Okonomiyaki: petullat "përgatitni gjithçka që dëshironi".
Okonomiyaki është një shije japoneze petull që përmban një sërë përbërësish.
Kjo është një pikë e tillë pasi emri rrjedh nga fjala okonomi, që do të thotë "ajo që ju pëlqen" ose "ajo që dëshironi", dhe yaki që do të thotë "i pjekur në skarë" ose "i gatuar".
Okonomiyaki është i lidhur kryesisht me zonat Kansai ose Hiroshima të Japonisë, por është gjerësisht i disponueshëm në të gjithë vendin. Mbushjet dhe brumet priren të ndryshojnë sipas rajonit. Okonomiyaki i Tokios është zakonisht më i vogël se një okonomiyaki Hiroshima ose Kansai.
Besohet nga studiuesi i ushqimit Tekishū Motoyama se rrjedh nga funoyaki, një ëmbëlsirë e hollë si krep që ishte e njohur në Japoni në shekullin e 16-të (periudha Sengoku), e cila shpesh shërbehej si meze e lehtë për fëmijët.
Më vonë, kjo recetë e thjeshtë rostiçeri u përhap në Kioto, Osaka dhe më pas në Edo (Tokio e sotme). Ajo u quajt përkatësisht gintsuba dhe kintsuba.
Në epokën e Meiji, ai quhej mojiyaki, por nuk ishte pas tërmetit të madh Kantō të vitit 1923 (Epoka Taishō) kur okonomiyaki filloi të merrte formën e tij aktuale.
Përveç llojeve të zakonshme të ëmbëlsirave, llojet e shijshme që përdorin peshk, perime dhe mish të ndryshëm filluan të shfaqen kur njerëzit gatuanin këto krepa për t'i bërë ushqime me çfarëdo përbërësish që kishin në rajon.
Dhe përsëri, gjatë Luftës së Dytë Botërore, kur Japonia përjetoi mungesë orizi, okonomiyaki më në fund u bë i njohur në formën që ka sot, me përbërësit bazë.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Me çfarë gatuani okonomiyaki?
Okonomiyaki gatuhet në një teppan, e njëjta sipërfaqe e madhe e sheshtë e skarës për gatim në stilin teppanyaki. Kjo për shkak se shefi i kuzhinës duhet të jetë në gjendje ta përhapë brumin hollë për ta bërë pjesën e poshtme të freskët dhe të jetë në gjendje ta grisë brumin së bashku me përbërësit.
Llojet e Okonomiyaki dhe variacionet rajonale
Interestingshtë interesante të dini se vende si Tsukishima, Hinase, Prefektura Tokushima dhe disa rajone të tjera kanë stilin e tyre unik të gatimit të petullës okomiyaki me perime.
Evolucioni i okonomiyaki është një mrekulli në vetvete. Tani, le të shohim variacionet e ndryshme të kësaj petullash të shijshme japoneze.
Okonomiyaki vjen në këto stile të ndryshme gatimi:
- Stili Kansai/Osaka
- Stili i Hiroshimës
- Stili Tsukishima
- Stili Hamamatsu
- Stili Okinawa
- Hinase, stili Okayama
- Kishiwada, stili Osaka
- Fuchū, stili Hiroshima
- Stili Tokushima
Ky është një imazh i mbivendosur i tekstit të veprës origjinale Okonomiyaki! nga SteFou! në Flickr nën cc. Çfarë pjate e mrekullueshme që duket!
Stili Kansai/Osaka
Ky version i veçantë i okonomiyaki është më i popullarizuari në mesin e të gjitha petullave okonomiyaki në të gjithë Japoninë.
Zbërthimi i kësaj pjate do të jetë i vështirë, pasi ka shumë përbërës bazë. Dhe meqenëse emri i tij nënkupton që mund ta personalizoni, kjo bëhet edhe më e ndërlikuar.
- Duke filluar me brumin, ai është bërë nga mielli i grurit ose hikërrorit dhe përbën një lloj themeli për të gjithë petullën.
- Më pas, përbërësit e tjerë përfshijnë një perime me rrënjë tuberoze të quajtur nagaimo, e cila është një lloj emri i grirë.
- Ekstrakti i leshterikëve të thatë ose tonit të quajtur dashi, ose ndonjëherë, ata thjesht përdorin ujin si një përbërës zëvendësues.
- Lakra e grirë (këto janë ato perfekte për t'u përdorur për okonomiyaki!) dhe vezët.
- Përbërësit shtesë përfshijnë mochi ose djathë, konjac, perime, karkaleca, kallamar, oktapod, shirita të hollë të mishit të barkut të derrit (duket shumë i ngjashëm me proshutën) dhe qepë jeshile.
Zhargoni i ndryshëm për okonomiyaki mund të përfshijë gjithashtu "ushqim shpirtëror Osaka", "pica japoneze", petulla ose omëletë.
Okonomiyaki gjithashtu ka mbushje shumë të shijshme, të cilat i shtojnë edhe më shumë shijet shijeve tashmë shumë të pranishme. Këto erëza përfshijnë:
- Beni shōga ose xhenxhefil turshi
- Majonezë japoneze
- Katsuobushi ose ajo që njihet ndryshe si thekon bonito
- Aonori (thekon alga deti)
- Salcë Worcestershire ose salcë otafuku/okonomiyaki
Okonomiyaki është gatuar mbi një skarë teppanyaki dhe ju mund të shkoni në një restorant të shërbyer nga stafi ose në skarë, ku ky i fundit do t'ju japë lirinë për të gatuar okonomiyaki tuajin.
Ka edhe variante të tjera të okonomiyaki ku e servirin me një shtresë shtesë udon/yakisoba të skuqur dhe quhet modan-yaki. Negiyaki, nga ana tjetër, është një lloj okonomiyaki me shumë qepë.
Stili i Hiroshimës
Stili i gatimit Hiroshima i okonomiyaki nganjëherë quhet Hiroshima-yaki ose Hiroshima-okonomi.
Ky stil okonomiyaki është mjaft i dallueshëm nga homologu i tij Osaka. Ndërsa përbërësit e këtij të fundit janë të përzier, i pari është i shtresuar me formacione të ngjashme me shkëmbinjtë që detajojnë afatet kohore gjeologjike.
Shtresat zakonisht përbëhen nga:
- Brumi i pjekur me miell
- Lakër
- Mish derri (ose produkte deti si oktapod, kallamar ose karkaleca)
- Djathë
- Në mënyrë tipike, mbulohet me petë udon ose yakisoba, njëlloj si modan-yaki
- Plus mjaft salcë okonomiyaki për të hequr të gjitha bluzat tuaja, thjesht sepse është shumë e shijshme.
Ky okonomiyaki ka një përzierje dhe shije kaq unike saqë ju do të recitoni shprehjen idiomatike japoneze, "花より団子", e cila përkthehet në "bajakë dhe jo lule". Në përgjithësi mund të nënkuptojë dikë që preferon substancën mbi stilin, ose është një person praktik.
Sipas supozimit tim kolektiv, prakticiteti i shtresimit të përbërësve të okonomiyaki në vend të përzierjes së tyre rrit shijen e tij më shumë!
Stili Tsukishima
Specializohet në monjayaki pasi besohet se ky është vendi ku ka lindur monjayaki, por restorantet këtu ofrojnë edhe okonomiyaki.
Ata madje e quajtën rrugën kryesore këtu "Rruga Monja" si një referencë për recetën monjayaki.
Stili Hamamatsu
Ata gatuajnë takuan. Kjo është rrepkë daikon turshi dhe vështirë se konsiderohet si një lloj okonomiyaki, përveç pamjes së saj si petulla me perime.
Stili Okinawa
Ky është një lloj okonomiyaki shumë i thjeshtë i quajtur hirayachi, por do ta gjeni më shpesh në familje sesa në çdo restorant në Okinawa.
Hinase, stili Okayama
Kuzhinierët nga ky rajon duan të vendosin goca deti në okonomiyaki dhe të përmirësojnë recetën për ta quajtur atë kaki-oko, e cila është versioni i tyre i kuzhinës së famshme.
Kishiwada, stili Osaka
Versioni i tyre i okonomiyaki quhet kashimin-yaki (カシミヤキ). Mishi i zakonshëm i derrit që i shtohet recetës zëvendësohet me mish pule dhe dhjamë, gjë që i jep kashimin-yaki aromën e saj unike.
Fuchū, stili Hiroshima
Ky version i okonomiyaki gjithashtu ka zëvendësuar barkun e mishit të derrit në favor të viçit të grirë ose derrit.
Stili Tokushima
Ky është një lloj okonomiyaki i përzier.
Hashimaki
Ky është një lloj stili okonomiyaki, por hashimaki vjen i servirur në shkopinj, gati për t'u ngrënë
Çiftet e njohura të okonomiyaki
Okonomiyaki, një petull japonez i shijshëm, është i shijshëm më vete. Por kombinoni atë me përbërësit e duhur dhe do të keni një vakt që është edhe më i mahnitshëm. Këtu janë disa nga kombinimet tona të preferuara të okonomiyaki.
-Okonomiyaki me proshutë dhe djathë
-Okonomiyaki me karkaleca dhe fiston
-Okonomiyaki me pulë dhe kërpudha
-Okonomiyaki me mish viçi dhe qepë
Pjata të ngjashme
Okonomiyaki quhet modanyaki kur shtohet një shtresë me petë të skuqura (qoftë udon ose yakisoba).
Besohet se ky term vjen nga fjala e huazuar angleze "modern" ose është formuar nga mjegullimi i 2 fjalëve "mori" dhe "dakusan", që do të thotë "grumbulluar lart" ose "shumë", duke iu referuar rritjes së dukshme të përbërësve. .
Okonomiyaki gjithashtu ka një version "të lehtë" ose më të hollë që quhet negiyaki, i cili përcaktohet nga një numër i madh qepash në përbërësit e tij kur krahasohet me okonomiyaki normal. Është e krahasueshme me petullat koreane pajeon dhe petullat me qepë jeshile kineze.
Nëse jeni duke kërkuar për diçka të ngjashme me okonomiyaki, provoni takoyaki ose yakisoba. Të dyja pjatat bëhen me brumë dhe piqen në skarë, por takoyaki përmban copa oktapodi dhe yakisoba është petë e skuqur.
Gjithashtu, monjayaki është një pjatë e mrekullueshme që është shumë e ngjashme, por me një brumë të lëngshëm dhe shërbehet në një tas në vend të një pjate.
Lexo më shumë: këto janë ndryshimet midis petëve japoneze
Okonomiyaki është i ngjashëm me teppanyaki: është gatim argëtues
Ka mjaft ngjashmëri midis stilit të gatimit teppanyaki dhe mënyrës se si kuzhinierët përgatisin okonomiyaki.
Kryesorja midis tyre është gatimi i përbërësve mbi një tigan hekuri të sheshtë, ku kryesisht bëhet skuqja e ushqimit.
Megjithëse kuzhinierët që gatuajnë okonomiyaki në thelb nuk i argëtojnë mysafirët e tyre siç bëjnë kuzhinierët teppanyaki, veprimet e tyre të gatimit e bëjnë gjithçka argëtuese për shikuesit.
Ku të hani okonomiyaki?
Nëse jeni ndonjëherë në Osaka, Japoni, sigurohuni që të shikoni Dotonbori. Kjo rrugë e famshme ushqimore është e mbushur me restorante okonomiyaki, secila me ndryshimin e saj unik në pjatë.
Rregullat e mirësjelljes Okonomiyaki
Kur hani okonomiyaki, është e rëndësishme të mbani mend disa gjëra. Së pari, përdorni shkopinjtë tuaj për të përzier gjithçka së bashku përpara se të kafshoni. Dhe së dyti, sigurohuni që të shpërndani! Okonomiyaki është menduar të hahet në stilin familjar, kështu që të gjithë mund të shijojnë shijet dhe teksturat e kësaj pjate të shijshme.
Përfitimet shëndetësore të okonomiyaki
Okonomiyaki jo vetëm që është i shijshëm, por është gjithashtu i mbushur me lëndë ushqyese. Perimet në petulla ofrojnë vitamina dhe minerale, ndërsa përbërësit e pasur me proteina ju ndihmojnë të ngopeni.
Përfundim
Okonomiyaki është një pjatë e shijshme, e përzemërt që është e përkryer për t'u ndarë. Sigurohuni që ta provoni nëse jeni ndonjëherë në Osaka, Japoni! Dhe mos harroni shkopinjtë!
Lexoni gjithashtu: kjo është një recetë e shijshme dhe mjaft e thjeshtë për okonomiyaki
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.
