoret si majë për orizin. Por në të vërtetë mund të shtoni të gjitha llojet e perimeve si xhenxhefil turshi, rrepkë daikon ose qepë jeshile.
Ju gjithashtu mund të shtoni pak djathë të grirë sipër për një aromë ekstra djathë.
Shumë njerëzve u pëlqen të lajnë katsu-në e tyre me një salcë të shijshme kerri japoneze.
Një tjetër garniturë popullore është qepa e gjelbër, qiqrat, majdanozi ose cilantro.
Ju mund edhe shtoni pak salcë tonkatsu shtesë sipër mishit krokant.
Pjata mund të shërbehet edhe me supë miso, e cila është një supë tradicionale japoneze e bërë me soje të fermentuar.
Katsudoni mund të shërbehet edhe me një anë të sallatës me patate ose salcë lakër.
Katsudon mund të shijohet në çdo kohë të ditës, qoftë për mëngjes, drekë apo darkë.
Pjata të ngjashme
Të gjitha variacionet e ndryshme janë pjata të ngjashme.
Tonkatsu është një kotele derri e pjekur dhe e skuqur, por nuk mbulohet me vezë apo salcë si katsudon. Gjithashtu zakonisht nuk shërbehet në një shtrat me oriz.
Katsu me mish viçi quhet gyukatsu. Ekziston gjithashtu një variant i katsudon i quajtur "tori katsudon", i cili është një kotë pule e shërbyer në një shtrat orizi dhe e mbuluar me vezë.
Curry katsu është një tjetër pjatë e ngjashme e bërë nga i njëjti mish derri i pjekur, por i shërbyer me salcë kerri.
Pjata të tjera të mishit me bukë panko përfshijnë karkalecat (ebi skuqura), kallamarët (ika skuqur) dhe fiston (skuqja e nxehtë).
FAQs
Çfarë shije ka katsudon pa dashi?
Katsudoni origjinal me lëng dashi ka një shije të butë ushqim deti dhe konsiderohet të jetë umami. Nuk është një shije e fortë, por është padyshim e pranishme.
Megjithatë, pa dashi, katsudon do të vazhdojë të ketë shije të këndshme dhe të shijshme për shkak të salcës së sojës që i shtohet gjellës.
Gjithashtu do të ketë një teksturë pak më ndryshe sepse vezët do të zihen më gjatë pa dashi.
Çfarë prerje derri përdoret për katsudon?
Prerjet e derrit të ligët dhe të yndyrshme përdoren të dyja për katsudon. Versioni i dobët quhet hirekatsu, ndërsa versioni i yndyrshëm quhet rosukatsu.
Por kotletat e derrit janë zgjedhja më e mirë për katsudon, pavarësisht nga prerja. Kjo për shkak se kotatet e derrit janë të buta dhe kanë shumë shije.
Çfarë lloj orizi përdoret për katsudon?
Lloji më i mirë i orizit për t'u përdorur për katsudon është orizi me kokrra të shkurtra, i njohur gjithashtu si oriz sushi. Ky lloj orizi është ngjitës dhe ngjitet mirë kur përzihet me vezën.
Mund të përdoret edhe orizi me kokërr të gjatë, por nuk do të jetë aq ngjitës dhe mund të shpërbëhet kur përzihet me vezën.
Si e mbani ngrohtë katsudon?
Mund ta mbani të ngrohtë katsudon duke e vendosur në një kuti termale dreke. Kjo do të ndihmojë për të mbajtur orizin dhe mishin të ngrohtë.
Ju gjithashtu mund ta vendosni katsudon në një enë të sigurt për mikrovalë dhe ta ngrohni përsëri për disa minuta. Por kini kujdes që veza të mos zihet shumë.
Si e ruani katsudon?
Katsudon mund të ruhet edhe në frigorifer deri në 2 ditë.
Kjo pjatë zakonisht nuk ngrihet sepse orizi mund të bëhet i fortë dhe veza do të ndryshojë në strukturë.
Nëse vendosni të ngrini katsudon, është mirë ta hani brenda 1 muaji.
Përfundim
Katsudon është një pjatë japoneze e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur. Është perfekt për një vakt të shpejtë ose meze të lehtë dhe mund të bëhet me një numër të kufizuar përbërësish.
Nuk ka asgjë të keqe të duash të provosh këtë version pa dashi.
Shija e leshterikëve dhe bonitos mund të jetë shumë e shijshme për disa njerëz. Thjesht përdorni ndonjë lëng tjetër mishi ose perimesh për të krijuar një lëng të këndshëm.
E gjithë familja me siguri do ta pëlqejë këtë pjatë krokante derri me një sasi bujare salce.
Orizi gjithashtu e bën atë super mbushës, kështu që ju po merrni një vakt të përzemërt me këtë tas orizi.
Dëshironi të merrni vërtet katsudon dhe oyakodon tuaj të drejtë? Shikoni rishikimi im i opsioneve më të mira të tiganit oyakodon katsudon për gatimin tradicional
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.
