Pinakbet: En guide till denna läckra filippinska maträtt

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 3, 2022

Pinakbet är en populär grönsaksrätt i Filippinerna, ibland känd som pakbet eller pinakbet tagalog. Detta filippinsk maträtt anses vara en populär kulturell mat från Ilocanos, och dess konsistens och utseende gör det till en gryta.

Den är gjord med ett mix av lokalt odlade grönsaker och är vanligtvis smaksatt med bagoong alamang (fermenterad räkpasta) och fisksås. Den kan också toppas med smulad fläsksprakande eller chicharon för extra smak.

Denna maträtt tillagas vanligtvis i en lergryta (palayok) över öppen eld. Numera kan den även tillagas i vanlig kokgryta på spisen.

Pinakbet har en behaglig jordnära söt smak och en unik salta-salt smak från bagoong alamang.

Grönsakerna som används i denna maträtt är också kända för att ha många hälsofördelar. Till exempel, bitter jättepumpa (eller ampalaya) är känt för att hjälpa till att reglera blodsockernivån, medan aubergine är en bra källa till fibrer och antioxidanter.

Den här rätten är också relativt lätt att göra, och det är ett av folkets favoritrecept på hemlagad mat.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Varför är pinakbet populärt i Filippinerna?

Denna maträtt hjälper filippinska bönder eftersom den använder grönsaker som huvudingredienser.

När konsumenter köper lokala grönsaker ger de inte bara sina familjer en näringsrik måltid, utan stöder också försörjningen för filippinska bönder som sliter flitigt för att skapa grönsaksgrödor av hög kvalitet.

Så på många sätt, matlagning pinakbet (hela receptet här) är en patriotisk sak att göra. För att inte tala om, det är gott och näringsrikt också!

Ursprung

Ursprunget till pinakbet kan spåras tillbaka till Ilocos-regionen i den norra delen av Filippinerna.

Termen pinakbet eller pakbet kommer från Ilocano-ordet "pinakebbet", som betyder "krympt" eller "laga tills det krympt." Detta hänvisar sannolikt till hur grönsakerna tillagas tills de blir mjuka och deras naturliga smaker har koncentrerats.

Ilocanos är kända för att vara sparsamma människor, och detta återspeglas i deras kök. De använder ofta de ingredienser som finns lokalt tillgängliga och lagar dem helt enkelt för att bevara deras näringsämnen.

Den här rätten är ett utmärkt exempel på deras uppfinningsrikedom när det gäller att använda vilka ingredienser som helst för att skapa en utsökt och näringsrik måltid!

Pinakbet var ursprungligen ett av de mest populära vegetariska filippinska recepten. Förr i tiden var kött inte lika lättillgängligt eller prisvärt, och fisk användes ofta istället när folk ville lägga till lite protein.

Hur smakar Pinakbet?

Pinakbet är en populär filippinsk maträtt som består av ett mix av grönsaker, fläsk och räkor i en smakrik sås. Rätten använder en mängd olika ingredienser, inklusive bitter melon, gröna bönor, aubergine och kalabasa (squash), allt kombinerat för att skapa en färgstark och visuellt distinkt gryta.

Smakerna av pinakbet är komplexa och läckra, med en lätt söt smak som kombineras med lite beska från den bittra melonen. Rätten är traditionellt smaksatt med bagoong, en fermenterad ansjovispasta som tillför en salt och umamismak till rätten.

Köttet i Pinakbet

Pinakbet inkluderar vanligtvis fläsk, med snitt av mage eller axel som är det vanligaste. Fläsket antingen grillas eller kokas innan det läggs i grytan, vilket startar processen att göra fettet och göra köttet supermört.

Hur man beskriver smaken av Pinakbet

Att beskriva smaken av pinakbet är inte en lätt uppgift, eftersom rätten har en komplex smakprofil som är svår att sätta fingret på. Men några ord som kan användas för att beskriva smaken av pinakbet inkluderar:

• Välsmakande
• umami
• Salt
• Besk
• Ljuv
• Komplex
• Utsökt

Vad ska man para ihop med Pinakbet?

När det kommer till det filippinska köket är pinakbet en av de mest populära rätterna. Denna ikoniska maträtt kommer från Ilocos-regionen och består huvudsakligen av grönsaker som strängbönor, aubergine och bitter melon. Den består också av lokala ingredienser som bagoong (räkpasta), ingefära och lök. Ordet "pinakbet" betyder "krympt" eller "krympt" på Ilocano, vilket syftar på tillagningsmetoden där grönsakerna tillagas tills de är helt mjuka och varma. Här är några traditionella parningar för pinakbet:

• Lechon (stekt gris) eller krispig fläskmage: Köttets krispiga konsistens kompletterar grönsakernas mjukhet i pinakbet.
• Grillat kött: Alla typer av grillat kött som kyckling eller nötkött är en bra kombination för pinakbet.
• Bagoong: Denna salta och salta räkpasta är en baskrydda för pinakbet och blandas ofta med rätten innan den äts.
• Ångat ris: Pinakbet äts bäst med ångat ris för att balansera ut smakerna.

Vegetariska parningar

För de som föredrar en vegetarisk kost kan pinakbet fortfarande avnjutas utan kött. Här är några vegetariska parningar för pinakbet:

• Tofu: Skär i enhetliga bitar och lägg i rätten under tillagning.
• Räkor: Om du inte är vegetarian är det ett bra sätt att lägga till lite protein att lägga till räkor i rätten.
• Krispig stekt fisk: Detta är en populär kombination i Ilocos-regionen.
• Ångat ris: Som tidigare nämnt är ångat ris ett måste med pinakbet.

Regionala variationer

Pinakbet är en rätt som är spridd över hela Filippinerna, och olika regioner har sin egen uppfattning om rätten. Här är några regionala variationer och parningar:

• Ilocos: Det traditionella sättet att tillaga pinakbet i Ilocos är att lägga till krispig fläskbuk eller lechon. Det är också vanligt att lägga till bagoong isda (fiskpasta) istället för bagoong alamang (räkpasta).
• Tagalog: I Tagalog-regionen är pinakbet känd som "pakbet" och tillagas med malet fläsk och räkpasta. Det är också vanligt att lägga till kalabasa (squash) och okra till rätten.
• Bicol: I Bicol-regionen är pinakbet känd som "pinakbet na may lada" och tillagas med svartpeppar. Det är också vanligt att tillsätta gata (kokosmjölk) till rätten.
• Cebu: I Cebu är pinakbet känd som "pinakbet bisaya" och tillagas med krispig stekt fisk.
• Mindanao: I Mindanao tillagas pinakbet med en mängd olika grönsaker som tomater, lök och vitlök. Det är också vanligt att lägga skivat fläsk eller kyckling i rätten.

Att bevara smaken: Så håller du din pinakbet fräsch

Det bästa sättet att förvara din överblivna pinakbet är att lägga den i en lufttät behållare och förvara den i kylen. Detta kommer att hålla grönsakerna fräscha och förhindra att de blir blöta. Här är några tips att tänka på:

• Se till att din behållare är lufttät för att förhindra att fukt kommer in.
• Förvara din pinakbet i kylen så snart som möjligt efter tillagning.
• Om du förvarar en stor sats pinakbet, dela den i mindre portioner för att göra det lättare att värma upp senare.

Använd din överblivna Pinakbet i andra rätter

Om du inte vill äta din överblivna pinakbet som den är, överväg att använda den i andra rätter. Här är några idéer:

• Använd den som fyllning till en omelett eller frittata.
• Blanda det med kokt ris för att få ett smakrikt stekt ris.
• Använd den som topping till pizza eller tunnbröd.
• Blanda den med lite grönsaks- eller kycklingbuljong för att göra en smakrik soppa.

Pinakbets släkträtter

Pinakbet är bara en av många grönsaksrätter i Filippinerna. Här är några andra liknande rätter att prova:

• Dinengdeng: En rätt som har sitt ursprung i Ilocos-regionen, precis som pinakbet. Den innehåller en blandning av grönsaker och kan även innehålla grillad eller stekt fisk eller kött.
• Bulanglang: En grönsakssoppa som vanligtvis innehåller mycket bladgrönt och som ofta serveras med fisk eller räkpasta.
• Laing: En rätt från Bicol-regionen som använder taroblad och kokosmjölk. Det är vanligtvis lite kryddigare än pinakbet.

Andra rätter med fläsk och grönsaker

Om du älskar kombinationen av fläsk och grönsaker, här är några andra rätter att prova:

• Adobo: En populär filippinsk maträtt som kan tillagas med fläsk, kyckling eller båda. Den innehåller en sås gjord på sojasås, vinäger, vitlök och andra ingredienser.
• Menudo: En gryta som vanligtvis innehåller fläsk, lever och grönsaker som potatis och morötter. Det serveras ofta med ris.
• Sinigang: En syrlig soppa som kan göras med fläsk eller annat kött. Det innehåller grönsaker som tomater, lök och bladgrönsaker.

Andra rätter med Bagoong

Bagoong är en nyckelingrediens i pinakbet, men den används också i andra filippinska rätter. Här är några att prova:

• Kare-kare: En gryta som vanligtvis innehåller oxsvans, mager och grönsaker som aubergine och gröna bönor. Den serveras med en jordnötssås som innehåller bagoong.
• Binagoongan: En maträtt som innehåller fläskmage och en sås gjord på bagoong, tomater och lök. Det brukar vara lite sött och lite kryddigt.
• Ginisang Monggo: En rätt gjord på mungbönor och grönsaker som spenat och bitter melon. Det serveras ofta med bagoong vid sidan av.

Andra rätter med krispig fläskmage

Krispig fläskmage är en läcker ingrediens som kan användas i en mängd olika rätter. Här är några att prova:

• Lechon Kawali: En rätt som går ut på att koka fläskbuken tills den är mör, sedan skära den i bitar och fritera tills den är knaprig. Den serveras ofta med en dippsås gjord på vinäger och lök.
• Bagnet: En rätt från Ilocos-regionen som går ut på att fritera fläskkött tills det är knaprigt. Det serveras vanligtvis med grönsaker och ris.
• Sisig: En maträtt som uppstod som ett sätt att använda överblivet grishuvud och andra delar. Den innehåller krispig fläsk, lök och andra ingredienser, och serveras ofta på en fräsande tallrik.

Pinakbet vs Dinengdeng: Vad är skillnaden?

Dinengdeng är en annan populär rätt från Ilocano-regionen på Filippinerna. Det är en soppbaserad maträtt som innehåller färre grönsaker än pinakbet och kallas ofta "bagoong-soppa" på grund av den fermenterade fiskpasta eller bagoong som används som krydda. Den bagoong som används i dinengdeng är vanligtvis gjord av krill eller räkor, vilket ger en starkare smak än bagoong som används i pinakbet.

Hur tillagas Dinengdeng?

Tillagningsprocessen för dinengdeng liknar den för pinakbet, men med några viktiga skillnader. Så här går det till:

• Grönsakerna som används i dinengdeng är ofta begränsade till squash, bitter melon och strängbönor.
• Den bagoong som används i dinengdeng kallas "bagoongbagoong", vilket är en tjockare och mer fermenterad pasta än den bagoong som används i pinakbet.
• Efter kokning av grönsakerna i vatten tillsätts bagoongbagoong i grytan och puttras i några minuter.
• Rätten serveras sedan med stekt fisk eller grillat kött som tillbehör.

Vad gör Pinakbet och Dinengdeng annorlunda?

Även om båda rätterna är populära i Ilocano-regionen och innehåller grönsaker och bagoong, finns det några viktiga skillnader mellan de två:

• Pinakbet innehåller mer grönsaker än dinengdeng.
• Pinakbet har en tjockare sås, medan dinengdeng är mer en soppbaserad maträtt.
• Den bagoong som används i dinengdeng är mer fermenterad och ger en starkare smak än den bagoong som används i pinakbet.
• Pinakbet kombineras ofta med stekt fisk, medan dinengdeng serveras med stekt eller grillat kött.
• Termen "dinengdeng" betyder "att separera" eller "att sila", vilket syftar på processen att separera grönsakerna från buljongen före servering.

Pinakbet vs Bulanglang: Vad är skillnaden?

Medan båda rätterna är sammansatta av en mängd olika grönsaker, är den största skillnaden mellan pinakbet och bulanglang proteinet som används. Pinakbet är en grisköttsbaserad rätt, medan bulanglang vanligtvis görs utan kött. Här är en uppdelning av ingredienserna och metoden för varje maträtt:
Pinakbet:

• Skär fläsk i små bitar och bryn i en panna med lök och ingefära.
• Lägg till en blandning av grönsaker som aubergine, okra, bitter melon och strängbönor.
• Häll i en sås gjord av vatten, fisksås och mald svartpeppar.
• Rör om och låt puttra tills grönsakerna är kokta.
• Servera med ris.

Bulanglang:

• Koka upp vatten och tillsätt en blandning av färska grönsaker som squash, tomater, lök och ströbönor.
• Låt det puttra tills grönsakerna är kokta.
• Ta av från värmen och låt vila i några minuter.
• Servera med ris.

Smak och konsistens

Pinakbet och bulanglang kan ha liknande ingredienser, men de har tydliga skillnader i smak och konsistens. Här är vad du kan förvänta dig:
Pinakbet:

• Fläsket ger en fin innerlighet till rätten.
• Såsen brukar vara till den salta sidan på grund av fisksåsen.
• Grönsakerna kokas tills de är mjuka och mjuka.
• Rätten har en solid konsistens på grund av att fläsket och grönsakerna tillagas tillsammans.

Bulanglang:

• Frånvaron av kött gör det till ett utmärkt alternativ för vegetarianer.
• Rätten har en lättare smak på grund av frånvaron av fläsket och användningen av kokt vatten istället för en sås.
• Grönsakerna kokas tills de är mjuka men ändå har lite tugga i sig.
• Rätten har en soppig konsistens på grund av användningen av kokt vatten.

Popularitet och fördelar

Både pinakbet och bulanglang är populära rätter i Filippinerna, men de är mer populära i olika delar av landet. Pinakbet är vanligare i de norra delarna av Filippinerna, medan bulanglang är mer populärt i de södra delarna. Här är några fördelar med varje maträtt:
Pinakbet:

• Tillsatsen av fläsk ger en bra proteinkälla.
• Grönsakerna som används i rätten ger gott om vitaminer och mineraler.
• Användningen av fisksås ger en fin umamismak till rätten.

Bulanglang:

• Frånvaron av kött gör det till ett utmärkt alternativ för människor som vill öka sitt grönsaksintag.
• Rätten är sammansatt av en mängd olika grönsaker som ger en rad vitaminer och mineraler.
• Metoden att koka grönsakerna hjälper till att förhindra förlust av näringsämnen och ger en fin, klar buljong.

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om pinakbet. Det är en utsökt filippinsk maträtt gjord med en mängd olika grönsaker, vanligtvis innehållande fläsk, och smaksatt med bagoong.

Det är ett bra sätt att njuta av en hälsosam och smakrik måltid, och den är perfekt för alla tillfällen.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.