Miso vs salcë soje: Shija, përdorimet dhe ndryshimet ushqyese të shpjeguara
Nëse jeni njohur me gatimin japonez, atëherë mund të keni dëgjuar për termat "miso"Dhe"salce soje".
Sa i përket erëzave, miso dhe salca e sojës janë të dyja zgjedhje të shkëlqyera. Ato janë të shijshme, gjenden gjerësisht dhe shkojnë shkëlqyeshëm me një sërë pjatash.
Të dy janë bërë tradicionalisht nga fermentimi soje të përziera me përbërës të tjerë. Kjo varion nga gruri i pjekur, elbi, shëllira, Aspergillus oryzae, madje edhe alga deti.
Por cilat janë ndryshimet midis miso dhe salcës së sojës?
Megjithëse miso dhe salca e sojës kanë shumë cilësi të përbashkëta, këta 2 përbërës janë të ndryshëm në shije, konsistencë, përdorime dhe përfitime shëndetësore.
Në këtë artikull, ne do të krahasojmë shijen, ushqimin dhe më shumë, duke ju siguruar një udhëzues të thjeshtë por të dobishëm për këto shije të njohura aziatike. Zbuloni se si miso dhe salca e sojës ndryshojnë nga njëra-tjetra.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Karakteristikat e përgjithshme
Këto 2 erëza aziatike vijnë nga soja e fermentuar, por mund të ndryshojnë në përbërës të tjerë, shumëllojshmëri, shije dhe konsistencë.
Miso është një pastë e trashë e fermentuar, me kripë dhe maja. Disa produkte mund të kenë përbërës të tjerë si orizi, gruri, misri ose qiqrat për një shije më të pasur.
Nga ana tjetër, salca e sojës është një lëng ose salcë e pasur e fermentuar, e përzier kryesisht me grurë.
Shija ndryshon në varësi të llojit të misos dhe salcës së sojës. Por në përgjithësi, miso është më pak i kripur se salca e sojës.
Miso ka 3 lloje:
- e bardhë
- e kuqe
- I përzier
Për një shije më të pasur umami, miso e kuqe fermentohet për një periudhë më të gjatë se miso e bardhë, e cila ka një shije më të ëmbël dhe më të butë.
Salca e sojës klasifikohet si e lehtë, e errët dhe e trashë. Salca e sojës së lehtë ka një qëndrueshmëri më të hollë dhe shije më të kripur, ndërsa salca e errët e sojës ka melasë ose miell misri në të për të prodhuar një qëndrueshmëri më të trashë dhe shije më të ëmbël.
Miso vs salcë soje: Shije
Miso është një pastë erëzash japoneze, ndërsa salca e sojës është një erëz e lëngshme me origjinë kineze.
Miso është zakonisht i kripur, por varietete të veçanta të misos janë përshkruar gjithashtu si të ëmbla, me shije frute dhe tokësore.
Salca e sojës mbizotëron gjithashtu nga një shije e kripur, së bashku me një ëmbëlsi të lehtë dhe aromë të fortë umami. Shija umami ka një shije të këndshme dhe mishore, si lëng mishi, dhe është unike nga shijet e tjera bazë të pranuara (e ëmbël, e thartë, e kripur, e hidhur).
Miso vs salcë soje: Përdorimet
Miso është i shkëlqyeshëm sepse është i gjithanshëm.
Si dhe një opsion erëzash, mund të shërbehet si supë e pjatës kryesore ose të përdoret për të plotësuar salcat dhe marinadat tuaja të sallatës. Madje mund ta përzieni me qepë ose perime të tjera për të rritur shijen e pjatave vegjetariane, ose si alternativë, ta përdorni si salcë për ta shërbyer me mish të skuqur ose peshk.
Ndërsa salca e sojës është e shijshme si salcë, ajo gjithashtu bën një marinadë të mrekullueshme. Mund ta derdhni në një zierje ose ta shtoni në stirfing tuaj.
Salca e errët e sojës është e mrekullueshme për t'i dhënë pak ngjyrë pjatave me petë. Përndryshe, ju mund ta përdorni atë si një salcë zhytjeje për dumplings ose roleta.
Miso është i njohur për shijen e tij të pasur umami dhe është përdorur gjerësisht në shumë pjata japoneze. Shumica prej nesh mund të ketë hasur miso në një formë të supës miso japoneze.
Përveç supave, mund të përdorni miso për të bërë salca, salcë dhe llak.
Edhe salca e sojës ka shumë përdorime, veçanërisht në kuzhinën aziatike. Kryesisht, mund ta përdorni për të kaurdisur perime, për të bërë marinada për peshkun, pulën dhe mishin, ose thjesht për të zëvendësuar kripën.
Të dy miso dhe salca e sojës janë përbërësit e njohur të salcës për zhytje teppanyaki!
Miso vs salcë soje: Ushqyerja
Miso është i pasur me minerale të rëndësishme dhe mund të jetë një burim i mirë i vitaminave B, si dhe vitaminave E, K dhe acidit folik. Është gjithashtu i pasur me proteina dhe si ushqim i fermentuar, siguron baktere të dobishme për zorrët.
Megjithatë, ai përmban një sasi të madhe kripe. Pra, nuk është një opsion i mirë për ata që duhet të kufizojnë marrjen e kripës për arsye mjekësore.
Salca e sojës është gjithashtu e lartë në natrium (kripë); Marrja e lartë e natriumit është lidhur me rritjen e presionit të gjakut. Megjithatë, ka varietete të reduktuara në natrium në dispozicion.
Hulumtimet kanë sugjeruar se salca e sojës mund të përmirësojë tretjen dhe të zvogëlojë alergjitë.
Salca e sojës e prodhuar kimikisht përmban substanca toksike që mund të kontribuojnë në rrezikun e kancerit. Pra, atje, salca e sojës e fermentuar në mënyrë natyrale është alternativa më e mirë.
Miso përbëhet nga karbohidrate dhe proteina që veprojnë si substrate për energji, si dhe vitamina dhe minerale për të forcuar sistemin imunitar. Thuhet se përmirëson tretjen e zorrëve dhe florën e zorrëve për shkak të vetive të tij probiotike.
Salca e sojës gjithashtu ka karbohidrate dhe proteina, një sasi më të madhe të përmbajtjes së natriumit, disa aminoacide thelbësore, por më pak lëndë ushqyese të tjera. Mendohet se rrit sekretimin e lëngut të stomakut për të përmirësuar tretjen, për të ulur nivelet e kolesterolit të keq dhe për të zvogëluar rrezikun e kancerit të gjirit.
Si të gjitha gjërat, miso dhe salca e sojës duhet të konsumohen me moderim.
Miso vs salcë soje: Koha e gatimit
Procesi i fermentimit të sojës për miso natyrore dhe salcë soje mund të zgjasë disa muaj.
Para se të shtoni ndonjë erëza në pjatat tuaja, ia vlen të merrni parasysh pikën e djegies së tyre.
Miso tradicionalisht trazohet gjatë fazës përfundimtare të gatimit, ose në zjarr të ulët ose pa nxehtësi fare. Pra, shmangni zierjen e misos; përndryshe, do të humbasë shijen dhe përfitimet ushqyese.
Nga ana tjetër, salca e sojës nuk ndikohet nga nxehtësia e lartë dhe mund të shtohet në çdo moment gjatë procesit të gatimit.
Miso vs salcë soje: Pjata të zakonshme
Supë Miso është një pjatë e zakonshme e bërë nga miso.
Pasta Miso gjithashtu funksionon mirë me mish ose peshk, dhe pjatat e zakonshme përfshijnë pulë të pjekur në skarë, salmon dhe kallamar.
Është gjithashtu e zakonshme që përzieni miso me tofu ose patëllxhanMe Në mënyrë të ngjashme, miso e kombinuar me vinaigrette krijon një salcë sallate të dashur.
Salca e sojës përdoret zakonisht me ushqime me bazë ramen dhe oriz; shkon veçanërisht mirë me ushqimet e orizit të skuqur. Shumë salcë sallate me susam dhe vinegrette përdorin gjithashtu salcë soje.
Si një salcë zhytjeje, zakonisht shërbehet me skuqura kimchi, pulë, dumplings, rrotulla të pranverës dhe karkaleca.
Miso vs salcë soje: Markat më të mira
Jeni në kërkim të opsioneve të shkëlqyera si për miso ashtu edhe për salcën e sojës? Atëherë këtu janë rekomandimet e mia!
Miso: Rekomandimet e markës
Ka shumë opsione kur bëhet fjalë për blerjen e misos, por këtu janë rekomandimet e mia për disa marka kryesore:
- Pasta Miso Organike Hikari është një gjë e domosdoshme për gatimin në shtëpi dhe duartrokitet nga ekspertët për aksesueshmërinë dhe cilësinë e tij.
- Shirakiku Miso është një tjetër markë që ofron një shije të fortë, autentike dhe përballueshmëri.
- Eden Foods Certified Organike Mugi Miso është një alternativë e mirë që përdor elb në vend të kojit të orizit dhe ka një ekuilibër të madh të ëmbël-të shijshëm.
- Pasta Yutaka Miso është organike dhe pa gluten, dhe një tjetër zgjedhje e madhe miso.
- Miso me kripë të ulët Honzokuri është i ulët në natrium dhe i përsosur për ata që duan të kufizojnë marrjen e kripës.
Salcë soje: Rekomandime të markave
Këtu janë zgjedhjet e mia kryesore për markat e salcës së sojës:
- Salcë soje Yamaroku 4 vjeç ka një shije të pasur dhe të ëmbël dhe prodhohet në Japoni me një metodë të lashtë që përdor fuçi druri kioke.
- Salcë soje Yamasa përdoret në shumë nga restorantet më të mira të Japonisë dhe është i freskët dhe pikant në aromë me një ngjyrë të kuqe të pasur.
- Salcë soje Kimlan është prodhuar në Tajvan dhe ka një shije më pak të kripur.
- Salcë soje Kishibori Shoyu ka një shije të butë dhe të ekuilibruar dhe është një salcë soje artizanale e pastër.
- Salcë soje Kikkoman më pak kripë përdor më pak kripë, duke e bërë atë ideale për ata që janë pas një varieteti të ulët të natriumit.
Bottom line
Në përgjithësi, miso dhe salca e sojës kanë rolet e tyre në kuzhinën aziatike. Secila prej tyre ka shijen e vet unike dhe efektin në shijen dhe ngjyrën e çdo pjate.
Të dyja kanë përfitimet e tyre shëndetësore kur merren në moderim.
Mësoni në lidhje me këtë markë klasike japoneze: Origjina e markës Kikkoman, produktet dhe stili
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.