Shiso Perilla: Mokhoa oa ho e ja le ho pheha ka eona

Author: Caroline Grinsted, eo e kileng ea e-ba moapehi oa Muse Berlin ea tummeng ka lijo tsa boiketlo ba machaba E hlophisitsoeng ke: Joost Nusselder, mongoli oa The Essential Japanese mealner cookbook cookbook E ntlafalitsoe ka Pherekhong 8, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) ke setlama se tsebahalang haholo sa culinary se sebelisoang lijong tsa Majapane 'me e nkoa e le e' ngoe ea litlolo tsa eona tse supileng tse kholo. Japane, e boetse e bitsoa semela sa beefsteak, koena ea Japane, kapa Ooba (大葉) hape e tsejoa lefatšeng ka bophara e le perilla, ho tsoa lebitsong la eona la Selatine Perilla frutescens.

Ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea shiso: lijalo tse peli tse kholo tse lengoang le ho sebelisoa Japane ke shiso e tala le e khubelu. Shiso e ka bolela mofuta o mofubelu kapa o motala; leha ho le joalo Ooba (大葉) e bua feela ka makhasi a khaotsoeng a shiso e tala.

Likarolo tsohle tsa semela sa shiso li ka jeoa, 'me li ka sebelisoa ho pheha ka litsela tse sa tšoaneng, ho akarelletsa le ho khabisa sushi, sopho le salate, e entsoeng ka botala bo makhasi, kapa ho kenya mebala le li-syrups bakeng sa lino tse tsoekere. le lijo tse theolelang.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Ke karolo efe ea semela sa shiso e jeoang?

Karolo e 'ngoe le e' ngoe ea semela sa shiso ea jeoa, ka bobeli shiso e tala le e khubelu.

Hangata makhasi a jeoa a le tala ka salate kapa a sebelisetsoa ho phuthela sashimi. Lithupa le letlobo la lipalesa li ka jeoa li le foreshe kapa li phehiloe.

Lipalesa li atisa ho sebelisoa e le linoko lijana tse phehiloeng, ha makhasi le lipalesa tse hōlileng li ka halikisoa ka tempura, ho latela He-Ci Yu, Kenichi Kosuna le Megumi Haga bukeng ea bona ea 1997 Perilla.

Litholoana tsa semela sa shiso, e leng peō e nyenyane ea peō, e tšeloa letsoai ’me e bolokoa joaloka linōko, kapa e siloa hore e hlahise oli, eo hangata e bitsoang oli ea peo ea perilla. Horiuchi Egoma ke moetsi e mong oa Majapane oa oli ea peo ea perilla.

Shiso e ka sebelisoa joalo ka litlama tsa pitsa, kapa botala, bo nang le tatso e monate e bobebe, 'me e na le likarolo tse ngata tsa diresepe tse tsebahalang tsa Majapane.

Na shiso ke setlama kapa se setala?

Shiso e nkoa e le setlama, empa ka linako tse ling e boetse e sebelisoa joalo ka ha eka ke botala bakeng sa merero ea ho pheha.

Ka mantsoe a culinary, setlama se hlalosoa e le semela seo makhasi a sona a sebelisoang ka mokhoa o fokolang ho pheha ho eketsa tatso; ho fapana le botala, eleng mahlaku a semela se sebedisoang ka bongata joalo ka motsoako o moholo.

Makhasi a Shiso a atisa ho siloa 'me a sebelisetsoa ho khabisa lijo tsa Majapane; maemong ana e sebelisoa e le setlama ho eketsa le ho phahamisa sejana qetellong.

Leha ho le joalo, makhasi a shiso, letlobo, lipalesa le lithupa li atisa ho sebelisoa ho omella ka mocheso oa ho pheha, joalo ka meroho hangata. Hangata li phehiloe ka bongata bo fokolang joalo ka tatso e eketsehileng ea herbaceous ho metsoako e meng, empa li ka chesoa ka mouoane kapa tsa sautéed ka matsoho a maholo, joalo ka meroho e makhasi a kang spinach.

E na le tatso ea shiso joang?

Shiso e na le tatso e ncha e khanyang e hopotsang koena ea lemon kapa basil. E boetse e na le lintlha tse bohale, tse nkhang hamonate tsa sinamone, anise ea linaleli le cilantro. Makhasi a semela haholo-holo ka linako tse ling a bapisoa le ginger.

Shiso e khubelu e bohale ho feta, e matla ho feta 'me e na le linoko tse monate. E na le mahlahahlaha, herbaceous, le citrusy; e hlabosang hanyane. Ba bang ba e bapisa le cloves, kumine, fennel kapa liquorice; leha ho le joalo basil le koena e ntse e le lipapali tse haufi haholo.

Ke mefuta efe ea shiso eo u ka e sebelisang ho fumana tatso e tšoanang?

Mefuta e metle ka ho fetisisa e fumanehang ho feta shiso ke basil le koena, haholo basil ea Thai le lemon mint. Li haufi le shiso ha li kopane.

Makhasi a perilla a Vietnam a tsoa mofuteng o le mong 'me a tšoana haholo; leha ho le joalo hangata ho thata ho fumana mohloli ho feta shiso ka boeona.

Ho itšetlehile ka sejana seo u se phehang, u ka boela ua rata ho leka ho kenyelletsa li-clove tse nyenyane tsa fatše, sinamone, cilantro, fennel kapa ginger. joalo ka khetho e fapaneng le shiso.

Ke litlolo life tse tsebahalang tsa Majapane tse sebelisang shiso?

Hangata makhasi a macha a shiso a sebelisoa ho phuthela likotoana tsa sashimi, kapa a fumanoa e le mokhabiso holim'a lipoleiti tsa sushi. Makhasi le lipalesa le tsona li ka qoelisoa ka har'a batter ea tempura ka lehlakoreng le leng 'me li halikiloe ka botebo, hangata li sebelisoa e le karolo ea poleiti e tsoakiloeng ea tempura.

Lihlopha tsa lipalesa tsa shiso, kapa makhasi a atisa ho sebelisoa e le linoko ka har'a sopho. Moapehi oa Lejapane ea seng a tlohetse mosebetsi Marc Matsumoto o li sebelisa mofuteng oa hae oa sopho ea miso e batang.

Li-pods tsa peo ea Shiso (shiso no mi) li tšeloa letsoai 'me li bolokiloe joalo ka linōko. Joy Larkcom o etsa tlhahiso ea ho li kopanya le daikon ho etsa salate e bonolo, bukeng ea hae ea ho pheha ea 2007 Oriental Vegetables.

Bruce Rutledge o fana ka tlaleho ea tarako le shiso noodles bukeng ea hae Kuhaku & Other Accounts ho tloha Japane.

Makhasi a khubelu a shiso a sebelisoa ha ho etsoa umeboshi (li-pickled plums), le hoja mona a sebelisetsoa 'mala oa tsona feela eseng bakeng sa tatso. Makhasi a Shiso a boetse a sebelisoa litlolong ho kenya sirapo ea tsoekere ka 'mala le tatso, bakeng sa 'mala o mopinki o khanyang, lemony, noto ea litlama, e ka sebelisoang ho etsa gelée.

U pheha shiso joang?

Shiso e ka phehoa ka e 'ngoe ea litsela tsena tse 7 ho ntlafatsa tatso ea eona e ikhethang.

1. Makhasi a Shiso a sebelisoa a le tala e le mokhabiso kapa topping ho eketsa bocha, monko, 'mala le sebopeho ho sushi, noodle kapa lijana tse ling.
2. Shiso e atisa ho sebelisoa ho kenya syrups kapa lino tse ling, haholo-holo shiso e khubelu. Mekelikeli joale e fetoha metsoako ea lino-mapholi kapa lijo tse theolelang, joalo ka lero, gel, ice cream, kapa sorbet.
3. Makhasi le lipalesa tsa Shiso li ka qoelisoa ka har'a batter ea tempura le ho halikisoa.
4. Makhasi a Shiso a ka boela a kolobisoa ka matsoho a mangata joaloka meroho e makhasi, hammoho le lithupa le letlobo.
5. Lipalesa tsa Shiso le li-buds li ka khethoa 'me tsa jeoa e le setlolo.
6. Makhasi a shiso a khaotsoeng le mahlomela a ka fudusoa hore e be sopho.
7. Semela sohle sa shiso se ka kopanngoa le metsoako e meng ho etsa soso ea mofuta oa pesto.

Ha e bolokiloe ka nepo kapa e holile e le foreshe, shiso e ka sebelisoa bakeng sa palo e kholo ea lijana tse tsebahalang ho fana ka tatso, phepo e nepahetseng le melemo ea bophelo bo botle.

U boloka shiso joang?

Shiso holim'a stem e molemo ka ho fetisisa e bolokiloe e otlolohile, 'me sehiloeng se fella ka khalase ea metsi, ebang ke monyako oa sehatsetsing kapa holim'a countertop.

Ntle le moo, thatela makhasi a shiso ka lesela le mongobo 'me u behe sehatsetsing.

Haeba shiso e ke ke ea sebelisoa ka mor'a matsatsi a seng makae, khaola makhasi, beha thaole ea pampiri e phuthoang 'me u hatsele.

Boleng ba phepo ea shiso ke bofe?

Shiso e na le carotene e ngata, divithamini A, B1, B2, B6, C, E, le K, le liminerale tse fapaneng tsa bohlokoa tse kenyelletsang calcium, tšepe, potasiamo, magnesium le zinki.

Makhasi a na le fiber e ngata le riboflavin mme a na le lik'halori tse tlase haholo.

Melemo ea bophelo bo botle ea shiso ke efe?

Semela sa shiso se na le boleng bo tsebahalang ba bongaka le melemo e mengata ea bophelo bo botle.

Ho ea ka polasi ea Nama Yasai, balemi ba nako e telele ba litlama tsa Majapane, makhasi a shiso a nkoa e le litlhare tse sebetsang hantle bakeng sa asthma, sefuba, sefuba le bohloko, hammoho le ho fokotsa ho kula ho kang hay fever.

Shiso e boetse e tlotloa ka ho matlafatsa sesole sa 'mele, 'me e na le ntho e nang le litlamorao tse matla tse thibelang likokoana-hloko tse ka thibelang chefo ea lijo.

E nkoa e le setlama sa phekolo ho Traditional Chinese Medicine.

U holisa shiso joang?

Shiso e ka lengoa ho tloha peo. Jala peo ka tlung libeke tse 4 ho isa ho tse 6 pele ho serame sa selemo sa ho qetela. Peo e tla mela matsatsing a 7 ho isa ho a 21 ka mocheso oa 70°F (21°C). Ho ntlafatsa ho mela, inela peo ka metsing lihora tse 24 pele o jala. Shiso e sebetsa hantle letsatsing le tletseng ho isa moriting o sa fellang, mobung o nonneng, o nang le metsi hantle.

Limela tsa Shiso li hloka ho nosetsoa khafetsa, haholo maemong a leholimo a chesang. Limela tse thehiloeng li tla mela mobung o omileng hanyane empa li tla atleha mobung o lulang o le mongobo.

Shiso e ka lengoa ka lijaneng bonyane 6 inches le bophara. Mariha, lema limela ka lipitsa ka tlung. Beha limela ka fensetere e khanyang. Ho hola ka setshelo ke khetho e ntle libakeng tseo ho tsona ho ata ha shiso ho lokelang ho fokotsoa.

Na shiso e hlasela?

E, likarolong tsa USA, shiso e nkoa e le setlama se hlaselang. E tsebahala ka ho hasana kapele le ho ipeha peo habonolo, joalo ka litho tse ling tsa lelapa la koena.

Leha ho le joalo, e ka laoloa habonolo serapeng ka ho tlosa lipalesa ho thibela ho itšehla thajana le ho nahana ka ho hōla ha setshelo e le mokhoa o mong oa ho lema mobung.

Na shiso ke setlama se tsebahalang sa Majapane?

Ee, shiso ke setlama se tsebahalang haholo sa Majapane.

Webosaeteng ea hae ea ho pheha ea Majapane "Just One Cookbook", Namiko Hirasawa Chen o re shiso ha se eona feela e ngata ka ho fetisisa. setlama se tsebahalang sa culinary Japan, empa hape e nkuoa e le e 'ngoe ea litlolo tse 7 tsa mantlha tsa lijo tsa Majapane.

Phapano ke efe lipakeng tsa shiso le makhasi a sesame?

Shiso le sesame ke limela tse ikhethang tse nang le tatso e fapaneng. Makhasi a semela sa sesame hangata ha a jeoe.

Leha ho le joalo, makhasi a shiso a atisa ho rekisoa tlas'a lebitso la "makhasi a sesame". Haeba u bona makhasi a jeoang a ngotsoeng "makhasi a sesame" e tla ba makhasi a shiso.

Le hoja limela li fapane ka tlhaho, bakeng sa merero ea ho iphelisa, makhasi a shiso le "makhasi a sesame" a ka nkoa e le a fapanyetsanoang.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Caroline o ile a qala ka ho bula mamati a folete ea hae e Berlin bakeng sa baeti, e ileng ea rekisoa kapele. E ile ea e-ba moapehi ea ka sehloohong oa Muse Berlin, Prenzlauer Berg, ka lilemo tse robeli, a tumme ka "lijo tsa boiketlo ba machaba."