5 olika typer av longganisa: min favorit chorizo de Cebu
Longganisa är en typ av filippinsk korv som vanligtvis tillagas och serveras som frukostbuffé på egen hand eller tillsammans med ägg och ris.
Förr i tiden gjordes det oftast hemma. Det varierade beroende på regionen där longganisan producerades.
Konstanten är dock att den är gjord av kött insvept i kötthölje eller för vissa varianter utan skinn.
Eftersom det finns olika versioner av longganisa beroende på region, är ett sätt att särskilja longganisa-recept genom att identifiera om det är "hamonado" (söt stil) eller "derecado" (tillagad med vitlök och andra kryddor).
Det vanliga köttet som används för longganisa är fläsk. Men nötkött och kyckling används också, vilket bidrar till de redan varierade longganisa-recepten.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Typer av Pinoy longganisa (recept)
1. Chorizo de Cebu recept (Cebu longganisa)
Filippinsk korv chorizo de Cebu recept (Cebu longganisa)
Innehållsförteckning
Kött:
- 700 g fläsk magert kött mala grovt
- 300 g ryggfett mala grovt
Härdningsblandning:
- 1 msk salt, raffinerat
- ½ tsk härdning av salt
- 1 tsk fosfat
- ¼ tsk C-vitaminpulver
- ¼ kopp kylt vatten (för att lösa upp de 4 ingredienserna)
Förlängare:
- ½ tsk karragenan
- ¼ kopp kylt vatten
Kryddor:
- 8 msk socker, raffinerat
- 2 msk Anisado vin
- 2 msk vitlök hackad
- 2 tsk svartpeppar
- ½ tsk köttförstärkare
- ¼ tsk röksmak
- Karamellfärg (som önskat)
- ½ tsk MSG
- 1 tsk paprika
- 1 tsk Chili pulver
- ½ tsk arom av nötkött
- 1 tsk BF -blandning (tillagd i den senaste blandningen)
Instruktioner
- Välj råvaror av god kvalitet. Mal kött och ryggfett grovt. Mät eller väg alla ingredienser.
- Tillsätt köttet i blandningen och blanda tills det blir klibbigt. Tillsätt sedan förlängare och blanda igen.
- Tillsätt resten av ingredienserna och blanda tills det är väl blandat.
- Härd i rumstemperatur i 8-10 timmar eller kyltemperatur i 8-12 timmar.
- Fyll i rengjorda, färska naturhöljen. Länk till önskade längder (4 tum långa).
- För att utveckla den guldröda färgen, torka i solen i 4 timmar eller lägg korvarna i en konstgjord torktumlare i 2-3 dagar (temp. 110-120°F). Turbo kan användas för färgframkallning (20 minuter vid 200°F).
- Förpacka i en polyetenpåse (1/4 eller 1/2 kg).
- Förvara i frysen om den inte är ordentligt torkad. Om den torkas i 3 dagar kan den hållas hängande i rumstemperatur i 2 veckor.
Kostrådgivning
Grundläggande longganisa recept
Tillverkningen av longganisa är också ett intelligent sätt att förlänga köttets hållbarhet. Kombinationen av de olika kryddorna med köttet bevarar det och gör att det håller i många måltider framöver.
Otorkat fläsk som lämnas ensamt är lättare att förstöra särskilt eftersom landet är varmare, vilket förstör mat snabbare
Det vanliga höljet som används för longganisa är svinhölje. Om detta inte är tillgängligt från slaktaren kan du välja ett vanligt korvtarm som kan köpas från stormarknader. Men glöm inte att ta bort longganisan innan tillagning, eftersom korvtarm vanligtvis inte är gjorda av naturliga material, till skillnad från svintarm.
När det gäller att lägga det kombinerade köttet och kryddorna i höljet, kan du välja att antingen lägga all blandningen först i höljet, sedan dela den i korvar med hjälp av vitt snöre, eller så kan du lägga tillräckligt med blandning för 1 korv och sedan knyt den, upprepa processen tills du har använt upp höljet.
Vad du än gör bör du sluta med en sträng longganisa-korvar redo att tillagas!
2. Pampanga stil utan skinn longganisa
Innehållsförteckning
- 460 g malet fläsk
- 6 vitlöksklyftor / 29 g (skalad vikt) vitlök, hackad
- 4 1/2 msk packat ljust farinsocker
- 1 msk nymalen svartpeppar
- 3/4 msk havssaltflingor
- 2 tsk chiliflingor
- 2 msk achiotolja
- 1 msk vinäger
Instruktioner
- Lägg alla ingredienser i en mixerskål och blanda tills det är väl blandat. Justera saltet efter smak. Kyl blandningen i kylen i minst 4 timmar (gärna över natten).
- Forma marinerat kött till rullar eller biffar; du kan antingen väga varje bit eller bara gissa det. Jag väger min till 45 gram vardera och rullar till en 3-tums lång och ca 2 1/2-tums runda för patty.
- Om du planerar att frysa in några korvar, efter formning, använd litet förskuret bakplåtspapper och slå in varje bit. Placera inslagna korvar på en plåt och frys tills de är hårda. Överför korvar i en frystålig behållare eller ziplockpåse och frys in.
- Om du lagar frysta korvar, lägg korven i en nonstick-panna och tillsätt en skvätt vatten, sänk värmen till låg, täck pannan och koka i 2 minuter på varje sida tills korven mjuknar. Vänd värmen till medel, tillsätt olja och fortsätt att koka tills de är gyllene (ca 6 minuter på varje sida).
- Ät bäst med ångat ris eller gör en frukostburgare med den tårtformade longganisa.
Ta en titt på Lian Lims video på YouTube för att se henne göra longganisa utan skinn:
3. Longganisa alaminos recept
Innehållsförteckning
- ¾ kg malet magert fläsk
- ¼ kg fläskfett
- 4 msk socker
- 2 msk grovt salt
- 2 tsk slipad svartpeppar
- 2 msk vinäger
- ¼ tsk salt
- ½ msk sojasås
- 2 tsk hackad vitlök
- 1 msk rom, atsuete eller matfärgade fläsktarm
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser och ställ i kylen i 5 dagar.
- Fyllblandning i fläskhöljen. Knyt med strängar till önskad längd.
- Häng för att torka.
4. Vigan longganisa recept
Innehållsförteckning
- 1 kg mald fläskgris eller skinka
- ¼ kopp vitlök, krossad
- 1 msk lök, hackad
- 2 ½ tsk salt
- 1 tsk svartpeppar, mald
- ⅓ dl sojasås
- 2 ¼ msk vinäger (sukang iloko eller rörvinäger)
- 2 meter korvhölje
- ½ kopp vatten
- 2 msk matolja
Instruktioner
- Blanda de första 7 ingredienserna noggrant i en skål tills de är väl blandade.
- Fyll blandningen i höljet och knyt varannan tum med ett snöre.
- Häng i direkt solljus i cirka 4 timmar så att fett och vätska droppar och torkar.
- Hetta upp en karajay och häll ½ dl vatten och 1-2 msk matolja.
- Lägg i longganisa. Täck och koka på svag värme tills allt vatten har avdunstat. Stick var och en med en gaffel.
- När all vätska har avdunstat, stek i pannan tills den är brun.
- Servera varmt med stekt ris, tomater och skivade saltade ägg.
5. Tuguegarao longganisa (ybanag longganisa)
Innehållsförteckning
- 2-3 lbs grovmalet fläsk
- 1 msk malen peppar
- 7 vitlöksklyftor, hackade (du kan lägga till eller dra av mängden, beroende på hur mycket vitlök du vill ha)
- 1 msk salt
- 3 msk rörvinäger (om du kan hitta sukang Iloco är det bättre; du kan lägga till mer om du föredrar en syrlig blandning)
- 1 1/2 msk olja tillagad med achuete
- Svintarm (köp det från en lokal köttaffär)
- Matlagningsgarn
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser i en stor skål. Blanda det noggrant tills allt är väl blandat.
- Sätt svintarmen på tratten på din korvstoppare. Fyll den med blandningen och vrid var 2 till 3 tum. Knyt dessa sektioner med snören.
- Häng din longganisa för att lufttorka i ett par timmar. Du kan sedan förvara korven i din frys ett par månader.
- För att tillaga den frysta longganisan, lägg den i en kastrull med lite vatten på medelvärme. Koka korven tills allt vatten har avdunstat. Nu kan du fortsätta med matlagning med olja.
Gör några hemmagjorda korvar med dessa longganisa-recept
Om du gillar att prova kök från hela världen och även gillar korv, då är longganisa nästa sak du ska ta dig an. Dessa är inte bara läckra, utan de ger dig också en inblick i Filippinsk mat!
läs också hur man gör en utsökt Pinoy callos
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
