Tsurai (辛い) ose karai (辛い) - "Erëza" në gjuhën japoneze

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 13 Prill 2022

Ekziston një pjesë e konsiderueshme e kuzhinës japoneze që ka pikante si temë qendrore. Dhe madje është bërë një kult në Japoni dhe gjetkë!

Fakti i çështjes është se ushqimet tradicionale japoneze zakonisht nuk janë pikante. Madje edhe riinterpretimet e tyre të shumta të ushqimeve perëndimore janë mjaft të zbutura.

Por duke njohur japonezët, ata mund të kthejnë çdo pjatë të zakonshme në diçka shpërthyese për shijen tuaj. Në fakt, do t'ju lërë të hutuar dhe do të vazhdoni të flisni për të, edhe disa javë pasi të keni kafshuar!

WasabiPër shembull, është vetëm një përbërës që ka bërë dhjetëra ushqime pikante japoneze të jashtëzakonshme dhe të njohura në mbarë botën.

Sot do të eksplorojmë ushqimet japoneze "tsurai" ose "karai" që merren shumë me pikante e gjellës.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

etimologji

Ekuivalenti i gjuhës japoneze i fjalës "pikante" do të ishte "karai", "karakuchi" ose thjesht "supaishii".

Megjithëse ka një kuptim të ngjashëm me fjalët e tjera të përmendura më lart, termi "tsurai" përdoret më shumë për të treguar një gjendje emocionale sesa një ndjenjë ose shije fizike. Por ende mund të përdoret për të nënkuptuar se po përjetoni shijen e diçkaje pikante!

Në Japoni, termat "të nxehtë" dhe "djegës" mund t'i referohen një shije të fortë mustarde ose një aromë të ndezur të piperit djegës.

Në të gjithë botën, njerëzit e duan dhe shijojnë ushqimin japonez për 2 arsye: 1) shumëllojshmërinë e gjerë të pjatave dhe 2) disponueshmërinë e tij në shumë shije të ndryshme të shijshme.

Ndërsa është një keqkuptim i zakonshëm që ka shumë ushqime të nxehta dhe pikante në Japoni, e vërteta është se në fakt nuk është aq e përfaqësuar në krahasim me pjatat e tjera, gjë që është krejt e kundërta në vende të tjera si Tajlanda. Në fakt, një pjesë e konsiderueshme e japonezëve madje vetë-identifikohen si të paaftë për të toleruar as shijet e lehta pikante!

Por edhe me këto fakte të njohura, Japonia ka një sërë recetash ushqimore pikante dhe ato zakonisht gjenden në rajonin jugor, i cili historikisht është ndikuar fuqishëm nga koreanët dhe kinezët.

Sa pikante është ushqimi tipik japonez?

Para se të hyjmë në detaje mbi pikantësinë e ushqimit japonez, le të mësojmë së pari për shkallën Scoville.

Shkalla Scoville është një mjet për të matur mprehtësinë (pikancën ose "nxehtësinë") e specave djegës dhe ushqimeve të tjera pikante me njësinë matëse të njësive të nxehtësisë Scoville (SHU).

SHU bazohet në atë se sa përqendrim i kapsaicinoideve (kapsaicinës) është i pranishëm ose dominues në specat djegës.

Më poshtë janë kimikatet në specat djegës dhe vlerësimet e SHU për to:

Erëza japoneze të nxehta dhe pikante

Wasabi

Wasabi vjen nga familja e mustardës (është një lloj rrënjë e ngjashme me rrikë) që kur hahet, mund të stimulojë sinuset dhe pasazhet e hundës.

Edhe pse efektet pikante të ngrënies së wasabit mund të jenë mjaft intensive, ato zgjasin vetëm për një kohë shumë të shkurtër.

Wasabi njihet më së miri si një pjatë anash sushi/salcë e zhytur dhe është një bimë e specializuar e kultivuar dhe përdorur ekskluzivisht në Japoni. Wasabi gjithashtu mund të përdoret në salcën e zhytjes për petë në sasi të vogla.

shichimi togarashi

Kjo erëza pikante japoneze është në fakt një kombinim i erëzave, duke përfshirë xhenxhefil, alga deti, farat e susamit, piper sansho dhe piper i kuq. Shichimi togarashi është i shkëlqyeshëm për njerëzit që kanë një nivel të ulët tolerance ndaj ushqimeve pikante, pasi renditet nën pragun e shkallës Scoville.

Shpesh hidhet mbi petë dhe enët me oriz të quajtur donburi, gjë që e bën gjellën tepër të shijshme.

Lexoni gjithashtu: 22 salcat më të mira për të erëzuar orizin tuaj

Karashi

Karashi është një erëz që është mjaft e ngjashme me wasabi për sa i përket aromës dhe shijes së tij të athët, pasi është bërë nga mustarda e verdhë. Pak më shumë se pragu i shkallës Scoville, karashi thuhet se ka një pikante më të fortë në krahasim me mustardën e stilit perëndimor që shkon mirë me salcice. qofte tonkatsu derri, dhe petulla shumai.

Ata që duan të hanë natto (soje të fermentuara) e dinë se karashi është i shkëlqyeshëm për t'u kombinuar me këtë pjatë, pasi balancon shijen e tij tokësore/të mprehtë duke i dhënë një avantazh të mprehtë shijes së tij të përgjithshme.

Yuzukosho

Yuzukosho është një erëz e shijshme që mban edhe emrin e provincës jugore japoneze ku e ka origjinën: Kyushu. Ky erëz bëhet duke bluar lëvozhgën e frutave të agrumeve të quajtur "yuzu" dhe specat e gjelbër djegës, më pas i shtohet kripë në mënyrë që të krijohet pasta e lezetshme dhe pikante që ka një strukturë që është shumë e ngjashme me peston.

Njerëzit japonezë shpesh përdorin yuzukosho si një erëz të preferuar për pulën, peshkun dhe biftekun yakitori.

Piper Sansho

Piperi Sansho është një lloj kokërr piperi i vogël, jeshil me një shije të mprehtë dhe agrume. Ato janë të ngjashme me kokrrat autoktone kineze Sichuan, me përjashtim të faktit se kanë një aromë shumë më të fortë që krijon një efekt shpimi të përkohshëm në gojë që vlerësohet të zgjasë për 10 sekonda të mira.

Speci i bluar sansho përdoret më së miri për erëza të ushqimeve të pjekura në skarë, si ngjala e pjekur dhe pula yakitori.

Koregusu

Një erëz që i ka rrënjët në ishullin Okinawa, koregusu është një salcë pikante, e nxehtë dhe shumë pikante. Koregusu është bërë nga një kombinim i specave djegës të vegjël të ishullit dhe një pije alkoolike lokale të quajtur awamori.

Koregusu është një erëz gjithëpërfshirëse që shkon mirë me shumicën e pjatave japoneze, nga goya chanpuru (i bërë me pjepër të hidhur) deri te petë soba (stili Okinawan).

Takanotsume (speci djegës i kthetrave të Hawk)

Takanotsume (speci djegës i kthetrave të skifterit) duket në mënyrë të frikshme si kthetra e shqiponjës; kjo është arsyeja pse japonezët i dhanë emrin!

Është e vetmja larmi speci në kuzhinën japoneze që thahet dhe bluhet për të bërë pluhur djegës. Gjithashtu mund të pritet në feta të imta dhe të shtohet në supa, petë dhe pjata të tjera për t'i dhënë një goditje shtesë shijes.

Takanotsume renditet atje me erëzat e tjera pikante në shkallën Scoville, kështu që nëse dëshironi një ushqim vërtet pikant, atëherë duhet të kërkoni që kjo erëza të shtohet në pjatën tuaj të preferuar japoneze!

Pjata japoneze të nxehta dhe pikante

Oriz tako

Megjithëse orizi taco është një kuzhinë indigjene meksikane, pushtimi amerikan i Okinawas pas Luftës së Dytë Botërore (dhe duke vazhduar edhe sot e kësaj dite) e solli këtë pjatë në kombin ishullor të Azisë Juglindore të Japonisë.

Megjithatë, orizi taco nuk është pikërisht një krijim nga latinët, por përkundrazi, një shkrirje e përbërësve meksikane të salsës dhe takos (që është pikant). Është e dashur nga grupi latin i forcave amerikane në Japoninë Jugore.

Rezultati përfundimtar është një pjatë pikante orizi që skuq orizin me përbërës të ndryshëm, si qepë, thelpi hudhër, pluhur djegës, qimnon, qepë të gjelbra të copëtuara, rigon, kripë, ujë dhe vaj gatimi.

Mabu tofu

Pjata tofu mabu ose "mapo" besohet të jetë fillimisht një delikatesë kineze. Ajo thjesht u adoptua nga japonezët pas shumë shekujsh tregtie me fqinjët e tyre.

Megjithatë, është padyshim e shijshme, duke u mbushur me një grusht në departamentin e erëzave dhe është gjerësisht i disponueshëm në të gjithë Japoninë.

Gjëja më e mirë për mabu tofu është se është e lehtë për t'u përgatitur, është pikante, por e butë për shijen dhe është një pjatë shumë e shijshme që do t'ju bëjë të ktheheni për më shumë pasi ta keni provuar!

Lexoni gjithashtu: një salcë sallate me xhenxhefil me shije të shijshme që duhet të provoni

Tan tan ramen

Tan tan ramen është i njohur në Japoni dhe është i preferuari në mesin e punëtorëve me jakë të bardhë në të gjithë Japoninë. Ky është një shembull i shkëlqyeshëm i shndërrimit të një elementi kryesor japonez (tasi i preferuar tradicional me petë ramen) në një delikatesë shpërthyese të nxehtë dhe pikante që është e lehtë për t'u pëlqyer.

Sigurisht, kjo pjatë sigurisht që nuk është për ata me zemër të dobët, pasi është e mbushur me mish viçi, vaj djegës, speca djegës të freskët dhe shumë piper të zi. Por nën gjithë atë pikante është një pjatë shumë e shijshme japoneze me petë!

Geki kara miso ramen

Është një fakt i njohur që Tajlanda, Kina dhe Koreja e Jugut kanë më shumë ushqime të nxehta dhe pikante në krahasim me Japoninë. Në fakt, mërgimtarët që vizitojnë ose jetojnë në shtetin ishull shpesh ankohen se pavarësisht se pjatat janë etiketuar si "pikante", ato përfundojnë zhgënjyesisht të buta!

Niveli më i vogël i nxehtësisë i zbuluar nga receptorët e shijes së klientëve që hanë ushqime pikante në një restorant etnik do të prodhojë shpejt pasthirrmat e "karai!" (nxehtë!)

Hokkaido, ishulli më i ftohtë më verior i Japonisë, megjithatë, është një përjashtim nga kjo klishe. Ndoshta dimri i tepërt në ishull i bëri vendasit të dëshirojnë diçka më shumë sesa thjesht supën e preferuar shekullore miso ramen, sepse pika e saj pikante është rritur në 11!

Geki kara miso ramen (super pikant miso ramen), i përzier me vaj djegës, mund të sigurojë një djegie të thellë për këdo që nuk ka lënë përshtypje me pikante të nivelit japonez. Disa dyqane komoditeti ramen do të japin madje një spec djegës të tërë habanero super djegës me kërkesën tuaj nëse mendoni se supa bazë geki kara miso ramen nuk është mjaft e nxehtë dhe pikante.

Kerri japonez

Kerri japonez rrjedh nga kerri origjinal nga Mbretëria e Bashkuar dhe India në kulmin e Perandorisë Britanike tashmë të zhdukur. Megjithatë, shefat e kuzhinës kanë krijuar një shije dhe karakteristika të dallueshme për ta bërë atë unik nga paraardhësit e tij.

Zinxhirët japonezë të restoranteve me kerri, si Coco Ichibanya, kanë zhvilluar mënyra për të befasuar klientët e tyre me nivele të reja pikante në recetat e tyre me kerri, në përpjekje për të zbutur shijet e tyre.

Duke shkuar në këto restorante kerri nëpër Japoni, mund të prisni të merrni receta shumë të shijshme me kerri. Por sapo të shkoni përtej nivelit të pikas 8 ose 9, nuk do të merrni më shije shtesë. Në vend të kësaj, gjellës i shtohet më shumë speca dhe pluhur djegës (KUJDES: ndonjëherë mund të shkojnë deri në 12).

Për të përfituar përvojën më të mirë të shijimit të shijes së kerit japonez, porositni recetat e kerit mesatarisht të nxehtë.

Lexoni gjithashtu: këto janë të gjitha llojet e ramenit japonez

Mentaiko

Mentaiko është i njohur në anglisht si një kapelë pikante dhe është një përbërës i njohur në kuzhinën japoneze. Ju mund ta gjeni këtë delikatesë si në restorantet e përballueshme ashtu edhe në ato të bukura.

Në rast se nuk e keni provuar kurrë më parë mentaiko, atëherë mund të mendoni se nuk është shumë e shijshme bazuar në pamjen e saj fizike. Megjithatë, jam i sigurt se do t'ju pëlqejë sapo ta provoni!

Unë rekomandoj shumë që fillestarët të provojnë së pari makaronat mentaiko përpara se të porosisin ndonjë variacion tjetër të kësaj pjate. Është një ndërthurje e kuzhinave italiane dhe japoneze, e cila është absolutisht e mahnitshme!

Si të porosisni ushqime pikante japoneze në një restorant në Japoni

Këto ditë, turistët e huaj bëjnë një kërkim në Google për vendet më të mira për të ngrënë jashtë përpara vizitës së tyre në Japoni. Ata janë shumë të emocionuar të provojnë ushqimet dhe pijet lokale, dhe baret tradicionale japoneze të quajtura "izakaya" janë një destinacion popullor.

Megjithatë, nëse nuk jeni të njohur edhe me bazat e gjuhës japoneze, atëherë mund të keni mendime të dyta për të hyrë në këto dyqane ushqimore dhe restorante.

Këtu keni një udhëzues të shpejtë se si të porosisni ushqime pikante japoneze si një vendas:

1. Zgjidhni izakaya ose restorantin ku dëshironi të shkoni.
2. Hyni dhe gjeni një tryezë. Ju mund të përshëndeteni nga një prej stafit të tyre duke thënë “Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? " (よ う こ！,,?, Mirë se vini! Sa njerëz?) Të cilës mund t'i përgjigjeni me, "hitori desu" (一 人 で, vetëm një person), ose "futari desu" (二人 で す, dy persona), ose "san nin desu ”(三人 で す, tre persona), dhe kështu me radhë. Mos harroni të njiheni me numërimin japonez kur porosisni pjatën tuaj.
3. Uluni dhe prisni që stafi t'ju japë menunë e tyre. Jo të gjithë izakaya e bëjnë këtë, por ata që e bëjnë do t'ju japin një peshqir të vogël të lagur të quajtur "oshibori" me të cilin mund të lani duart. Për mirësjellje, ju thoni, "Arigato gozaimasu (faleminderit)" në heshtje. Gjërat mund të shkojnë ndryshe në një dyqan/restorant specialiteti ramen, ndaj mos prisni që kjo të ndodhë gjatë gjithë kohës.
4. Filloni të porosisni. Thuaj "辛いらラーメンを一つお願いします" (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), që përkthehet në anglisht si "ramen pikante, një të lutem". Ndonjëherë, dyqani mund t'ju ofrojë një pije falas së bashku me ramen tuaj pikante. Por nëse doni diçka specifike, atëherë thjesht porosisni atë.
5. Merre çekun dhe thuaj "okaikei onegai shimasu" (kontrollo, të lutem). Pastaj paguani faturën tuaj.

Lexoni gjithashtu: 3 salcat më të mira të sushit që duhet të provoni

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.