Petti Naifu: Den japanska småkniven
En japansk småkniv (ぺティ (ぺてぃ) och uttalas som Petti Naifu är en mångsidig kökskniv som kan användas för en mängd olika uppgifter, från att skiva och tärna frukt och grönsaker till att hacka örter eller göra garnering.
Namnet petty kommer från det franska ordet "petit", som betyder liten.
Vissa människor gillar att använda den här kniven för att skära kyckling och fisk, även om den fungerar bäst med frukt, grönsaker och örter.
Den är vanligtvis mellan fyra och sex tum lång, med ett kortare blad än en kockkniv.
Det intressanta med dessa Japanska knivar är att det faktiskt är en kniv i västerländsk stil som används för alla typer av matlagningsuppgifter.
När det gäller namnet kallas den japanska småkniven också ofta för skalkniv eller brukskniv, även om den autentiska skalkniven i allmänhet är kortare och har ett tunnare blad än småkniven!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Japansk vs västerländsk småkniv
Den japanska småkniven har samma funktion som sin västerländska motsvarighet. Det finns dock en viktig skillnad: den japanska småkniven är större än den västerländska.
Eftersom den har ett längre blad anses den japanska småkniven eller skalkniven vara en mindre version av gyutokockens kniv.
Äkta japanska småknivar har en vinklad skarp bladspets.
Många professionella kockar gillar att använda småknivar för alla typer av köksuppgifter eftersom dessa knivar är kompakta och mångsidiga.
De är praktiska om du har en liten arbetsyta, har små händer, som lätta knivar, eller behöver en mindre kniv för snabba uppgifter som att skiva citroner och limefrukter.
Vad är en japansk skalkniv?
Som jag nyss nämnde, även om man kan säga att småkniven och skalkniven refererar till samma medelstora kökskniv, kommer experter att säga att skalknivar har kortare, tunnare blad.
En japansk skalkniv är en liten, mångsidig kniv som är idealisk för att skära mindre frukt och grönsaker som bär, äpplen och selleri.
Den här typen av kniv fungerar också bra för att skala frukt och grönsaker eller göra garnering.
Den har vanligtvis ett blad mellan tre och fem tum långt.
Vad är en skalkniv och vad används den till?
En skalkniv är en liten, vass kniv som uttryckligen är utformad för att skala frukt och grönsaker.
Den har ett kort, böjt blad som gör det enkelt att ta bort huden från produkter utan att ta bort för mycket av köttet.
Det böjda bladet liknar en fågelnäbb – det är skalknivens utmärkande drag.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisSmåkniv vs skalkniv vs skalkniv
I allmänhet används japanska små-, skal- och skalknivar för att förbereda frukt och grönsaker.
De är medelstora knivar som har kortare blad än en gyuto (kockkniv) men är inte så små som fickknivar.
Alla dessa tre typer av knivar är kända för att ha en knivskarp egg och långvarig skärpa.
Det kan vara svårt att avgöra vilken kniv som är bäst för dina behov, men den största skillnaden mellan dessa 3 typer av knivar är deras storlek.
Om du letar efter en mångsidig och mångsidig kniv, kanske du vill överväga en liten kniv.
Småknivar liknar skalknivar, men de är större i storlek.
De kan användas för en mängd olika uppgifter, som att skiva frukt och grönsaker, finhacka vitlök och till och med ta bort frön från pumpor.
Skalknivar, å andra sidan, är mindre i storlek och idealiska för känsliga uppgifter som att skala äpplen eller ta bort kärnan från en ananas.
Skalknivar är ännu mindre än skalknivar och är speciellt utformade för att skala frukt och grönsaker.
Det som gör dem speciella är det böjda spetsbladet som är designat för att göra det lättare att skala saker som potatis eller kiwi.
Men oroa dig inte, även en skal- eller skalkniv kan i många fall göra uppgifterna som en japansk kockkniv.
Lär dig också om de speciella knivtekniker som alla japanska kockar behöver behärska
Vanliga frågor
Är småknivar bra?
Småknivar är några av de mest värdefulla och mångsidiga köksredskapen som finns.
De kan användas för en mängd olika uppgifter, från att hacka grönsaker och kött till att skiva och tärna små frukter och andra ingredienser.
På grund av deras mångsidighet är småknivar ett måste i alla kök.
Dessutom, om du har små händer kan en småkniv vara ett bättre alternativ än en kockkniv.
Hur håller man en liten kniv?
Det bästa sättet att hålla en liten kniv är med ett "nypa grepp."
För att göra detta, placera tummen på ena sidan av bladet och fingrarna på den andra sidan.
Du bör hålla i kniven med ett stadigt grepp, men var noga med att inte klämma för hårt eller använda för mycket kraft.
Om du inte har ett bekvämt grepp kan det vara svårt att arbeta snabbt med så små knivar men om du har det kan du göra precisionssnitt som du inte kan göra med en vanlig kockkniv.
Är småkniv en brukskniv?
Ja, en småkniv kan också kallas för brukskniv.
I många delar av USA är det mer sannolikt att människor kallar den här lilla kniven för en "brukskniv" snarare än för det "småliga" namnet.
Är skalknivar tandade?
Skalknivar i västerländsk stil har ofta ett tandat blad. Men japanska skalknivar har vanligtvis inte en tandad egg.
Båda stilarna är effektiva för att skala och trimma frukt och grönsaker, även om den japanska skalkniven kan vara något bättre lämpad för dessa uppgifter.
Vilka grönsaker ska man använda en skalkniv till?
Du kan använda en skalkniv för att skära de flesta grönsaker, inklusive potatis, morötter och gurka.
Skalknivar är också bra för att skiva små frukter, som äpplen och apelsiner.
Det som gör dessa knivar ännu bättre än en kockkniv är att du till och med kan använda dem för att rengöra frukt och grönsaker.
Du kan till exempel putsa stjälkar och blad av kronärtskockor, brysselkål och blomkål.
Du kan också kärna ur fänkål eller ta bort hinnor och revben från stora paprika och mindre paprika och chili.
Är en skalkniv detsamma som en flutingkniv?
Nej, en skalkniv är inte detsamma som en flutingkniv.
En flutingkniv har en mycket vass spets och används vanligtvis för intrikat skivning och carving.
Å andra sidan har en skalkniv en rundad spets som är perfekt för att ta bort skal eller svål från alla sorters frukter och grönsaker.
En skalkniv är också ett utmärkt verktyg för att forma frukt- och grönsaksdekorationer, som blommor och löv.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.