Miso Paste Shpjegohet: 4 Llojet dhe Miliona Përdorime

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më Gusht 20, 2022

Miso është një erëza paste e prodhuar nga fermentimi soje me kripë dhe koji (Aspergillus oryzae) që përdoret në gatimin japonez për të dhënë një “të fortë”umami” shije. Përdoret si bazë për salca dhe marinada dhe më së shumti njihet për përdorimin e tij me dashi si supë miso.

Miso ka shumë minerale dhe vitamina dhe është i lartë në proteina, kështu që miso luajti një rol të rëndësishëm ushqyes në Japoninë feudale.

Miso është përdorur gjerësisht në Japoni që atëherë, si në gatimet tradicionale ashtu edhe ato moderne, dhe është duke u popullarizuar në mbarë botën.

Miso është zakonisht i kripur, por shija dhe aroma e tij varen nga faktorë të ndryshëm në përbërës dhe fermentim proces.

Varietetet e ndryshme të misos janë përshkruar si të kripura, të ëmbla, tokësore, frutash dhe të kripura.

Analogu tradicional kinez i misos njihet si dòujiàng (豆酱).

Ekzistojnë të paktën një mijë lloje të paste miso, me ngjyra, shije dhe cilësi të ndryshme.

Timeshtë koha për të eksploruar: nga çfarë është bërë në të vërtetë kjo paste miso dhe pse është e popullarizuar?

Pasta Miso është e gjithanshme, dhe japonezët e përdorin atë në një shumëllojshmëri të pjatave. Mendojeni si një lloj erëze.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë ka në paste miso?

Pasta Miso mund të bëhet nga një përzgjedhje përbërësish për të arritur tre lloje miso. Baza e të gjithë pastave miso është soja, kripa, koji (kërpudhat) dhe shtohen oriz, elbi ose hikërror (kokrra) për të arritur lloje të ndryshme.

Përbërësi thelbësor në pastën miso është Koji (Aspergillus oryzae), e cila është fjala japoneze për kërpudhat dhe mykun.

Miso është një ushqim i kultivuar, i varur nga bakteret dhe fermentimi.

Koji është një kërpudhat e quajtur edhe Aspergillus Oryzae, dhe përdoret si bazë ose spore fillestare e kërpudhave për të krijuar ushqime të fermentuara.

Ndërsa Koji fillon të zhvillohet dhe inkubohet, ai lëshon glutamate. Ky është rezultat i shndërrimit të niseshtesë në sheqer. Si rezultat, paste merr atë aromë umami.

Koji përzihet me oriz, sojë dhe elb (ose kokrra të tjera) për të bërë miso. Kjo përzierje i nënshtrohet një procesi fermentimi.

Shija e umamit varet nga sa i gjatë është procesi i fermentimit. Sa më gjatë të fermentohet, aq më e fortë është shija e misos dhe aq më e errët është ngjyra.

Cilat janë llojet e ndryshme të misos?

Miso -të më të përdorura janë të bardha, të verdha dhe të kuqe. Këto janë llojet themelore të miso; megjithatë, ka miso të ndryshëm të tjerë që përdoren për lloje të ndryshme të pjatave japoneze.

Me siguri po pyesni veten, "cili është ndryshimi midis llojeve të ndryshme të misos?"

Prodhuesit Miso mund të luajnë me shijet, kështu që në të vërtetë ka dhjetëra shije miso. Varet nga sasia e koji, soje, oriz ose elb në përzierje.

Në këtë pjesë, unë do t'i shpjegoj të gjitha dhe për çfarë janë të mira.

Katër llojet kryesore të pastës miso janë:

1. Miso e bardhë - shiromiso - ka një ngjyrë të verdhë shumë të lehtë dhe një shije të butë.
2. Miso e verdhë - shinshumiso - ngjyrë e verdhë dhe një aromë më e fortë se e bardha - zakonisht bëhet me elb në vend të orizit.
3. Miso e kuqe - akamiso - ngjyra e errët - aroma më e fortë, shumë e kripur dhe e athët.
4. Awase miso, një kombinim i dy ose më shumë llojeve të pastave miso, më shpesh shiro dhe aka.

Në Amerikën e Veriut, ekziston edhe një mini kategori e katërt e quajtur awase, e cila është një përzierje e pastës miso të bardhë dhe të kuqe.

Miso e bardhë – Shiro

Miso e bardhë ose Shiro miso është miso që do të shihni shpesh duke u përdorur në supa dhe sallata. Është bërë nga soje dhe oriz të fermentuar, dhe pavarësisht se quhet miso e bardhë, pasta në fakt ka një nuancë të lehtë të verdhë.

Ndryshe nga llojet e tjera të misos, miso e bardhë zakonisht fermentohet vetëm për një periudhë të shkurtër dhe ka një shije të butë të ëmbël.

Për shkak të shijes së tij të lehtë, miso e bardhë konsiderohet lloji më i gjithanshëm i misos në treg dhe mund të gjendet në shumicën e recetave.

Si të gatuajmë me miso të bardhë: Mënyra më e mirë për të gatuar me miso të bardhë është ta përdorni si marinadë ose në sallata. Nëse ju jeni duke kërkuar të bëj supë miso, miso e bardhë do të ishte gjithashtu zgjedhja ideale pasi nuk është mbresëlënëse për shije.

Dëshironi të provoni Miso të bardhë? Shikoni Pastën e Gatimit Misro Tasty Organike Shiro

Miso e verdhë – Shinshu

Miso e verdhë njihet gjithashtu si Shinshu miso dhe është ajo që do të shihni shpesh në shumë fotografi. Ashtu si miso e bardhë, emri miso i verdhë nuk pasqyron plotësisht ngjyrën e vërtetë të misos pasi duket më shumë si një paste kafe.

Miso e verdhë zakonisht bëhet duke përdorur soje të fermentuara dhe elb. Enët e bëra me miso të verdhë zakonisht mbajnë një aromë më të fortë umami sepse lihen të fermentohen pak më gjatë se miso e bardhë.

Si të gatuajmë me miso të verdhë: Mund të përdorni miso të verdhë kur përgatitni salcat e sallatës ose lustrat e salcës. Meqenëse shija e misos së verdhë është më e fortë se miso e bardhë, disa kuzhinierë ose kuzhinierë të familjes gjithashtu mund të zgjedhin të përdorin miso të verdhë për të përgatitur supa.

Miso e kuqe – Aka

Miso e kuqe është më e athët nga llojet e ndryshme të misos në treg. Njihet gjithashtu si Aka miso dhe është ndoshta miso i vetëm që është i vërtetë me emrin e tij sepse do ta shihni në formën e një ngjyre kafe të errët ose të kuqe.

Miso e kuqe zakonisht bëhet duke përdorur soje të fermentuara dhe elb ose lloje të tjera drithërash. Miso e kuqe zakonisht lihet të fermentohet për një kohë më të gjatë se ato të misos së bardhë dhe të verdhë për të arritur këtë ngjyrë.

Për shkak të gjatësisë së fermentimit, miso i kuq është gjithashtu shumë i kripur, kështu që do t'ju duhet ta përdorni me kujdes në gatimin tuaj. Shumica e kuzhinierëve të shtëpisë do të përdorin vetëm një miso të kuqe për një vakt të mbushur me shije.

Si të gatuajmë me miso të kuqe: Miso e kuqe zakonisht mbart umami të fortë, duke e bërë të shkëlqyeshëm për t'u përdorur kur gatuani mish ose perime. Ndryshe nga miso e bardhë dhe e verdhë, miso e kuqe nuk është gjithmonë e përshtatshme për t’u përdorur në supa.

Check out Miso Organike Hikari e Kuqe

Pastë miso gustator

Meqenëse ka kaq shumë lloje miso, ka edhe disa opsione që kanë shtuar përbërës. Këtu janë katër varietete të njohura miso:

• Genmai miso: e bërë me oriz ngjyrë kafe dhe ka një aromë të shijshme.
• Soba miso: e bërë me hikërror dhe ka një shije të ngjashme me petë yakisoba.
• Mugi miso: përmban vetëm pak kokrra, ka një përqendrim më të lartë të sojës.
• Dashi miso paste: kjo paste përmban dashi në të, duke e bërë atë bazën perfekte për supën miso. Mund ta bëni pa stok dashi, vetëm duke përdorur këtë paste, duke shtuar ujë të nxehtë, petë dhe perime.

Miso e zezë

Ashtë pak e paqartë se cila është receta e saktë për miso të zezë. Disa njerëz e bëjnë atë tërësisht nga soja, ndërsa në disa pjesë të Japonisë, është bërë me sojë të fermentuar dhe kokrra të errëta, zakonisht hikërror.

Ky lloj miso është shumë aromatik dhe i fortë.

Si të gatuajmë me miso të zezë: Powerfulshtë e fortë në shije, prandaj përdorni me masë dhe shtojeni në supë dhe peshk, ose pjata të tjera me mish për shije ekstra të fortë umami.

Elbi Miso

Megjithëse më pak popullor, miso elbi është ende aromatik dhe i shijshëm, veçanërisht në supa. Profili i shijes është në mes të misos së kuqe dhe të bardhë. Ka një ngjyrë kafe të verdhë.

Kjo paste miso është më e popullarizuar në dy rajone: Kyushu dhe Shikoku.

Si të gatuajmë me miso elbi: Ky lloj miso është perfekt për supat dhe marinadat. Por shumë njerëz duan ta përfshijnë atë në salcat e sallatës. Gjithashtu, ajo plotëson shumë perime, kështu që mund ta përdorni si erëza.

Pse paste miso është e njohur?

Përveç faktit se është e shijshme dhe aromatike, paste miso është gjithashtu e shëndetshme.

Meqenëse miso është një ushqim i fermentuar, ai përmban baktere probiotike "të mira", të njohura edhe si baktere të shëndetshme të zorrëve, të cilat ndihmojnë në tretje.

Pasta Miso kontribuon në mirëqenien e traktit tretës. Alsoshtë gjithashtu një burim i mirë i vitaminave B, E, K dhe acidit folik.

Prandaj, mund ta konsideroni këtë ushqim ushqyes dhe të shëndetshëm për trupin. E vetmja gjë për të cilën duhet pasur kujdes është përmbajtja e lartë e natriumit.

Kjo është ajo që kontribuoi në popullaritetin e miso me kalimin e kohës në mbarë botën, veçanërisht që nga viti 2010 kur kërkimet për miso filluan të rriteshin në mënyrë eksponenciale.

Miso është e kripur, por ka varietete të pastës miso me natrium të ulët në dispozicion, të tilla si p.sh kjo nga marka Honzokuri.

Kjo paste është e ulët në natrium, që do të thotë se përmbajtja e kripës është shumë më e ulët se në miso të rregullt. Gjithashtu nuk ka MSG në produkt. Misshtë miso e verdhë me një aromë mesatare.

Si e ruani pastën miso?

Afati i ruajtjes së pastës miso është të paktën një vit, madje edhe më shumë, nëse ruhet në frigorifer, sapo të hapet.

Mënyra më e mirë për të ruajtur pastën miso është në enën e saj origjinale në frigorifer. Pasi ta përdorni, vendosni një mbështjellës plastik mbi të për të parandaluar oksidimin.

Ka shumë informacione kontradiktore në lidhje me miso, por ne jemi këtu për të hedhur më shumë dritë mbi të.

Pasta Miso ka një jetëgjatësi të gjatë për sa kohë që e ruani siç duhet. Pasi të keni hapur miso, vendosni pak mbështjellës plastik dhe mbulojeni përpara se të vendosni përsëri kapakun. Ruajeni mison në frigorifer.

Me kalimin e kohës, ngjyra e misos bëhet më e errët, por kjo nuk do të thotë se është keq, është një proces natyror kështu që ju mund ta përdorni. Nëse ka formim myku ose erë të keqe të fortë, atëherë hidheni produktin.

A shkon keq miso?

Meqenëse miso është një ushqim i fermentuar, nuk shkon keq shumë shpejt. Miso është një ushqim ruajtës sepse është i kripur dhe i mbushur me baktere të kultivuara.

Miso nuk shkon keq përderisa e mbani në frigorifer. Shija nuk ndryshon dhe mund ta ruani miso për rreth një vit në frigorifer.

Jetëgjatësia e miso është midis 9-18 muaj.

A është miso i shëndetshëm?

Ushqimet e fermentuara janë përgjithësisht të shëndetshme për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë probiotike. Miso është një lloj 'superushqimi' me shumë përfitime shëndetësore. Meqenëse miso është një ushqim i kulturuar dhe i fermentuar, është i shkëlqyeshëm për sistemin tretës.

Ai përmban baktere të mira të zorrëve, të cilat kontribuojnë në një sistem të shëndetshëm tretës.

Miso është plot me aminoacide, bakër, zink, acide yndyrore omega-3, vitamina B, dhe vitamina K, si dhe mangan.

Gjëja për të cilën duhet pasur kujdes është përmbajtja e lartë e natriumit. Prandaj, nëse nuk mund të konsumoni ushqime të kripura, konsumoni vetëm miso në moderim.

Për të marrë përfitimet më ushqyese nga miso, shtojeni atë në ushqim kur nuk është shumë nxehtë.

Origjina e miso

Pararendësi i misos japoneze ishte një paste e fermentuar kineze e quajtur Jiang.

Besohet se kjo paste e fermentuar e bërë nga soja u soll në Japoni nga murgjit budistë nga Kina.

Shumë vende aziatike zhvilluan variacionet e tyre të misos, por pasta ka ende përbërës të ngjashëm dhe një shije të njohur umami.

Në Japoni, vendasit bënë miso me oriz të fermentuar dhe soje. Prodhimi masiv filloi në shekullin e 17 -të.

Që atëherë, miso është rritur në popullaritet sepse njerëzit e kuptuan se sa e shëndetshme dhe e shijshme ishte. Miso i jep çdo pjate të butë një aromë të thellë tokësore.

Ka një debat të vazhdueshëm në lidhje me origjinën e saktë të miso paste. Miso, në fakt, nuk është një shpikje japoneze. Një paste e ngjashme u përdor për herë të parë në Kinë në shekullin e 4 -të.

Shtë bërë duke përzier sojën, alkoolin, kripën dhe grurin dhe duke e lënë përzierjen të fermentohet.

Emri 'miso' u shfaq për herë të parë në formë të shkruar në vitin 800, dhe që atëherë, ai është bërë një përbërës i zakonshëm në shumë pjata aziatike.

Miso emigroi në Japoni nëpërmjet murgjve budistë diku në shekullin e 7 -të. Aty u bë 'miso' siç e njohim sot.

Disa nga përbërësit u ndryshuan dhe shija u përmirësua. Versioni japonez i miso paste është ai që është më i popullarizuari sot.

Eshte miso vegan?

Shumica e varieteteve miso janë vegane. Pasta në vetvete nuk përmban përbërës që rrjedhin nga kafshët. Sidoqoftë, supa miso nuk është gjithmonë vegane.

Pasta shtohet në supë e cila mund të përmbajë mish ose përbërës të tjerë jo veganë. Disa supa miso bëhen me thekon dashi dhe bonito, të cilat sigurisht nuk janë vegane.

Lexoni gjithashtu: Miso vs Marmite, Si të përdorni të dyja + Dallimet e Shpjeguara

Në cilat ushqime përdorni pastën miso?

Pasta Miso përdoret më së shpeshti në supë. Supa Miso është një pjatë shumë e zakonshme në vendet aziatike dhe Amerikën e Veriut.

Në Japoni, është një traditë që të keni supë miso për mëngjes. Kështu, miso është bërë një element kryesor në familjet japoneze, restorantet ose për ushqim.

Pasta në fakt ka shumë përdorime. Këtu është një listë e llojeve më të njohura të ushqimeve ku mund të shtoni miso:

• Supave
• Sauces
• Veshjet
• qëlloj
• Gatimet
• marinades
• Ramen
• Enët me petë
• Perime
• Tofu
• Salads

Kur përdorni pastë miso, dëshironi të siguroheni që nuk e vendosni kurrë pastën në enët që ziejnë. Ju dëshironi të shtoni pastën në një pjatë në fund të periudhës së gatimit të saj.

Nëse e zieni shumë, nxehtësia do të shkatërrojë bakteret dhe kulturat e shëndetshme të misos, dhe do të mbeteni pa përfitimet shëndetësore të kësaj paste.

Kur blini një përbërës të ri për ta përdorur në një recetë, a nuk e urreni që thjesht të përfundoni me një kavanoz të madh përbërësish që rrëmbejnë frigoriferin tuaj? Edhe mua.

Unë jam pak i fiksuar për t’i mbajtur shishet e rastësishme në frigoriferin tim në minimum… ose të paktën t’i mbaj ato në ‘karantinë’ të derës së frigoriferit.

Unë shkoj në një 'mision' kur marr një përbërës të ri për të gjetur mënyra për ta përdorur atë në receta të tjera, shpejt dhe me shumë zbulime të shijshme ... lloji im i projektit.

Lexoni gjithashtu: përdorni këtë stok perimesh të shëndetshëm në vend të supës së pulës

Veshjet e sallatave

Miso sjell në një vinaigrette një cilësi mahnitëse dhe të shijshme. Përzieni 1 lugë sheri ose uthull vere, 2-3 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër dhe 1 lugë të vogël paste miso së bashku për një sallatë për dy. Ose provoni recetën që do të ndajmë në fund të këtij artikulli.

Supë e pjatës kryesore

Supë Miso është ndoshta gjëja e parë që mendoni për miso. Prezantimi tradicional është zakonisht një supë e lehtë me disa alga deti dhe disa kube tofu.

Megjithatë, supat miso mund të jenë gjithashtu ushqime të bukura më vete ...

Lërini 3 gota të ziejnë dhe pastaj përzieni 1-2 lugë miso të bardhë. Për ta bërë atë më kuptimplotë, shtoni perime, proteina dhe/ose petë. Kjo mund të shërbejë për 2 persona.

Në patatet e skuqura

Miso ka shije tepër të shijshme në patatet e skuqura. Sidoqoftë, meqenëse është shumë delikate është më mirë të përfundoni gatimin e skuqjes tuaj dhe ta lini të ftohet pak para se të shtoni miso në përzierje.

Qepë për hamburgerë

Një mënyrë super e shijshme për t’i sjellë hamburgerët tuaj në nivelin tjetër. Unë e mbërtheva konceptin nga kuzhinieri i shkëlqyer Dan Hong nga Sidnei.

Në pak gjalpë, gatuajini qepët tuaja derisa të jenë të buta, më pas i hiqni nga zjarri dhe i trazoni me pak miso që të rregullohen. Zakonisht, një deri në dy lugë çaji janë të mjaftueshme.

Në marinada

Përdorni miso në një marinadë për të futur me të vërtetë të gjitha këto shije të këndshme. As nuk keni nevojë të prisni që ajo të marinohet gjatë natës, 5 deri në 10 minuta mund të jenë më se të mjaftueshme.

Kombinimi i 6 lugëve të verë e bardhë ose vdekje ose verë kineze Shaoxing me 2 lugë miso është një vend i mirë për të filluar. Kaq mjafton për të marinuar mishin për 2 persona. Skuqje në tigan ose Barbecue.

Si salcë e servuar anash

Në pak vaj, gatuajeni mishin ose peshkun. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe vendoseni proteinën të pushojë në pjatat e servirjes.

Shtoni një lugë uthull vere, 2 lugë miso të bardhë dhe një lugë ujë të nxehtë në lëngjet e tiganit dhe spërkatni mbi mishin/peshkun tuaj.

Përfundim

Miso është një pastë e fermentuar që i jep një shije shumë të fortë, diçka që nuk do ta gjeni në kuzhinat e tjera, megjithatë është baza e kaq shumë pjatave japoneze.

Është e mrekullueshme të eksperimentosh dhe të mësohesh me kombinimet e shijeve që mund të bësh me të.

Lexoni gjithashtu: këto janë markat dhe shijet më të mira të pastave miso për t'u përdorur

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.