Edamame: Vad är denna böna? Historia, förmåner, matlagningstips

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Om du någonsin har besökt en traditionell japansk sushirestaurang, finns det en god chans att du har pressat ut några edamamebönor från baljorna.

Edamame är en sojaböna plockad ung och grön. Jämfört med mogen sojabönor, som är hårda och torra, edamamebönor är mjuka och ätbara även utan tillagning. Den används främst i östasiatiska rätter, serverad som tillbehör i baljan.

Den här artikeln är min kompletta guide om edamame så låt oss undersöka historien, fördelarna och mer.

Edamame: Vad är denna böna? Historia, förmåner, matlagningstips

De där gröna baljorna (och bönorna inuti) kallas edamame och är faktiskt omogna sojabönor.

Edamame är näringsrikt, men det är inte den enda anledningen till att du ser det listat på populära japanska matbloggar och menyer.

Det beror på att edamame är utsökt, och troligen ett av de mest omtyckta hälsosamma mellanmålen i världen.

Om du tycker att edamame är intressant, stanna här för vi kommer att gå igenom allt du behöver veta om det.

I slutändan kommer du inte bara att kunna piska ihop några läckra rätter med edamame utan också kunna imponera på dina matkunniga vänner med all extra information.

Så låt oss börja med ett detaljerat svar på den grundläggande frågan:

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är edamame?

Även om baljan inte är ätbar ger den bönorna en unik smak som förfinar deras smak.

Edamame serveras ofta som aptitretare på de flesta japanska sushirestauranger, där man måste krama ur bönorna från baljorna med tänderna.

När vi avviker från traditionella japansk kokkonst, edamame blir mer än bara en aptitretare.

Till exempel kan du äta edamame som mellanmål och lägga till det till ditt favoritstekta ris och sallader när det är skalat.

Den skalade edamamen är också känd som "mukimame" i Japan.

Det är också en fantastisk mat om du äter vegetarisk.

Med tanke på att edamame har allt det extra proteinet din kropp behöver, kan du äta det som en effektiv köttersättning för en välbalanserad kost.

Faktum är att före Meiji-eran (1868-1912), när det förbjöds att äta nötkött i Japan, hämtade folk det mesta av sitt proteinbehov från sojabönor och fisk.

Edamame räknas också som en av de mest näringsrika grönsakerna, med alla aminosyror, kostfibrer och mineraler som krävs för människokroppen.

För att inte tala om dess medicinska betydelse.

Du hittar edamame på japanska restauranger som serveras som förrätt året runt.

Upplevelsen är dock ofullständig utan en kall öl när den äts som mellanmål.

Vad betyder edamame?

Edamame är en japansk term som består av två ord, eda (枝), som betyder gren, och mame (豆), som betyder böna.

Namnet är givet för att edamame är fäst vid stammen när den säljs. 

Några källor föreslår också att edamame hette så på grund av hur det tillagades förr i tiden.

Eftersom det var en vanlig gatumat i Japan för ett tag sedan lagade kockarna den fast på grenarna. Detta skulle göra det bekvämt att äta, oavsett om du går eller står.

Även om ordet förekom i japansk litteratur på 1630-talet, anses dess ursprung vara äldre.

Termen "edamame" nämndes också i en anteckning som tillhör kinesisk litteratur från 1275 AD.

Men med tanke på att sojabönor har odlats och ätits i mer än 2000 år är namnet troligen ännu äldre än så.

Hur smakar edamame?

Edamame har en mycket subtil söt smak, nästan lik ärter.

Men där ärtor lutar mer åt den sötare sidan, ersätter edamame den extra sötman med inslag av nötighet.

När den saltas får du också inslag av umami, som nu anses vara den "5:e smaken", tillsammans med sött, surt, bittert och salt.

Det märks dock knappt i edamame, till skillnad från andra sojaprodukter. 

Konsistensmässigt är edamame relativt fast jämfört med vanliga ärter men känns väldigt smörig när den bits.

Konsistensen kan variera beroende på bearbetningen och beredningen av bönorna.

Hur lagar man edamame?

Du kan laga edamame på många olika sätt, inklusive kokning, ångning, mikrovågsugn och stekning i pannan.

Nedan följer en kort översikt över alla metoder du kan använda för att laga sojabönor:

  • Kokande: Tillsätt färsk edamame i en kastrull med saltat vatten och låt det koka i cirka 5-6 minuter eller tills bönorna inuti baljorna är mjuka.
  • Ångande: Tillsätt cirka en tum vatten i en kastrull och låt koka upp. Lägg edamamen i en ångkorg eller ångbricka ovanför det kokande vattnet och täck grytan i ca 5-10 minuter. Edamamen ska koka perfekt.
  • Mikrovågsugn: Lägg edamamen i en mikrovågsskål och strö skida med vatten. Koka bönorna i mikrovågsugnen i cirka 3 minuter och kontrollera dem i steg om en minut för att se om de är tillagade.
  • Woka: Koka edamamen på medelvärme i en het stekpanna tills baljorna är förkolnade lätt på varje sida för en rökig smak. När baljorna är tillräckligt mjuka betyder det att de är perfekt tillagade.

När den är tillagad kan du krydda edamamen med någon av dina favoritkryddor för extra smaker, inklusive havssalt, sesamfrön eller, min favorit bland alla, rödpepparflingor.

Om du vill göra din upplevelse mer intressant, ta ut fröna ur baljorna och släng dem i någon av dina favoriträtter.

Jag gillar att lägga dem till röror, pasta och stekt ris för en extra proteinkick.

Men om det inte är så mycket för dig att bli varm kan du göra edamamefrön till en pasta och göra den till en nordöstlig japansk basefterrätt, Zunda mochi.

Hur äter man edamame?

Edamame är en av de få sakerna du kan förbereda och äta på flera olika sätt, och det kommer att smaka utsökt oavsett.

Om du sitter på en sushirestaurang i traditionell japansk miljö kommer du sannolikt att bli serverad edamame med baljor.

Vad du behöver göra är att pressa ut bönor från baljorna rakt in i munnen.

Även om det inte är så snyggt, gör det upplevelsen mycket roligare.

Du kan också använda ätpinnar om du inte är bekväm med att äta edamame med händerna, men du måste vara riktigt bra med ätpinnar för det.

Du kan också äta det på samma sätt i ditt hem genom att koka eller värma edamamen i mikrovågsugnen och toppa baljorna med valfria kryddor för extra smaker.

Det är ett trevligt och näringsrikt mellanmål att äta ibland.

Om du vill bli lite fancy kan du behöva köpa skalad edamame.

Även om det kommer att kosta dig lite mer än de med baljor, kan du lägga till dessa bönor till nästan vad som helst, från röror till dina favoritsallader och allt däremellan.

Eller, om du gillar att bli äventyrlig med din mat, kan du också mosa edamamen till en puré och lägga den som pålägg på din favoritmacka eller göra den till en läcker glass.

Möjligheterna är oändliga.

Läs också: Bästa substitut för edamame | Topp 10 alternativ för denna böna

Edamames ursprung och historia

Enligt historiska uppgifter har edamame odlats i Kina från urminnes tider, med anor från omkring 5000 år.

Det finns dock en möjlighet att bönorna kan ha odlats i Kina långt tidigare. 

An arkeologisk rapport antyder ett nära samband mellan de större bönorna som användes i Zhou-dynastin, för cirka 2000 år sedan, och de små bönorna som går tillbaka till cirka 9000 år. 

Detta tyder på att edamame, eller sojaböna i allmänhet, odlades så snart de allra första byarna etablerades i norra Kina.

Men hur människor gick från mindre till större bönor är fortfarande ett mysterium.

För det mesta i historien har edamame, eller sojaböna i allmänhet, använts för dess medicinska och näringsmässiga betydelse och smak.

Men allt eftersom tiden gick, blev edamame populär bland det vanliga folket för sin smak, och blev en av de mest lika matarna i både kinesiskt och japanskt kök.

I väster dök edamame upp för första gången 1855. Det kom till rampljuset nästan ett sekel senare när det nämndes i en bok av CV Piper och Joseph W. Morse.

I boken visades edamamen som "bönor som äts ur baljor med öppet skal."

Boken nämnde också några av de recept vi känner till i västvärlden idag, vilket fick folk att bli nyfikna på denna nya typ av grönsak, vilket gjorde den populär också.

Idag är edamame en av de japanska matälskares favoriträtter över hela världen, och de lagar det på otaliga sätt för att tillfredsställa sitt sug efter utsökt lätt mat. 

Edamame vs sojaböna: vad är skillnaden?

Tekniskt sett är edamame och sojaböna samma saker. Den enda skillnaden mellan dem är mognadsnivån vid den tidpunkt då bönorna skördas och hur de tillagas och serveras.

Edamame skördas när plantan fortfarande är ung, helst 75 till 100 dagar efter plantering, en vecka eller två innan bönorna når full mognad.

Bönorna är unga, mjuka, gröna och läckra i detta skede. Den enda nackdelen är att bönorna älskar det mesta av sitt näringsvärde från att de skördas unga.

Å andra sidan används sojabönor för bönor som har vuxit till full mognad vid tidpunkten för skörd. De är hårda, torra och lätt krämfärgade.

Dessa är relativt billigare att köpa men har mer näringsvärde än edamame.

Dessutom, eftersom de produceras i stor skala, kommer du att hitta dem lätt tillgängliga nästan överallt.

Även om edamame är populärt kryddat med salt i Japan, finns det inga begränsningar för vad som gör och vad som inte passar bra med det.

Du kan krydda edamame med vad som helst så länge det känns bra på dina smaklökar.

Jag gillar att krydda den med en blandning av vitlökspulver, chilipulver och salt för att ge den en kryddig kick.

När jag är på humör för något mer intressant brukar jag lägga till ett skal av citron i kryddningen för extra smak.

Vissa gillar också att krydda den med hackad koriander och koshersalt blandat med limeskal för en mer "örtaktig" touch.

Jag skulle dock överlåta det till ditt val, eftersom de flesta inte gillar koriander.

Det finns också andra äventyrliga kombinationer av kryddor du kan prova med edamame. Ändå är de ovan... de absoluta klassikerna!

Var kan man få tag i edamame?

Du kan äta edamame på din favorit izakaya- och sushirestaurang som förrätt eller köpa den från din närmaste stormarknad och laga den hemma.

Den är i allmänhet lättillgänglig överallt och bör vara lätt att hitta.

Men om du fortfarande inte kan hitta ir, gå till din närmaste asiatiska marknad. Om det inte heller är möjligt kan du köpa dem från Amazon.

Däremot hittar du mest rostade edamamebönor där, som bara passar om du är ute efter ett snabbt mellanmål.

Vi rekommenderar starkt att testa dessa substitut om du kan hitta edamame.

Är edamame hälsosamt?

Förutom att det är smakfullt är edamame en av de hälsosammaste livsmedel som finns. Följande är en detaljerad redogörelse för dess näringsprofil och övergripande hälsofördelar:

Näringsprofil

En kopp kokt edamame innehåller:

  • 113 gram vatten
  • 224 kalorier
  • 12.1 gram lipider
  • 13.8 gram kolhydrater
  • 8 gram fiber
  • 3.38 gram socker
  • 37 % protein (enligt DV)
  • 10 % kalcium (enligt DV)
  • 20 % järn (enligt DV)
  • 25 % magnesium (enligt DV)
  • 26 % fosfor (enligt DV)
  • 19% kalium (enligt DV)
  • 115 % folat (enligt DV)
  • 56 % vitamin K1 (enligt DV)
  • 20 % tiamin (enligt DV)
  • 14 % riboflavin (enligt DV)
  • 27 % koppar (enligt DV)

Hälsofördelar med edamame

Med tanke på den övergripande näringsprofilen får du följande fördelar genom att konsumera en kopp edamame dagligen:

Lägre kolesterolnivåer

Forskning tyder på att människor som äter 25 gram sojaprotein dagligen är förknippade med att sänka LDL-nivåerna i blodet, vilket resulterar i låga chanser att utveckla hjärtsjukdomar.

Eftersom edamame är rikt på sojaprotein och antioxidanter, kan regelbundet äta det förbättra din blodlipidprofil och sänka kolesterolnivåerna, vilket resulterar i en potentiellt lägre risk att utveckla hjärtsjukdomar.

Bibehållit blodsockernivån

Att äta en kolhydratrik kost kan avsevärt öka dina blodsockernivåer, vilket manifesterar sig i kroniska sjukdomar som typ II-diabetes och andra associerade problem, som njursvikt, neuropati och retinopati. 

Eftersom edamame ligger väldigt lågt på det glykemiska indexet är det lämpligt för personer som vill hålla sig på en diet med låg sockerhalt och de som redan har utvecklat typ II-diabetes.

Bibehöll proteinnivåer

När du äter vegansk kost kan det verkligen vara ett problem att få i sig den optimala mängden protein.

Gissa vad? Edamame, och bönor i allmänhet, räddar dig från detta problem.

En kopp edamame innehåller cirka 18.1 gram protein per portion, vilket står för 37 % av det totala proteinintaget som krävs dagligen.

Det är en högkvalitativ proteinkälla som innehåller alla essentiella aminosyror som din kropp behöver.

Bibehöll hjärthälsa

Edamame är en rik källa till folat.

Folat är förknippat med att bryta ner homocysteinaminosyror, som är ansvariga för att skada artärernas innerväggar, vilket i slutändan leder till hjärtinfarkt och stroke.

Med tillräckligt med folat i blodet är risken för stroke eller hjärtsjukdom betydligt lägre. Å andra sidan kommer du också att ha vackra naglar.

En säker win-win, eller hur?

Bättre blodpropp

Vitamin K är förknippat med bättre blodkoaguleringsförmåga, vilket i sin tur främjar en hälsosam ämnesomsättning och reglerar de totala kalciumnivåerna i kroppen.

Som det händer är edamame full av det. En enda kopp edamame täcker cirka 45 % av ditt dagliga vitamin K-behov.

Men att äta den med lite olivolja är alltid en bra idé för att dra full nytta av det. Det hjälper kroppen att absorbera och metabolisera vitaminet mer effektivt.

Finns det några skadliga effekter av att äta edamame?

Även om det generellt är hälsosam mat, får edamame också ett dåligt rep för vissa problem, enligt följande:

Hormonella effekter

Som ni vet är edamame en sojaprodukt nästan ökända bland hälsomedvetna kretsar på grund av dess hormonstörande effekter.

Den innehåller fytoöstrogener, som är föreningar som i princip efterliknar östrogeners aktivitet.

Även om en måttlig mängd edamame kanske inte har några potentiella biverkningar på din hälsa, bör personer som behandlas för hormonrelaterade cancerformer eller sköldkörtelbehandling prata med sin läkare innan de införlivar det i sin kost.

Edamame kan genetiskt modifieras

Om du bor i USA är det mesta av edamamen du hittar genetiskt modifierad. Faktum är att soja är en av de största GMO-grödorna som odlas i USA.

Om det stör dig bör du leta efter en certifierad ekologisk livsmedelsmärkning innan du köper ditt paket edamame.

Slutsats

Edamame är ett hälsosamt, gott och mångsidigt tillskott till din kost.

Dessa små gröna sojabönor kan kokas eller ångas på några minuter och gör dem till ett bra tillbehör eller mellanmål.

Edamame är också högt i protein och fiber, vilket gör det till ett perfekt val för både vegetarianer och köttätare.

Har du någonsin provat edamame? Om inte, kan det vara dags att ta ett paket och lägga till ytterligare en utsökt mat till din hälsosamma kostplan.

Lär dig sedan om de 2 viktiga skälen till att använda vegetabilisk olja från sojabönor för Teppanyaki

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.