Burong Mangga: Är det hälsosamt och probiotiskt? Ta reda på det här!

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 25, 2022

Även känd som inlagd mango, burong mangga är en filippinska sidorätt recept gjort genom att sänka omogna mango i saltlake under en viss tid.

Saltlaken som används i burong mangga är gjord med vatten, salt och socker. Men de flesta moderna versioner av receptet använder vinäger istället för vatten för att ge extra smak åt rätten.

Även om receptet fungerar med mango av alla sorter så länge de är omogna, är de kultivarer som traditionellt används i det traditionella receptet Carabao och Pico.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Maträttens ursprung

Bland de otaliga varianterna av mango pickles kommer burong mangga specifikt från Filippinerna. När och hur? Det är inte helt klart, eftersom det finns minimal registrerad information tillgänglig om rätten.

Låt oss bara kalla det ett "filippinskt grepp" på den månghundraåriga matkonserveringstekniken som blev läcker. ;)

Hur man gör Burong Mangga: En filippinsk delikatess

För att göra burong mangga (hela receptet här), behöver du följande:

• Vatten
• barn
• Salta små gröna mango
• Chilis (valfritt)
• En maträtt att blanda
• En gryta för att koka
• En behållare för förvaring

Instruktioner

Här är stegen för att göra burong mangga:

1. Tvätta de små gröna mangon och ta bort stjälkarna.
2. Koka upp vatten och sockerblandning tills sockret löst sig.
3. Låt blandningen svalna.
4. Lägg mangon i en form och häll den avsvalnade blandningen över dem.
5. Tillsätt chilis om så önskas.
6. Blanda ihop allt väl.
7. Förvara blandningen i en behållare och låt den jäsa i minst 2 dagar.
8. Efter 2 dagar är burongmanggan klar att serveras.

varianter

Det finns olika sätt att göra burong mangga, och här är några varianter:

• Vissa lägger till ristvätt till vatten- och sockerblandningen för att påskynda jäsningsprocessen.
• Andra lägger till vitlök och ingefära för extra smak.
• Vissa använder mogen mango istället för små gröna mango.

Hur betningsprocessen förvandlar omogen mango till Burong Mangga

Betning är en process för att konservera mat genom att doppa den i saltlake eller vinäger. Betningsprocessen har funnits i århundraden och används för att förlänga hållbarheten på mat. När det gäller burong mangga förvandlar betningsprocessen omogna mango till en syrlig delikatess.

Varför är betning ett hälsosamt sätt att konservera mat?

Betning är ett hälsosamt sätt att konservera mat eftersom det inte innebär användning av konserveringsmedel eller konstgjorda tillsatser. De jäsning processen skapar nyttiga bakterier som hjälper till med matsmältningen och stärker immunförsvaret. Dessutom hjälper betning till att behålla näringsvärdet i maten som bevaras.

Att välja den perfekta mango för din Burong Mangga

När det kommer till att göra burong mangga är inte alla mango skapade lika. Den typ av mango du använder kan göra eller bryta din jästa frukträtt. Här är några av de bästa typerna av mango att använda för burong mangga:

• Carabao Mango: Detta är den mest populära typen av mango som används för burong mangga. Den är söt, saftig och har ett tunt skal, vilket gör det lätt att skala och skiva.

• Indisk mango: Denna typ av mango är också ett utmärkt val för burong mangga. Den har en lite syrlig smak och ett fast kött som håller sig bra under betningsprocessen.

• Ataulfo ​​Mango: Om du letar efter en sötare, krämigare mango är Ataulfo ​​ett utmärkt val. Den är mindre än andra mango, men den har en rik, smörig smak som passar bra med den syrliga inläggningsvätskan.

Vad du ska titta efter när du väljer mango

När du väljer mango till din burong mangga, tänk på dessa tips:

• Välj mango som är mogen men fortfarande fast. Övermogna mango kommer att förvandlas till mos under betningsprocessen.

• Leta efter mango med slät, fläckfri hud. Undvik mango med blåmärken eller mjuka fläckar.

• Välj mango som har en söt arom. Om de inte luktar sött kanske de inte är tillräckligt mogna.

Var kan man köpa mango

Du kan hitta mango i de flesta livsmedelsbutiker och bondemarknader. Om du har turen att bo i ett område med ett stort filippinskt samhälle, kanske du kan hitta carabao mango på asiatiska marknader eller specialbutiker.

Att bemästra konsten att Burong Mangga: Användbara tips

• Förvara din burong mangga på en sval och torr plats för att behålla dess kvalitet och smak.
• Se till att försluta burkarna ordentligt för att förhindra att luft kommer in och förstör frukten.
• Kontrollera om det finns tecken på blåmärken eller mjuka fläckar på mangon innan du lägger dem i saltlaken.
• Om du introducerar nya redskap eller burkar, se till att sterilisera dem noggrant för att säkerställa en säker miljö för jäsning.
• Använd destillerat eller jodiserat salt för att säkerställa rätt pH-nivå för jäsning.
• Att lägga till örter, kryddor, vitlök eller chili kan öka smaken på din burongmangga, men se till att använda rena och torkade ingredienser för att undvika att introducera bakterier.

Ersättningar och tillsatser

• Finns det inte färsk mango kan du istället använda torkade mangoskivor.
• Du kan också lägga till andra frukter som plommon eller hingst till saltlaken för att ge mer smak.
• Att lägga till en touch av cidervinäger kan mjuka upp saltlakens syrlighet och förstärka den fruktiga aromen.
• Att tillsätta jod till saltlaken kan hjälpa till att minska grumligheten och öka jäsningsprocessen.
• Undvik att använda tillsatser eller konserveringsmedel eftersom de kan påverka konsistensen och kvaliteten på burongmanggan.

Packning och servering

• Se till att sänka ner mangoskivorna helt i saltlaken för att säkerställa jämn jäsning.
• Packa burkarna tätt med mangoskivorna för att undvika luftfickor.
• Kontrollera kvaliteten på burongmanggan genom dess konsistens och arom. Den ska vara fast och ha en fruktig doft.
• Servera burongmanggan som tillbehör eller krydda till din filippinska favoritmat.

Viktiga anteckningar

• Det är viktigt att notera att kvaliteten på din burong mangga beror på kvaliteten på de mango du använder.
• Kontrollera alltid utgångsdatumet för ditt salt och se till att det är joderat.
• Använd rena och steriliserade burkar för att säkerställa en säker miljö för jäsning.
• Saltlaken kan mörkna med tiden, men detta är normalt och påverkar inte kvaliteten på burongmanggan.
• Om burongmanggan smakar för salt kan du blötlägga den i vatten några minuter innan servering.

Hur man njuter av Burong Mangga

Burong mangga är en bra krydda att kombinera med risrätter. Så här serverar du den:

• Börja med att tvätta händerna och metallskeden du ska använda för att ösa burongmanggan.
• Ta en skål med nykokt ris och blanda i lite burong mangga.
• Tillsätt en söt eller kryddig sås efter önskad värmenivå och smak.
• Ta bort burongmanggan från burken med en ren sked.
• Låt överflödig saltlake droppa av innan du lägger den i riset.
• Strö några svarta sesamfrön ovanpå för en vacker kontrast i färg och smak.

Grillat kött och smörgåsar

Burong mangga passar också bra med grillat kött och smörgåsar. Så här serverar du den:

• Börja med att tvätta händerna och metallskeden du ska använda för att ösa burongmanggan.
• Ta en stor skål och bred ut ett enda lager burong mangga på botten.
• Lägg lite skivat grillat kött eller grönt ovanpå burongmanggan.
• Låt stå i några minuter så att smakerna kan blandas helt.
• Tillsätt lite senap eller söt och kryddig sås efter önskad nivå av värme och smak.
• Täck skålen med plastfolie eller ett lock och låt stå i kylen några dagar så att smakerna kan utvecklas fullt ut.
• Kontrollera nivån på saltlake och tillsätt lite vatten om det behövs för att helt täcka burongmanggan.
• Strö några svarta sesamfrön ovanpå för en vacker kontrast i färg och smak.

Som ett sött mellanmål eller förrätt

Burong mangga kan också avnjutas som ett syrligt mellanmål eller förrätt. Så här serverar du den:

• Börja med att tvätta händerna och metallskeden du ska använda för att ösa burongmanggan.
• Ta en glasburk och sterilisera den genom att koka den i vatten i några minuter.
• Överför den kylda burken till en ren yta och strö lite svampvikter på botten.
• Packa burongmanggan tätt i burken, se till att det inte finns några luftfickor.
• Häll saltlaken över burongmanggan tills den är helt täckt.
• Förslut burken med lock och låt den stå i rumstemperatur i några dagar för att jäsa.
• Kontrollera nivån på saltlake och tillsätt lite vatten om det behövs för att helt täcka burongmanggan.
• Förvara burken i kylen några dagar för att smakerna ska utvecklas fullt ut.
• Servera burongmanggan som ett syrligt mellanmål eller aptitretare, eller som en krydda att para ihop med grillat kött eller smörgåsar för att ge en läcker crunch och kontrast i smaken.

Burong mangga är en mångsidig krydda som kan avnjutas på många sätt. Oavsett om du gör det hemma eller köper det från en butik, är det ett utsökt tillskott till alla måltider.

Förvara din Burong Mangga: Tips och tricks

När det gäller att förvara din burongmangga är kyla nyckeln. Detta kommer att hjälpa till att hålla mangon fräsch och förhindra att betningsprocessen fortsätter. Här är några tips att tänka på:

• Förvara din burongmangga i rena, lufttäta burkar.
• Förvara burkarna i kylen för att behålla kvaliteten på de inlagda mangon.
• Om du skivade eller hackade mangon före inläggning, se till att de är helt nedsänkta i vinäger-, socker- och vattenblandningen.
• Tillsätt lagerblad, vit jod eller äppelcidervinäger till blandningen för att bevara mangon.
• När du är redo att servera, häll försiktigt den inlagda mangon i en ren skål och låt dem svalna till rumstemperatur innan du lägger till ytterligare ingredienser.

Är Burong Mangga bra för dig?

Mango är redan kända för sina näringsmässiga fördelar, och när den jäses blir burongmangga ännu mer näringsrik. Här är några av hälsofördelarna med burong mangga:

• Fermenterade livsmedel som burong mangga är rika på probiotika, som är nyttiga bakterier som hjälper till att förbättra tarmhälsa och stärka immunförsvaret.
• Burong mangga är också en bra källa till vitamin C, vilket är viktigt för att upprätthålla frisk hud, ben och tänder.
• Fermenteringsprocessen ökar också biotillgängligheten av näringsämnen i mango, vilket gör dem lättare för kroppen att ta upp.

Angkak pulver

En av nyckelingredienserna i burong mangga är angkakpulver, som är tillverkat av fermenterat rött ris. Angkak-pulver är känt för sina hälsofördelar, inklusive:

• Den innehåller monakolin K, som har visat sig sänka kolesterolnivåerna.
• Den har antioxidantegenskaper som hjälper till att skydda kroppen från fria radikaler.
• Det har också antiinflammatoriska egenskaper som kan hjälpa till att minska inflammation i kroppen.

Låg i kalorier

Burong mangga är en lågkalorikrydda som kan vara ett hälsosamt tillskott till din kost. En portion burong mangga (cirka 1/4 kopp) innehåller endast cirka 20 kalorier, vilket gör det till ett utmärkt sätt att lägga till smak till dina måltider utan att lägga till extra kalorier.

Är fermenterad mango ett probiotiskt kraftpaket?

Probiotika är levande mikroorganismer som ger hälsofördelar när de konsumeras i tillräckliga mängder. De kallas ofta för "bra bakterier" eftersom de hjälper till att upprätthålla en hälsosam balans av mikroorganismer i tarmen.

Är burong mangga ett probiotiskt livsmedel?

Ja, burong mangga är ett probiotiskt livsmedel. Under jäsningsprocessen produceras mjölksyrabakterier som är kända för att ha probiotiska egenskaper. Dessa bakterier kan hjälpa till att förbättra matsmältningen, stärka immunförsvaret och till och med minska inflammation.

Vilka är fördelarna med att konsumera probiotika?

Att konsumera probiotika kan ha många hälsofördelar, inklusive:

• Förbättrad matsmältning och tarmhälsa
• Förbättrad immunfunktion
• Minskad inflammation
• Minskad risk för vissa sjukdomar, såsom diabetes och hjärtsjukdomar
• Förbättrad mental hälsa och kognitiv funktion

Finns det några risker med att konsumera probiotika?

Medan probiotika i allmänhet anses vara säkra, finns det vissa risker förknippade med deras konsumtion, inklusive:

• Allergiska reaktioner hos vissa individer
• Potentiella interaktioner med vissa mediciner
• Eventuell kontaminering med skadliga bakterier i vissa fall

Slutsats

Så, det är Burong mangga. Det är en filippinsk delikatess som går ut på att sylta omogna mango med salt, socker och vinäger. 

Det är ett bra sätt att bevara mat och har nyttiga bakterier som hjälper matsmältningen och stärker immunförsvaret. Så var inte rädd för att prova!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.