Зашто бисте требали купити роштиљ Хида Конро Хибацхи
Схицхирин је покретна пећ. Схицхиринс користе се у Јапану од периода Едо и керамичке су или глинене.
Хибачи, који се може тумачити као чинија пламена, други је израз за шичирин.
То је зато што се хибачи, пре него што је усвојен као апарат за кување, користио као грејач у домаћинствима. Хида Конро је посебно позната варијанта Схицхирина.
Схицхирин Хида Конро се састоји од порозне глине која се зове Кеисодо. Схицхирин Хида Конро често је прекривена украшеним Васхи папиром.
Оно што волим након путовања у Јапан јапанска кухиња је најосетљивији и најсофистициранији начин печења јела са роштиља, осим посебног положаја свежих плодова мора. Иакитори (пилећи ражњићи), Иакинику (месо на жару) и Кобеова позната мермерна говедина Вагиу показују како Јапанци разумеју равнотежу шећера, топлоте и уља у кувању на роштиљу.
Да бисте разумели, ценили и изводили јапански роштиљ код куће, мораћете да разумете следеће термине и концепте.
Тестирали смо неке од најбољи Хибацхи ножеви и ова 4 су била на врху, прочитајте зашто.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Како се зове јапански столни роштиљ?
Као што сам већ поменуо, "Схицхирин" је преносива пећ. Реч дословно значи „седам точкова“, из неког чудног разлога. У Јапану који се користи од периода Едо (од 1603. године), схицхирини су или направљени од керамике или глине. Друга реч за шичирин је „Хибачи“, што се може превести у „ватрену чинију“. То је зато што се хибачи користио као грејни уређај у домовима пре него што је постао популаран као уређај за кување.
Посебно популарна верзија Схицхирина је Хида Конро. Схицхирин Хида Конро је направљен од порозне глине која се зове Кеисодо. Кеисодо је направљен од горуће дијатомејске земље-меке, беле, силикатне седиментне стене која се природно налази у Јапану и садржи фосилизовани морски планктон и вулкански пепео. Када се направи од глине, Кеисодо је лаган, порозан и равномерно проводи топлоту и издржава до 1700 ℃.
Схицхирин Хида Конро често је умотан у украшени Васхи папир, реч само значи „јапански папир“. Васхи је чвршћи од обичног папира од дрвене масе, па издржава топлоту из пећи.
Зашто кувари воле магични Конро роштиљ
Једно од перуанских популарних јела у ресторану Ллама Инн Ерика Рамиреза је антикуцхос, маринирани ражњићи који су Лима незаобилазна грицкалица на путу. Али техника кувања бруклинског кувара је директно из Јапана: он користи чучањ роштиљ на радној површини зван конро, сијајући са чистим, дуготрајним (и веома скупим) угљеном од бинхотана. „Тачан је, методичан“, каже Рамирез за роштиљ (предлаже све, од бифтека и сукњи до шпарога и тиквица).
У свом поштовању, није сам. Ваза обложена керамиком опсесија је све већег култа кухара, попут Јосефа Центена, који носи клинове пунтарелле у Орси и Винстону у ЛА-у, и Цхристопхер Костов, који је користи у ресторану у Меадовооду у Напи за цвијеће дневника.
„Када масноћа меса капне на бинхотан, она производи облак укуса који обухвата месо“, тврди Рамирез. „Не добијате запаљивости које видите од америчког угља, стварајући киселкаст, спаљен укус.“ Исход се разликује од хране печене на било који други начин: равномерна мрља плус шапат паре. „Јапанско печење на роштиљу има посластицу“, пише он, „а кувари управо стижу.“
Постоји толико врста конроса колико и плинских роштиља, али један дизајн посебно се истиче међу куварима као статусни знак: Корин'с Конро роштиљ на угљен са мрежом, средњи (240 УСД). Такође, Корин нуди бинцхотан који вам је потребан за комплетирање сета.
Наш лични фаворит
Сада знате све сјајне ствари које вам Хида Конро Хибацхи роштиљи спремају. Након што смо прочитали наша детаљна објашњења, па чак и мишљења из искустава стручњака са њим, желели бисмо да поделимо наше до сада најдраже.
НОТО ДИА Стони роштиљ на угаљ, Схицхирин Хида Конро
Укључујући мрежасти роштиљ и дрвену подлогу, овај мали роштиљ је једноставно најбољи начин да у свој дом унесете аутентичне јапанске укусе. Са следећим спецификацијама, иако би то могао бити мали роштиљ, спреман је да издржи сваки изазов који на њега баците.
- Роштиљ: Величина: 12.5 цм (4.9 ″) × 12.5 цм (4.9 ″) × 11 цм (4.3 ″), Тежина: 550 г (1.2 лбс), Материјал: дијатомејска земља
- Роштиљ од жичане мреже: Величина: 11.5 цм (4.5 ″) × 11.5 (4.5 ″) × 0.5 цм (0.2 ″), тежина: 25 г (0.06 лб), материјал: гвожђе, поцинковано
- Дрвена основа: Величина: 11 цм (4.3 ″) × 11 цм (4.3 ″) × 1.5 цм (0.6 ″), тежина: 50 г (0.1 лб), материјал: дрво пауловније
Такође је важно напоменути да је овај направљен у Јапану, тако да се приближите што је могуће аутентичнијем, а може се прати и само ручно. Нема машине за прање судова како би се очували материјали и њихов квалитет.
За најбоље резултате користите јапански бинцхонтан, добићете потпуно искуство. Ако желите прво да почнете са тестирањем, такође можете заменити бинцхонтан са Трупци угља у тајландском стилу, које можда нису посебно идентичне, али ће вам ипак дати задовољавајуће резултате.
Које врсте дрвеног угља се могу користити у јапанском стоном роштиљу?
Не користите „обичан“ угаљ када користите Схицхирин Хида Конро. Савремени угаљ укључује хемикалије и производи се много дима. Ако дим уништи укус ваше хране, нећете цените леп јапански роштиљ, а то је често проблем са америчким и аустралијским роштиљем и јужноафричким брааијем.
Уместо тога, користите „Бинцхотан“, традиционални јапански угаљ који се препознаје као „бели угаљ“. Бинцхотан потиче из Вакаиаме и створила га је особа по имену Бицхуиа Цхозаемон, што имплицира „Бин -ов дугачак дим“. Бинцхотан се производи од „храста убаме“, сада службеног дрвета префектуре Вакаиама (Куерцус пхиллираеоидес). Најбољи Бинцхотан потиче из Вакаиаме, под насловом Кисху Бинцхотан, јер је Кисху било старо име Вакаиаме.
Ако немате Бинцхотана, као ја. Замените га органским, бездимним угљем направљеним од кокосове љуске.
Не заборавите да користите природни и нехемијски обрађен ватрогасни уређај.
Па шта иде на јапанском столном роштиљу?
Можете покушати сами направити иакитори или неки иакинику. Направио сам лаку припрему од Комоцхи Схисхамо (топљење икрене рибе), чили бибера, мошуса, козица и Плеуротус остреатус. Ради веома добро са соја сос, сусамово уље, чили у праху и сусамово семе и лепа бочица сакеа. Живели!
Такођер прочитајте: 3 најбоља роштиља Конро
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
