Nakiri vs thika e kuzhinierit japonez Santoku | Krahasimi dhe cilin të blini
Kuzhinierët japonezë mbështeten në një sërë thikash të stilit japonez për të përgatitur pjatat e tyre të ndërlikuara. Dy nga thikat e rëndësishme janë thikë nakiri dhe thikë santoku.
Nakiri dhe santoku duken të ngjashëm dhe mund të përdoren për prerjen e perimeve, por nakiri është projektuar posaçërisht për këtë qëllim me një buzë të drejtë, teh drejtkëndëshe dhe majë të hapur. Thika e kuzhinierit santoku është një thikë për të gjitha përdorimet me një teh të drejtë, një teh në formën e këmbës së deleve dhe një majë të rrumbullakosur.
Le të zhytemi në këto dallime edhe më tej dhe të përpiqemi të kuptojmë nëse keni nevojë për një thikë santoku ose nakiri, ose ndoshta thjesht të dyja!
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
- 1 Çfarë është një thikë nakiri?
- 2 Çfarë është një thikë santoku?
- 3 Thika Nakiri vs santoku: krahasimi i të mirat dhe të këqijat
- 4 Çfarë duhet të blej: një thikë nakiri apo një thikë kuzhine santoku?
- 5 Llojet e ndryshme të thikave japoneze dhe përdorimet e tyre
- 6 FAQ rreth thikat nakiri vs santoku
- 7 Takeaway
Çfarë është një thikë nakiri?
Nëse jeni vegjetarian, apo edhe nëse thjesht shijoni shumë perime në dietën tuaj, keni nevojë një thikë kuzhinieri nakiri në jetën tënde!
Një thikë tradicionale japoneze nakiri ka një teh drejtkëndëshe me një buzë të drejtë, të sheshtë dhe një majë të mprehtë.
Me skajin e tij të gjatë të sheshtë, nakiri ju lejon të merrni një perime të vetme të trashë ose një rresht të gjatë perimesh më të holla dhe t'i prisni në dërrasën e prerjes, me një lëvizje të vetme prerjeje.
Për shkak të tehut të drejtë, kjo thikë është e përshtatshme për të prerë në një lëvizje lart e poshtë në vend që të përdorë lëvizjen lëkundëse të thikave të tjera.
Meqenëse është projektuar kryesisht për të prerë gjethe/gjelbërime, tehu është më i hollë dhe perimet priten pastër, në vend që të grisen.
Tehu i gjerë është i dobishëm për grumbullimin e perimeve të prera pasi të jenë bërë.
Shumë thika nakiri kanë një buzë të zbrazët që parandalon ngjitjen e ushqimit në teh.
Të tjerët janë bërë nga shtresa të shumta çeliku të falsifikuara në stilin e Damaskut (e dallueshme nga modelet e valëzuara të lehta dhe të errëta në metal) që redukton zvarritjen gjatë prerjes.
Origjina e thikës nakiri
Kur budizmi u fut në Japoni, rreth vitit 675 pas Krishtit, u ndalua të konsumoheshin kafshë të çdo lloji. Edhe peshkimi ishte i ndaluar.
Kështu, dieta japoneze përqendrohej rreth orizit dhe perimeve, dhe ishte gjatë kësaj kohe që lindi thika nakiri.
Kjo "thikë për prerjen e gjetheve" është projektuar posaçërisht për prerjen, prerjen në kubikë dhe copëtimin e perimeve dhe ende njihet si thika më e rëndësishme në kuzhinën japoneze.
Çfarë është një thikë santoku?
Duke ruajtur lartësinë dhe skajin e drejtë të nakirit, thikën santoku ka një majë "këmba e deleve" që përkulet poshtë drejt skajit për të formuar një pikë të butë.
Gjatësia tipike e tehut santoku është midis pesë dhe shtatë inç dhe është më e trashë se tehu nakiri, gjë që e bën atë më të përshtatshëm për trajtimin e mishit dhe pulës.
Megjithatë, për shkak të skajit të tij të mprehtë dhe të drejtë, santoku është gjithashtu i përshtatshëm për prerjen dhe qërimin e ushqimeve delikate si ushqimet e detit, frutat dhe djathrat.
Santoku ka një veçori tjetër dalluese - një rresht gropëzash të cekëta në anën e tehut. Këto depresione, të quajtura kullenschliff, reduktojnë fërkimin dhe ndihmojnë në parandalimin e ngjitjes së ushqimit në teh.
Tradicionalisht, thika santoku ka një pjerrësi e vetme, që do të thotë se vetëm njëra anë e tehut është e mprehur. Por, ndërsa kjo thikë është rritur në popullaritet, disa tehe santoku janë mprehur në të dy anët.
Origjina e thikës santoku
Thika e kuzhinierit santoku u shfaq për herë të parë në Japoni gjatë mesit të shekullit të 20-të si alternativa e kuzhinierit të shtëpisë ndaj thikës tradicionale të perimeve nakiri.
Kuzhinierët japonezë filluan të eksplorojnë stilet perëndimore të gatimit dhe vendosën se kishin nevojë për një thikë më të gjithanshme, të gjithanshme, por që i përshtatej nevojave të gatimit në stilin japonez.
Kështu lindi thika santoku. Emri do të thotë "tre virtyte", duke pasqyruar tre funksionet e tij kryesore: prerjen, prerjen dhe prerjen.
Thika Nakiri vs santoku: krahasimi i të mirat dhe të këqijat
Për të krahasuar nakirin dhe thikën santoku, le të shohim disa nga të mirat dhe të këqijat e tyre.
Të mirat e thikës nakiri
Të mirat kryesore të nakirit janë:
- Është i shpejtë. Është projektuar për prerje të shpejtë e cila është më e shpejtë se lëvizja lëkundëse e thikave të tjera.
- Ajo jep edhe feta. Kur vjen puna për të bërë fjongo ose perime julienne, është mbreti.
- Krijon prerje të pastra. Buza e sheshtë e tehut jep një prerje të pastër pa skaje të grisura ose të vrazhda.
Disavantazhet e thikës nakiri
- E krijuar posaçërisht për prerjen dhe prerjen e perimeve, nuk është thika ideale për prerjen e mishit, pulës dhe peshkut.
- Për shkak të dizajnit të tij të specializuar, ai nuk ka shkathtësinë e disa thikave të tjera.
- Maja e rrumbullakosur do të thotë se nuk është e mirë për të bërë prerje të imta dhe të cekëta.
Si përmbledhje, nakiri është një vegël e kërkuar për ushqime dhe kuzhinierë seriozë, por ndoshta më pak e dëshirueshme për kuzhinierët e rastësishëm.
Gjej Rishikimi im i plotë i thikave më të mira nakiri këtu për të parë se cila është e përshtatshme për nevojat tuaja
Të mirat e thikës santoku
- Shkathtësia e tij gjithëpërfshirëse është veçoria e tij më e fortë. Ai ofron të gjitha funksionet tre-në-një të pasqyruara në emrin e tij - prerje, prerje dhe prerje.
- Tehu i mprehtë pret lehtësisht mishin dhe pulën dhe mund të prodhojë feta të holla si vafer. Është gjithashtu ideale për prerjen dhe copëtimin e shumicës së perimeve dhe frutave.
- Duke përdorur lëvizjen lëkundëse të thikës santoku, është e mirë për grirjen e imët dhe të saktë të përbërësve.
- Maja e hollë është e përshtatshme për punë me saktësi.
Disavantazhet e thikës santoku
- Santoku nuk ka një përforcim. Kjo e bën të lehtë mprehjen e tehut, por do të thotë gjithashtu se nuk ka mbrojtje për të parandaluar rrëshqitjen e gishtave mbi teh.
- Është një thikë shumë fleksibël që e bën atë të papërshtatshëm për punë të vështira si heqja e mishit ose prerja e perimeve të forta.
Si përmbledhje, për kuzhinierin amator ose kuzhinierin e rastësishëm, të cilët mund të përballojnë të investojnë vetëm në një thikë kuzhine cilësore, santoku është blerja ideale për shkak të shkathtësisë së saj.
Unë kam shqyrtuar thikat më të mira santoku këtu kështu që ju mund të kontrolloni blerjen optimale për ju
Çfarë duhet të blej: një thikë nakiri apo një thikë kuzhine santoku?
Nëse nuk jeni mjaftueshëm me fat që të jeni në gjendje të blini një gamë të plotë të thikave të specializuara të kuzhinës japoneze, ndoshta, si shumica prej nesh, po kërkoni të zgjidhni një thikë të vetme që do të plotësonte shumicën e nevojave tuaja prerëse në kuzhinë.
Kur bëhet fjalë për nakiri vs santoku, zgjedhja juaj Thikë japoneze do të varet tërësisht nga ajo që ju nevojitet për të bërë për ju në kuzhinë, nëse është një kuzhinë në shtëpi apo një kuzhinë restoranti.
Le t'i shikojmë të dyja në pak më shumë detaje.
Pse të blini një thikë nakiri: prestar profesional per perime
Për kuzhinierët profesionistë, të kesh një thikë nakiri mund t'ju kursejë orë të tëra pune
Nëse punoni në një mjedis profesional ushqimor ku koha është thelbësore dhe ku cilësia është shqetësimi kryesor, atëherë një thikë nakiri është pothuajse thelbësore.
Kuzhinierët profesionistë përdorin thikat e tyre deri në 40 orë në javë dhe asnjë thikë tjetër nuk mund të përputhet me nakirin kur bëhet fjalë për përgatitjen e shpejtë dhe efikase të perimeve, veçanërisht në sasi të mëdha.
Për shkak të dizajnit të saj unik dhe tehut të drejtë, kjo thikë pret perimet shpejt, pastër dhe saktë, duke përdorur një lëvizje të vetme prerjeje.
Nuk ka nevojë të shtyni, tërhiqni ose tundni thikën, thjesht përdorni një presje të drejtë lart e poshtë!
Buza e drejtë ju lejon të maksimizoni kontaktin me dërrasën e prerjes duke e bërë të lehtë prerjen e tufave të mëdha të perimeve në të njëjtën kohë.
Nëse keni nevojë të përgatisni rregullisht sasi të mëdha perimesh julienne ose fjongo, ose nëse keni nevojë të copëtoni sasi të mëdha zarzavate me gjethe pa i grisur, nakiri është thika që ju nevojitet.
Është me të vërtetë një makinë prerëse perimesh!
Megjithatë, edhe nëse nuk jeni një kuzhinier profesionist, por një kuzhinier në shtëpi që përgatit ushqime kryesisht vegjetariane, nakiri mund t'ju kursejë kohë dhe përpjekje.
Duhet të presësh një sasi të madhe qepë për supë? Keni nevojë të përgatisni një tufë patate të pjekura për një mbledhje të madhe familjare? Keni nevojë për të rrahur një skuqje të vogël për dy?
Nakiri mund t'i trajtojë të gjitha këto punë të mëdha dhe të vogla në një kohë të shkurtër.
Ndoshta e vetmja pengesë e nakirit është se është projektuar për një aplikim specifik dhe kështu nuk është një thikë kuzhine e gjithanshme.
Ndërsa mbetet mbreti i thikave të perimeve, nuk duhet të përdoret për prerjen e mishit ose pulës dhe nuk është ideale për të bërë prerje të imta dhe të cekëta.
Pse të blini një thikë santoku: 'gjithëpërfshirësi' i përsosur
Nëse jeni një kuzhinier i rastësishëm që pëlqen të gatuajë në shtëpi për miqtë dhe familjen, thika santoku është ajo që duhet parë, thjesht për shkak të shkathtësisë së saj të gjithanshme.
Të kesh një santoku është pothuajse si të kesh një thikë të tërë në një mjet. Është një thikë me shumë qëllime që është po aq e mirë në prerjen e mishit dhe pulës, si dhe perimeve.
Gjatësia tipike e tehut santoku është midis pesë dhe shtatë inç dhe është më e trashë se tehu nakiri, gjë që e bën atë më të përshtatshëm për trajtimin e mishit dhe pulës.
Kjo thikë është ideale për të prodhuar feta të holla si meshë mishi dhe pule. Është gjithashtu një thikë e shkëlqyer për copëtimin dhe prerjen e shumicës së perimeve dhe frutave.
Duke përdorur lëvizjen lëkundëse, santoku është gjithashtu i mirë për grirjen e përbërësve, si hudhrat dhe barishtet, dhe maja e hollë e tehut nënkupton se është e përshtatshme për punë precize.
Meqenëse ana e sipërme e tehut santoku vjen në një skaj të lakuar, në vend të një maje të mprehtë, mund të shtypni poshtë majën e gjatësisë së shurdhër të tehut, mjaft të sigurtë, ndërsa prisni, preni zare ose grini.
Sado i gjithanshëm që është, santoku nuk është thika për punë të ashpra si heqja e kockave ose shkëputja e copave të forta të mishit ose copëtimi i kockave të mëdha të mishit.
Është një thikë shumë fleksibël që mund të jetë thyer ose dëmtuar nëse përdoret në këtë mënyrë.
Siç mund ta shihni, thikat santoku dhe nakiri kanë të dyja qëllime shumë të ndryshme dhe secila luan një rol të rëndësishëm në kuzhinë.
Kuzhinierët profesionistë preferohet të kenë një thikë santoku dhe një thikë nakiri në arsenalin e tyre të mjeteve.
Llojet e ndryshme të thikave japoneze dhe përdorimet e tyre
Thelbi i kuzhinës japoneze është të shfrytëzoni sa më shumë natyrën. Prandaj, thikat që presin në feta përbërësit, të cilët konsiderohen bekime nga natyra, janë të rëndësishme në vetvete.
Në kuzhinën japoneze përgjegjësinë më të madhe në kuzhinë e mban kuzhinieri që i “pret” përbërësit dhe jo kuzhinieri që i gatuan.
- La nakiri ose 'thika e prerjes së gjetheve' është për prerjen, prerjen në kubikë dhe prerjen e perimeve
- La santoku thikë ose thikë e kuzhinierëve është një thikë me shumë qëllime që mund të përdoret për mish dhe peshk, si dhe për prerjen e perimeve dhe frutave.
- La Deba thika është një thikë e rëndë që përdoret për nxjerrjen dhe mbushjen e peshkut
- La përsëri thika është projektuar posaçërisht për prerjen e peshkut të papërpunuar dhe ushqimeve të detit
- Thika e prerjes sujihiki përdoret për gdhendjen e hollë të mishit dhe prerjen e terinave
Origjina e prodhimit japonez të thikës
Arti i bërjes së thikës japoneze zhvilluar nga tradita e lashtë e prodhimit të shpatave.
Gjatë shekullit të 12-të në Japoni, pati shumë konflikte dhe kërkesa për armë ishte e lartë, por kur u kthye paqja, krijuesit e shpatave i kthyen aftësitë e tyre në prodhimin e thikave.
Çeliku japonez është i njohur për përmbajtjen e lartë të karbonit, i cili lejon që tehet të godasin me çekan derisa të jenë shumë të holla dhe të mprehen në një kënd prej 15 gradë ose më pak, krahasuar me 20 gradë të shumicës së thikave të tjera.
FAQ rreth thikat nakiri vs santoku
A ia vlen kostoja e një thike nakiri?
Nëse jeni një kuzhinier serioz ose një vegjetarian, thika nakiri është pothuajse një thikë thelbësore kuzhine.
Është ende thika më e rëndësishme në një kuzhinë japoneze, sepse e bën procesin e prerjes shumë më të shpejtë dhe më të lehtë, dhe jep feta të pastra, madje pa dëmtuar integritetin strukturor të perimeve.
Si të presësh me një thikë nakiri?
Prerja nakiri ka të bëjë me lëvizjen lart e poshtë. Kjo ju lejon të prisni me një lëvizje të vetme prerjeje deri në dërrasën e prerjes. Nuk ka asnjë lëvizje lëkundëse të përfshirë.
Për çfarë është më mirë një thikë santoku?
Thika santoku, e cila përkthehet si 'tre përdorime', është thika ideale për prerje, prerje dhe copëtim.
Është i përshtatshëm për trajtimin e mishit, pulës dhe peshkut, si dhe perimeve, frutave dhe djathit. Është një thikë e mirë me shumë qëllime.
Pse thikat santoku kanë gropëza?
Këto gropëza, të quajtura kullenschliff, janë krijuar për të reduktuar fërkimin dhe për të ndihmuar në parandalimin e ngjitjes së ushqimit në teh.
Si t'i pastroj thikat e mia japoneze?
Thikat japoneze nuk duhet të lahen në makinë larëse enësh dhe nuk duhet të lihen kurrë të zhyten në ujë për një kohë të gjatë.
Lajini ato me dorë menjëherë pas përdorimit me një detergjent të butë dhe thajini menjëherë.
Ruani thikat tuaja në një vend të freskët, të errët dhe të thatë. Për ruajtje afatgjatë, fshijini mbi to pak ullinj dhe mbështillini me letër.
Mësoni këtu si të merreni me njolla të ndryshkura në thikat tuaja japoneze
Takeaway
Nëse e merrni seriozisht gatimin tuaj, qoftë si kuzhinier profesionist apo kuzhinier në shtëpi, keni nevojë të paktën një thikë japoneze në kuzhinën tuaj – këto thika ofrojnë cilësinë dhe performancën maksimale.
Dhe, po, thikat japoneze nuk janë të lira, por, siç e kam theksuar, ka disa thika cilësore që nuk duhet të prishin bankën.
Dy nga thikat japoneze më të njohura dhe më të dobishme janë nakiri dhe santoku.
Nakiri është krijuar posaçërisht për prerjen e perimeve dhe është ende thika më e rëndësishme në kuzhinën japoneze, ku përgatitja e perimeve zë vend krenarinë.
Nëse perimet zënë vend qendror në kuzhinën tuaj, kjo është thika që duhet të keni. Është superior në çdo mënyrë kur bëhet fjalë për prerjen, prerjen në kubikë dhe prerjen e perimeve.
Santoku është thika më e gjithanshme. Është një thikë me shumë qëllime që mund të përdoret për prerjen e mishit dhe pulës, si dhe për përgatitjen e perimeve.
Është me të vërtetë ekuivalenti japonez i thikës klasike të kuzhinierit perëndimor dhe, përveç punëve shumë të vështira si heqja e kockave ose shkëputja, santoku mund të përballojë pothuajse çdo detyrë të prerjes së kuzhinës.
Zgjedhja juaj se cilën të blini do të varet në fund të fundit nga ajo që ju duhet të bëjë për ju në kuzhinë.
Ata që kërkojnë një thikë të madhe të gjithanshme që shkëlqen në përgatitjen e peshkut, shikoni 4 thikat e mia më të mira të kuzhinierëve takohiki
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.
