Kan du koka Dashi? Här är saker du bör veta om det!
dashi är en sorts soppfond som är väsentlig i det japanska köket. Ingredienserna kan variera, men tillagningsmetoderna är precis desamma.
Du kan verkligen koka dashi och göra det från grunden, eller koka dashipulver i vatten för att använda det i ditt recept. Eller så kan du blötlägga ingredienserna i kallt vatten för att göra ett dashi -lager.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är Dashi?
Dashi är ett slags fond gjord av en eller några få ingredienser. I det japanska köket är dashi
viktigt att de flesta alltid har tillgång till i sitt kök.
Folk använder dashi som huvudingrediens i många typer av japanska rätter, som Miso Soup, ramen, shabu-shabu och agedashi tofu.
Läs också: äkta dashi-recept och dashi-ersättningar
Typer av Dashi-ingredienser
Även om det är enkelt så har dashi många varianter baserat på ingredienserna. Vissa är djurbaserade, medan vissa kan vara helt veganska.
Här är de typer av dashi du kan hitta i det japanska köket:
- Kombu Dashi, gjord av Kombu (torkat kelpark)
- Katsuo Dashi, gjord av katsuobushi (bonito fiskflingor)
- Iriko Dashi, gjord av torkad ansjovis eller sardiner
- Shiitake Dashi, gjord av shiitakesvamp
- Awase Dashi, gjord av blandade ingredienser, främst kombu och katsuobushi
Awase Dashi är den vanligaste typen av dashi i Japan i en icke-vegansk kategori. Men för veganen är Kombu Dashi den mest populära.
Dessa två är vad de flesta brukar göra i sitt hus. Samtidigt är de andra typerna av dashi bara vanliga på restauranger och några få hushåll.
Den första och den återanvända Dashi
De flesta använder nya ingredienser för att göra dashi för att få den bästa kvaliteten på lager, vad gäller smak och doft.
Den här typen av dashi kallas Ichiban Dashi, vilket betyder den första dashi.
De överblivna ingredienserna i dashi är dock inte så illa att många tycker att det vore synd att slänga dem för tidigt.
Därför återanvänds dessa ingredienser sedan för att göra ytterligare en sats dashi. Det kallas Niban Dashi. Smaken och konsistensen är lättare än Ichiban Dashi, men den är fortfarande god.
Hur man gör Dashi
Du kan göra dashi antingen genom att koka den på spisen eller genom att kallbrygga den. Båda teknikerna kan vara effektiva för att få fram doften och långvariga salta smaker.
Här är exemplet på hur man gör Awase Dashi med dessa två olika tekniker:
Koka Dashi
Lägg vattnet och kombu i en kastrull över spisen. Starta elden med låg värme och vrid långsamt upp den till medelvärme. När vattnet nästan kokar tar du försiktigt ut kombu ur pannan. Det bör vara cirka 10 minuter efter att du har börjat laga mat.
Tillsätt katsuobushi och låt vattnet koka upp igen. Sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 30 sekunder. Stäng av värmen och låt katsuobushi sjunka in i cirka 10 minuter. Sila den med en sil och din dashi är klar.
Läs också: detta är wafu dashi eller "japansk dashi"
Kallbryggning
Kallbryggd dashi tar längre tid att göra, men processen är väldigt enkel. Du behöver bara lägga vattnet och alla ingredienser i en flaska eller burk och stänga den tätt. Låt stå i några timmar för att låta saften sippra ner i vattnet.
På sommaren tar denna process cirka 2-3 timmar att göra. Under tiden måste du vänta upp till 4-5 timmar under vintern. Du kan även kallbrygga dashi över natten genom att förvara flaskan i kylen.
Efter att processen avslutats, sila dashi med en sil. Nu är din dashi klar.
Antingen kokar du dashi eller använder kallbryggningstekniken, det gäller att ta ut kombu i rätt tid. Eftersom din dashi blir slemmig och bitter om kombu är överbryggt.
Det är därför du behöver ställa burken i kylen om du ska låta den brygga över natten. Kylan från kylen saktar ner processen.
Om du inte ska använda dashi direkt kan du lägga den i en väl tillsluten burk eller flaska. Förvara den sedan i kylen. Dashi kunde hålla 3-5 dagar vid en kall temperatur. Du kan också förvara dem i frysen i upp till 2 veckor.
Läs också: använd dessa dashipulver om du inte vill göra det själv
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
