Udhëzuesi juaj përfundimtar për llojet e ndryshme të bukës japoneze
A e dini se buka nuk është një ushqim kryesor në Japoni?
Nuk është pjesë e shumicës së tryezave të mëngjesit; megjithatë, buka është rritur në popullaritet vitet e fundit, veçanërisht në mesin e brezit të ri, dhe tani është një nga më të njohurit konamono (ose "gjëra mielli") në Japoni.
Si përgjigje, shumë furra buke po bëjnë të gjitha llojet e varieteteve të shijshme të bukës për t'i kënaqur të gjithë!
Nuk ka vetëm një lloj bukë japoneze. Në fakt, ka shumë lloje të ndryshme, dhe të gjitha janë të shijshme, por disa janë aq unike, që me siguri nuk i keni parë kurrë në dyqanet ushqimore perëndimore!
Ju ndoshta jeni të njohur me bukën e qumështit japonez të butë dhe sfungjer, por në këtë postim, unë do t'ju tregoj për të gjitha llojet e bukës japoneze. Mendoni atë si udhëzuesin tuaj përfundimtar për llojet e ndryshme të bukës japoneze.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Buka japoneze kundrejt asaj perëndimore
Dallimet më të dukshme midis bukës perëndimore dhe japoneze janë shija, forma dhe struktura e bukëve dhe simiteve.
Jeni mësuar me bukën e zakonshme të bukës së bardhë, bagetat dhe bukën me grurë të plotë. Por, në Japoni, do të gjeni bukë të ëmbël, të ëmbël, me gëzof dhe madje edhe me shije.
Një nga gjërat e para që ju vjen në mendje është buka e qumështit japonez.
Buka japoneze është më e butë se buka perëndimore. Një pjesë ka të bëjë me miellin e bukës, dhe një pjesë ka të bëjë me përbërësit dhe recetën e bukës.
Një tjetër ndryshim është se përbërës të ndryshëm përdoren për të bërë bukën.
Për shembull, brumi ka një përbërje dhe kimi të ndryshme në Japoni. Buka e stilit perëndimor zakonisht bëhet nga përbërësit bazë të mëposhtëm:
- miell
- kripë
- ujë
Prandaj, ai ka zero përmbajtje yndyre.
Buka aziatike, megjithatë, është më e ëmbël dhe ka një cilësi më të butë. Ai përmban rreth 15% yndyrë dhe 25% sheqer, dhe kjo është ajo që i jep asaj cilësi dhe shije qumështore.
Shumica e llojeve japoneze të bukës dhe rrotullave bëhen duke përdorur miell bukë të veçantë dhe jo miell për të gjitha qëllimet si në Amerikë. Kjo u jep atyre strukturën unike.
Së fundi, dua të flas për strukturën e brumit dhe metodat e prodhimit të brumit. Në Japoni, ata përdorin një teknikë të veçantë të quajtur Yudane ose Tangzhong.
Kjo i referohet një teknike të përgatitjes së bukës me maja ku bëhet një roux i veçantë pastiçerie dhe pastaj i shtohet brumit të bukës për t'i dhënë asaj cilësi të butë dhe të butë. Ajo rrit lagështinë e bukës dhe parandalon që ajo të thahet dhe të shkërmoqet.
Ju mund të lexoni më shumë rreth yudane dhe tangzhong këtu.
Pra, përfundimi është se buka dhe kulaçet japoneze janë të buta, me aromë (sfungjer) dhe më të ëmbla, ndërsa buka perëndimore ka një kore më të fortë, më të trashë dhe aromë më të kripur (domethënë, bukë e thartë).
Llojet e bukës japoneze
Bukë japoneze me qumësht
Me shumë mundësi keni dëgjuar për këtë bukë mahnitëse të qumështit japonez sepse është ndoshta më e famshmja nga të gjitha. Buka e qumështit Hokkaido është më e mira, dhe për fat të mirë receta për të është mjaft e lehtë.
Breadshtë një bukë e lehtë, me gëzof, e butë dhe e ajrosur me një ngjyrë qumështi dhe ëmbëlsi të hollë. Kjo është buka që zakonisht përdoret për sanduiçe dhe dolli më të mirë.
Buka e qumështit piqet në formë bukë dhe shitet e tërë ose e prerë në feta, në varësi të preferencave të klientit.
Do të gjeni bukë japoneze me qumësht në të gjitha furrat e bukës, dyqanet ushqimore dhe tregjet lokale të komoditetit.
Buka e qumështit është bërë me një përzierje maja dhe miell që kombinohet me ujë. Kjo quhet roux, dhe paloset në brumë.
Ju duhet të përzieni të gjithë përbërësit në një tas sipas metodës tangzhong. Kjo krijon një bukë super të butë dhe me gëzof.
Recetat e bukës së qumështit janë shumë të njohura, dhe japonezët me të vërtetë e adhurojnë këtë lloj bukë.
shōkupan
Shokupan, i njohur gjithashtu si Shi pan, është një lloj bukë thelbësore dhe popullore që mund të gjendet në të gjitha furrat e bukës dhe dyqanet ushqimore.
Kjo i referohet bukës së bardhë, e cila mund të blihet në feta ose e tërë. Duket si bukë e thekur franceze ose dhimbje de mie. Kur piqet, është në formë kuti dhe mund të pritet në feta për ta bërë më të shijshme.
Në shekullin XIX, një formë e re e shokupan u soll në Japoni nga Anglia. Shtë bërë për të huajt.
Pas Luftës së Dytë Botërore, shokupan u bë për personelin ushtarak japonez në Japoni, dhe kjo ishte kur vendasit krijuan një shije për të.
Edhe pse buka e bardhë është gjerësisht e disponueshme në të gjithë globin, shokupan japonez është një produkt paksa i ndryshëm për shkak të strukturës së tij unike.
Japonezët preferojnë bukën me një cilësi të butë. Kjo cilësi shpesh quhet "mochi mochi", që do të thotë përafërsisht e butë dhe e hollë. Mos e ngatërroni këtë bukë me mochi, e cila është një meze e lehtë/ëmbëlsirë (recetë këtu).
Krahasuar me bukën perëndimore, shokupan është më i lehtë dhe më i ëmbël. Disa furra japoneze e bëjnë bukën e tyre duke përdorur miell orizi ose miell orizi për të tërhequr sythat e shijes lokale.
Varietetet popullore shokupan përfshijnë bukë të lezetshme në formë mace.
anpan
Anpan (あ ん パ ン) është buka origjinale japoneze, e mbushur me një paste të shijshme të kokrrës së kuqe (anko).
Fjala vjen nga kombinimi i fjalës anko (paste e fasuleve të kuqe) dhe fjalës pan (bukë). Kjo bukë është një simite, jo një bukë klasike.
Anpan u shpik në 1869 në një dyqan të quajtur dyqani kryesor Kimuraya (i cili është ende përreth, meqë ra fjala). Simite e bukës është bërë me maja natyrale të bërë nga orizi i fermentuar dhe Oriz Koji për t'iu përshtatur qiellzës japoneze.
Shtë një kombinim midis bukës dhe një produkti pastiçerie, dhe preferohet kryesisht nga fëmijët.
Anpan ka frymëzuar një superhero të veçantë anime të quajtur Anpanman, i cili ka një simite anpan në kokë. Ai është frymëzimi për shumë fëmijë dhe një hero i vërtetë në botën e bukës.
Këtë rrotull bukë mund ta gjeni në shumicën e furrave të bukës japoneze, dhe nganjëherë mbushja anko zëvendësohet me çokollatë në mënyrë që të jetë më tërheqëse për fëmijët.
Anko është gjithashtu një mbushje popullore ëmbëlsirë e shijshme japoneze Imagawayaki (ose Obanyaki)
Tava e pjeprit
Gjithashtu i njohur si bukë pjepri, kjo është një bukë unike që duket si një pjepër.
Tava e pjeprit (メ ロ ン パ ン) është një bukë e ëmbël dhe me gëzof që i ngjan një simite të ëmbël më shumë se bukës klasike të bardhë.
Nuk është lloji i bukës sanduiç që shkon mirë me përbërës të kripur dhe të shijshëm. Por përkundrazi, është një meze e lehtë, e përsosur për mëngjes ose një meze të lehtë gjatë mesditës.
Buka është e butë dhe me gëzof, me një shtresë brumi të ëmbël si biskota në pjesën e poshtme. Nuk është gjithmonë me shije pjepri, edhe pse quhet "tigan me pjepër". Disa dyqane përdorin krem pjepri ose brumë ngjyrë jeshile për t’i dhënë shije ose pamje pjepri.
Kombinimi i një simite të butë me një kore të ëmbël të biskotave krijon një cilësi unike që është edhe e butë edhe e freskët.
Buka e pjeprit shitet në furra buke, si dhe dyqane komoditeti dhe supermarkete.
Tava të ndryshme të pjeprit bëhen nga prodhues të ndryshëm të bukës dhe dyqane komoditeti. Disa kanë krem të rrahur dhe krem pjepër, ndërsa të tjerët janë më të fokusuar në strukturën krokante të brumit të biskotave.
Këto janë 15 llojet më të mira të ushqimeve japoneze që duhet të provoni tani
Tava krem
Tavani i kremës në anglisht quhet bukë kremi. Ajo tregtohet kryesisht tek fëmijët, veçanërisht si ushqime dhe dreka.
Shtë një tarifë bukë me një mbushje krem krem. Aizo Soma e shpiku atë në 1904, dhe bazohet në trajtimet popullore të njohura si fryrje kremi.
Krahasuar me ëmbëlsirat e tjera, tava e kremës ka një vlerë më të lartë ushqyese, kështu që është një bukë shumë e njohur.
Mund ta blini në të gjitha llojet e dyqaneve të komoditetit lokal, furra buke, supermarkete dhe dyqane të specializuara si Hattendo. Këto dyqane të specializuara bëjnë të gjitha llojet e bukës kremoze me mbushje të sofistikuara, mbushje dhe receta të modifikuara.
Çokopani
Chocopan (チ ョ コ パ is) është një ëmbëlsirë e ëmbël e shijshme, e ngjashme me çokollatën e dhimbjes, por ka një formë tjetër.
Në thelb, është një simite e ëmbël e mbushur me paste krem çokollate. Në disa zona, çokopani është bukë e bardhë prej mermeri dhe brumi i tij ka një aromë çokollate.
Ky lloj bukë tregtohet edhe për fëmijët dhe do ta gjeni të bërë në forma dhe karaktere të lezetshme.
Choco korone është një çokopan i frymëzuar nga Evropa dhe ndoshta varieteti më i famshëm. Ajo i ngjan një kornete (në formë koni), dhe është e mbushur me krem ose puding të shijshëm me çokollatë.
Bukë kerri
Tani përsëri në një lloj bukë të këndshme të këndshme, buka kerri është një simite bukë e skuqur thellë e mbushur me kerri.
Forma më themelore e tiganit të karit është një top ragbi. Së pari, është e mbushur me kerri i trashë japonezMe Pastaj është skuqur thellë me panko (thërrime bukë).
Ka shumë ndryshime të këtij artikulli, dhe ka shumë kompani prodhuese të bukës dhe furra buke që e bëjnë atë.
Disa janë pjekur më shumë sesa të skuqur; të tjerët kanë djathë të përzier me kerri. Për fat, bukëpjekësit krijojnë mundësi të pafundme, dhe ju mund të gjeni tiganin e përsosur për shijet tuaja.
Në varësi të vendit ku blini, shijet dhe përbërësit e kerrit mund të ndryshojnë.
Ndiheni si kerri? Provoni këtë kerri ideal japonez të lehtë dhe miqësor për familjen Doria
Tava Coppe
Tava Coppe, një bukë japoneze e ngjashme me simite ose kupe, është shumë e popullarizuar, por zakonisht shitet me mbushjen brenda, si një sanduiç.
Textureshtë e butë në cilësi dhe pak e ëmbël, por mbushjet ndryshojnë midis të ëmbla dhe të shijshme.
Mbushjet e zakonshme përfshijnë gjalpin e kikirikut, reçelin, gjalpin, pastën e fasuleve të kuqe, ose tonkatsuMe Tava e Coppe mund të hahet si një vakt ose rostiçeri, në varësi të asaj mbushjeje që përdoret.
Pan Coppe ka një histori të gjatë. Ajo u shpik në 1919 dhe është përdorur për dreka shkollore që nga vitet 1980. Zakonisht konsiderohet një alternativë ndaj bukës me qumësht japonez dhe shokupan.
Historia e bukës japoneze
Buka nuk është një ushqim tradicional japonez, dhe evropianët e prezantuan atë në mesin e shekullit të gjashtëmbëdhjetë.
Ishin tregtarët Portugezë ata që sollën së pari bukë në Japoni. Fjala portugeze për bukë është "pão". Tani, nëse e krahasoni fjalën japoneze për bukë, "tigan", do të shihni se ajo e ka origjinën nga termi Portugez.
Në shekullin e 17 -të, buka ra jashtë favorit sepse Krishterizmi dhe gjithçka që erdhi me të ishte e ndaluar.
Në fakt, jo shumë njerëz përgatitën bukë deri në shekullin e 19-të, dhe nuk kishte asnjë dëshmi të vërtetë të praktikave të prodhimit të bukës nga vendasit deri në atë periudhë.
Egawa Hidetatsu përgatiti bukën e parë japoneze bërë për japonezët në 1842.
Ai ishte përgjegjës për mbrojtjet bregdetare të Tokugawa Shogunate rreth Gjirit të Tokios.
Për shkak të disa mungesave të ushqimit, ai piqte bukë të fortë për ushtarët dhe gjithashtu ndërtoi një furrë jehonë të hershme në Izunokuni (Prefektura Shizuoka). Kjo furrë tani është një sit i Trashëgimisë Botërore.
Ndërsa buka u bë më e popullarizuar me industrializimin e shpejtë të Japonisë gjatë Periudhës Meiji (1868-1912), ajo nuk fitoi popullaritet në mesin e vendasve sepse orizi ishte akoma ushqimi kryesor.
Në 1874, Yasubei Kimura krijoi anpan, të cilat ishin simite të mbushura me pastë fasule të kuqe, të quajtura anko. anpan ishte aq popullor saqë iu paraqit perandorit Meiji. Kjo çoi në një bum në ëmbëlsirat e bukës.
Ushtria popullarizoi bukën
Buka u prezantua për herë të parë në Marinën Japoneze në 1890 si një ushqim kryesor për të luftuar mungesën e vitaminës B1.
Ajo u përdor vetëm si një meze e lehtë nga popullata e përgjithshme deri pas Luftës së Dytë Botërore. Ushtria amerikane pushtoi Japoninë gjatë asaj kohe dhe ata me të vërtetë shtynë që buka të ishte pjesë e drekës.
Sistemi i drekës në shkollë, i quajtur kyushoku, u krijua për të luftuar mungesën e ushqimit të pasluftës duke përdorur grurë dhe qumësht pluhur qumështi të siguruar nga autoriteti pushtues amerikan. Prandaj ata përfshinin bukën si një përbërës të rregullt.
Buka u bë gjithashtu për sanduiçe që ishin të popullarizuara në mesin e trupave amerikane.
U modifikua ngadalë për të përmbushur shijet japoneze dhe u bë sheshi shōkupan (Shi Pan, fjalë për fjalë "duke ngrënë bukë"), e cila ende mund të gjendet në çdo dyqan ushqimor dhe dyqan komoditeti.
Në ditët e sotme, buka është një ushqim i zakonshëm dhe një pjesë e rëndësishme e dietës japoneze, megjithëse orizi ende mbretëron suprem.
Këtu është një pjatë tjetër japoneze e frymëzuar nga Perëndimi: sanduiç sushi Onigirazu (recetë dhe më shumë këtu)
FAQs
Cila është buka më e njohur në Japoni?
Lloji më i zakonshëm i bukës në Japoni është shokupan sepse është i gjithanshëm dhe i përsosur për sanduiçe dhe dolli.
Breadshtë një bukë e bardhë, jastëk, në formë katrore, dhe është bërë nga miell i bardhë, maja dhe pluhur qumështi i thatë. Brumi është pjekur në një ngjyrë të bukur kafe të artë, dhe ka një cilësi të ajrosur, të lehtë.
Ka pak konfuzion sepse buka me qumësht japonez është në të vërtetë një lloj shokupan, kështu që të dy janë në kategorinë më të popullarizuar.
Çfarë lloj bukë ka Japonia?
Siç e keni lexuar deri më tani, Japonia ka shumë lloje të bukës.
Por, buka e vetme nënshkruese japoneze është Anpan sepse është e mbushur me mbushjen e famshme botërore të fasuleve të kuqe.
Si quhet buka e ëmbël japoneze?
Edhe pse ka disa lloje të bukës së ëmbël, termi "bukë e ëmbël japoneze" i referohet tiganit të pjeprit.
Ky është një nga simite të ëmbla të preferuara të vendit, dhe është në modë. Brumi i shijshëm i mbuluar me një shtresë të hollë të brumit të biskotave e bën atë të freskët.
Sa kushton buka në Japoni?
Çmimet ndryshojnë, por një bukë bazë kushton midis 2-4 dollarë.
Pse quhet bukë qumështi?
Kur bëni bukë qumështi, roux (tangzhong) bëhet me qumësht.
Brumi ende ruan lagështinë, por qumështi e bën bukën të jetë e freskët dhe ajroset, ndërsa kombinimi i qumështit dhe majave krijon shumë flluska ajri.
Takeaway
Tani që keni vendosur të futeni në botën e bukës japoneze, me siguri do të dëshironi t'i provoni të gjitha.
Në të vërtetë nuk ka asgjë aq ngushëlluese sa një bukë e ngrohtë shokupan ose një ëmbëlsirë e ëmbël si çokopani dhe bukë tjetër e ëmbël për të kënaqur urinë tuaj.
Lajmi i mirë është se ju mund të bëni shumicën e varieteteve të bukës japoneze në shtëpi me një makinë bukë.
Por, nëse doni të shmangni pjekjen, ju rekomandoj të vizitoni furrën ose dyqanin ushqimor më të afërt aziatik dhe të provoni bukë dhe pasta japoneze!
Tjetra, mësoni për Panko Breadcrumbs (përfshirë 14 zëvendësues për të në rast se keni mbaruar)
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.
