Kamaboko: Den japanska fiskkakan
Vad är en fiskkaka på japanska?
En fiskkaka är en asiatisk biff som består av fisk och andra skaldjur, och japanerna kallar den "kamaboko". Det är krossad vit fisk, malet (surimi), och blandas med fisksås, salt, socker och sake för att skapa en jämn kamabokostock.
Medan torsk traditionellt används är det knappt, så kolja och sik används nu, liksom elegant fisk och lax för mer extraordinär smak!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Kategorier av fiskkaka
Fiskkakor är gjorda utan ströbröd och består av en blandning av kokt fisk, potatis och ofta ägg. De formas till patties och stekas ibland.
Eftersom fisk främst har varit en betydande del av kosten för människor som bor nära hav, vattendrag och sjöar, har många lokala kategorier av fiskkaka dykt upp.
Varianter kan bero på vilken typ av fisk som används, hur fint klyvd fisken är, användningen av mjölk eller vatten, användningen av mjöl eller potatis, samt användningen av ägg eller äggvitor och matlagningsstrategin.
Beroende på regionala preferenser och val har fiskkakaingredienser klassificerats i 2 kategorier: asiatisk och europeisk stil.
Fiskkaka i asiatisk stil
I Asien innehåller fiskkakor i allmänhet fisk med salt, vatten, mjöl och ägg.
De kan vara en blandning av en pasta gjord av malet fisk och surimi. Den resulterande blandningen formas sedan till form och får svalna.
De misshandlas och paneras sedan med hjälp av en maskin för den processen.
Vid den tidpunkten svetsas de normalt med olja. Efter tillagningsproceduren stelnar de och buntas ihop och hålls så tills de konsumeras.
Läs också: det här är de 10 bästa fiskkakorna för ramen
Fiskkaka i europeisk stil
I Europa är fiskkakor som kroketter och är gjorda av fileterad fisk eller annan skaldjur med en potatispatty.
I vissa fall är det täckt av ströbröd. Dessa fiskkakor är gjorda av skivad eller malet fisk, potatis, ägg och mjöl, med kryddor av lök, peppar och örter.
Vad är japansk fiskkaka?
Japansk fiskkaka är en typ av asiatisk fiskkaka som japanerna kallar "kamaboko". Det finns flera typer, men de vanligaste är röda kamaboko och narutomaki.
De flesta japanska fiskkakor produceras med kött av några sorters färsk fisk eller bearbetad vit fisk som kallas surimi.
Historien om japansk fiskkaka
Även om det inte finns några konkreta bevis på hur kamaboko kom till, sägs det att det började tillverkas på 8 -talet under Heian -perioden.
En enastående historia säger att kamaboko först serverades vid en festlig middag för en japansk präst.
Eftersom det bara var början på att göra kamaboko, var det först helt enkelt fiskkött som maldes och formades till en bambustav innan det tillagades. Eftersom formen jämfördes med den på den högsta punkten på en cattail-växt som kallas "gama-no-ho" på japanska, fick skålen namnet "kamaboko".
Det var 1865 som detaljhandelsfiskorganisationen Suzuhiro började leverera kamaboko.
Medan marknaden först tjänade staden Odawara, valde organisationens sjätte ägare att växa marknaden i nationens huvudstad: Tokyo.
Skillnaden mellan kamaboko och surimi crab sticks
Surimi är simulerat krabbkött gjort av vit fiskpasta och är en form av kamaboko. I Japan kallas detta krabbakött även kani-kamaboko eller kanikama kort sagt för att indikera det faktum att det anses vara en form av kamaboko.
Bästa kamaboko att köpa
Om du letar efter en fantastisk kamaboko att prova, gillar jag denna Yamasa-logg eftersom den har den perfekta segheten och den fantastiska rosa färgen:
Vilka är fördelarna med japansk fiskkaka?
Förutom sin underbara smak har japansk fiskkaka flera medicinska fördelar:
- Den innehåller nästan inget fett och har mycket protein.
- Den innehåller en balanserad grupp av alla 9 aminosyror.
- Det har också visat sig ha antioxidant effekter.
- Den har olika andra vitaminer och mineraler som är nödvändiga för en balanserad kost och god hälsa.
- Det är lågt i kalorier och hoper inte upp onödigt fett och kalorier i kroppen.
- Eftersom det är en proteinrik måltid hjälper det till att bibehålla hälsan hos dina naglar, hår och hud.
Konsistens av fiskkaka
Även om det finns olika sorters kamaboko, har de flesta en rosa och vit färg.
Kamaboko är vanligtvis seg. Den avancerade sorten är emellertid betydligt mer känslig, som avnjuts med känsliga nudlar.
Röd japansk fiskkaka (precis som den vita) erbjuds regelbundet vid minnesmärken och under speciella årstider, som i den japanska kulturen, anses de två grundläggande färgerna ge lycka till.
Hur äter du kamaboko?
Enligt japaner bör du vara medveten om temperaturen, liksom tjockleken på snittarna, eftersom de bestämmer hur mycket du kommer att njuta av mellanmålen.
Om du planerar att äta fiskkakan som den borde vara bör du sikta på en tjocklek på 12 mm, eftersom det hjälper till att ta in många smaker.
Om du inte tror att du ska äta dem som en fristående maträtt eller mellanmål, kanske du vill matcha dem med olika ingredienser från måltiden och kanske gå för en tunnare bit. Du kan till och med ta en bit som är 3 mm tjock. Med ett snitt så tunn kan du ersätta kamaboko istället för bacon och få fantastiska resultat!
Och om du hoppas kunna uppskatta smaken medan du äter kakorna själv, gör ett tjockt snitt, till exempel 15 mm. Du kan sedan lägga dem till en tallrik med blandade gröna utan att förlora någon av smakerna!
När det gäller temperaturen måste du komma ihåg att dessa kakor innehåller mycket proteiner. Så att använda en överdriven mängd värme för att laga kamaboko kommer inte bara att denaturera proteinerna, men det kommer också att förstöra dess skorpa yta. Kakorna du får kommer att vara svåra och tuffa att tugga.
Så det är nödvändigt att hålla dem i rumstemperatur.
Slutsats
Kamaboko kan vara alla typer av fiskkakor, från de rosa färgade stockarna som vi alla känner och älskar, till konstiga och exotiska smaker, och till och med den låga krabbpinnen.
Läs också: så här gör du narutomaki ramen fiskkakor
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
