Receta Bagnet Ilocos që do ta pëlqeni me zhytjen perfekte
Bagnet është Graali i Shenjtë për të gjithë dashamirët e mishit. Është pak e ngjashme me chicharon, por metoda e përgatitjes dhe gatimit është e ndryshme.
Ky është një ushqim që duhet të shkoni dhe të shijoni kur jeni në provincën e Ilocos. Në thelb është një pllakë derri që është skuqur thellë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Është oh kaq e shijshme! Mezi pres ta bëj këtë me ju!
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Teknikat e recetës së bagnetit
Recetë krokante për bagnet filipinase me domate bagoong alamang
Përbërësit
- 4½ £ liempo derri (barku i derrit) prerje e plotë
- ½ kokë hudhër
- 1 tsp kokrra speci
- 2 tbsp kripë
- 4 lë gji
- vaj gatimi për tiganisje
Dip domate Bagoong alamang
- 2 medium domate
- 1 i vogël qepë e kuqe
- 4 tbsp bagoong alamang
- 1 limon ose 3 calamansi
- 1 një çikë piper i zi
Udhëzime
- Lani barkun e derrit, priteni në copa të mëdha dhe vendoseni në një tenxhere të madhe.
- Shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar barkun e derrit.
- Shtoni 1 lugë kripë, kokrra piper, hudhër dhe gjethe dafine.
- Mbulojeni dhe lëreni të ziejë, më pas ulni zjarrin të ziejë për 45 minuta ose derisa mishi i derrit të jetë zbutur. Hiqni të gjitha llumrat që ngrihen.
- Hiqeni mishin nga tenxherja dhe vendoseni në një kullesë. Lëreni të qëndrojë për një kohë që lëngu të kullojë. Shponi lëkurën shumë herë duke përdorur një pirun dhe më pas thajeni të gjithë me peshqir letre nëse është e nevojshme. Mbajeni në frigorifer për disa orë. Duhet ta ftohni deri në fund që lëkura të marrë atë strukturë të këndshme krokante kur e skuqni.
- Nxirreni mishin nga frigoriferi, priteni në rreth 4 copa të barabarta 3 inç të trasha dhe fërkojeni me lugën e mbetur të kripës në të gjithë mishin.
- Në një kawali të madh, tiganisje të thellë ose një wok, ngrohni mjaftueshëm vaj gatimi dhe skuqeni barkun e derrit në zjarr të ulët për 30 minuta ose derisa mishi i derrit të marrë ngjyrë kafe të artë. Truku këtu është të përdorni një nxehtësi të ulët në mënyrë që të mos merrni aq shumë spërkatje vaji dhe ta skuqni atë për një periudhë më të gjatë kohore. Chicharon ose lechon kawali, për shembull, skuqen në nxehtësi të lartë.
- Hiqni barkun e derrit nga kawali dhe kullojeni vajin në një kullesë ose me peshqir letre. Më pas lëreni të ftohet plotësisht.
- Ngroheni të njëjtin vaj në nxehtësi të moderuar dhe skuqeni barkun e derrit edhe një herë për rreth 5 minuta ose deri në kafe të artë. Në lëkurë duhet të shfaqen flluska krokante. Kullojeni mishin në peshqir letre.
- Pritini bagnetin në copa për servirje dhe shërbejeni menjëherë me një përzgjedhje sukang Ilokos ose domate dhe qepë me dip bagoong isda ose alamang.
Dip domate Bagoong alamang
- Kombinoni domatet, qepën dhe bagoong alamang në një tas dhe përzieni mirë. Më pas shtoni lëngun e limonit dhe piperin e zi të bluar.
- Vazhdoni të përzieni derisa të përzihet mirë dhe të jeni gati për ta shërbyer së bashku me bagnetin tuaj të freskët.
Ushqim
Përbërësit e përdorur
Në kasap mund të gjeni një pjesë cilësore të barkut të derrit. Cilësia do t'ju çojë larg në këtë recetë për të marrë një rrjetë çanta shumë, shumë të shijshme.
Gjëja tjetër është dip që ju shërbeni së bashku me të.
Bagneti, siç hahet tradicionalisht në Ilocos, shërbehet me oriz të nxehtë me avull. Por ajo që është edhe më e kënaqshme se orizi i nxehtë në avull janë domatet e pjekura në feta, qepët e kuqe të copëtuara dhe alamang bagoong agrume (ose paste karkalecash) nga kalamansi.
Mund të mos gjeni bagoong alamang në shumicën e dyqaneve, por kjo eshte e preferuara ime:
Disa preferojnë zhytjen klasike me uthull si anë; ju mund ta kontrolloni atë në recetën tonë chicharon bulaklak.
Dip uthull është gjithashtu shumë e thjeshtë për t'u bërë. Është vetëm një përzierje e uthullës, hudhrës së copëtuar, qepëve, kripës, piperit dhe disa speca djegës. I jep gjellës pak më shumë pikante!
Gjithashtu, provoni tonën ampalaya me recetë alamang
Teknikat e magnetit
Sipas vendasve të Ilocos, sekreti për të arritur një rrjetë krokante është të siguroheni që mishi i derrit të jetë i thatë pasi ta keni gatuar në ujë me pamintang buo (i tërë kokrra speci) kur e skuqni thellë.
Një tjetër truk me rrjetë është ta skuqni atë dy herë. Bërja e kësaj do t'ju japë atë tingull kërcitës kur e kafshoni atë!
ashtu si çdo ushqim i skuqur thellë, rrjeta e qeseve hahet më së miri ndërsa është ende e nxehtë. Por nëse ndodh që të keni mbetje, mund t'i mbani gjithmonë ato brenda frigoriferit apo edhe në ngrirje nëse planifikoni t'i përdorni në të ardhmen.
Si e ngrohni përsëri rrjetën?
Pjesa e fundit e krijimit të rrjetës së çantës suaj është ta skuqni atë për herë të dytë, kështu që rinxehja e saj është në fakt pjesa e fundit e procesit! Kur bëni rrjetë qese për ta ngrënë më vonë, ndaloni pas skuqjes së parë dhe në fakt kështu do ta blinit edhe në treg.
Si e skuqni bagnetin e ngrirë?
Bërja e një rrjete çanta të gatshme për t'u ngrënë nga rrjeta juaj e ngrirë është aq e thjeshtë sa ta nxirrni nga ngrirja dhe ta skuqni plotësisht të zhytur në vaj për rreth 5 minuta. Ju as nuk duhet ta shkrini fillimisht!
Mënyra më e mirë për të ngrënë qese
Mënyra më e mirë për t’i ngrënë këto është të gëlltitni bagnetin dhe pjatën me domate-qepë duke përdorur duart tuaja të zhveshura.
Po, kjo është e vetmja mënyrë që ju mund të kënaqeni me të vërtetë në mirësinë dhe pasurinë e bagnetit!
Por ka mënyra të tjera se si mund të shijoni rrjetën tuaj të çantës, pasi disa e shtojnë atë si mbushje në recetën e tyre të preferuar të sallatës. Ose përdorin çantë në një pjatë të preferuar me perime si “pinakbet”, e cila është shumë e përhapur edhe në dietën Ilokanos.
Sa zgjat bagneti?
Për shkak se çantat skuqen dy herë, mund ta mbani lehtësisht të gatuar dhe të skuqur liempo derri në frigorifer për të përfunduar skuqjen më vonë. Kjo është edhe mënyra se si ju blini rrjetë bagazhi të skuqur paraprakisht në treg (për ta përfunduar në shtëpi).
Mbajeni në frigorifer dhe mund të zgjasë deri në një javë.
Cili është ndryshimi midis bagnet dhe lechon kawali?
Bagnet dhe lechon kawali janë të dyja pjata me barkun e derrit të skuqur thellë. Bagnet vjen nga Ilocos, ndërsa lechon kawali njihet si një pjatë gjenerike filipinase. Procesi i skuqjes me rrjetë është i ngadaltë në nxehtësi të ulët dhe skuqet dy herë pak para se të shërbeni, ndërsa lechon kawali përdor një skuqje të shpejtë në nxehtësi të lartë.
Pse quhet bagnet?
Bagneti Iloncano (më shpesh i referuar si vetëm rrjetë çanta) është barku i derrit i zier paraprakisht, i skuqur dy herë për të marrë një strukturë liempo derri krokante në ngjyrë kafe të artë. Bagnet e ka origjinën në Narvacan, një qytet në Ilocos Sur ku ka edhe një "Festival Bagnet" që mbahet çdo vit.
Çfarë është pupor bagnet?
Bagnet Pupor është derri i skuqur, ashtu si bagneti tjetër, vetëm se përdor yndyrën e pasme gjithashtu. Gjithashtu shpesh quhet "chicharon i stilit Batangas".
Provoni bagnetin
Tani që e dini se çfarë është rrjeta e qeseve dhe si ta bëni atë, do të jetë pjata e përsosur për ta provuar më pas. Pra, blini pak mish derri cilësor dhe shkoni në gatim.
Shijoni recetat tona me çantë!
Lexoni gjithashtu: Recetë Pancit luglug me karkaleca derri dhe kërcitje derri
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.