Pinakbet: Tataiso ea Sejo Sena se Monate sa Mafilipino

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E nchafalitsoe ka August 3, 2022

Pinakbet ke sejo se tsebahalang sa meroho Philippines, seo ka linako tse ling se tsejoang e le pakbet kapa pinakbet tagalog. Sena Sejo sa Filipino e nkoa e le lijo tse ratoang tsa setso tse tsoang ho Ilocanos, 'me sebōpeho sa eona le ponahalo li etsa hore e be sechu.

E entsoe ka motsoako oa meroho e lengoang sebakeng sa heno 'me hangata e na le tatso e monate bagoong alamang (ts'oants'o ea li-shrimp) le sauce ea tlhapi. E ka 'na ea boela ea e-ba le nama ea nama ea kolobe e phunyeletsoeng kapa chicharon bakeng sa tatso e eketsehileng.

Sejo sena hangata se phehoa ka pitsa ea letsopa (palayok) holim'a mollo o bulehileng. Matsatsing ana, e ka boela ea phehoa ka pitsa e tloaelehileng ea ho pheha setofong.

Pinakbet e na le tatso e monate ea lefatše le tatso e ikhethang e nang le letsoai le tsoang ho bagoong alamang.

Meroho e sebelisoang sejana sena e boetse e tsejoa hore e na le melemo e mengata ea bophelo bo botle. Ka mohlala, moroho o bohloko (kapa ampalaya) e tsebahala ka ho thusa ho laola maemo a tsoekere ea mali, athe eggplant ke mohloli o motle oa fiber le li-antioxidants.

Sejo sena se boetse se batla se le bonolo ho se etsa, 'me ke e' ngoe ea lipepepe tseo batho ba li ratang haholo bakeng sa lijo tse phehiloeng lapeng.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Hobaneng pinakbet e tumme Philippines?

Sejo sena se thusa lihoai tsa Mafilipino hobane se sebelisa meroho e le metsoako ea eona ea mantlha.

Ha bareki ba reka meroho ea sebakeng seo, ha ba fe malapa a bona lijo tse matlafatsang feela, empa hape ba tšehetsa mokhoa oa boipheliso oa lihoai tsa Mafilipino tse sebetsang ka thata ho etsa lijalo tsa boleng bo holimo tsa meroho.

Kahoo ka litsela tse ngata, ho pheha pinakbet (recipe e felletseng mona) ke ntho ea ho rata naha. Re sa bue, e monate ebile e na le phepo e nepahetseng!

Origin

Tšimoloho ea pinakbet e ka saloa morao ho tloha sebakeng sa Ilocos karolong e ka leboea ea Philippines.

Lentsoe pinakbet kapa pakbet le nkiloe lentsoeng la Ilocano "pinakebbet", le bolelang "ho honyela" kapa "pheha ho fihlela ho omeletse." Mohlomong sena se bolela tsela eo meroho e phehoang ka eona ho fihlela e e-ba bonolo 'me tatso ea eona ea tlhaho e tsepame.

Li-Ilocano li tsebahala ka ho ba batho ba baballang, 'me sena se bonahala lijong tsa bona. Hangata li sebelisa metsoako leha e le efe e fumanehang sebakeng sa heno ebe li li pheha e le hore feela li boloke limatlafatsi tsa tsona.

Sejo sena ke mohlala o ka sehloohong oa bohlale ba bona ba ho sebelisa lisebelisoa leha e le life tse teng ho etsa lijo tse monate le tse matlafatsang!

Pinakbet qalong e ne e le e 'ngoe ea lipepepe tse tsebahalang haholo tsa batho ba jang meroho Mafilipino. Mehleng ea khale, nama e ne e sa fumanehe habonolo kapa e theko e tlaase, 'me litlhapi li ne li atisa ho sebelisoa ha batho ba batla ho eketsa protheine.

Pinakbet E Latsoa Joang?

Pinakbet ke sejo se tsebahalang sa Mafilipino se nang le moroho oa meroho, nama ea kolobe, le shrimp ka souse e monate. Sejo sena se sebelisa mefuta e fapaneng ea metsoako, ho kenyelletsa lehapu le babang, linaoa tse tala, eggplant, le kalabasa (squash), kaofela li kopantsoe ho etsa sechu se mebala-bala le se bonahalang.

Litatso tsa pinakbet li rarahane ebile li monate, li na le tatso e monate hanyenyane e kopantsoeng le ntho e babang ho tloha lehapung le babang. Sejo sena ka moetlo se na le tatso ea bagoong, sejo se lomositsoeng sa anchovy se eketsang tatso ea letsoai le umami sejaneng.

Nama e Pinakbet

Hangata Pinakbet e kenyelletsa nama ea kolobe, 'me maqeba a mpa kapa mahetla ke ona a sebelisoang haholo. Nama ea kolobe e ka belisoa kapa e phehiloe pele e kenngoa pitseng, e leng se qalang mokhoa oa ho fana ka mafura le ho etsa hore nama e be bonolo haholo.

Mokhoa oa ho hlalosa Tatso ea Pinakbet

Ho hlalosa tatso ea pinakbet ha se mosebetsi o bonolo, kaha sejana se na le tatso e rarahaneng eo ho leng thata ho e penya. Leha ho le joalo, mantsoe a mang a ka sebelisoang ho hlalosa tatso ea pinakbet a kenyelletsa:

• Ho boloka
• umami
• E letsoai
• Bohloko
• Sweet
• E thata
• monate

Seo u ka se kopanyang le Pinakbet?

Ha ho tluoa lijong tsa Mafilipino, pinakbet ke e 'ngoe ea lijana tse tsebahalang haholo. Sejo sena sa setšoantšo se tsoa sebakeng sa Ilocos 'me se entsoe haholo ka meroho e kang linaoa tse likhoele, li-eggplant le mahapu a babang. E boetse e na le lisebelisoa tsa lehae tse kang bagoong (shrimp paste), ginger le onion. Lentsoe "pinakbet" le bolela "ho honyela" kapa "ho honyela" ho Ilocano, e bolelang mokhoa oa ho pheha moo meroho e phehoang ho fihlela e le bonolo ebile e chesa. Mona ke tse ling tsa lipara tsa setso tsa pinakbet:

• Lechon (kolobe e halikiloeng) kapa mpa ea nama ea kolobe: Motsoako o monate oa nama o tlatsana le bonolo ba meroho ho pinakbet.
• Nama e halikiloeng: Mofuta ofe kapa ofe oa nama e halikiloeng joalo ka khoho kapa nama ea khomo ke papali e ntle ea pinakbet.
• Bagoong: Letsoai lena le nang le letsoai le monate la shrimp ke motsoako oa mantlha oa pinakbet mme hangata o tsoakoa le sejana pele o ja.
• Raese e halikiloeng: Pinakbet e molemo ho jeoa le raese e halikiloeng ho leka-lekanya tatso ea eona.

Lihlopha tsa Vegetarian

Bakeng sa ba ratang lijo tsa meroho, pinakbet e ntse e ka natefeloa ntle le nama. Mona ke lihlopha tse ling tsa meroho bakeng sa pinakbet:

• Tofu: Khaola likotoana tse tšoanang 'me u li kenye sejana ha u ntse u pheha.
• Shrimp: Haeba u se motho ea jang meroho, ho eketsa shrimp ho sejana ke tsela e ntle ea ho eketsa protheine.
• Litlhapi tse halikiloeng tse halikiloeng: Ena ke papali e tsebahalang haholo sebakeng sa Ilocos.
• Raese e halikiloeng: Joalo ka ha ho boletsoe pejana, raese e halikiloeng e tlameha ho ba le pinakbet.

Liphetoho tsa Libaka

Pinakbet ke sejo se atileng hohle Philippines, 'me libaka tse fapaneng li na le lijo tsa tsona. Mona ke mefuta e meng ea libaka le lipara:

• Ilocos: Mokhoa oa setso oa ho pheha pinakbet ho Ilocos ke ho eketsa mpa ea nama ea kolobe kapa lechon. Hape ho tloaelehile ho kenya bagoong isda (paste ea tlhapi) sebakeng sa bagoong alamang (shrimp paste).
• Setagalog: Sebakeng sa Setagalog, pinakbet e tsejoa e le "pakbet" 'me e phehiloe ka nama ea kolobe le shrimp paste. Hape ho tloaelehile ho eketsa kalabasa (squash) le okra ho sejana.
• Bicol: Sebakeng sa Bicol, pinakbet e tsejoa e le "pinakbet na may lada" 'me e phehiloe ka pepere e ntšo. Hape ho tloaelehile ho eketsa gata (lebese la kokonate) ho sejana.
• Cebu: Cebu, pinakbet e tsejoa e le "pinakbet bisaya" 'me e phehiloe ka litlhapi tse halikiloeng tse halikiloeng.
• Mindanao: Mindanao, pinakbet e phehoa ka mefuta e fapaneng ea meroho e kang tamati, eiee le konofolo. Ho boetse ho tloaelehile ho eketsa nama ea kolobe kapa khoho e sehiloeng ka sejana.

Ho boloka Tatso: Mokhoa oa ho boloka Pinakbet ea hau e le Ncha

Mokhoa o motle oa ho boloka pinakbet ea hau e setseng ke ho e beha ka har'a sets'oants'o se sa keneng moea ebe o e boloka ka sehatsetsing. Sena se tla boloka meroho e le foreshe le ho e thibela hore e se ke ea soggy. Malebela ke ana ao u lokelang ho a hopola:

• Etsa bonnete ba hore setshelo sa hau ha se kene moea ho thibela mongobo ho kena.
• Boloka pinakbet ea hau ka sehatsetsing kapele kamoo ho ka khonehang ka mor'a ho pheha.
• Haeba u boloka pinakbet e kholo, e arole ka likaroloana tse nyane ho etsa hore ho be bonolo ho futhumatsa hamorao.

Sebelisa Pinakbet ea hau e setseng ho lijana tse ling

Haeba u sa batle ho ja pinakbet ea hau e setseng, nahana ka ho e sebelisa lijana tse ling. Mehopolo e meng ke ena:

• E sebelise e le ho tlatsa omelet kapa frittata.
• E kopanya le raese e phehiloeng ho etsa raese e halikiloeng e monate.
• E sebelise e le topping bakeng sa pizza kapa bohobe bo sephara.
• E kopanye le meroho kapa moro oa khoho ho etsa sopho e monate.

Lijana tsa Mofuta oa Pinakbet

Pinakbet ke se seng sa lijana tse ngata tsa meroho Philippines. Mona ke lijana tse ling tse tšoanang tseo u ka li lekang:

• Dinengdeng: Sejo se qalileng sebakeng sa Ilocos, joalo ka pinakbet. E kenyelletsa motsoako oa meroho hape e ka ba le tlhapi e halikiloeng kapa e halikiloeng kapa nama.
• Bulanglang: Sopho ea meroho eo hangata e kenyelletsang meroho e mengata e makhasi 'me hangata e tšeloa ka tlhapi kapa paste ea shrimp.
• Laing: Sejo se tsoang sebakeng sa Bicol se sebelisang makhasi a taro le lebese la kokonate. Hangata e monate ho feta pinakbet.

Lijo tse ling tse nang le nama ea kolobe le meroho

Haeba u rata motsoako oa nama ea kolobe le meroho, mona ke lijana tse ling tseo u ka li lekang:

• Adobo: Sejo se tsebahalang sa Mafilipino se ka etsoang ka nama ea kolobe, ea khoho kapa ka bobeli. E kenyelletsa sauce e entsoeng ka soy sauce, asene, konofolo le lisebelisoa tse ling.
• Menudo: Sechu seo hangata se kenyelletsang nama ea kolobe, sebete le meroho joalo ka litapole le lihoete. Hangata e fanoa ka raese.
• Sinigang: Sopho e bolila e ka phehoang ka nama ea kolobe kapa nama e meng. E kenyelletsa meroho e kang tamati, eiee le meroho e makhasi.

Lijana tse ling tse nang le Bagoong

Bagoong ke motsoako oa bohlokoa ho pinakbet, empa e boetse e sebelisoa lijana tse ling tsa Mafilipino. Mona ke tse ling tseo u ka li lekang:

• Kare-kare: Sechu seo hangata se kenyelletsang mohatla oa oxtail, tripe, le meroho e kang eggplant le linaoa tse tala. E tšeloa ka soso ea peanut e kenyelletsang bagoong.
• Binagoongan: Sejo se nang le mpa ea kolobe le soso e entsoeng ka bagoong, tamati le eie. Hangata e batla e le monate mme e batla e baba.
• Ginisang Monggo: Sejo se entsoeng ka linaoa le meroho e kang sepinichi le mahapu a babang. Hangata e sebelisoa ka bagoong ka lehlakore.

Lijana tse ling tse nang le Crispy Pork Belly

Crispy nama ea kolobe ke motsoako o monate o ka sebelisoang lijana tse sa tšoaneng. Mona ke tse ling tseo u ka li lekang:

• Lechon Kawali: Sejo se kenyelletsang ho belisa mpa ea nama ea kolobe ho fihlela e le bonolo, ebe e seha likotoana le ho e halika ho fihlela e le crispy. Hangata e sebelisoa ka sauce ea dipping e entsoeng ka asene le eiee.
• Bagnet: Sejo se tsoang sebakeng sa Ilocos se kenyelletsang mpa ea nama ea kolobe e teteaneng ho fihlela e le crispy. Hangata e fanoa ka meroho le raese.
• Sisig: Sejo se qalileng e le mokhoa oa ho sebelisa hlooho e setseng ea kolobe le likarolo tse ling. E kenyelletsa mpa ea nama ea kolobe, eiee le lisebelisoa tse ling, 'me hangata e sebelisoa ka poleiti ea sizzling.

Pinakbet vs Dinengdeng: Phapano ke Efe?

Dinengdeng ke sejo se seng se tsebahalang se tsoang sebakeng sa Ilocano naheng ea Philippines. Ke sejo se entsoeng ka sopho se nang le meroho e fokolang ho feta pinakbet 'me hangata se bitsoa "sopho ea bagoong" ka lebaka la pente e lomositsoeng ea tlhapi kapa bagoong e sebelisoang joalo ka setlolo. Bagoong e sebelisoang dinengdeng hangata e entsoe ka krill kapa shrimp, e hlahisang tatso e matla ho feta bagoong e sebelisoang pinakbet.

Dinengdeng e phehoa joang?

Mokhoa oa ho pheha dinengdeng o tšoana le pinakbet, empa ka liphapang tse 'maloa tsa bohlokoa. Mona ke kamoo e etsoang kateng:

• Meroho e sebelisoang dinengdeng hangata ke squash, mahapu a babang le linaoa tsa likhoele.
• Bagoong e sebelisoang dinengdeng e bitsoa "bagoongbagoong," e leng seretse se teteaneng le se lomositsoeng ho feta bagoong e sebelisoang pinakbet.
• Ka mor'a ho pheha meroho ka metsing, bagoongbagoong e kenngoa ka pitseng ebe e bososela ka metsotso e seng mekae.
• Joale sejana sena se jeoa ka tlhapi e halikiloeng kapa nama e halikiloeng e le sejana sa ka thōko.

Ke Eng e Etsang Hore Pinakbet le Dinengdeng li Fapane?

Le hoja lijana ka bobeli li tumme sebakeng sa Ilocano 'me li na le meroho le bagoong, ho na le liphapang tse seng kae tsa bohlokoa pakeng tsa tse peli:

• Pinakbet e na le meroho e mengata ho feta dinengdeng.
• Pinakbet e na le sopho e teteaneng, ha dinengdeng e le sejana se entsoeng ka sopho.
• Bagoong e sebelisoang dinengdeng e lomositsoe ho feta mme e hlahisa tatso e matla ho feta bagoong e sebelisoang pinakbet.
• Pinakbet hangata e penta le tlhapi e halikiloeng, ha dinengdeng e jeoa ka nama e halikiloeng kapa e halikiloeng.
• Lentsoe "dinengdeng" le bolela "ho arola" kapa "ho sefa," e leng mokhoa oa ho arola meroho le moro pele o sebeletsa.

Pinakbet vs Bulanglang: What's the Difference?

Leha lijana ka bobeli li entsoe ka mefuta e fapaneng ea meroho, phapang e kholo lipakeng tsa pinakbet le bulanglang ke protheine e sebelisoang. Pinakbet ke sejo se entsoeng ka nama ea kolobe, athe bulanglang hangata e etsoa ntle le nama. Mona ke karohano ea metsoako le mokhoa oa sejana se seng le se seng:
Pinakbet:

• Khaola nama ea kolobe likotoana tse nyane 'me e sootho ka pane e nang le eiee le ginger.
• Kenya motsoako oa meroho e kang eggplant, okra, mahapu a babang le linaoa tsa likhoele.
• Tšela soso e entsoeng ka metsi, soso ea tlhapi, le pepere e ntšo e fatše.
• Hlohlelletsa 'me ue tlohelle ho fihlela meroho e pheha.
• Sebeletsa ka raese.

Bulanglang:

• Belisa metsi 'me u kenye motsoako oa meroho e mecha e kang squash, tamati, eiee le linaoa tsa likhoele.
• E tlohelle ho fihlela meroho e phehiloe.
• Tlosa mocheso 'me ue tlohele hore e phomole metsotso e seng mekae.
• Sebeletsa ka raese.

Tatso le Sebopeho

Pinakbet le bulanglang li kanna tsa ba le metsoako e ts'oanang, empa li na le phapang e fapaneng ea tatso le sebopeho. Seo u ka se lebellang ke sena:
Pinakbet:

• Nama ea kolobe e tlisa pelo e ntle ho sejana.
• Hangata sauce e ka lehlakoreng le letsoai ka lebaka la tlhapi ea tlhapi.
• Meroho e phehiloe ho fihlela e le bonolo ebile e le bonolo.
• Sejo se na le sebopeho se tiileng ka lebaka la nama ea kolobe le meroho e phehiloeng hammoho.

Bulanglang:

• Ho ba sieo ha nama ho etsa hore e be khetho e ntle bakeng sa batho ba jang meroho.
• Sejo se na le tatso e bobebe ka lebaka la ho ba sieo ha nama ea kolobe le tšebeliso ea metsi a phehiloeng ho e-na le sauce.
• Meroho e phehiloe ho fihlela e le bonolo empa e ntse e e-na le ho loma ho eona.
• Sejo se na le motsoako oa sopho ka lebaka la tšebeliso ea metsi a phehiloeng.

Botumo le Melemo

Ka bobeli pinakbet le bulanglang ke lijana tse tsebahalang Philippines, empa li tumme haholo libakeng tse fapaneng tsa naha. Pinakbet e fumaneha hangata likarolong tse ka leboea tsa Philippines, ha bulanglang e tsebahala haholo likarolong tse ka boroa. Mona ke melemo ea sejana ka seng:
Pinakbet:

• Ho eketsoa ha nama ea kolobe ho fana ka mohloli o motle oa protheine.
• Meroho e sebelisoang sejaneng e fana ka livithamini le liminerale tse ngata.
• Tšebeliso ea sauce ea tlhapi e tlisa tatso e ntle ea umami sejana.

Bulanglang:

• Ho ba sieo ha nama ho etsa hore e be khetho e ntle ho batho ba batlang ho eketsa lijo tsa bona tsa meroho.
• Sejo se entsoe ka mefuta e fapaneng ea meroho, e fanang ka mefuta e mengata ea livithamine le liminerale.
• Mokhoa oa ho pheha meroho o thusa ho thibela tahlehelo ea limatlafatsi 'me o hlahisa moro o monate, o hlakileng.

fihlela qeto e

Kahoo u na le eona- tsohle tseo u hlokang ho li tseba ka pinakbet. Ke sejo se monate sa Mafilipino se entsoeng ka mefuta e fapaneng ea meroho, hangata e na le nama ea kolobe, 'me e entsoe ka bagoong.

Ke mokhoa o motle oa ho natefeloa ke lijo tse phetseng hantle le tse monate, 'me li loketse ketsahalo efe kapa efe.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.