Tempura: Vad är det och var har det sitt ursprung?
Kombinationen av friterad smet och skaldjur eller grönsaker är en av de mest populära japanska rätterna världen över. Men det finns mer än bara läckerheten.
Tempura är en japansk rätt med friterade skaldjur och grönsaker som serveras som förrätt eller tillbehör. Den serveras vanligtvis i en tentsuyu-sås som är en buljong gjord av dashi (fiskfond), mirin (sött risvin) och sojasås. Rätten serveras vanligtvis med ätpinnar och en sked.
I den här artikeln kommer jag att berätta allt som finns att veta om tempura inklusive dess historia, ingredienser och hälsofördelar.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Tempura läckerhet
Tempura är en rätt som avnjuts över hela världen, från Japan till Mellanöstern och vidare. Det är ett läckert sätt att njuta av grönsaker och skaldjur, och det är ett bra sätt att lägga till lite crunch till din måltid.
Vad är Tempura?
Tempura är en typ av stekt mat som har sitt ursprung i Japan. Den görs genom att lätt belägga grönsaker (bästa grönsakerna för tempura här) eller skaldjur i en smet gjord av vetemjöl, ägg och kallt vatten. Smeten friteras sedan i vegetabilisk olja, vilket ger den en knaprig konsistens.
Tempuras historia
Tempura har funnits i århundraden. Den introducerades först till Japan av portugisiska handlare på 16-talet. Sedan dess har det blivit en populär rätt i många länder runt om i världen.
Hur man njuter av Tempura
Tempura serveras vanligtvis med en dippsås, som sojasås eller ponzu. Den kan också avnjutas på egen hand, eller med en sida av ris. Här är några tips för att njuta av tempura:
– Se till att steka tempuran i het olja för en krispig konsistens.
– Servera tempuran med en sida av ris eller nudlar.
– Tillsätt lite krydda till tempurasmeten för en extra kick.
– Experimentera med olika sorters grönsaker och skaldjur för en unik smak.
– Njut av tempura med en valfri dippsås.
Konsten att göra läcker Tempura
Förberedelsen
Att göra tempura är en konstform, och med några enkla ingredienser kan du skapa en utsökt godbit! Här är vad du behöver:
– Isvatten
– Ägg
– Mjukt vetemjöl (kaka, bakverk eller allroundmjöl)
– Bakpulver eller bakpulver (valfritt)
– Vegetabilisk olja eller rapsolja
– Blandade grönsaker eller skaldjur
Knepet med att göra tempura är att blanda smeten snabbt och hålla den kall. Detta kommer att hålla smeten lätt och fluffig när den är friterad. Du kan använda kolsyrat vatten istället för vanligt vatten för en liknande effekt.
När du är redo att steka, doppa grönsakerna eller skaldjuren i smeten och stek dem sedan i het olja. Sesamolja eller tefröolja ger tempuran en unik smak.
Efterbehandlingen
När din tempura är stekt ska den vara blekvit, tunn och fluffig – men krispig! För att se till att din tempura är extra god kan du strö över den med havssalt eller en blandning av pulveriserat grönt te och salt.
Du kan också använda tempura för att skapa andra rätter. Prova att servera den över sobanudlar, i en skål med udonsoppa eller som pålägg till ris.
Vad du ska använda
När det kommer till tempura är möjligheterna oändliga! Här är några av de mest populära ingredienserna att använda:
- Räkor
– Sötfisk
– Kongerål
– Olika fiskarter
– Vitling
– Japansk vitling
– Havsabborre
- Paprika
– Broccoli
- Butternut squash
– Kardborre
– Kabocha squash
- Lotus rot
– Tång
– Shishitopeppar
– Shiso löv
- Sötpotatis
Så vad väntar du på? Var kreativ och piska ihop en sats läcker tempura idag!
Tempuras fascinerande historia
Från Portugal till Japan
Allt började med en rätt som heter "Peixinhos da Horta" (Små fiskar från trädgården), den portugisiska förfadern till japansk tempura. Portugisiska och spanska missionärer tog med sig tekniken att fritera med en smet av mjöl och ägg till Nagasaki i slutet av 16-talet. Detta var ett sätt att följa katolicismens fasta- och avhållsamhetsregler under de kvartalsvisa glöddagarna.
Utvecklingen av Tempura
Det tidiga 17-talet såg en anmärkningsvärd förändring i ingredienserna och beredningen av tempura i Tokyo Bay-området. För att bevara den delikata smaken av skaldjur använde tempura endast mjöl, ägg och vatten som ingredienser. Smeten var inte smaksatt och blandades minimalt i kallt vatten, vilket resulterade i den krispiga konsistensen som nu är karakteristisk för tempura. Innan man åt var det vanligt att doppa tempura snabbt i en sås blandad med riven daikon.
Under Meiji-perioden ansågs tempura inte längre vara en snabbmat utan utvecklades som ett högklassigt kök.
Shoguns favoriträtt
Tempura blev snabbt favoriträtten för Tokugawa Ieyasu, den första shogunen från Tokugawa/Edo-eran. Han var så besatt av det att han till och med hade en speciell Tempura-dag varje månad, där han bjöd in alla sina vänner att komma över och njuta av läckra smetstekt godsaker.
Namnets ursprung
Ordet "tempura" kommer från det latinska ordet "tempora" som betyder "tider" eller "tidsperiod". Detta användes av både spanska och portugisiska missionärer för att hänvisa till fastetiden, fredagar och andra kristna heliga dagar. Det finns också en rätt i Portugal som liknar tempura som heter "Peixinhos da Horta" (trädgårdsfiskar), som består av gröna bönor doppade i en smet och stekta.
Idag används termen "tempura" i stor utsträckning för att hänvisa till all mat som tillagas med het olja, inklusive vissa redan befintliga japanska livsmedel. I västra Japan används det också ofta för att hänvisa till satsuma-ålder, stekt surimi fiskkaka som är gjord utan smet.
Så där har du det! Tempuras fascinerande historia – från dess portugisiska rötter till dess utveckling som ett högklassigt kök i Japan. Vem visste att något så gott kunde ha en så intressant historia?
Tempura runt om i världen
Tempura har blivit ett globalt fenomen, där kockar över hela världen lägger sin egen snurr på rätten. Från tempura-glass till tempura-sushi, möjligheterna är oändliga. I Bangladesh friteras pumpor eller märg ofta med ett gram rismjöls kryddblandning, vilket skapar en tempura i bengalisk stil som kallas kumro ful bhaja. I Taiwan är tempura känd som tiānfùluó och kan hittas på japanska restauranger över hela ön. En maträtt med liknande klingande, tianbula, säljs vanligtvis på nattmarknader.
Skillnader
Tempura vs Panko
Tempura och panko är två populära typer av panering som används i japansk kokkonst. Men vad är skillnaden mellan dem? Tja, tempura är en lätt, luftig smet gjord av en kombination av mjöl, ägg och kallt vatten. Det används vanligtvis för att täcka grönsaker, skaldjur och andra ingredienser innan fritering. Å andra sidan är panko en typ av ströbröd gjord av vitt bröd utan skorpor. Det är grövre och krispigare än tempura, och det används ofta för att ge stekt mat en krispig konsistens.
Så om du letar efter en lätt och luftig beläggning är tempura din favorit. Men om du vill ha något krispigt och krispigt är panko rätt väg att gå. Det är som skillnaden mellan en fluffig omelett och en knaprig hash brown – tempura är omeletten och panko är hash brown! Och om du känner dig äventyrlig, varför inte prova båda? Du får det bästa av två världar!
Tempura vs Katsu
Tempura och katsu är två populära japanska rätter, men de kunde inte vara mer olika. Tempura är en typ av friterade grönsaker eller skaldjur belagda i en lätt smet, medan katsu är en panerad och stekt kotlett av kött eller fisk. Tempura serveras vanligtvis med en dippsås, medan katsu vanligtvis serveras med en tjock, söt och salta sås.
När det kommer till crunch tar tempura kakan. Dess lätta smet ger den en krispig och luftig konsistens, medan katsus panering är tyngre och krispigare. Men när det kommer till smak är katsu den klara vinnaren. Dess tjocka sås ger en smaklig kick som tempura helt enkelt inte kan matcha. Så om du letar efter ett krispigt mellanmål är tempura rätt väg att gå. Men om du är ute efter en smakrik måltid, är katsu något för dig.
FAQ
Vad är skillnaden mellan tempura och stekt?
Tempura är en stil av friterad mat som har sitt ursprung i Japan. Den är gjord med en enkel smet av mjöl, ägg och isvatten, vilket skapar en lätt, delikat skorpa runt vad den än belägger. Vanligtvis är detta räkor eller grönsaker. Stekt mat, å andra sidan, är allt som har tillagats i het olja. Det kan vara allt från pommes frites till kycklingvingar. Den största skillnaden mellan tempura och friterad mat är smeten. Tempura har en lätt, delikat skorpa, medan stekt mat har en tjockare, krispigare beläggning. Så om du letar efter en lätt och luftig goding är tempura rätt väg att gå. Men om du letar efter något krispigt och smakrikt är stekt mat rätt väg att gå!
Kan veganer äta Tempura?
Kan veganer äta tempura? Svaret är ett rungande ja – så länge den är gjord på grönsaker! Traditionella tempurerecept är vanligtvis veganvänliga, eftersom de använder en enkel kombination av isvatten eller kolsyrat vatten och mjöl med låg glutenhalt. Dessutom kan du alltid piffa upp det med kryddor och natriumbikarbonat för extra smak och konsistens. Se bara till att fråga om ägg används i smeten innan du beställer – vissa restauranger kan använda dem, så det är bäst att dubbelkolla. Så varsågod och njut av läcker tempura – det är helt veganvänligt!
Är Tempura hälsosammare än stekt?
Tempura är definitivt ett hälsosammare alternativ till de flesta steksmetar. Den använder mindre olja för stekning, vilket skapar mindre fett och en lättare, luftigare maträtt. Dessutom har den en anständig mängd protein också. Men det betyder inte att det inte är gödande. Om du äter mer kalorier än din kropp behöver, kommer den att lagra det extra bränslet som kroppsfett. Så om du letar efter ett hälsosammare stekt alternativ är tempura rätt väg att gå. Titta bara på din portionsstorlek och kaloriintag, så blir du gyllene!
Är Tempura Sushi tillagad eller rå?
Tempura sushi tillagas eftersom fisken eller grönsakerna är belagda. intempura smet och sedan stekt, det är tempura. Så istället för att använda rå fisk får du lite krispigt stekt fisk inuti en rulle.
Slutsats
Tempura är en läcker och unik japansk rätt som har funnits i århundraden. Det är en lätt och krispig smet som vanligtvis görs med isvatten, ägg och mjöl och kan användas för att täcka grönsaker, skaldjur och mer. Oavsett om du är en sushikännare eller nybörjare är tempura definitivt värt ett försök! Så, ta på dig ditt förkläde, ta dina ätpinnar och gör dig redo att FRESTA dina smaklökar!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
