Miso kundër pastës së sojës koreane (doenjang): 3 mënyra të çuditshme për të dalluar
Ju ndoshta po pyesni se cili është ndryshimi midis tyre paste miso dhe pastë soje koreane (doenjang).
Këto të dyja janë të fermentuara sojë pasta që janë shumë të ngjashme në shije dhe cilësi.
Megjithatë, ata nuk janë plotësisht të ngjashëm!
Pasta e sojës, e quajtur doenjang koreane ose doujiang kineze, ka një erë më të mprehtë dhe shije më të fortë se miso japoneze. Pasta e sojës nuk përdor kokrra si fillimin e fermentimit dhe përdor 3 procese fermentimi për të marrë një pastë të përfunduar, ndërsa miso përdor oriz ose elb me myk koji për të filluar fermentimin.
Do të hyj më shumë në secilën prej këtyre pastave, por për t'i përmbledhur të gjitha, këtu është një listë e dallimeve kryesore midis paste soje dhe miso.
| Pasta e sojës | Pasta Miso |
|---|---|
| E bërë thjesht nga soja dhe uji i kripur | Përdor oriz ose elb me një myk koji si baza |
| Ka 3 faza fermentimi dhe fermentohet në ajër të hapur në të gjitha fazat | Fermentimi ndodh së pari në kokërr dhe ka 2 faza fermentimi, ku faza e dytë ndodh pa praninë e oksigjenit. |
| Soja e zier dhe e grirë shtohet që në fillim dhe është baza e fermentimit | Soja e zier dhe e grirë shtohet vetëm në fazën e dytë, pasi orizi ose elbi kanë pasur kohë të fermentohen. |
Shumë njerëz shpesh ngatërrohen midis doenjang dhe miso. Të dyja janë pasta të sojës, me një origjinë nga Koreja (doenjang) dhe tjetra nga Japonia (miso).
Pavarësisht se të dy janë nga kultura të ndryshme, metoda e përgatitjes dhe përbërësit kryesorë janë të ngjashëm. Sidoqoftë, ka disa dallime kryesore.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasDallimet midis doenjang dhe miso paste
Ndërsa të dyja këto ushqime janë bërë duke përdorur soje të fermentuara dhe kripë, disa përbërës i veçojnë ato dhe japin shije të ndryshme.
Në mënyrë tipike, doenjang tradicional korean bëhet duke përdorur vetëm sojë dhe kripë. Ndërsa, në rastin e misos, ajo bëhet nga duke shtuar një koji starter në oriz së bashku me sojën. Si rezultat, miso ka shije më të ëmbël.
Megjithatë, ky nuk është i vetmi ndryshim.
Në varësi të grurit të përdorur, ekzistojnë disa lloje të ndryshme miso. Ka miso të zezë, e cila ka një teksturë pothuajse të ngjashme me fudge, dhe më pas ka edhe nuanca më të lehta dhe kremoze.
Ndërsa doenjang ka një profil shije më të mprehtë, më të fortë dhe komplekse!
Përfitimet e secilit
Falë miso dhe doenjang që janë pasta e sojës së fermentuar, ato janë perfekte për zorrët. Të dy ushqimet kanë veti kundër obezitetit, kundër diabetit, kundër kancerit dhe anti-inflamatore.
doenjang
Doenjang ka qenë një element kryesor i ushqimit Korean për shekuj me radhë. Tani po bëhet gjithnjë e më popullore për shkak të përfitimeve të shumta shëndetësore.
- Ul presionin e gjakut: Prania e aminoacidit histamine-leucine në doenjang është shumë efektive në rritjen e aktivizimit të proteinave. Kjo ndihmon në uljen e presionit të gjakut dhe niveleve të kolesterolit.
- Forcon mëlçinë: Doenjang tradicional dihet se luan një rol në detoksifikimin e mëlçisë, duke zvogëluar aktivizimin e glikoziltransferazës.
- Ndihmon tretjen: Çdo lloj ushqimi i fermentuar është vërtet i mirë për zorrën dhe ndihmon tretjen. Një ilaç tradicional korean për dispepsinë është të kesh supë të hollë doenjang.
Miso
- I pasur me minerale esenciale: Miso është një burim i mirë i vitaminave të ndryshme, duke përfshirë vitaminat B, vitaminat E, C, K dhe acidin folik. Është një kryesor në kuzhinën japoneze falë vlerës së saj ushqyese!
- Të dobishme për shëndetin e zorrëve: Falë procesit të fermentimit, miso i siguron zorrëve shumë baktere të dobishme që ju ndihmojnë të jeni të shëndetshëm.
Lexoni gjithashtu: a skadon miso dhe si e ruani atë?
Si të përdorni doenjang dhe miso paste
doenjang
Doenjang përdoret në pjata të ndryshme koreane dhe përdoret si salcë zhytjeje për mish dhe perime. Përdoret gjithashtu si përbërësi kryesor në një shumëllojshmëri supash të ndryshme.
Kur bëhet fjalë për BBQ koreane, thjesht nuk mund ta keni pa doenjang!
Miso
Ngjashëm me doenjang, miso përdoret gjithashtu gjerësisht në një shumëllojshmëri të gjerë pjatash. Supa Miso është jashtëzakonisht e popullarizuar, dhe mishrat me glazurë miso kanë filluar të rriten në popullaritet!
Çfarë është pasta miso?
Pasta Miso është bërë nga soja e fermentuar e përzier me kripë dhe koji, një myk që përdoret për të bërë sake. Por përmban edhe elb, oriz ose drithëra të tjera.
Përzierja fermentohet për një kohë të gjatë, diku nga disa muaj deri në disa vjet.
Sa më gjatë të fermentohet, aq më e pasur bëhet shija.
Lloje të ndryshme miso
Ekzistojnë 3 lloje kryesore të ndryshme miso. Ato ndryshojnë sipas sasisë së kohës që u lihet të fermentohen:
- Miso e bardhë: Miso e bardhë është me ngjyrë të lehtë dhe me shije të butë.
- Miso e kuqe: Miso e kuqe lihet të fermentohet edhe pak. Si rezultat, bëhet i kripur dhe zhvillon një aromë dhe ngjyrë më të pasur.
- Miso e përzier: Miso i përzier është një kombinim i misos së kuqe dhe të bardhë. Të dy llojet plotësojnë njëri-tjetrin në mënyrë perfekte.
Shumica e njerëzve e lidhin pastën miso me supën miso. Kur përzihet me dashi, bëhet një supë e shijshme që është ushqyese dhe e shijshme.
Megjithatë, pasta mund të shtohet gjithashtu në pjata për të siguruar një aromë të pasur, umami që është e mrekullueshme në salcë dhe marinada.
Punon mirë me peshk dhe madje mund të shtojë një pasuri unike në ëmbëlsirat me çokollatë dhe karamel.
Asnjë paste miso në dorë, por një recetë që e kërkon atë? Lexo: Zëvendësues i pastës Miso | 5 opsione që mund t'i shtoni në gjellën tuaj.
Miso paste ushqyerit
Pasta Miso është e pasur me vitamina dhe minerale si vitamina B, vitamina E dhe K dhe acid folik.
Për shkak se është i fermentuar, ai funksionon si një probiotik me baktere të dobishme që përmirësojnë shëndetin e zorrëve, të cilat mund të rrisin mirëqenien mendore dhe fizike!
Procesi i fermentimit gjithashtu siguron Pasta miso nuk skadon aq shpejt.
Çfarë është pasta e sojës?
Pasta e sojës më së shpeshti quhet doenjang, dhe është një paste fasule e fermentuar e bërë nga soja dhe shëllirë.
Fasulet e sojës ngjyhen gjatë natës dhe më pas bluhen dhe formohen në një kub. Kubat ftohen dhe thahen.
Pasi të ngurtësohen, lihen të fermentohen për disa muaj në enë balte. Por ndryshe nga miso, kapakët mbahen jashtë në mënyrë që ajri të mund të hyjë në të. Ky është raundi i dytë i fermentimit.
Pasi të hiqet rreth 90% e lagështirës nga pasta (e cila përdoret për të bërë një salcë soje të lehtë), ajo futet përsëri në tenxhere për tu fermentuar për herë të tretë.
Si të përdorni pastën e sojës
Pasta e sojës përdoret zakonisht për të prodhuar supë me sojë dhe mund të përdoret gjithashtu si një shije. Ajo hahet si erëz për perime dhe për zhytje.
Mund të përzihet gjithashtu me hudhër dhe vaj susami për të prodhuar ssamjang, i cili tradicionalisht hahet në perimet me gjethe dhe shpesh shërbehet si një plotësues i pjatave popullore koreane të mishit.
Ushqimi i pastës së sojës
Për shkak se pasta e sojës është e fermentuar, është e dobishme për sistemin tretës. Është gjithashtu i pasur me flavonoide, vitamina, minerale dhe hormone bimore, të cilat njihen si antikancerogjene.
Pasta e sojës është gjithashtu e pasur me aminoacidin thelbësor lizinën dhe acidin yndyror linoleik, të cilat luajnë një rol të rëndësishëm në rritjen normale të enëve të gjakut dhe parandalimin e sëmundjeve të lidhura me enët e gjakut.
Receta me paste miso dhe paste soje
Receta e supës Miso
Përbërësit
- 4 gota supë perimesh (ose dashi për një shije më autentike)
- 1 fletë nori (alga deti e tharë) prerë në drejtkëndësha të mëdhenj
- 3-4 tbsp paste miso
- ½ filxhan dardhë e gjelbër i copëtuar
- ½ filxhan qepë e gjelbërt i copëtuar
- ¼ filxhan tofu i fortë kubike
Udhëzime
- Vendoseni lëngun e perimeve në një tigan të mesëm dhe ziejini në zjarr të ulët.
- Ndërsa supa po zien, vendosni miso në një tas të vogël. Shtoni pak ujë të nxehtë dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Le menjane.
- Shtoni drithë, qepën e gjelbër dhe tofu në supë dhe gatuajeni për 5 minuta. Shtoni norin dhe përzieni.
- Hiqeni nga zjarri, shtoni përzierjen e misos dhe përzieni për t'u bashkuar.
- Shijoni dhe shtoni më shumë miso ose pak kripë deti nëse dëshironi. Shërbejeni të ngrohtë.
Po kërkoni më shumë frymëzim miso paste? Ne gjithashtu kemi një recetë të mrekullueshme këtu: Supë miso vegane me petë: bëni dashi & miso nga e para.
Receta për barkun e derrit dhe pastën e sojës
Përbërësit
- 3-4 feta bark derri prerë në copa të mëdha
- ½ patate feta thinly
- ½ kungull i njomë prerë në feta të holla
- ¼ filxhan qepë e bardhë copëtuar në copa të vogla
- 2-3 feta xhenxhefil
- 2 karafil hudhër me feta
- 2 kërcell qepë jeshile copëtuar për zbukurim
- ¼ tsp sheqer
- prekja e vaj susami
Udhëzime
- Skuqeni barkun e derrit për 3-4 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe dhe të freskët. Le menjane.
- Shtoni patatet, qepën dhe kungull i njomë në tigan. Skuqeni për 4-5 minuta në nxehtësi mesatare deri në të lartë derisa të zbuten.
- Hidhni xhenxhefil dhe hudhër dhe derdhni 1 gotë ujë në tigan. I trazojmë që të përzihen mirë.
- Pasi uji të fillojë të vlojë, shtoni pastën e sojës dhe sheqerin. I trazojmë që të përzihen mirë.
- Kthejeni flakën në nxehtësi mesatare-të ulët dhe ziejini për rreth 10 minuta me kapak të mbyllur, duke e përzier herë pas here.
- Shtoni barkun e derrit në tigan dhe gatuajeni edhe 2-3 minuta të tjera.
- Hiqeni nga tigani dhe transferojeni në një tas të madh servirjeje.
- Lyejeni me vaj susami, spërkatni me qepë të gjelbër dhe shërbejeni.
Tani që e dini ndryshimin midis pastës së sojës dhe pastës miso, cilën do të shtoni në pjatat tuaja?
Lexoni gjithashtu: këto janë ndryshimet midis ushqimit japonez dhe atij korean
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.