Топ 10 најбољих замена за саке | Користите ове уместо тога
Када кувате јапанску храну, многи рецепти захтевају посебну врсту напитка од ферментисаног полираног пиринча који се зове саке. Изразитог је сланог, орашастог, лаганог слатког укуса.
саке је јапанско алкохолно ферментисано пиринчано пиће које се служи у пабовима и баровима званим изакаиас.
Међутим, постоји и посебна врста кување саке и то је оно што јапански кувари воле да користе.
Очигледно је да је најлакша замена за саке кување саке за пиће. Осим тога, могу послужити и неки други састојци.
Ако ни код куће немате ово пиће, која је најбоља замена за саке?
На срећу, постоји неколико одличних замена за саке које можете користити да бисте храни дали прилично сличан укус.
Најбоља замена за саке је Схао Ксинг кинеско пиринчано вино или нешто што је лако пронаћи као пиринчано винско сирће и бело вино. Ова ферментисана пића су слична сакеу када је у питању укус, тако да се могу користити као замена у већини рецепата.
Постоји саке за пиће, а затим саке за кување. Ту је и мирин који се често погрешно сматра саке али мирин и саке уопште НИСУ исте ствари!
У овом посту делим све најбоље замене за саке које можете имати у вашој кухињи за сваки случај.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Шта је саке?
Саке је јапанско вино на бази ферментисаног пиринча. То значи да су мекиње уклоњене из пиринча, дајући сакеу бистрину попут воде у поређењу са другим пиринчаним винима, која су често тамнија.
У ствари, саке има светлу белу и жуту боју, сличну соку или вину од белог грожђа. Има садржај алкохола између 15–22%.
Саке се служи хладан и топао, у зависности од личних преференција.
Саке се прави од полираног пиринча, воде и врста гљиве која се зове који кин (Аспергиллус оризае).
Саке има дугу историју, која се протеже уназад преко два миленијума, и доживео је велике промене од свог почетка.
Некада су људи газили зрна пиринча да би уклонили љуску, као и жвакали и пљували пиринач да би започели ферментацију.
Звучи прилично одвратно, али ензими у пљувачки су почели да разлажу скроб у шећере, који су на крају претворени у алкохол.
То су били стари процеси укључени у прављење сакеа.
Данас се саке кува у керамичким или челичним бачвама и прави на потпуно санитарне начине и просторије.
Каквог је укуса саке?
Саке је сличан сувом белом вину. Заиста зависи од сорте сакеа, пошто постоји много врста.
Такође, постоји разлика између кувања сакеа и пијења сакеа. Кување сакеа се такође назива Риорисхи и има исти садржај алкохола као и обичан саке, али уместо слатког, додаје се мало соли.
Слани саке је бољи за већину рецепата за храну јер се напитак користи за кување ствари као што су месо и чорбе где слаткоћа није приоритет.
Неке сорте сакеа су воћне и имају сличан укус обичном белом вину. Неки су пунијег и цветног. Али већина сакеа има пикантан укус са нотама орашастих плодова и благе слаткоће.
Веома је слично благом вину и укуси се нестају након што се сипају у чашу за сервирање.
10 најбољих замена за саке
У реду, желите да направите јело које наводи саке као састојак (нпр овај укусни Иасаи Итаме јапански рецепт за пржено поврће), али немате флашу сакеа у остави.
Шта користити уместо тога?
Дозволите ми да вам дам неколико одличних замена за саке које можете користити да дате храни прилично сличан укус.
1. Схао Ксинг за кување вина: најбоља замена за саке
Пошто је саке у основи врста пиринчаног вина из Јапана, најочигледнија замена је пиринчано вино из других земаља.
Кинеско пиринчано вино Схао Ксинг је моја омиљена замена за саке. Укус је веома сличан сакеу тако да га можете користити у свим рецептима као одговарајућу замену.
То је одлично кинеско вино за кување и обично се користи у кинеској кухињи широм света.
Кинеско жуто вино Хуангјиу прави се од пиринча или проса. Вино Схао Ксинг (или Схаокинг), које потиче из истоимене префектуре, једно је од најраспрострањенијих ван Кине.
У суштини, вино Схао Ксинг је кинеско саке, али постоје неке суптилне разлике које постају очигледне након конзумирања.
За почетак, за разлику од сакеа, који је јасан јер се прави од полираног пиринча, шочу је браонкасто жуте боје јер пиринач који се користи није полиран. Присутна је и мала количина соли.
Све у свему, ове мање разлике нису важне јер је боја највећа разлика. Окуси су веома слични.
Али, ако правите бледи сос или кувате за некога на дијети са ниским садржајем натријума, ове разлике вреди имати на уму.
Соеос Схаокинг Цоокинг Вине је традиционално ручно скуван и пун укуса сакеа вина.
Сазнајте више о 3 главне разлике између кинеске и јапанске хране овде
2. Пиринчано винско сирће: најбоља замена за безалкохолно саке
Пиринчано винско сирће је једна од најчешћих замена за саке. Али оно што га чини тако посебним је то што је најбоља безалкохолна замена за саке и веома је приступачна.
Добра ствар код пиринчаног винског сирћета је што је његов укус веома сличан сакеу, иако у њему нема алкохола. Међутим, сви основни укуси су слични због пиринча.
Обе супстанце су веома сличне и разлика између њих је мала као између белог балзамичног и белог винског сирћета.
Рекао бих да је укус пиринчаног винског сирћета јачи од укуса сакеа када се користи у храни, па користите мању количину када га замењујете.
Такође, пошто је сирће, кисело је и кисело са укусом сличним јабуковом сирћету.
Али, пиринчано винско сирће је здрава замена и има одличан укус у свим врстама јапанских јела.
Најбољи метод је разблажити пиринчано винско сирће. Коришћење 3 кашике воде са 1 кашиком пиринчаног винског сирћета (однос 3:1) даће вам исте резултате као коришћење 1/4 сакеа.
Пробајте Марукан Оригинално кувано сирће од сирћета који је без шећера и натријума.
3. Суви шери
Ако нисте чули за суви шери, пропуштате. Кување шерија је одлична замена за саке јер има сличан садржај алкохола.
Суви шери се односи на суво бело вино од грожђа које је обогаћено алкохолом. Веома је слично сувом белом вину, али има јачи укус.
Кување шери вина има сладак укус и дубоку златну нијансу. То је исто као шери за пиће, али је орашастији.
Када користите суви шери за кување, тешко је рећи да нисте користили саке.
Пошто шери и саке имају сличан садржај алкохола, могу се заменити једно другим. Међутим, постоји једна разлика у боји – шери има дубљу златну боју попут вина Схао Ксинг.
Будите опрезни када користите слатки шери! Суви шери је добра замена за саке јер није баш сладак. Али слатки шери није добра замена за саке јер је профил укуса приметно слађи и може учинити да ваша храна буде превише слатка.
Холланд Хоусе Цоокинг Вине Схерри је увек топ продавац јер има пријатан благо сладак укус.
4. Комбуцха
Да ли сте чули за здравствене предности комбуче?
Једно је од најбољих азијских ферментисаних пића и здраво је за организам, а посебно за пробавни систем јер је пуна пробиотика.
Коришћење комбуче уместо сакеа може вашој храни дати сличну киселост, али без јаког алкохолног укуса.
Иако неки то могу видети као позитивно, други то могу видети као негативно јер неки кажу да је храна укуснија када је кувана у мало алкохола иако алкохол испари.
Квасац и шећер се користе за прављење комбуче, која се прави од ферментисаног црног чаја. Оставља се да ферментира око недељу дана.
Овом методом се повећава киселост. Има мало алкохола унутра.
Укус алкохола, с друге стране, није надмоћан. Због овога, ако вам саке не ради, комбуча би могла бити боља опција.
Све у свему, употреба комбуче уместо сакеа ће вам дати одличне резултате и сличну врсту киселости у вашим јелима.
Међутим, требало би да користите незаслађену комбучу јер пиће из продавнице може бити пуно шећера. Потражите врсту комбуче која не садржи додатне воћне ароме и укусе.
Вештачке ароме могу да покваре ваш рецепт и онда неће бити прикладна замена за саке.
Можете користити однос 1:1 када саке замените комбучом.
Направите сопствену комбучу код куће без употребе воћних арома Почетни чај компаније Комбуча.
5. Мирин
Људи се увек питају 'Можете ли да замените мирин саке?'
Ако кувате специјално јапанско јело, мирин неће имати исти укус као саке јер је много слађи и има мањи садржај алкохола.
Знам да постоји уобичајена заблуда да су мирин и саке иста врста алкохолних пића и да се могу користити наизменично за кување, али морате знати да су различити.
У ствари, саке за пиће, саке за кување и мирин имају своју употребу.
Мирин се користи за прављење слатких јела или хране од рибе и морских плодова.
Али ако вам не смета мало додатне слаткоће, свакако можете заменити мирин за саке. Генерално, мирин је слабији од сакеа, али помаже у уклањању мириса јаких састојака попут меса и рибе.
Такође се упија у храну и чини је истим укусом као да бисте додали саке. Иако има више шећера, мирин је и даље једна од најбољих замена.
Још једна предност додавања мирина у ваш рецепт је та што он додаје укусан умами укус. Можете додати исту количину мирина као саке у свој рецепт.
Ако волите слађе замене, не оклевајте да пробате Киккоман Мањо Аји Мирин Кување зачина за пиринач у вашим посудама.
6. Суви вермут
Још једна добра замена за саке можда већ неко време вреба у вашем ормарићу за пиће. Шери и вермут су ојачана вина направљена од грожђа.
Суви вермут се обично не користи у јапанској кухињи, али нема разлога да га не користите као замену за саке.
Али најбољи вермут је суви бели вермут, а не црвена сорта ако тражите сличан укус сакеа. Вермут је такође алкохолно пиће.
Оно што га издваја је то што је намирисан ботаничким састојцима.
Додавање овога вашем рецепту је исто тако вероватно да ће додати нову димензију укуса као и да ће потпуно променити профил укуса. Зависи од тога колику разлику можете поднети.
Вермут је заправо само вино ароматизовано неутралним алкохолом и разним биљем и зачинима. стручњаци препоручују додавање око 2 кашике шећера у 1/2 шоље вермута како би био сличнији сакеу.
Можете испробати Мартини & Росси Л'аперитиво Биттер ЕКСТРА ДРИ што је суви вермут, али не заборавите да додате шећер.
7. Суво бело вино
Суво бело вино се прави од белог грожђа које је ферментисано. Јединствен је по томе што садржи мање шећера од других сличних производа.
Слаткоћа шећера је очигледна у вину, иако је суво бело вино добра замена за саке. Само знајте да је бело вино блаже од сакеа.
Сува и слатка вина се разликују по садржају шећера. Слатко је вино ако има више од 30 грама шећера. Суво вино има мање од 10 грама шећера.
Када замените саке бело вино, што је вино јаче, то боље. Да бисте надокнадили недостатак слаткоће у сувом белом вину, увек можете убацити кашику шећера.
Добра ствар је што можете користити исту количину сувог белог вина као и обичан саке.
Добијање белог вина је веома лако јер је лако доступно.
Можете користити јефтиније суво бело вино када кувате као Глоберати Саувигнон Бланц. Не можете чак ни рећи да то није саке у вашој храни.
8. Сок од белог грожђа
Постоје неке одличне безалкохолне алтернативе за саке. Ове замене су јефтине и лако их је пронаћи. Сок од белог грожђа је једно од тих пића.
Ако волите воћна пића, можда ће вам се допасти и укус сока од белог грожђа.
Сок од белог грожђа је одлична замена за саке јер је здрав. Ако кувате за децу, то је боља замена за алкохол.
Сок садржи витамин Ц и прави се од зеленог грожђа.
Имајте на уму да употреба сока од белог грожђа приликом кувања не додаје много укуса и чак може изгледати бљутаво. Зато то није најбољи избор.
Међутим, има прилично сладак и воћни укус.
Међутим, то је одлична опција ако желите да кувате азијску кухињу без употребе сакеа и желите да у потпуности избегнете алкохол.
Можете користити отприлике исту количину сока од грожђа као саке, али будите спремни на промену укуса у вашој храни. Наравно, храна ће и даље бити укусна, али може јој недостајати та дубина укуса која долази од ферментисаног пиринча.
На крају крајева, грожђе није савршена замена за ферментисани пиринач.
Велцх'с 100% сок од белог грожђа је добар избор за замену за вино и саке.
9. Јабуково сирће
Јабуково сирће није једна од мојих омиљених замена за саке јер укус није толико сличан колико бих желео.
Међутим, људи увек питају „Можете ли да користите јабуково сирће уместо сакеа?“ а одговор је да, ако морате.
Већина би се сложила да је јабуково сирће, направљено од ферментисаног сока од јабуке, прилично неконвенционална замена за саке. То је зато што не реплицира у потпуности укусе и мало је превише кисело и пикантно.
Међутим, ако се разблажи у води, може да делује јер мало је сличан пиринчаном сирћету. Такође, ова врста сирћета је позната по разним здравственим предностима.
Када се користи као замена за саке, сирће даје вашој храни мало зачина.
Можете пронаћи Брагг органски јабуково сирће на Амазону по ниској цени.
10. Балзамико сирће
Још једна од оних 'некако сличних, али не баш тамо' замена је класично балзамико сирће.
Балзамико сирће није традиционални јапански састојак тако да није толико популаран као друге замене за саке.
Вероватно имате балзамико сирће у остави и користите га за прављење прелива за салату или га користите у италијанским рецептима. На срећу, то је прикладна замена за саке ако сте напољу.
Балзамико сирће се прави од сока од грожђа који се затим одлежава у бурадима дуги низ година (до 25!). Сирће има тамно смеђу нијансу и прилично сладак укус, али је прилично кисело.
Ако га додате у јело уместо сакеа, приметићете пријатан укус умамија, иако се мало разликује од сланих арома сакеа.
Можете додати отприлике исту количину балзамичног сирћета као саке. Користите га за варива, јела од пиринча, морске плодове и све врсте маринада за месо.
Помпејански гурмански балзамико сирће има одличан укус и много је јефтинији од сакеа.
Одузети
Када кувате са сакеом, ваше јело поприма пикантан и сладак укус који га подиже на други ниво.
Већина кувара се слаже да је кинеско вино за кување (вино Схаокинг) вероватно најбоља замена за саке. Делује у већини рецепата, а кинески шаошинг је толико сличан јер је такође направљен од ферментисаног пиринча.
Међутим, постоје и добре безалкохолне замене за саке, попут пиринчаног винског сирћета. Не брините толико о проналажењу најбољих замена за саке и уместо тога истражите који укуси добро функционишу заједно.
Све замене за саке на овој листи имају сличне профиле укуса, тако да су сви одличан избор.
Прочитајте следеће: Врхунска Мисо паста и пет лаких Мисо замена
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
