Bästa Kiritsuke kockkniven | Topp 3 granskade: traditionellt, modernt eller budget?
Kiritsuken är en mångsidig kniv att ha, men det ger den också mycket utrymme för olika alternativ och stilar.
Min favorit traditionella japanska kiritsuke-kniv är 8-tums Shun Classic. Bladet med Damaskus-lager är vackert och ur lådan vassare än någon kniv du kan få. Den balanserade storleken gör den perfekt för alla applikationer, skär genom grönsaker, kött och fisk som genom smör.
I den här köpguiden kommer jag att diskutera handtagsform, enkel- eller dubbelfasade kanter och finishdetaljer. Allt väsentligt för att göra det bästa valet som passar dina behov.
Den traditionella stilen kanske inte är din grej till exempel. Eller så kanske du har lite mindre att spendera.
Så låt oss titta på alla alternativ du har. Efter det kommer jag att granska dem mer i detalj.
| Knivtyp | Bilder |
| Bästa traditionella japanska kiritsuke kniv: Shun Classic 8-tum |  (se fler bilder) |
| Bästa moderna konstruktion kiritsuke kniv: Yoshihiro VG-10 Hammered Damaskus |  (se fler bilder) |
| Bästa japanska kiritsuke-kniven för budget: TUO 8.5 tum Falcon-serien |  (se fler bilder) |
Låt oss nu gå in på de små detaljerna och ta reda på vad kiritsuke-kniven faktiskt är, några av de detaljerade egenskaperna som skiljer den åt och vad du bör leta efter i den bästa kiritsuke-kniven.
Dessutom finns det också några bra alternativ som jag har granskat som du kan välja mellan i slutändan!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Kiritsuke köpguide
Innan du väljer rätt kniv för dig själv är det viktigt att känna till alla de grundläggande mumbo-jumbo.
Tro mig, att hoppa över något kommer att göra upplevelsen mycket mer komplicerad än den redan är!
Med hänsyn till detta är följande några av de viktigaste sakerna du bör leta efter i en Kiritsuke-kniv.
Storlek
Det första och främsta du absolut inte vill förbise när du väljer din kniv är storleken på bladet.
Generellt sett är långa knivar i sig utmanande att hantera.
Och om vi pratar specifikt om notoriskt svårhanterliga knivar som kiritsuke, så är det en helt ny dimension.
Den extra volymen och längden, i kombination med den relativt rakare kurvan och en enda fas (i en traditionell kniv), blir bara för mycket för en genomsnittlig användare som vill skära lite fisk eller skiva sina grönsaker till en sallad.
Du kommer vanligtvis att se kiritsukeknivar i olika varianter från 240 mm till 330 mm.
Nu för lite kniv kommer praktiskt taget att förstöra hela syftet med en kiritsuke: de är tänkta att vara långa.
Men å andra sidan blir den extra långa storleken extremt svår att använda.
Alltså, vad du behöver göra är att hitta en mellanväg mellan båda. Som sagt, du skulle helst vilja ha något som ligger i intervallet 200 mm-260 mm.
Fördelen här är att du inte bara kommer att göra exakta och långa ritade fisksnitt som de med en yanagi utan också göra bra hackning, tärning, skivning och enkel skärning, som gyuto.
Om du tycker att det är förvirrande att identifiera en kiritsuke-kniv, leta efter en kniv som oftast ser ut som en yanagiba men med en distinkt omvänd tanto och en bredare profil.
Övergripande profil
En autentisk kiritsuke-kniv har en svärdsliknande form som består av ett platt blad och signaturen omvänd tanto och en mycket vass spets.
Både enkel- och dubbelfasade kiritsuke ser nästan likadana ut som en vanlig yanagiba-kniv men har en generellt bredare profil.
En annan sak som skiljer kiritsuke-kniven från en yanagiba är hälformen, som har en mycket nära virtuell likhet med en usuba, med praktiskt taget samma användningsområden.
En sådan unik profil gör kiritsuke idealisk för push, pull och precisionsskärning.
kant
Traditionella kiritsukeknivar eller kiritsuke gyutoknivar har en vass, enkelfasad kant med en något konkav form på andra sidan.
Detta ger dessa knivar unika non-stick egenskaper som gör skärningen otroligt enklare.
En annan fördel med den konkava sidan utan blad är att endast bladet kommer att vidröra maten.
Således förblir dina snitt perfekt intakta, med matens naturliga konsistens, färskhet och smak bevarad.
Som jag har nämnt ganska många gånger kommer den enda avfasningen och den extra vikten att ta lite tid att vänja sig vid.
Eftersom enkelfasade blad ofta dras ut på motsatt sida på grund av den lilla vinkeln i kanten, måste du ha mycket erfarenhet av andra enkelfasade blad för att hantera en kiritsuke.
Detta gäller särskilt när vi tar hänsyn till den extra vikten av en kiritsuke, som å ena sidan hjälper till att göra några superskarpa snitt, det bidrar också till utdragningsfaktorn.
Det gör det därför mycket svårt att kontrollera.
Se också till att välja rätt kniv för din hand. Bara så du vet, vänsterhänta knivar har en fas på höger sida, medan högerhänta knivar har en fas på vänster sida.
På tal om den västra kiritsuke-kniven, eller kiritsuke yanagiba, till exempel, den är dubbelfasad och är relativt lättare att bemästra.
Dessutom är den mycket mer mångsidig än sin enkelfasade motsvarighet.
Tänk bara på att vinkeln ska vara i intervallet 10-16 grader för varje sida av bladet. Detta intervall ger den perfekta balansen mellan skärpa, kontroll och funktionalitet
Handle
Precis som bunka och santoku knivar, en kiritsuke har också två typer av handtag.
Det ena är det traditionella japanska handtaget, även känt som "Wa-handtaget", medan den andra är ett handtag i västerländsk stil.
Du kanske frågar, vad är skillnaden mellan båda?
Tja, Wa-Handle har en lättare och avslappnad känsla, med en utmärkt balans framåt som kompenserar för perfekt hackning och precisionsskärning.
Dessutom är Wa-Handles mycket lätta att sköta och byta ut. Som tangen är vanligtvis 3/4 av handtagets längd, det är lättare att ta bort än full-tang handtag.
Wa-handtag finns i en mängd olika former för olika ändamål. De vanligaste Wa-handtagen är antingen D-formade, ovala eller åttkantiga.
I allmänhet är det D-formade handtaget mest omtyckt bland kockar på grund av sin ergonomiska design. Men återigen, allt beror på individuella behov och preferenser.
Å andra sidan har de västra handtagen i allmänhet en hel tang, med en relativt plattare profil och cirka tre nitar på varje sida för att fixera den.
Till skillnad från Wa-Handles är västerländska handtag tyngre och mer balanserade.
Detta gör skärprocessen jämförelsevis enklare, med bättre viktbalans mellan blad och handtag än Wa-handtag. Det är en av anledningarna till att nybörjare älskar det.
De bästa kiritsuke kockknivarna recenserade
Nu när du vet alla grunderna om en typisk kiritsuke-kniv, nedan granskas några av de bästa Kiritsuke-modellerna du behöver prova just nu!
Bästa övergripande kiritsukekniven: Shun Classic 8-tum
Om du letar efter en riktig multifunktionskniv bör du ha Shun Classic 8-tums Kiritsuke-kniv överst på din lista.
- Endast traditionell japansk multikniv
- VG-MAX skärkärna & Damaskus rostfritt stålkonstruktion
- Super skarp
- D-format Ebony-finished pakkawood handtag
- Handgjord
- Made in Japan
Som förväntat av hantverkets mästare fortsätter Shun Classic 8″ det japanska varumärkesarvet att producera förstklassiga köksredskap.
Specifikationsmässigt har denna klassiska kniv en total längd på 8 tum, en 16-graders vinkel på det dubbelfasade bladet och ett förenklat utseende kompletterat med det ergonomiska, D-formade trähandtaget.
Verkar som historien om någon annan japansk kniv, Nej? Nåväl, låt mig berätta en sak. Den här kniven är ett jäkla odjur i köket.
Shun 8-tumsklassikern är supermångsidig och kommer att göra nästan vad som helst för dig.
Det knivskarpa, dubbelfasade bladet av denna klassiska modell från Shun kan skära julienne, tärna, brunoisera alla grönsaker du vill. För att inte tala om dess förträfflighet inom precisionsskärning.
Tack vare Shuns egenutvecklade VG-MAX-stål och de 68 skikten av Damaskus-konstruktion av rostfritt stål får produkten 61 på Rockwells hårdhetsskala.
Detta innebär att kniven är lättare att slipa, mer hållbar och fläckbeständig, som du kan förvänta dig.
Användare kompletterar också dess handtag mycket.
Eftersom det är en ungefär traditionell kniv (förutom de dubbla faserna), är handtaget ganska lätt, med mer viktkoncentration i bladet, vilket ger dig enorm kontroll över hur du gör snitten.
Se det i aktion här:
Dessutom är Shun Classic 8-tumskniven ganska ergonomisk, och både vänsterhänta och högerhänta kan använda den utan problem.
Allt detta, med övervägd Shuns backup-support, inklusive registrering av ditt köp, gratis knivslipning under en livstid och produktklagomål, gör denna kniv till en på miljontals.
Du kan inte gå fel med denna japanska Masterchef-kniv!
Kolla pris och tillgänglighet här
Bästa moderna konstruktion kiritsuke kniv: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
Tja, Shun-knivar är utmärkta. Men när det kommer till den moderna kiritsuke knivmarknaden är Yoshihiro en annan stor aktör.
Och med den här produkten bevisar de helt enkelt varför!
- VG-10 Damaskus rostfritt stål
- Dubbelfasat, brett blad
- Åttakantigt handtag
- Fläckresistent
- Made in Japan
Kombinera handtaget på västerländska knivar och bladet på Japanska knivar, Yoshihiro VG-10 8.5 tum är ett modernt mångsidigt köksredskapsmästerverk som klarar av allt du kan förvänta dig av en Kiritsuke-kniv.
Kniven har 16 lager VG-10 stål smidd och hamrad pr Damaskustraditionen, vilket gör det hårt och hållbart.
Detta innebär att du får behålla den vassa eggen mycket längre än de flesta blad som finns på marknaden.
Det västerländska handtaget på kniven, som diskuterats, är full tang och lite tyngre än det traditionella japanska knivhandtaget.
Detta ger den den perfekta balansen som krävs för att utföra några allvarliga tunga uppgifter utan att tappa kontrollen.
Eggen är lite bredare och rakare än en äkta japansk kniv. Men skärpan nära spetsen kompenserar för det och kommer bekvämt att ta dig igenom känsliga uppgifter.
Du kan använda den breda kanten för uppgifter som att hacka och tärna grönsaker, och den vassa spetsen för precisionsarbeten och delikat skärning och tillverkning av tunna skivor av fisk och kött.
Min enda oro med den här kniven skulle vara HRC-poängen på 60, som på något sätt lämnar sin byggnad på den spröda sidan av skalan.
Det skulle dock kunna övervinnas med extra noggranna skärpning och slipningsmetoder, som att använda endast och endast vattenstenar.
Lägg den heller aldrig i en diskmaskin. Rengör det bara med händerna och sätt in det ett saya-omslag för att garantera extra säkerhet.
Kolla de senaste priserna och tillgängligheten här
Bästa japanska kiritsuke-kniven: TUO 8.5 tum Falcon Series
Även om alternativen ovan redan är billigare jämfört med industristandarden, om de fortfarande inte passar in i budgeten, kanske du skulle vilja överväga TUO Kiritsuke-kniven.
- Rostfritt stål med hög kolhalt
- Handtag av Pakkawood
- Dubbelfasad
- Ergonomisk design
Nu ska jag inte säga att det är något extraordinärt eller ens jämförbart med en Kiritsuke-kniv på $300.
Ändå är det säkert en valuta för pengarna om du bara vill ha normal köksfunktion och ganska exakt skärning.
För att gå vidare till funktionerna hos denna kniv är bladet tillverkat av tyskt HC-stål, som är känt för sin hållbarhet och hårdhet, cirka 61 på Rockwell-skalan.
Det är 1 poäng högre än till och med Shun Classic 8-tum.
Dessutom är TUO Kiritsuke-kniven också resistent mot fläckar och korrosion, vilket säkerställer att du har en ren, rostfri och vass kniv längre.
Kantvinkeln på varje bladsida är mellan 8-12, vilket anses vara den söta punkten för att balansera noggrannhet och motstånd.
Du får också ett mycket ergonomiskt pakkawood-handtag som inte är för lätt eller för tungt, med en perfekt balans mellan funktionalitet, komfort och kontroll.
Dessutom har varje TUO-kniv livstidsgaranti, vilket är ganska ovanligt för budgetmärken eftersom deras kvalitet ofta är tveksam.
Som vilken Kiritsuke-kniv som helst kan du använda TUO 8.5-tumskniven för olika kulinariska aktiviteter, inklusive att tärna och hacka grönsaker och frukter och skära kött och fisk.
Dessutom får du också en TUO grönsakskalkniv i paketet för att göra dina uppgifter enklare.
Allt som allt en hyfsad kniv för vad den är värd. Det kommer helt enkelt att räcka för grundläggande kök och tillfälliga kockar. På avancerad nivå skulle du vilja öka din budget lite!
Kolla de senaste priserna och tillgängligheten här
Slutsats
Kiritsuke-kniven är en av favoriterna bland kockar för att ta hand om sina grönsaker och kött.
Om du kommer att ha samma känslor? Detta beror mycket på din kompetens som kock eller kock och ditt val.
Om du går för en kiritsuke gyuto, antar jag att du har vad den kräver; ultimat skicklighet och en upplevelse på mästarnivå med en enkelfasad kniv.
Annars kommer du att ha svårt att kontrollera det och kan till och med skada dig själv under inlärningsprocessen.
Å andra sidan, om du går för den västerländska versionen, kiritsuke yanagiba, passar den bäst för alla, från nybörjare till avancerade kockar och alla däremellan.
Dessutom är den mycket mer mångsidig och enkel att använda.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.