Çfarë është mielli në japonisht? Të gjithë emrat e ndryshëm (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) shpjeguan

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më Gusht 25, 2021

Mielli ose Komugiko 粉 粉 është po aq i rëndësishëm në traditën e kuzhinës japoneze sa është në Perëndim.

Por, ka shumë lloje mielli në Japoni, dhe secila ka një emër të ndryshëm. Japonia ka shumë më tepër varietete mielli, disa prej të cilave janë bërë nga gruri dhe shumë të tjera janë bërë nga përbërës alternativë si soba, orizi, etj.

Komugiko është termi i përgjithshëm japonez për miellin e grurit. Sidoqoftë, ekzistojnë dy lloje të zakonshme të miellit të grurit: miell i butë i tortës (hakurikiko) dhe miell i bukës së fortë (kyorikiko).

Timeshtë koha për të shqyrtuar të gjitha këto miell të ndryshëm dhe për të diskutuar mënyrën se si prodhohen dhe përdoren për pjekje dhe gatim.

Mielli i grurit është vetëm një nga shumë llojet e miellit japonez dhe në këtë artikull, unë po diskutoj të gjitha llojet e ndryshme që mund të blini nga dyqani ushqimor japonez.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

A është mielli i grurit i disponueshëm në Japoni?

Sigurisht, është sepse është baza e shumë recetave. Mielli i rregullt i grurit me përmbajtje gluteni 8-10% quhet Komugiko, dhe është ekuivalent i miellit të bardhë perëndimor. Nuk është grurë i plotë dhe nuk përmban oriz apo soba.

Por, mielli i grurit vjen në disa lloje në Japoni.

Mielli i tortës përdoret zakonisht për të bërë produkte të pjekura dhe mielli i bukës përdoret për të bërë bukë. Pastaj, ka miell të veçantë pastiçerie dhe të gjitha llojet e opsioneve jo-grurë.

Llojet e ndryshme të miellit japonez

Termi i përgjithshëm për miellin në japonisht është komugiko (). Por ju duhet ta dini se kjo i referohet miellit të grurit, jo llojeve të tjera si soba ose orizi.

Pastaj, brenda miellit të grurit komugiko, ekzistojnë dy kategori kryesore të miellit japonez:

• miell torte
• miell bukë

Këto dy janë llojet më të zakonshme. Ato kategorizohen në bazë të asaj për të cilën përdoren.

Por, ka edhe opsione të tjera, kështu që shikoni listën.

Hakurikiko (力 粉- Miell i dobët/Miell i butë (Miell torte)

Ndoshta keni dëgjuar për miellin e tortës japoneze dhe po pyesni, çfarë është?

Këtu janë karakteristikat kryesore:

• bërë nga gruri
• viskozitet i ulët
• cilësi e lehtë dhe me pluhur
• përdoret për pjekjen e ëmbëlsirave, biskotave dhe pastave të tjera të ëmbla
• ka një përmbajtje të ulët gluteni (8.5% ose më pak)

Mielli i tortës është jashtëzakonisht popullor dhe i zakonshëm dhe më i lehtë për tu gjetur në dyqanet japoneze. Meqenëse mielli i tortës ka një përmbajtje të ulët gluteni, nuk është shumë viskoz por më tepër pluhur, i lehtë dhe me gëzof.

Ky lloj mielli përdoret zakonisht për të bërë ëmbëlsira, biskota dhe produkte të tjera të pjekura si Petulla japonezeMe Ajo u jep produkteve të pjekura një cilësi shumë të butë.

Kyorikiko (粉- Miell i fortë (miell bukë)

• bërë nga gruri
• i njohur si miell bukë dhe është bërë për prodhimin e bukës posaçërisht
• Përmbajtja e lartë e glutenit (12% ose më shumë)

Me një përmbajtje më të lartë të glutenit prej rreth 12-14%, mielli i bukës së fortë është i dyti më i popullarizuar sepse japonezët e duan bukën e tyre të dendur.

Ky miell është shumë viskoz, kështu që produktet e pjekura dhe bukë janë të dendura dhe peshojnë më shumë sesa nëse përdorni miell për të gjitha qëllimet. Kyorikiko është gjithashtu mielli më i mirë për t'u përdorur me maja sepse ngrihet mirë.

Mund ta gjeni lehtësisht miellin e bukës në dyqan ushqimore, por është pak më i shtrenjtë.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粉）- miell i bukës së grurit të plotë

Meqenëse gruri i plotë është më i shëndetshëm se gruri i zakonshëm, shumë prodhuesit e bukës preferoni të përdorni miell japonez të bukës së grurit të plotë.

Ka një përmbajtje të lartë gluteni prej 13%, por është bërë nga drithërat.

Chûrikiko (力 粉）- Miell për të gjitha qëllimet

Shumë njerëz në Perëndim janë mësuar të përdorin miell për të gjitha qëllimet sepse mund ta përdorni shumë për gjithçka.

Por, me siguri po pyesni se çfarë është mielli japonez për të gjitha qëllimet?

Chuurikiko është alternativa e Japonisë ndaj miellit perëndimor për të gjitha qëllimet. Flourshtë një miell me forcë të mesme dhe ka një përmbajtje mes 8-11% gluten e cila është e mesme, prandaj disa njerëz i referohen atij si miell i mesëm.

Ky lloj mielli është në thelb një përzierje e miellit të tortës dhe bukës. Visshtë viskoz i mesëm dhe përdoret për të bërë pjata si takoyaki, Okonomiyaki, Dhe madje edhe petë udon.

Krahasuar me miellrat e tjerë, ky është ndonjëherë më i vështirë për tu gjetur, por shumica e dyqaneve ushqimore japoneze e mbajnë atë.

Lexoni gjithashtu: Si e bëni Takoyaki pa Pan Takoyaki?

Zenryûhun (全 粒 分)-Miell me grurë të plotë

Konsumatorët e ndërgjegjshëm për shëndetin po blejnë më shumë miell gruri të plotë sepse është një zgjedhje më e mirë sesa mielli i bardhë ose i zbardhur për shkak të fibrave të larta dhe përmbajtjes së grurit.

Ai peshon më shumë se mielli i grurit të bardhë dhe shumë njerëzve u pëlqen të kombinojnë miellin e grurit të plotë dhe atë të bardhë për rezultate më të mira të pjekjes.

Sobako (そ ば 粉) - Miell hikërror Soba

Mielli i hikërror është jashtëzakonisht i popullarizuar në Japoni. Shtë një larmi e madhe mielli pa gluten e bërë nga hikërror i bluar.

Më së shpeshti përdoret për të bërë petë soba dhe oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 -) - Miell pastë

Mielli i pasticerisë është i ngjashëm me miellin e tortës sepse konsiderohet një miell "i butë".

Ka përmbajtje të ulët gluteni, por një përmbajtje relativisht të lartë niseshteje e cila i bën ëmbëlsirat të buta dhe të buta në krahasim me miellrat e tjerë.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粉）- miell pastë me grurë të plotë

Ky miell është i ngjashëm me miellin e pastave të zakonshëm, përveçse ka një përmbajtje më të ulët gluteni prej rreth 10%. Shtë bërë me drithëra të plota të cilat e bëjnë miellin më të butë.

Gurahamuko (グ ラ ム 粉- miell Graham

Mielli Graham konsiderohet një lloj mielli i grurit të plotë që është shumë i bluar dhe i emëruar pas njeriut që e shpiku atë, Sylvester Graham.

Ky miell shitet vetëm në frigoriferë dhe ngrirës sepse nuk ka jetëgjatësi të gjatë.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Miell thekre

Mielli i thekrës është bërë nga manaferrat e thekrës. Ky miell përmban gluten gruri, por në një sasi më të ulët se varietetet e tjera të grurit.

Komeko (米粉) - Miell orizi

Mielli i orizit është një varietet shumë i popullarizuar pa gluten. Ka një strukturë të butë të hollë dhe pluhur dhe përdoret për pjekje.

Mielli i orizit është një zëvendësues i zakonshëm i miellit të grurit për ata që nuk mund të hanë gluten, por i jep brumës tuaj një cilësi gomë.

Mochiko (も ち 粉) - Miell orizi ngjitës

Ky është një lloj i veçantë mielli dhe përdoret për të bërë ëmbëlsira si mochi dhe rrezik.

Mochiko nuk është mielli juaj tipik sepse ka një përmbajtje shumë të lartë niseshteje që ndihmon që topat e moçit të ngjiten.

Tekstura është pluhur dhe e imët, perfekte për përzierje me lëngje. Ky miell është pa gluten.

Mësoj më shumë rreth mochiko (ose miell oriz i ëmbël) dhe çfarë mund të përdorni si zëvendësues këtu

Miell mielli misri コ ー ン ミ ー ル

Për shkak se është bërë nga misri, ky është miell pa gluten. Ka dy lloje: miell misri dhe miell gruri misri. Të dyja këto janë të zakonshme në Japoni.

Mielli i miellit të misrit ka një cilësi të mirë ndërsa gruri i misrit është i trashë.

Miell vjollce (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 粉)

(shiko më shumë imazhe)

Mielli Violet Nisshin është një lloj i ndryshëm mielli specialiteti ose gustatori. Isshtë bluar në një cilësi super të mirë e cila është e cilësisë më të lartë. Ka shumë teknologji dhe kërkime që shkojnë për të bërë këtë miell të veçantë vjollce.

Kur e përdorni në produktet tuaja të pjekura, i bën ato me gëzof dhe cilësi të lehtë, e cila është pothuajse e ajrosur dhe sfungjer.

Miell të përzier për pjata të veçanta

Ka shumë pjata të specializuara japoneze si petullat e tyre me gëzof. Këto zakonisht shiten si përzierje të para-paketuara. Ju gjithashtu mund të gjeni miell të bërë shprehimisht për këto pjata në dyqan ushqimore.

• Okonomiyakiko - përzierje mielli për Okonomiyaki
• Takoyakiko - përzierje mielli për takoyaki
• Përzierje e ëmbëlsirave - përzierje mielli për të bërë petulla
• Tempurako - përzierje mielli për të bërë tempura

Markat më të mira japoneze të miellit

Markat kryesore

• Nisshin është një nga markat më të njohura të Japonisë dhe mielli i tyre i grurit përdoret zakonisht për të pjekur, bërë bukë. Shtë në dispozicion në të gjitha dyqanet ushqimore dhe në Amazon.
• Tehmag, Miell Bukë Shqiponje Shqiponje është mielli i bukës popullor, dhe njerëzit e pëlqejnë atë sepse është i pazbardhur.
• Awajiya/Tortë e bërë në shtëpi bën një larmi miellësh pjekje për produkte të ndryshme të pjekura, ëmbëlsira dhe bukë.
• Kuzhina ime/Watashi no Daidokoro është një tjetër markë mielli supermarketi me grurë, grurë të plotë dhe lloje të tjera mielli.
• Miell Otafuku Takoyaki është një përzierje e veçantë mielli për të bërë topa oktapodi japonez. Mielli përzihet me përbërës të tjerë si aromatizues bonito dhe kombu dashi.
• Tomizawa Alishan janë gjithashtu marka të mëdha mielli që mund të blini në supermarkete dhe dyqane gustatori.

FAQ për miellin japonez

Cili është ndryshimi midis miellit të bukës japoneze dhe miellit të zakonshëm?

Mielli i bukës japoneze ka një përmbajtje më të lartë të glutenit prej rreth 12 deri në 14 % në krahasim me 8 deri në 10 % të miellit të zakonshëm.

Por, një tjetër ndryshim i dukshëm është se mielli i bukës japoneze ka një përmbajtje të lartë proteine. Mund të thithë më shumë ujë dhe është tepër i qëndrueshëm. Ky lloj mielli me gluten të lartë bën bukë të dendur dhe ka një cilësi të butë dhe të hollë.

A është mielli japonez i ndryshëm?

Mielli japonez është i ndryshëm në kuptimin që ka miell të butë, të fortë dhe të gjithanshëm që përdoren për nevoja të ndryshme pjekjeje dhe gatimi.

Krahasuar me llojet perëndimore, mielli i grurit japonez ka më shumë proteina dhe nganjëherë një përmbajtje më të lartë të glutenit.

Por, orizi, misri ose mielli i tyre i përzier janë edhe më të ndryshëm nga mielli klasik i bardhë që blini në Amerikën e Veriut dhe Evropë.

A është mielli japonez i shëndetshëm?

Nëse mendoni se mielli japonez është më i shëndetshëm, do të thoja që mund të keni të drejtë. Edhe pse mielli i bardhë është i njëjtë me miellin e bardhë në Perëndim, soba (mielli i hikërror) është shumë më i shëndetshëm sepse përmban prebiotikë që ndihmojnë tretjen.

Sa kushton mielli në Japoni?

Që nga viti 2021, çmimi i miellit në Japoni është afërsisht 2 dollarë për 1 kg.

Kjo është më e shtrenjtë se në SHBA ku çmimi mesatar është rreth 1 USD për 1kg.

Ushqimet dhe pajisjet kryesore të qilarit janë përgjithësisht më të shtrenjta në Japoni dhe njerëzit nuk përdorin aq miell në shtëpi.

A është zbardhur mielli në Japoni?

Jo, shumica e miellit të shitur në Japoni nuk është zbardhur.

Por, kjo varet se ku gruri importohet nga sa miell i grurit amerikan është zbardhur.

Bukëpjekësit japonezë preferojnë miell të pazbardhur sepse ka më shumë proteina dhe gluten kështu që është më elastik me një cilësi të përtypur. Prandaj, buka dhe produktet e pjekura janë të buta dhe të buta.

A ka shije të ndryshme mielli i zbardhur?

Personi mesatar mund të mos jetë në gjendje të dallojë shijen midis miellit të zbardhur dhe atij të pazbardhur. Mielli i zbardhur ka pak më shumë një shije të hidhur në krahasim me atë të pazbardhur.

Gjithashtu, varieteti i zbardhur është më i bardhë, më i butë në cilësi dhe ka një kokërr shumë të hollë. Mielli i pazbardhur ka më shumë një kokërr të dendur dhe një strukturë pak më të trashë ose më të ashpër.

Por, zakonisht nuk do t'i gjeni kurrë japonezët të arrijnë së pari miellin e zbardhur.

A ka miell që rritet vetë në Japoni?

Fatkeqësisht, ata nuk shesin miell që rritet vetë në Japoni. Nëse jeni mësuar të përdorni këtë lloj mielli për pjekje, do të zhgënjeheni nëse receta nuk del e njëjtë pa këtë lloj mielli.

Lajmi i mirë është se mund të bëni miell që rritet vetë në shtëpi. Ajo që duhet të bëni është të përzieni 1 filxhan miell të dobët (Hakurikiko) me 1 lugë çaji pluhur pjekje.

Pra, për çdo filxhan 200 ml miell, shtoni 1 lugë pluhur pjekje dhe nëse dëshironi që të ketë shije si në Amerikë, atëherë shtoni edhe 1/4 lugë çaji kripë.

Mielli vetë-ngritës evropian dhe britanik nuk përmban kripë, kështu që ju mund ta kaloni atë nëse doni vetëm vetitë e vetë-ngritjes, jo shijen e saktë.

Takeaway

Gjëja kryesore që duhet të dini është se komugiko i referohet miellit të grurit japonez dhe në fakt ka dy lloje: miell torte dhe miell bukë të cilat zakonisht shiten në të gjitha supermarketet.

Por, popullsia japoneze nuk përdor vetëm miell gruri dhe ka shumë lloje të tjera, të tilla si oriz, hikërror, thekër, dhe më shumë!

E gjitha varet nga ajo që po piqni ose gatuani. Sipas kuzhinierëve dhe furrtarëve japonezë, është gjithmonë më mirë të përdorni miell torte ose miell për të gjitha qëllimet për pjekje, dhe miell bukë vetëm për të bërë bukë.

Nëse përdorni miellin për qëllimin për të cilin është bërë, do të vini re se produktet tuaja të pjekura në të vërtetë kanë shije shumë më të mirë sesa nëse përdorni ndonjë miell të rastësishëm.

Lexo më tej: Çfarë është Taiyaki? Funshtë argëtuese, e shijshme dhe në formë peshku (recetë dhe më shumë)

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.