Tajna kako da kuvate hobotnicu [+ najbolja jela od azijske hobotnice za probati]

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 29. октобра 2021

Da li volite ukus hobotnice? Siguran sam da ste verovatno razmišljali o tome da ga kuvate kod kuće, ali možda ne znate tačno kako da to uradite.

Mnogi ljudi su oprezni kada kuvaju hobotnicu kod kuće uglavnom zato što je teško da se to uradi kako treba.

U stvari, postoji mnogo dezinformacija o tome kako kuvati hobotnicu i koje su najbolje prakse.

Ali ako je dobro kuvan, ima neverovatan divan ukus, skoro mekan i nežan poput putera. Međutim, ako nije pravilno kuvano, žvakaće je i gumeno i nije baš prijatno za jelo.

Ono što se tiče kuvanja hobotnice je da je prvo morate da prokuvate, a tek onda da je kuvate na drugi način ili da je koristite u svom jelu.

Можете да кувате свежу или смрзнуту хоботницу, али трик је у томе да будете стрпљиви и пустите да добро проври уз лагано крчкање. Кување хоботнице није застрашујуће све док је кувате довољно дуго да се колаген за жвакање претвори у желатин, биће мекана и спремна за печење, динстање, пржење, роштиљање, па чак и кисељење.

Pustite da se hobotnica ohladi na sobnu temperaturu pre nego što je isečete i isečete i voila – imate savršeno meso.

U ovom postu ću vam reći kako kuvati hobotnicu, a zatim razgovarati o najboljim azijskim jelima od hobotnice.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Kako kuvate hobotnicu da ne bude žvakaća?

Ljudi uvek pitaju kako se kuva hobotnica? Mislim da je ovo veoma pošteno pitanje jer životinja ima tako jedinstvenu teksturu.

To je kao lignje, ali ne baš, i ne možete da je kuvate narezano, potrebno je da se kuva cela. Ove stvari imaju tendenciju da odvrate ljude od pokušaja da kuvaju ovo morsko stvorenje kod kuće.

Neki ljudi idu u ekstremne dužine kako bi bili sigurni da je hobotnica mekana i da se ne žvaće.

Ali u stvari, mnoge od ovih ekstremnih mera su nepotrebne jer možete da kuvate hobotnicu sa savršenom teksturom na vašoj ploči za kuvanje – nisu potrebni trikovi!

Cilj je da se hobotnica lagano dinsta dok se žvakani i tvrdi kolagen u mesu ne pretvori u nežan i mek želatin. Tada znaš da je dobro kuvano.

Strpljenje je ključno ovde i dugo sporo ključanje će dati hobotnici neverovatnu svilenkastu teksturu. Kuvanje je prvi korak u kuvanju hobotnice.

Kada prokuva, možete ga kuvati u biljnom ulju ili ga upotrebiti u prženom jelu i zapeniti ukusnim Соја сос на њему.

Kuvanje hobotnice: uputstva korak po korak

Јоост Нусселдер

Možete koristiti hobotnicu bilo koje veličine, ali vreme kuvanja varira u zavisnosti od veličine. Što je životinja veća, duže je potrebno da se kuva.

Још нема оцена

Принт Реципе Пин Реципе

Преп Време 30 записник минс

Цоок тиме 2 време сати

Курс главно јело

Сервиси 0 људи

Опрема

• Veliki lonac (dovoljno velik da stane u hobotnicu)

Састојци

  

• 2.5 lb (ili 1 kg) hobotnice isprani i očišćeni
• хладна вода

инструкције

 

• Ako koristite svežu neočišćenu hobotnicu, morate je oprati i ukloniti kesicu sa mastilom, kao i unutrašnje organe i glavu.
• Zgrabite nož za čišćenje i isecite oko kljuna po kružnom uzorku. Povucite kljun i organi koji su zaglavljeni za njega će takođe izaći.
• Zatim, potreban vam je veliki lonac u koji može da stane cela hobotnica.
• Stavite hobotnicu u lonac i potpuno je prelijte hladnom vodom.
• Uključite vatru na visoku postavku dok voda ne proključa.
• Uključite toplotu na srednje nisku (190 - 200 F) i ostavite da se krčka najmanje 75 minuta.
• Uzmite nož za čišćenje i probušite pipak da proverite da li je dobro urađen. Ako nož glatko i lako probije meso, meso je spremno.
• Ako ne, nastavite da kuvate, ukupno do 120 minuta. Ipak, nemojte ga prekuvati.

белешке

Napomena: kada kuvate hobotnicu, ne dodajete nikakve začine poput soli, bibera itd.

Кључна реч хоботница

Јесте ли пробали овај рецепт?Обавестите нас како је било!

Kako znate da li je hobotnica kuvana?

Da biste bili sigurni da je meso dobro pečeno, morate da proverite teksturu. Hobotnica mora biti veoma nežna.

Дакле, морате узмите оштар нож и притисните га у најдебљи део меса – један од пипака је добро место за боцкање.

Ako lako ulazi u meso, meso je savršeno pečeno. Ako se oseća tvrdo, potrebno je da ključa duže.

Kakvo je meso hobotnice?

Meso hobotnice je morski plod koji ima sličnu teksturu i ukus kao lignje. Ali, zapravo je zdravije i hranljivije, tako da možete jesti puno toga bez krivice!

Ono što hobotnicu čini jedinstvenom je njena tekstura. Ima one dugačke pipke koji su glatki iznutra. Meso je zapravo malo žvakavo, ali nije grubo.

Pošto životinja ima relativno zdravu ishranu školjki, ona ima prijatan blago slatkast ukus, a ne klasičan riblji ukus koji većina ljudi očekuje.

Koža mu je tamnoljubičaste boje koja obavija belo mlečno meso. Dobra vest je da je i koža jestiva.

Kada se pravilno kuva, meso poprima providnu bež i ružičastu boju.

Можете ли прекухати хоботницу?

Da, moguće je prekuvati hobotnicu, a to se dešava čak i kuvarima amaterima.

Ako ga prekuvate, postaje veoma suv i gubi većinu tog ukusnog slatkog ukusa i nećete biti srećni kada poslužite gumeno suvo parče mesa.

Da li treba da skinete kožu sa hobotnice?

Ne, ne morate skidati kožu sa hobotnice jer je jestiva. Ima želatinastu teksturu i postaje malo lepljiva. Takođe dodaje mnogo ukusa temeljcu hobotnice kada ga prokuvate.

Međutim, većina ljudi više voli da jede hobotnicu bez kože. Najbolje je da ga izvadite nakon što prokuva jer se lakše oguli. Takođe, vaš tanjir će izgledati estetski prijatnije bez želatinozne kože.

Kako omekšati hobotnicu?

Najgora stvar je potrošiti novac na svežu ili smrznutu hobotnicu, a zatim završiti sa kuvanom hobotnicom koja ima gumeni ukus i žvakanje – nije zabavno jesti i veoma je neukusno.

Ali da li ste znali da hobotnicu možete omekšati tako da bude dobrog ukusa kada je poslužite?

Najbolji način kuvanja hobotnice je da se lagano kuva. Ali, ako to zahteva više nežnosti, postoje neki načini da se to uradi:

Бланширање

Ova metoda se odnosi na zamrznute hobotnice.

• Ostavite da se odmrzne u frižideru najmanje 24 sata.
• Zatim stavite lonac vode da provri. Pazite da NE dodajete so.
• Stavite celu hobotnicu u ključalu vodu, pokrijte lonac poklopcem i vratite je da provri.
• Veoma mala beba hobotnica koja stane u vašu ruku treba da ključa oko 2 minuta da bi se blanširala.
• Hobotnica srednje veličine (manje od 1/2 lbs) treba da ključa oko 5 minuta.
• Velika hobotnica koja teži oko 5 funti treba da ključa 9-10 minuta.

Marinirajte mlekom

Ne čujete često za kombinovanje morskih plodova i mleka, ali ako celu hobotnicu marinirate u mleku preko noći, meso će biti veoma mekano.

Сирће

Kada lagano kuvate hobotnicu, možete dodati 1 kašiku sirćeta u ključalu vodu. Sirće sadrži sirćetnu kiselinu i to efikasno razbija vezivno tkivo hobotnice koje se nalazi u njenim pipcima. Ovo čini pipke mekšim i lakšim za jelo.

Експрес лонац

Ovo bi trebalo da se radi samo kada ste veoma pritisnuti na vreme. Stavite hobotnicu u ekspres lonac i ostavite da se kuva između 15-20 minuta.

Da biste proverili da li je gotovo, stavite nož na mesto gde se glava spaja sa nogama i ako vam nož ulazi glatko i ne zaglavi, meso je spremno.

Još uvek tražite dobar ekspres lonac? Ovde sam pregledao najbolje opcije (i kako da ih koristim)

Omekšati oklagijom

Uzmite veliku torbu sa zatvaračem koja odgovara vašoj hobotnici. Zatim stavite hobotnicu u torbu. Uzmite oklagiju i oklagijom čvrsto pritisnite sve pipke.

Trik je u održavanju oblika tako da samo nekoliko puta pređite preko svakog pipaka kako ga ne biste spljoštili.

Sveža vs smrznuta hobotnica

Mogu li da kuvam hobotnicu od smrznute? Ovo je prilično uobičajeno pitanje koje ljudi imaju i s pravom. Čini se da je smrznutu hobotnicu teško kuvati, ali stvarnost je sasvim suprotna.

Kada se zamrznuta hobotnica odmrzne, postaje veoma meka i brža od sveže hobotnice.

Obično proces zamrzavanja negativno utiče na teksturu i ukus morskih plodova, posebno kod ribe. Ali, sa morskim plodovima kao što su lignje i hobotnice, sve je suprotno.

Smrznutu hobotnicu ne samo da je lakše pronaći, već je lakše i kuvati i verovatno će imati savršenu meku meku teksturu.

Sveža hobotnica je izuzetno ukusna. Prepun je tog ukusa morskih plodova i ima blago žvakaću, ali nežnu teksturu.

Pre nego što ga kupite, uverite se da nema riblji miris jer to ukazuje na to da je već neko vreme stajao i da nije svež.

Koji deo hobotnice možete jesti?

Nisu svi delovi hobotnice jestivi, a isto je i sa piletinom i drugim životinjama.

Pre jela i kuvanja, morate očistiti hobotnicu.

Možete jesti glavu, pipke i kožu. Glava je takođe jestiva, ali većini ljudi se ne sviđa njen izgled i ukus. Veoma je ljigav, ali ako ga dobro skuvate, više nema ljigav ukus.

Delovi koje ne možete jesti su creva, kljun i mastilo. Ove se moraju očistiti.

Zamrznuta hobotnica je očišćena, ali ako kupite celu životinju u ribarnici svežu, možete tražiti od njih da uklone neželjene delove ili organe izvade kod kuće.

Колико траје кувана хоботница?

Obično kuvanu hobotnicu možete držati u frižideru najviše 3 dana.

Međutim, najbolje je poslužiti sveže i nežno.

Najbolja prethodno kuvana hobotnica

Ako želite da kupite prethodno kuvanu hobotnicu kako biste život učinili jednostavnijim, potražite El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 oz koje možete pronaći u velikim supermarketima kao što je Costco.

Na mreži možete pronaći nežni pipci hobotnice iz Gullo Specialty Foods.

Ovo je hobotnica iz Španije i već je kuvana tako da je možete koristiti na roštilju, pržiti ili kuvati kako god želite.

Najbolja hobotnica u maslinovom ulju

Ovde je moj omiljeni Matiz Pulpo Divlje ulovljena Pulpo španska hobotnica u maslinovom ulju. Može se jesti direktno iz pleha, ili malo prženo sa malo čilija ili limuna.

Postoji i zaista ukusan recept za hobotnicu u maslinovom ulju, limunu i origanu. Još jedna varijacija ovog jela sa uljem čilija i odličan je način da uživate u začinjenoj hobotnici.

Evropljani imaju tendenciju da kuvaju hobotnicu na žaru sa maslinovim uljem i svim vrstama začina. U azijskoj kuhinji popularnija je pržena hobotnica.

Kako se zove japanska hobotnica (tako)?

Na japanskom jeziku hobotnica se zove tako.

Od stotina vrsta hobotnica u svetu, oko 60 njih se nalazi u vodama oko Japana. Zato tako ima tako važnu ulogu u јапанска кухиња.

Da li ste znali da Japanci jedu najviše hobotnice na svetu?

Тако је, Japan potroši oko 160.000 tona hobotnice svake godine. To je mnogo i čini otprilike 2/3 svih hobotnica koje se konzumiraju na svetu.

Lista najboljih azijskih jela sa hobotnicom

Postoji mnogo ukusnih azijskih recepata sa mesom hobotnice. To je prilično popularna hrana, posebno u Japanu.

Kada se prži u dubokom prženju, često se kombinuje sa začinjenim sosom, pastom od đumbira od belog luka i pastom od čilija. Ali, možete probati i salate, sirovu hobotnicu za bebe, pečene na žaru i pržene verzije.

Hajde da pogledamo najpopularnije recepte za hobotnicu u Aziji.

Takojaki (loptice od hobotnice) (Japan)

Takođe se nazivaju kuglice od hobotnice, такоиаки je popularna japanska užina. To su male loptice pržene u dubokom testu sa mekim punjenjem od mesa hobotnice.

Takojaki se pravi od testa od jaja, punjenog komadićima hobotnice isečenim na kockice, i prženog u dubokoj posudi u specijalnom okruglom kalupu.

Zatim je prelivena ukusni prelivi, poput tenkasua (tempura), palamide, zelenog luka, kiselog đumbira i umočenog u ukusan takojaki sos.

Такођер прочитајте: Како направити Такоиаки без Такоиаки Пана?

Tako Karaage (Duboko pržena hobotnica) (Japan)

Duboko pržena hobotnica je jedan od najukusnijih recepata ako volite prženu hranu.

Da biste napravili ovo jelo, hobotnica se iseče na grubo iseckane komade. Svaki komad je mariniran i začinjen soja sosom i sakeom 10 do 20 minuta.

Zatim se marinirani komadi premazuju mešavinom brašna i krompirovog skroba i pržeju u dubokom ulju dok ne postanu hrskavi (oko 1 minut).

Tako Su (Salata od hobotnice) (Japan)

Ako želite lagan i zdrav obrok, salata od hobotnice (tako su) je ukusna opcija.

To je uobičajeno japansko predjelo i pravi se od sveže hobotnice sašimi. Ali, neka vas reč sašimi ne zavara – i dalje se pravi od kuvane hobotnice.

Meso je isečeno na vrlo tanke trake i pomešano sa krastavcem, wakameom i malo prženog susama. Dodaje se lagani preliv za salatu koji ističe prirodne ukuse mesa hobotnice.

Vinegret je napravljen od пиринчано сирће, soja sos, so i šećer.

Тако Нигири Сусхи (Јапан)

Ako volite suši i hobotnicu, ovo jelo morate probati!

То је tradicionalni japanski suši rol napravljen od sirćetnog suši pirinča sa tako prelivom (kriške hobotnice).

Zatim se uvalja sa malo alge. Ovaj suši ima veoma blag ukus sa slatko-kiselom aromom. Malo je žvakaće od ostalih suši rolnica zbog hobotnice.

Tako suši se služi sa soja sosom za umakanje, malo vasabija i kiseli đumbir (evo kako da ga sami napravite).

Sannakji (Koreja)

Sannakji je tradicionalno korejsko jelo i odnosi se na sirovu bebu hobotnicu. Iseckan je na manje komade, a zatim preliven susamovim uljem i susamom.

Ako ne volite sirovu ribu i sirove morske plodove, ovo nije jelo za vas. Ima lepljivu i žvakastu teksturu i slani ukus.

U nekim slučajevima, pipci se i dalje trzaju i to sigurno odvraća neke ljude!

Обично се ово јело служи на Јапански штандови са уличном храном и продаје се са зеленим чајем или ссамјангом.

Nakji-bokkeum ili Ojingeo bokkeum (Začinjena pržena hobotnica) (Koreja)

Zima je sezona hobotnice u Koreji jer je u svim prodavnicama zalihe sveže i smrznute. Najpopularnije jelo je sočna začinjena peciva od hobotnice sa ljutim čilijem, кисело -слатки сос, i puno zdravog povrća.

Poznata je i kao vatrena hobotnica jer je ovo jelo prilično začinjeno.

Za ovo jelo koristi se mala hobotnica jer je veoma nežna i lako se seče na komade veličine zalogaja.

Neki ljudi više vole jookoomi (bebi hobotnica) za recept, ali gochugaru (ljuspice crvene čili paprike) je glavni sastojak ovog jela.

Sigurno je reći da Korejci više vole začinjenu hobotnicu, baš kao što vole da im je hrana začinjenija uopšte u poređenju sa Japancima.

Adobong pugita (Filipini)

Ovo jelo je filipinski klasik, napravljen od veće i starije životinje, a ne bebe hobotnice.

Hobotnica se kuva u ukusnoj mešavini soja sosa i sirćeta sa malo belog luka, crnog luka, lovorovog lista i biljnog ulja ili susamovog ulja.

Nakon što je meso marinirano, pirja se sa malo belog i crnog luka na jakoj vatri. Za začinjanje mesa se koriste so i biber, a zatim se hobotnica služi uz pirinač na pari.

Dječja hobotnica na žaru

Pečena hobotnica za bebe je popularna u mnogim azijskim zemljama. U stvari, smatra se delikatesom jer je meso veoma mekano i potrebno je mnogo manje vremena za kuvanje.

Meso se peče na roštilju na ćumur, a zatim se servira sa sosom za potapanje.

Nuoc Cham je popularan vijetnamski sos za potapanje. Napravljen je od mnogih ukusnih sastojaka, uključujući maslinovo ulje, riblji sos, sok od limete, самбал оелек, listovi nane, cilantro, mladi luk, beli luk i prstohvat šećera.

Одузети

Ako ste bili previše uplašeni da kupujete i kuvate hobotnicu kod kuće, nadam se da vam je ovaj članak pokazao da to zapravo nije tako teško učiniti.

Samo izvadite organe na svežoj hobotnici ili upotrebite prethodno očišćenu zamrznutu hobotnicu i kuvajte je između 1 i 2 sata i imaćete najnežnije meso koje je spremno za tiganj ili roštilj.

Ako tražite inspiraciju za recepte, zašto ne biste isprobali jedan od poznatih azijskih recepata?

Kuvanje hobotnice nije toliko mistifikujuće kao što se veruje, a istina je da ne morate biti profesionalni kuvar da biste je napravili za svoju porodicu.

Ipak, još uvek niste ubeđeni? Takođe možete napraviti takojaki bez hobotnice ako želite

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.