Kan du koka Dashi? Här är saker du bör veta om det!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisdashi är en sorts soppfond som är väsentlig i det japanska köket. Ingredienserna kan variera, men tillagningsmetoderna är precis desamma.
Du kan verkligen koka dashi och göra det från grunden, eller koka dashipulver i vatten för att använda det i ditt recept. Eller så kan du blötlägga ingredienserna i kallt vatten för att göra ett dashi -lager.
17 enkla recept som alla kan göra
Alla tips du behöver för att komma igång med japansk matlagning, under en begränsad tid, gratis som vårt första e-postmeddelande: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Vi kommer endast att använda din e -postadress för vårt nyhetsbrev och respektera din privatpolicy
Vad är Dashi?
Dashi är ett slags lager bestående av en eller några ingredienser. I det japanska köket är dashi
viktigt att de flesta alltid har tillgång till i sitt kök.
Folk använder dashi som huvudingredienser till många sorters japanska rätter, till exempel Miso Soup, ramen, shabu-shabu och agedashi tofu.
Läs också: äkta dashirecept och dashi -ersättare
Typer av Dashi -ingredienser
Även om det är enkelt har dashi många variationer baserade på ingredienserna. Vissa är djurbaserade, medan vissa kan vara helt vegan.
Här är de typer av dashi du kan hitta i det japanska köket:
- Kombu Dashi, gjord av Kombu (torkat kelpark)
- Katsuo Dashi, gjord av katsuobushi (bonitofiskflingor)
- Iriko Dashi, gjord av torkade ansjovis eller sardiner
- Shiitake Dashi, gjord av shiitakesvamp
- Awase Dashi, gjord av blandade ingredienser, främst kombu och katsuobushi
Awase Dashi är den vanligaste typen av dashi i Japan i en icke-vegansk kategori. Men för vegan är Kombu Dashi den mest populära.
Dessa två är vad de flesta brukar göra i sitt hus. Samtidigt är de andra typerna av dashi bara vanliga på restauranger och några hushåll.
Den första och återanvända Dashi
De flesta använder nya ingredienser för att göra dashi för att få den bästa lagerkvaliteten, när det gäller smak och doft.
Denna typ av dashi kallas Ichiban Dashi, vilket betyder den första dashi.
Dashi-ingredienserna är dock inte så illa att många tycker att det vore synd att slänga dem för tidigt.
Därför återanvänds dessa ingredienser för att göra ytterligare en sats dashi. Det kallas Niban Dashi. Smaken och konsistensen är lättare än Ichiban Dashi, men den är fortfarande god.
Hur man gör Dashi
Du kan göra dashi antingen genom att koka den på spisen eller genom att brygga den kallt. Båda teknikerna kan vara effektiva för att få fram doften och långvariga smakliga smaker.
Här är exemplet på hur man gör Awase Dashi med de två olika teknikerna:
Koka Dashi
Lägg vatten och kombu i en kastrull över spisen. Starta elden med låg värme och sakta upp den till medelvärme. När vattnet nästan kokar tar du försiktigt ut kombun ur kastrullen. Det bör vara cirka 10 minuter efter att du börjat laga mat.
Lägg i katsuobushi och låt vattnet koka igen. Sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 30 sekunder. Stäng av värmen och låt katsuobushi sjunka in i cirka 10 minuter. Sila den med en sil och din dashi är klar.
Läs också: detta är wafu dashi eller "japansk dashi"
Kallbryggning
Kallbryggdashi tar mer tid att göra, men processen är väldigt enkel. Du behöver bara lägga vattnet och alla ingredienser i en flaska eller burk och stänga det ordentligt. Låt det stå i några timmar så att saften sipprar ut i vattnet.
På sommaren tar denna process cirka 2-3 timmar att göra. Under tiden måste du vänta upp till 4-5 timmar under vintern. Du kan också kallbrygga dashi över natten genom att förvara flaskan i kylen.
Efter att processen avslutats silas dashi med en sil. Nu är din dashi klar.
Antingen kokar du dashin eller använder den kalla bryggtekniken, det är viktigt att ta ut kombu vid rätt tidpunkt. Eftersom din dashi blir slemmig och bitter om kombu är alltför bryggt.
Det är därför du måste ställa burken i kylen om du ska låta den brygga över natten. Kylan från kylskåpet kommer att sakta ner processen.
Om du inte ska använda dashi direkt kan du lägga den i en väl tillsluten burk eller flaska. Förvara den sedan i kylskåpet. Dashi kan hålla 3-5 dagar vid kall temperatur. Du kan också förvara dem i frysen i upp till 2 veckor.
Läs också: använd dessa dashipulver om du inte vill göra det själv
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
