Dinengdeng: supë filipinase me peshk të skuqur
Një supë e nxehtë me shumë perime me gjethe dhe peshk të shijshëm të skuqur është pjata e thjeshtë e përsosur nëse dëshironi të provoni ushqim të shijshëm filipinas.
Kjo pjatë quhet dinengdeng, dhe është e lehtë për t'u bërë në shtëpi.
Çelësi për një dinengdeng të mirë është në lëngun e mishit, i cili bëhet me ujë të larjes së orizit. Shtimi i shumë perimeve do ta bëjë supën të shijshme dhe peshku i skuqur do të shtojë një krisje të këndshme.
Edhe pse mund të bëni dinengdeng me peshk të skuqur ose të pjekur në skarë, kjo recetë përdor peshk të skuqur sepse më duket sikur shton shije shtesë. Plus, freskia balancon butësinë e zarzavateve me gjethe!
Në këtë postim, do të mësoni se sa e lehtë është të përgatisni këtë recetë dinengdeng dhe historinë e saj. Unë gjithashtu do të ndaj disa variacione dhe zëvendësime që mund të provoni.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Receta për dinengdeng të peshkut të skuqur
Përbërësit
- 3 copë peshk bangus me madhësi të mesme (peshk qumështi) ose levrek
- 10-12 copë bamje
- 1 medium qepë i copëtuar
- 1.5 gota kalabasa (lule kungulli)
- 4 gota ujë për larjen e orizit
- 3 copë ampalaya (kungulli i hidhur) me feta
- 12 copë sitaw (fasule ose fasule gjarpri) i copëtuar
- 2 domate mesatare të pjekura i copëtuar
- 2 karafil hudhër i grirë
- 1 copë e vogël xhenxhefil i grirë
- 1 filxhan gjethe piper djegës (dahon ng sili)
- 1/2 filxhan labong (lastarët e bambusë)
- 3 tbsp bagoong monamon (pastë açuge)
- 1 tbsp kripë
- 1/2 filxhan vaj perimesh për skuqjen e peshkut
Udhëzime
- Së pari ju duhet të përgatisni peshkun. Pastroni peshkun dhe fërkojeni me kripë.
- Në një tenxhere shtoni vaj dhe filloni të skuqni peshkun derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Më pas, ktheni çdo peshk dhe skuqeni mirë. Pasi të jetë gati, hiqeni dhe vendoseni mënjanë për përdorim të mëvonshëm.
- Merrni një tenxhere të pastër dhe derdhni ujin e larjes së orizit. Lëreni të ziejë.
- Tani shtoni qepën, xhenxhefilin e grirë, hudhrën dhe qepën. Mbulojeni tenxheren dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 5 minuta.
- Shtoni bagoong, bamje, pagur dhe fasule dhe gatuajeni për 8 deri në 12 minuta.
- Shtoni fidanet e bambusë, gjethet e specit djegës dhe lulen e kungullit. Gatuani edhe për 3 ose 4 minuta shtesë.
- Pasi të jetë gati, shtoni sipër peshkun e skuqur, vendoseni me kapak dhe lëreni të ziejë edhe për 1 minutë.
- Transferoni në tasat për servirje dhe shërbejeni të nxehtë.
Shikoni këtë video nga përdoruesi i YouTuber Simpol për të parë se po bëhet dinengdeng:
Këshilla për gatimin
Qëllimi kur gatuani dinengdeng me peshk të skuqur është të nxirrni në pah të gjitha shijet e perimeve, si dhe të peshkut.
Për gatim të barabartë, preni perimet sa më uniforme të jetë e mundur.
Shtoni perime në varësi të kohëzgjatjes së gatimit. Fillimisht duhet të futen ato më të ngadalta, siç janë perimet më të forta. Meqenëse gatuhen më shpejt, perimet me gjethe duhet të shtohen të fundit. Fidanet e bambusë mund të shtohen edhe të fundit nëse janë gatuar tashmë.
Domatja, xhenxhefili dhe qepa përgatiten fillimisht para perimeve të tjera, sepse duan më shumë kohë për t'u gatuar.
Përveç kësaj, unë dua të sigurohem që çdo perime të jetë e përgatitur në përsosmëri duke ruajtur tërheqjen e saj estetike. Për ta bërë këtë, shtoni perimet pa gjethe (bamje, sitawdhe ampalaya) në mes të periudhës së gatimit.
Prisni ampalajen në feta të holla dhe zhytni në ujë me pak kripë për të pakësuar hidhësinë e saj. Para gatimit, lëreni të qëndrojë për të paktën 20 deri në 30 minuta për të eliminuar pjesën më të madhe të aromës së hidhur.
Peshku, përveç monamon bagoong, është thelbësor për shijen e pjatës. Shpesh e fikim zjarrin pas 1 deri në 2 minuta pasi e kam lënë peshkun të ziejë me perimet.
Duke vepruar kështu, lëngu do të jetë në gjendje të thithë shijen e peshkut.
Mbani në mend se peshku është pjesërisht i zhytur në ujë, sepse ishte vendosur sipër perimeve. Kjo do t'i shtojë shije pjatës tuaj duke ruajtur strukturën e peshkut të skuqur, kështu që duhet të hani pjesën e sipërme së pari nëse dëshironi atë krokante.
Shtoni vetëm pak kripë sepse pasta e bagoong mund të jetë mjaft e kripur dhe dërrmuese.
Është më mirë të përdorni ujin e mbetur nga larja e orizit. Ju gjithmonë mund të shtoni më shumë ujë nëse mendoni se supa është shumë e trashë.
Zëvendësuesit dhe variacionet
Ju mund të përdorni çdo numër perimesh filipinase për këtë supë.
Për shembull, gjethet jute (saluyot), gjethet taro (gabi), alugbate (spinaq Malabar) dhe spinaq uji (kangkong) janë të gjitha zëvendësues të mirë të perimeve me gjethe. Nëse nuk i gjeni këto perime, thjesht shtoni spinaq.
Pjepër i hidhur ose pagur i hidhur (ampalaya), patëllxhan (e gjatë), Dhe upo (pagur në shishe) janë gjithashtu zgjedhje të mira për perimet pa gjethe. Njerëzit pëlqejnë të shtojnë edhe patate të ëmbël, sepse kjo e bën supën më të pasur.
Bimët e bambu dhe bamjet janë gjithashtu të rëndësishme, por mund të kombinoni të gjitha llojet e perimeve të freskëta që keni në dorë. Fasulet e vargut, fasulet e gjarprit dhe fasulet e gjata (sitaw) janë të gjitha zgjedhje të mira. Disa njerëz pëlqejnë të shtojnë malunggay gjethet (moringa) edhe kësaj supe.
Kur bëhet fjalë për peshkun, disa njerëz preferojnë dinengdeng me peshk të skuqur, ndërsa të tjerë pëlqejnë peshkun e pjekur në skarë.
Peshku tradicional lokal quhet bangus ose peshk qumështi, por ju mund të përdorni levrekun ose tilapia.
Sa i përket aromatizimit, monamon bagoong është zgjedhja më e mirë, dhe është bërë nga açugat e bluara. Nëse mendoni se shija është shumë intensive, gjithmonë mund ta holloni bagoong.
Nëse nuk e gjeni, mund të përdorni bagoong alamang (pastë karkalecash), i cili është gjithashtu një zëvendësues i mirë dhe ka një shije të ngjashme umami.
Bagoong isda (pastë peshku) është një tjetër alternativë e mirë. Edhe salca e thjeshtë e peshkut funksionon gjithashtu!
Çfarë është dinengdeng?
Dinengdeng është një lloj supe perimesh filipinase që gatuhet me perime dhe peshk të ndryshëm. Ka disa variacione lokale dhe disa pjesë të vendit kanë kthesën e tyre unike në këtë pjatë.
Është i njohur gjithashtu si inabraw në disa zona, dhe termi në të vërtetë i referohet procesit të gatimit dhe jo vetë pjatës.
Perimet më të zakonshme të përdorura në dinengdeng janë bamja, ampalaya (pagur e hidhur), kalabasa (lule kungulli), sitaw (fasule ose fasule gjarpëri) dhe labong (lastarë bambuje).
Supa zakonisht gatuhet me bagoong monamon (pastë açuge) ose bagoong alamang (pastë karkalecash) për të shtuar një aromë të kripur dhe të këndshme.
Shtohet peshk i pjekur në skarë ose i skuqur dhe bëhet një vakt shumë i përzemërt.
Është një pjatë e njohur në mesin e filipinasve dhe shpesh shërbehet gjatë tubimeve ose rasteve të veçanta.
Origjinë
Dinengdeng është me origjinë nga rajoni Ilocos në Filipine. Besohet se ka origjinën në epokën para-koloniale, kur njerëzit shtuan peshk të pjekur në skarë ose të skuqur në supë për ta bërë atë më ushqyese.
Kjo pjatë Ilocano besohet të jetë e ndikuar nga pjata të tjera të ngjashme, si bulanglang (nga Batangas).
Është një pjatë e njohur në çdo rajon filipinas dhe shpesh bëhet me perime që rriten në këtë zonë.
Si të shërbeni dhe hani
Është më mirë të servirni dinengdeng të nxehtë me peshk të freskët të skuqur në një tas të madh servirjeje me shumë lëng mishi.
Peshku zakonisht vendoset sipër perimeve në mënyrë që të mos zihet shumë dhe të ruajë krokantinë.
Supa mund të hahet me oriz të bardhë të zier në avull ose të shijohet më vete.
Kur hani, kini kujdes me supën e nxehtë dhe përdorni një lugë për të hequr pak lëng mishi së pari përpara se të shtoni perimet dhe peshkun në tasin tuaj.
Mund ta hani gjithashtu me porcione shtesë bagoong (pastë açuge) ose patis (salcë peshku).
Pjata të ngjashme
Ka shumë pjata të ngjashme me supë filipinase. Bulanglang është një lloj supe që bëhet me perime, por zakonisht nuk ka peshk. Në thelb është e njëjta supë, pa peshkun!
Pinakbet është një lloj tjetër supe që bëhet me perime, por përdor një lloj tjetër peshku të quajtur tilapia. Tinola është gjithashtu e ngjashme me dinengdeng, por përdor mish pule në vend të peshkut.
Pastaj ka disa supa të tjera filipinase që janë më të ndryshme, por ende të shijshme.
Për shembull, sinigang është një supë që bëhet me supë tamarindi dhe perime të ndryshme. Mund të bëhet edhe me mishra të ndryshëm, si mish pule, derri, karkaleca ose viçi.
Bulalo është një tjetër supë filipinase që bëhet me viçi dhe palcë kockore. Supa është zakonisht shumë e përzemërt dhe mjaft ushqyese.
Si të ruani dhe ringroheni
Mbetjet e mbetura mund t'i ruani në frigorifer deri në 3 ditë në një enë hermetike.
Ngrohni përsëri në sobë mbi nxehtësinë mesatare derisa tubacioni të nxehet.
Mund t'ju duhet të shtoni pak ujë për të holluar supën pasi ajo do të trashet ndërsa ftohet.
FAQs
Cili është ndryshimi midis dinengdeng dhe inabraw?
Termi "inabraw" i referohet procesit të gatimit, ndërsa "dinengdeng" është pjata aktuale.
Inabraw do të thotë "të gatuash me ujë" në Ilocano dhe kjo metodë gatimi përdoret shpesh për pjatat që bëhen me perime.
Pra, teknikisht, i gjithë dinengdeng është inabraw, por jo i gjithë inabraw është dinengdeng.
Çfarë lloj peshku mund të përdor për dinengdeng?
Lloji më i zakonshëm i peshkut që përdoret për dinengdeng është peshku qumësht (bangus), por vërtet mund të përdorni çdo lloj peshku që ju pëlqen.
Disa njerëz përdorin gjithashtu levrek deti, krape deti, tilapia, mustak apo edhe salmon. Vetëm sigurohuni që peshku të jetë i freskët dhe i pastruar siç duhet përpara se ta gatuani!
Si ta pastroj peshkun për dinengdeng?
Pastrimi i peshkut mund të jetë pak i ndërlikuar, por këtu janë disa këshilla për ta bërë më të lehtë.
Së pari, hiqni luspat duke i gërvishtur me thikë. Ju gjithashtu mund të përdorni një shkallëzues peshku nëse keni një të tillë.
Më pas, prisni kokën dhe bishtin e peshkut.
Më pas, bëni një të çarë përgjatë barkut dhe hiqni zorrët. Shpëlajeni peshkun brenda dhe jashtë me ujë të ftohtë.
Në fund, priteni peshkun në copa të dëshiruara dhe lëreni mënjanë derisa të jetë gati për t'u përdorur.
Çfarë perimesh mund të përdor për dinengdeng?
Perimet më të zakonshme të përdorura për dinengdeng janë patëllxhani, bamja, gjethet e amarantit dhe kungulli. Por vërtet mund të përdorni çdo lloj perimesh që ju pëlqen ose keni në dorë.
Disa njerëz shtojnë gjithashtu sitaw (fasule), bok choy, patate të ëmbla, lakër, apo edhe karrota.
Ju mund ta personalizoni recetën e dinengdeng për ta bërë atë më të përshtatshme për atë që keni në qilarin tuaj.
A është dinengdeng i shëndetshëm?
Ashtu si pjatat e tjera të skuqura, është peshku i skuqur ai që heq aspektet e shëndetshme të kësaj pjate.
Por në përgjithësi, dinengdeng është në fakt një pjatë mjaft e shëndetshme, sepse është bërë me perime dhe peshk.
Perimet janë një burim i mirë i fibrave, vitaminave dhe mineraleve, ndërsa peshku është një burim i mirë i proteinave dhe acideve yndyrore omega-3.
Kjo supë është e ulët në yndyrna të ngopura dhe kalori, dhe është gjithashtu pa gluten.
Bëni një tenxhere me dinengdeng sonte
Dinengdeng mund të hahet me oriz të bardhë të zier në avull ose të shijohet siç është kur dëshironi vetëm një tas me ushqim të nxehtë komod.
Kjo recetë është një mënyrë e shkëlqyer për të shijuar 2 të preferuarat filipinase: peshk të skuqur dhe lëng mishi të shijshëm! Kështu që herën tjetër që dëshironi diçka të shëndetshme dhe qetësuese, bëni një tenxhere me dinengdeng.
Leximi Recommended
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.