Recetë e paketimit: zierje zemre me uthull peshku
Paksiw na bangus quhet gjithashtu "peshk qumështi i zier uthull.” Filipinezët thjesht duan të gatuajnë pjatat e tyre kryesore në uthull!
Paksiw është një mënyrë për të gatuar peshk me ujë dhe uthull, hudhër, xhenxhefil, kripë, piper kokrra, speca djegës me gishta ose siling pang sinigang.
Disa rajone preferojnë versionet e tyre të paksiw me salcë, ndërsa të tjerat e zvogëlojnë përzierjen e thartë dhe e gatuajnë derisa të jetë pothuajse e thatë.
Lloji i peshkut që përdoret zakonisht për të bërë paksiw është bangus ose qumështi. Freskia e bangus bën një ndryshim të madh në gatimin e kësaj recete paksiw na bangus.
Lexoni gjithashtu: si të gatuaj inun unan perfekt, stil Visayas
Uthulla i jep recetës paksiw na bangus shijen e saj të veçantë dhe përfundimtare.
Ka edhe mishra të tjerë që mund të përdoren në gatimin e paksiw përveç bangus. Teknika e gatimit paksiw mund të përdoret edhe me tilapia, mish derri ose pulë.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Përgatitja e recetës paksav dhe bangus
Recetë për paksav dhe bangus (zierje peshku me uthull)
Përbërësit
- 1 kg peshk qumështi (bangus) të pastruara por jo të shkallëzuara, të prera në rreth 4-5 feta
- 1 pjepër i hidhur (ampalaya) me feta
- 1 patellxhan (i gjate) me feta
- 1 karafil hudhër i grimcuar
- 1 i vogël qepë me feta
- 1 i madhësisë së gishtit të madh xhenxhefil (luya) të prera në feta dhe të shtypura
- 3 copë piper i gjatë jeshil (siling haba)
- ½ filxhan uthull
- 1 filxhan ujë
- 1 tsp kokrra piperi (pamintang buo)
- 2 tsp kripë ose salcë peshku (patis)
- 1 tsp vaj gatimi
Udhëzime
- Hiqni gushat dhe të brendshmet e bangusit, por jo luspat. Duke përdorur një gërshërë ose thikë, prisni pendët dhe bishtat. Lani peshkun tërësisht, kullojeni dhe priteni në feta diagonalisht.
- Në një tavë hidhni hudhrën, qepën dhe xhenxhefilin.
- Rregulloni bangusin e prerë në feta dhe shtoni ujë, uthull, kripë, piper kokrra dhe vaj gatimi.
- Mbulojeni dhe ziejini për 10 minuta.
- Hidhni perimet dhe piperin e gjatë jeshil. Mbulojeni dhe ziejini në zjarr mesatar për 5 minuta të tjera.
- E heqim nga zjarri dhe e servirim. Kënaquni!
Shënimet
Shikoni videon e përdoruesit të YouTube Panlasang Pinoy mbi gatimin e paksiw na bangus:
Këshilla për gatimin
Pa dyshim, paksiw na bangus është një pjatë jashtëzakonisht e thjeshtë dhe e shijshme për adhuruesit e ushqimeve të detit. Megjithatë, disa nuk mund ta bëjnë recetën perfekte. Është një ekuilibër delikat i xhenxhefilit (luya), uthullës, hudhrës dhe patis (salcë peshku).
Duke ndjekur këshillat e mëposhtme, nuk ka asgjë që t'ju ndalojë ta bëni recetën në përsosmëri!
Gjithmonë zgjidhni peshk me cilësi të lartë
Zgjedhja e peshkut të freskët do të ketë një ndikim të rëndësishëm në shijen e përgjithshme të recetës. Një mënyrë e shkëlqyer për të identifikuar nëse peshku është i freskët është të kontrolloni gushat, sytë dhe erën e tij.
Gushat duhet të jenë të paprekura dhe me ngjyrë të kuqe të thellë. Sytë duhet të jenë të pastër, pa shenja skuqjeje.
Një erë super e peshkut është flamuri i parë i kuq për t'u kujdesur, i ndjekur nga sytë e deformuar dhe të turbullt. Për të marrë peshkun më të mirë të stokut, sigurohuni që ai të ketë sy të shndritshëm, me shkëlqim, gushë të kuqe dhe një erë të butë (ose jo super-peshk).
Pastrojeni peshkun tërësisht
Epo, kjo është shumë e qartë. Dua të them, të gjithë pastrojnë peshkun para se të gatuajnë. Por çka nëse do t'ju thoja se ka mënyra më të mira për të pastruar një peshk sesa thjesht të derdhni një rrjedhë uji mbi të?
Një nga arsyet më të mëdha pse peshku juaj mund të nuhasë pak "të tepërt të peshkut" është sepse po e pastroni gabimisht. Një mënyrë e mirë për të pastruar peshkun është ta lani edhe disa herë nën ujë të rrjedhshëm.
Ose nëse jeni gati të shkoni një hap më tej, mund ta masazhoni butësisht me një përzierje uthull dhe kripë. Me kripën që është një agjent i shkëlqyeshëm pastrimi dhe uthulla një absorbues i shkëlqyeshëm i aromës, përzierja e të dyjave mund të bëjë mashtrimin.
Më pëlqen të marinoj peshkun për të paktën 10 minuta para se ta laj përzierjen me ujë. Përndryshe, mund të përdorni edhe lëng limoni me kripë për të përballuar erën. Kjo funksionon shumë për mua, dhe ndoshta do të funksionojë edhe për ju!
Përdorni barkun bangus
Ju gjithashtu mund të përdorni barkun bangus në recetën paksiw. Është më e shijshme dhe ka më pak kocka peshku.
Është pjesa e përsosur e peshkut për t'u përdorur nëse nuk doni të merreni me zgjedhjen e atyre kockave të bezdisshme!
Mos e përzieni ampalaya
Paksiw na bangus gatuhet me perime, të tilla si patëllxhan (e gjatë) dhe pagur e hidhur (ose ampalaya).
Për të shmangur hidhërimin e përzierjes së ampalaya me salcën paksiw na bangus, mos e përzieni. Përzieni salcën vetëm kur perimet të zbuten.
Zbardhni perimet
Për të ruajtur ngjyrën e gjelbër të perimeve, zbardhini ato në ujë pa kripë dhe më pas freskoni perimet menjëherë në ujë me akull. Këtë mund ta bëni në vend që t'i zieni me paksiw na bangus.
Shtoni pak salcë soje
Megjithëse receta tradicionale përdor kripën për t'i dhënë shije gjellës, unë rekomandoj shumë që të pakësoni kripën që shtoni dhe ta zëvendësoni me një lugë gjelle (ose ndonjë sasi të përshtatshme) salcë soje.
Jo vetëm që i jep gjellës kripën e nevojshme, por gjithashtu i jep asaj një sasi të madhe umami që përmirëson shijen e përgjithshme të recetës.
Shumëllojshmëria e paksiw na bangus me salcë soje njihet edhe si adobong paksiw.
Mos hezitoni të bëheni krijues
Të jesh krijues nuk do të thotë domosdoshmërisht të ndryshosh recetën; janë thjesht ndryshime të vogla Që e bëjnë pjatën më interesante.
Kjo është veçanërisht e nevojshme nëse e bëni rregullisht recetën. E dini, ndonjëherë bëhet e mërzitshme. ;)
Provoni të përdorni një shumëllojshmëri perimesh në vend që të vendosni vetëm patëllxhan në pjatë. Pagur e hidhur dhe ampalaya janë 2 nga zëvendësuesit më të zakonshëm që mund të provoni për një ndryshim.
Variacionet e paksiw dhe bangus
Paksiw është një familje gatimesh që ndjekin të njëjtën mënyrë përgatitjeje por me përbërës të ndryshëm. Nëse paksiw na bangus po bëhet i mërzitshëm për ju, më poshtë janë disa variacione të paksiw që duhet t'i provoni!
Ginataang paksiw na isda
Në këtë variant, peshku gatuhet në qumësht kokosi dhe më pas hidhet uthull për t'i shtuar një shije të lehtë lëngu lëngut. Ai kombinon metodat e përgatitjes së paksiw dhe ginataan dhe për këtë arsye, ka një emër që përfshin të dy termat.
Edhe pse unik, është shumë i shijshëm dhe mund të shërbehet me çdo vakt.
Paksiw dhe salmon sa gata
Paksiw na gata është krejt e kundërta e ginataang pakisw. Në këtë variant, peshku gatuhet në uthull dhe më pas përfundohet me qumësht kokosi ose krem për t'i dhënë disa shije shtesë.
Zakonisht, gjellës mbulohet me zarzavate si pjepër i hidhur ose gjethe ampalaya, por mund t'i zëvendësoni ato me spinaq, kangkong ose malunggay. Nëse dëshironi, mund ta shtoni edhe me qepë.
Inun-unan
Inun-unan është versioni Visayan i paksiw, dhe ndryshe nga variantet tipike të paksiw, ky nuk përfshin perime dhe ka shumë pak lëng mishi.
Është gjithashtu pak më pikante se varietetet e zakonshme që hamë, pasi ka xhenxhefil (luya), piper, duke lundruar haba, qepët ose qepujt si përbërës kryesorë.
Në shumicën e recetave, ai përdor peshk të plotë dhe jo copa. Por kjo është një preferencë.
Pak për fëmijë
Paksiw na baboy është një tjetër variant i paksiw që përdor mish derri në vend të peshkut.
Përbërësit e përdorur në gjellë janë të njëjtë me ato të një paksiw tipike. I vetmi ndryshim është shtimi i sheqerit kaf, i cili e ëmbëlson dhe e trashëson salcën, duke e mbajtur edhe mishin të lagësht. Ju gjithashtu mund të shtoni lule banane për të njëjtin qëllim.
Paksiw na baboy ka një aromë shumë të ëmbël dhe të shijshme dhe shoqërohet shumë me oriz të zier në avull.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis është një variant paksiw i mbushur me umami që përdor açuge si një përbërës kryesor, i kombinuar me disa shtesa pikante, duke përfshirë xhenxhefilin, hudhrën dhe disa qepë. Ju gjithashtu mund të shtoni disa perime si pagur dhe patëllxhan në gjellë për t'i dhënë thellësi shijes së saj të përgjithshme.
Paksiw na lechon
Kjo shumëllojshmëri e pjatës bëhet me mish të mbetur të pjekur në hell, lechon.
Mishi thjesht futet në uthull dhe ujë dhe kombinohet me përbërës të tjerë, duke përfshirë hudhrën, piperin e zi dhe qepët.
Me lëkurë krokante që mbulon mishin e butë, paksiw na lechon është ndoshta varieteti më i shijshëm i paksiw.
Mund ta hani ose si meze të lehtë ose si pjatë kryesore. Do të ketë shije të shijshme në çdo rast!
Çfarë është paksiw dhe bangus?
Paksiw na bangus është një varietet midis familjes së pjatave filpino që gatuhen me një metodë gatimi tradicionale filipinase të quajtur "paksiw", që përkthehet në "të gatuash ose të ziej në uthull".
Në këtë kontekst, çdo pjatë me mish filipinase e gatuar sipas metodës së përmendur më lart, llogaritet si një shumëllojshmëri paksiw, pavarësisht nga përbërësit e tjerë.
Ky variant i pjatës quhet "paksiw na bangus" sepse përdor një shumëllojshmëri peshqish të njohur si bangus, ose qumësht qumështi. Peshku zihet në uthull dhe ujë, me përbërës të tjerë si hudhra, qepë, xhenxhefil, piper, patëllxhan etj.
Paksiw na bangus ka një shije të përzemërt, me një sasi të mprehtë të shtuar nga uthulla, për të mos përmendur thellësinë që të gjitha perimet dhe erëzat i shtojnë gjellës.
Origjina e paksiw dhe bangus
Paksiw na bangus e ka origjinën nga Filipinet.
Siç u përmend, kjo pjatë është ndër varietetet e shumta të gatuara me metodën bazë të gatimit filipinas të quajtur paksiw.
Megjithëse metoda bazë mbetet e njëjtë në të gjitha varietetet, përbërësit kryesorë të përdorur në secilën prej tyre mund të ndryshojnë ndjeshëm. Për shembull, disa receta mund të përdorin peshk, ndërsa të tjerat përdorin mish derri.
Megjithatë, përbërësit bazë aromatizues mbeten të njëjtë midis të gjitha varieteteve, të cilat janë uthulla, hudhra dhe kripa. Një numër i madh njerëzish pëlqejnë gjithashtu të vendosin speca në gjellë, por kjo është fakultative.
Si të shërbeni dhe hani
Paksiw na bangus shërbehet kryesisht në drekë dhe darkë. Ajo hahet vetëm ose me oriz. Më pëlqen ta ha me oriz të zier në avull, me disa speca djegës të grirë si majë.
Më pëlqen gjithashtu t'i përdor mirë mbetjet e gjellës duke kulluar lëngun dhe duke e skuqur peshkun në tigan me disa erëza intensive. Ajo e kthen pjatën e dikurshme "të zier" në një vakt të freskët dhe të shijshëm që mund ta ha në çdo orë të ditës.
Pjata të ngjashme
Nëse ju pëlqejnë ushqimet e shijshme dhe me lëng mishi si paksiw, ndoshta do të dëshironi të provoni edhe disa pjata të tjera të ngjashme.
Pinangat na isda
Pinangat na isda është një pjatë kryesore nga Luzon Jugor, Filipine. Ashtu si paksiw na bangus, pinangat na isda është një pjatë e thjeshtë me shije komplekse.
Pjata përgatitet duke zier domate dhe peshk në një lëng të thartuar nga fruta të ndryshme, duke përfshirë tamarind, bilimbi, calamansi ose santol. Mund ta hani pinangat na isda me oriz të zier në avull ose më vete.
Adobong isda
Adobong isda është, mirë, peshk i gatuar në stilin adobong. Përveç peshkut, përbërësit kryesorë të gjellës përfshijnë salcën e sojës, uthullën, hudhrat, kokrrat e piperit (pamintang buo), dhe gjethet e thara të dafinës.
Pjata përgatitet thjesht duke hedhur ujë, uthull dhe salcë soje në një tenxhere të madhe dhe më pas ziejnë peshkun dhe përbërësit e tjerë.
Peshku adobo është një pjatë e mrekullueshme për t'u shërbyer për drekë dhe darkë, dhe ka një shije shumë të shijshme dhe të thjeshtë për të kënaqur shijet tuaja. Zakonisht shërbehet me oriz të zier në avull.
Escabeche lapu lapu
Marinadë lapu lapu është një pjatë "më e lezetshme" në krahasim me të gjitha pjatat e lartpërmendura. Mund të përgatitet ose duke gjuajtur pa leje (si me paksiw na bangus) ose me skuqje. Në të dyja mënyrat, është jashtëzakonisht e shijshme.
I vetmi ndryshim është përdorimi i perimeve turshi dhe, natyrisht, shija e ëmbël dhe e thartë që i jep kombinimi i ketchup-it të domates, uthullës, sheqerit dhe xhenxhefilit.
Escabeche lapu lapu nuk është vetëm një pjatë e shkëlqyer komode, por edhe mjaft e paraqitshme për t'u gatuar në raste të veçanta. Shija dhe struktura e tij unike janë shumë të mira për një vakt të zakonshëm.
Gati për të provuar pjatën?
Paksiw na bangus është një pjatë e zakonshme, e thjeshtë dhe jashtëzakonisht e shijshme filipinase kur bëhet në mënyrën e duhur.
Një nga gjërat e shumta që më pëlqen është se mund ta hani në çdo kohë, qoftë si drekë, darkë, rostiçeri apo edhe për mëngjes (po, shumë njerëz e bëjnë).
E tëra çfarë ju duhet të bëni është të bëni pak përpjekje në procesin e përgatitjes për të siguruar që asnjë kuti të mos mbetet e pakontrolluar, nga pastrimi te gatimi dhe çdo gjë në mes, siç e përmenda në seksionin e këshillave të gatimit të artikullit.
Me këtë, le t'i japim një mbështjellje kësaj pjese. Oh! Dhe mos harroni të provoni recetën që sapo ndava. Ju do ta doni atë, jam i sigurt!
Gëzuar gatim!
Nëse doni të mësoni më shumë rreth paksiw na bangus, atëherë shikoni ky artikull.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.