Hur man lagar papaitan kambing recept: Ilocano gettripe
Författare:Joost Nusselder,
författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad februari 25, 2022
Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER
Papaitan kambing kallas också "bitter getgryta" och det är ett speciellt filippinskt recept för dem som verkligen gillar slaktbiprodukter.
Den ursprungliga papaitan na kambing är en av de mest populära rätterna i norra Filippinerna; specifikt Ilocos-regionen. Den består av getinälvor, som inkluderar dess hjärta, lungor och dess tunn- och tjocktarm. Den är främst känd för sin bittra och syrliga smak gjord av getgalla, samt vinäger.
Även om den huvudsakligen är känd som en viand på grund av dess buljongnatur, kan den faktiskt göras med mindre buljong och serveras som en pulutan i en sammankomst.
Om du ska prova en getorganrätt för första gången, var beredd på en ny typ av smak – det är inte som ditt vanliga nötkött komage soppa!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Att laga papaitan na kambing är enkelt, eftersom det bara innebär att sautera kryddorna (vitlök, lök, ingefära), sedan tvättade inälvorna. Det är inte mycket förberedelsetid eller förberedande arbete inblandat, även om det verkar så till en början.
Att tvätta inälvorna är mycket viktigt för denna maträtt. Du måste förbereda organen innan du lagar dem.
När du har alla dina inälvor måste du koka dem.
Låt det sjuda, tillsätt sedan vatten, peppar, salt, lite tysta haba paprika, gallan (eller bittra melonblad) och vinäger, och låt det puttra igen.
Det rekommenderas att gallan bara hälls gradvis efter din smak, eftersom du inte vill att den ska vara för bitter.
Om det blir för bittert kan du tillsätta mer ättika till blandningen för att balansera gallens smak.
Vilka organ behöver du för detta recept?
Vanligtvis görs papaitan kambing endast med getorgan. Dessa inkluderar:
Komage
lungor
njurar
Tunntarm (isaw)
Galla eller grönt enzym från tunntarmen
En viktig faktor för att laga papaitan na kambing är att se till att inälvorna du ska laga är rena för att ta bort den dåliga mysklukten. När allt kommer omkring har inre organ en ganska dålig lukt och det är det som avskräcker människor från papaitan.
Som sådan måste du tvätta den noggrant innan du lagar mat om du är den som slaktade kon och detta gäller särskilt i provinserna. Men om du köper den från marknaden, berätta för slaktaren att rengöra den och tvätta den fortfarande efter tillagning.
Papaitansk kambingrecept från Ilocos -regionen
Joost Nusselder
Den ursprungliga papaitan na kambing är en av de mest populära rätterna i norra Filippinerna; specifikt Ilocos-regionen. Den består av getinälvor, som inkluderar dess hjärta, lungor och dess tunn- och tjocktarm.
Ursprungligen använde Ilokano-folk getinälvor för att laga papaitan, men eftersom inte alla i Filippinerna har tillgång till getkött, rekommenderas också koinälvor som ersättning. Egentligen är de 2 utbytbara!
Papaitan gjord med ko inälvor kallas nötkött papaitan eller papaitan baka.
När det gäller ingredienserna minskar ingefära smaken av inälvorna och vinäger kan ersättas med kamias. Vinäger hjälper också till med den myskiga lukten av organen.
Du behöver egentligen inte lägga till andra ingredienser till papaitan kambing.
När det gäller att förbereda papaitan kambing finns det några lokala variationer. Vad som vanligtvis händer är att getens inälvor tillagas med galla från vildsvin, fläsk och/eller kyckling.
Vissa lägger också bara till andra ingredienser som olika paprika, men det finns inte mycket variation.
Galla
Vissa filippinska livsmedelsbutiker säljer fryst galla som du kan använda till denna maträtt. Men i USA kan du inte köpa färsk getgala i affären eller i slakteriet eftersom de inte får sälja det.
Ett alternativ är de gröna enzymerna från getens tunntarm, som har samma bittra smak som galla. Du kan använda dessa omväxlande.
Men hittar du inte det heller kan du använda blad från bitter melon och koka dem för att ge grytan beska. Bitter melon kallas ampalaya och bladen finns i de flesta specialaffärer.
Kryddor och kryddor
Traditionella recept kräver några speciella filippinska kryddor som sampalok sinigang, som är en typ av paket med tamarindkrydda. Du kan lägga till ett litet paket till din gryta för att balansera ut gallans bitterhet och tämja organsmakerna.
När det kommer till kryddig paprika är det många som använder siling labuyo, som är en liten röd chilipeppar. Siling haba i receptet är lika god och egentligen kan du använda vilken kryddig peppar som helst, som habanero.
Patis är en fisksås som används i Filippinerna men du kan använda vilken fisksås du vill eller till och med ostronsås. Det ger grytan en liknande smak.
Magiska sarap är en populär kryddblandning i Filippinerna gjord på vitlök och lök. Om du inte hittar det kan du använda torkat vitlökspulver eller lökpulver för samma effekt.
Vad är papaitan kambing?
Papaitan kambing är en populär filippinsk bitter getgryta gjord av getinälvor och gall- eller tarminnzymer.
Denna maträtt är en del av en familj av papaitanska rätter, som alla är rejäla soppor och grytor gjorda av slaktbiprodukter (inre organ) eller olika djur som ko, fläsk och get, förstås.
Papaitan kambing görs genom att tillaga getkött med galla och inälvor, såsom tarmar, mager och magslemhinnor. Denna unika maträtt har en skarp lukt men anses vara en av de mest smakrika rätterna i det filippinska köket.
Det finns många varianter av papaitan kambing, men det vanligaste sättet att förbereda det är att sjuda köttet i en blandning av vinäger, vitlök, ingefära och chilipeppar. Denna maträtt serveras ofta med ris och en dippsås gjord på fisksås, vinäger och chilipeppar.
Ursprung
Den traditionella papaitankambingen kommer från Ilocano och är känd för sin unika bittra smak.
I Ilocos-regionen i Filippinerna fanns och är det fortfarande rikligt med getkött. Det är lättare att köpa en gets inre organ i Filippinerna än i de flesta västländer.
Namnet "papaitan" kommer från det tagalogiska ordet "pait", som betyder "bitter", och det syftar på grytans starka bittra smak.
Papaitan har varit en stapelvara i det filippinska köket i hundratals år, och det är fortfarande en populär tröstmat än i dag, särskilt i den norra delen av landet. Vi vet inte det exakta datumet när denna maträtt uppfanns, men lokalbefolkningen har lagat alla delar av geten i århundraden.
Men det mest troliga ursprunget till papaitan kambing är den spanska kolonialtiden. I början av 1800-talet fick de spanska munkarna det bästa köttet, medan filippinerna fick de mindre önskvärda snitten. Pinapaitan eller papaitan sägs vara en produkt av denna fyndighet, som går tillbaka till den tiden.
Hur man serverar och äter
När papaitan kambing är redo att serveras, äts den traditionellt med vitt ris medan grytan är god och varm.
För att göra detta, ta en liten skopa av grytan och lägg den ovanpå en portion ris. Du kan sedan lägga till ytterligare pålägg efter eget tycke, som hackad salladslök eller chilipeppar.
När du är redo att äta, blanda grytan och riset och njut!
Du kan också äta det som det är eftersom det i grunden är en soppa. Eller så kan du ha en brödskiva som tillbehör.
Ytterligare pålägg som du kan lägga till din papaitan kambing inkluderar:
Hackad salladslök eller salladslök för en frisk smak
Krossade jordnötter för extra textur och crunch
Hackad chilipeppar för en kryddig kick
Krispig stekt vitlök för en välsmakande, nötaktig smak
Malet ingefära för en saftig, aromatisk smak
Kokta äggnudlar eller kokta riskakor för en mer mättande måltid
Sauterad lök eller schalottenlök för extra djup och rikhet i smak
En kläm limejuice för att lysa upp rätten och lägga till en syrlig ton
Kokosmjölk för en rikare, krämigare konsistens och smak
Liknande rätter
Det populäraste alternativet till papaitan kambing är papaitan baka gjord med nötkött. Det är lättare att göra eftersom nötköttsorgan är lättare att hitta än getorgan, särskilt i Amerika.
Sarciado goto är en oxkamlingsrätt med liknande grytliknande konsistens. Den innehåller också nötskinn men den använder bara ox- eller getkinn.
Generellt finns det många typer av papaitan soppa och gryta. Kycklingpapaitan är också mycket populär och billig att laga, så det är en favorit för enkla och rejäla familjemåltider.
Det finns många filippinska recept med slaktbiprodukter, och get papaitan är bara ett av sätten att använda organ på ett välsmakande sätt!
Hur man förvarar papaitan kambing
Om du vill lägga åt sidan lite av papaitanen till senare kan du förvara rätten i frysen ett dygn.
Det här är inte en bra mat att lägga i frysen för när organen väl tinats förlorar den sin konsistens och bitterheten kan överväldiga buljongen helt.
Jag rekommenderar att du äter papaitan kambing samma dag som den är tillagad eller så kan du lägga den åt sidan för nästa dags lunch.
Slutsats
Papaitanska rätter är en favorit bland filippinare men kan vara ganska utmanande för västerlänningar som aldrig har ätit mager eller inälvor tidigare. Inälvor är en populär filippinsk gryta och soppingrediens.
Köttet i papaitan soppa är mört, saftigt och har en god smak, vilket gör det mycket trevligt att äta. Om du är äventyrlig och vill prova något nytt, så är papaitanska rätter definitivt värda att prova.
Papaitan kambing har en mycket unik smak som ett resultat av den bittra gallan och enzymerna, så det är förmodligen till skillnad från många recept du har provat!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
