Pinakbet med bagoong räkpasta: ett enkelt 40 minuters recept
Pinakbet (även kallad "pakbet") är en mycket populär grönsaksrätt. Detta är ett mix av grönsaker som odlas lokalt i filippinernas bakgårdar.
Den tillagas genom att fräsa grönsaker och sedan smaksätta med bagoong alamang eller fermenterad räkpasta och lite fisksås eller passera.
Det är ibland toppat och garnerat med smulad fläsksprakande (eller chicharon), bajonett, och till och med stekt fisk!
Det är något så tillfredsställande med att äta en skål varm, smakrik pinakbet med lite ångat ris. Kombinationen av olika texturer och smaker i varje tugga är bara himmelsk!
Du måste prova detta läckra pinakbet med bagoong-recept. Den salta och umami-räkpastan är den hemliga ingrediensen som gör den till en filippinsk favoriträtt.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Pinakbet recept
Detta pinakbet-recept innehåller färska, välsmakande grönsaker och en välsmakande räkpasta. Se det som den ultimata komfortmaten!
Kolla även ut detta Pinoy vitlökssmörade räkorecept
Pinakbet eller helt enkelt "pakbet" recept
Innehållsförteckning
- ¼ kilo fläsk med fett skär till små bitar
- 2 ampalaya (bitra meloner) skivad i lagom stora bitar
- 2 äggplantor skivad i lagom stora bitar
- 5 bitar okra skär i 2
- 1 huvud vitlök mald
- 2 lök tärnad
- 5 tomater skivad
- 1 msk ingefära krossad och skivad
- 4 msk bagoong isda eller bagoong alamang
- 3 msk olja
- 1½ kopp vatten
- Salt och peppar
Instruktioner
- Värm olja i en stekpanna och stek fläsket tills det får färg. Ta bort fläsket från pannan och ställ åt sidan.
- Fräs vitlök, lök, ingefära och tomater i samma panna.
- Koka vatten i en gryta och tillsätt bagoong.
- Lägg i fläsket i grytan och blanda i den sauterade vitlöken, löken, ingefäran och tomaterna. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.
- Lägg i alla grönsaker och koka tills grönsakerna är klara, var noga med att inte överkoka.
- Tillsätt salt och peppar efter smak.
- Servera varmt med vanligt ris.
Kolla in YouTube-användaren Panlasang Pinoys video om att göra pinakbet:
Matlagningstips
Om du vill ha en mer välsmakande rätt, lägg till mer bagoong isda eller bagoong alamang. När du lägger till räkpasta, räksås eller fisksås tillför det en viss umami smak till rätten.
För att göra rätten mindre salt, blötlägg bagoongen i vatten i cirka 10 minuter innan du lägger den i rätten.
Det traditionella pinakbet-receptet använde runda små eller babyauberginer, som är gröna till färgen och inte violetta. Den har också ett litet "lady finger" (eller okra) och mini rundad ampalaya (eller bitter jättepumpa).
För att påskynda tillagningstiden kan du skära auberginema på mitten (på längden) och skära ampalaya i fjärdedelar. Se till att stammen lämnas intakt!
För att behålla den djupgröna färgen på grönsakerna i detta pinakbet-recept bör grönsakerna blancheras och sedan chockas i iskallt vatten. De talong aubergine kan läggas till senare.
I detta pinakbetrecept används färska körsbärstomater istället för de traditionella stora tomaterna. Körsbärstomaterna måste lämnas hela för extra visuell tilltalande till rätten.
Vissa kockar väljer att minska eller utelämna den bittra kalebassan eller ampalaya i pinakbetreceptet på grund av den bittra eftersmaken.
Byten & variationer
Ilocanos lägger också i bagnet, vilket är fläsk som liknar lechon kawali. Detta bidrar till den salta smaken av pinakbet, bortsett från den salta smaken och sötman från bagoong alamang.
Det finns också andra grönsaker i denna maträtt, som squash eller pumpa. Du kan också lägga till färska och unga blad från squashväxten, såväl som dess blommor.
Förutom bitter melon kan du använda andra blandade grönsaker i detta pinakbet-recept, som sitaw (snörebönor), långbönor, upo (flaska kalebass) och till och med kalabasa (squash).
Vissa människor föredrar att använda zucchini istället för aubergine i detta pinakbet-recept eftersom det inte är lika segt och har en mer delikat smak. Men egentligen kan du lägga till squash eller andra grönsaker du vill till den här rätten, så länge den är ordentligt tillagad!
Grönsakerna som används i detta pinakbet-recept kan sauteras först med vitlök, lök, tomater och ingefära. Detta ger rätten en mer robust smak.
För den som vill ha en hälsosammare variant kan du använda räkpasta som är gjord av landlevande räkor eller krill istället för fiskig räkpasta. Du kan också använda stensalt för att minska natriumhalten i denna maträtt.
Det finns gott om fermenterade fiskpastor, sauterade räkpasta och andra fiskbaserade såser du kan använda. Du kan till och med skippa dem om du inte gillar den fiskiga smaken.
Nu serveras den här rätten ibland med fläsk, men visste du att stekt fisk också är ett utsökt alternativ? Faktum är att många restauranger som serverar denna populära rätt erbjuder även friterad fisk som ett alternativ.
Om du vill lägga till mer protein till den här rätten, lägg gärna till kyckling, räkor eller till och med tofu. Kom bara ihåg att justera tillagningstiden efter vilken typ av protein du använder.
Hur man serverar och äter
Pinakbet serveras ofta som huvudrätt men kan också vara tillbehör eller aptitretare. Den kan avnjutas på egen hand eller med ångat ris.
Det serveras gott och varmt, och du kan lägga till pålägg som chicharon, grillad fisk eller räkpasta.
Mångsidigheten hos detta pinakbet-recept gör det till en mycket bra komplementrätt till stekt mat som fläskkotletter, stekt kyckling eller till och med grillat kött. I vissa områden serveras pinakbet med en portion stekt fisk.
Grönsakerna läggs i ett serveringsfat och toppas med fläsk eller stekt fisk. Den garneras sedan med vårlök och serveras med ångat vitt ris vid sidan av.
Hur man lagrar och värmer
Häll pinakbeten i en lufttät behållare när den har svalnat och ställ den i kylen. Pinakbet måste konsumeras inom max 3 dagar.
Men om du lägger din mat i kylen innan den har fått svalna, kan bakterier förstöra den snabbare. Dess ökade temperatur är orsaken till detta.
Innan du placerar den i kylskåpet, se till att den har rumstemperatur för att förhindra kontaminering av andra lättfördärvliga livsmedel och rätter. Och ta gärna ut den ur kylen när behovet av en näringsrik, smakrik sats grönsaker och soppa slår till igen.
Det kan vara svårt att föreställa sig att den smakar lika bra som den gjorde dagen du lagade den. Men ibland, när dagarna går, sipprar smakerna av dina ingredienser – särskilt kryddorna – in i grytan och andra ingredienser bättre. Du kommer definitivt att smaka något fantastiskt till slut!
Det är dock självklart bäst att ha det varmt. Din maträtt kan placeras i en stor panna och värmas upp på medelvärme. Du kan göra detta genom att använda din spis.
Du kan servera den en gång till efter att ha bekräftat att den är helt varm. Nu kan du få en läcker sats pinakbet ännu en gång, kanske med en god kopp ris!
Liknande rätter
Det finns flera filippinska livsmedel som liknar pinakbet när det gäller ingredienser och tillagningsmetoder.
Dessa inkluderar:
- Ginataang kalabasa vid sitaw: Denna maträtt är gjord med squash, strängbönor och kokosmjölk.
- Ginataang kalabasa och kalabasa: Den här rätten är gjord på squash och pumpa tillagad i kokosmjölk.
- Dinengdeng: Detta är en maträtt från Ilocos-regionen som är gjord med olika grönsaker tillagade i en buljong.
- Bulanglang: Detta är en rätt från Tagalog-regionen som är gjord av olika grönsaker tillagade i en buljong och smakar som pinakbet.
Vanliga frågor
Vad betyder pinakbet på engelska?
Termen "pinakbet" översätts som "krympt" eller "krympt" på engelska. Detta är sannolikt med hänvisning till grönsakerna som tillagas tills de blir mjuka och deras naturliga smaker har koncentrerats.
Vad är det hälsosammaste sättet att äta pinakbet?
Det hälsosammaste sättet att njuta av pinakbet är att se till att den inte är överkokt. Grönsakerna ska behålla sina näringsämnen och inte vara mosiga.
Så länge din tallrik är full av okra och andra goda grönsaker är pinakbet ganska hälsosamt.
Det är också viktigt att använda hälsosam matolja och begränsa mängden salt som tillsätts i maträtten.
Kan jag göra pinakbet utan räkpasta?
Räkpasta är en nyckelingrediens i pinakbet och ger rätten dess distinkta umamismak.
Om du gör pinakbet till någon som inte äter räkpasta, då kan du utelämna det. Rätten kommer fortfarande att vara utsökt, även om den kommer att sakna den karakteristiska smaken.
Hur många kalorier är det i pinakbet?
En portion pinakbet har cirka 200 kalorier. Detta kommer att variera beroende på vilka ingredienser som används och hur det är tillagat.
Är pinakbet bra för dieter?
Ja, den här rätten innehåller många färska grönsaker och kan vara ett bra alternativ för personer som försöker gå ner i vikt eller äta en hälsosammare kost!
Det är viktigt att begränsa mängden salt och matolja som används för att göra det hälsosammare. Du kan också undvika att lägga till kött i rätten om du försöker minska på kalorierna.
Pinakbet kan vara en näringsrik och läcker del av din kost! Se bara till att laga den ordentligt och njut av den med måtta.
Ta några smaskiga grönsaker genom att göra pinakbet
Pinakbet är en populär filippinsk maträtt som är gjord med grönsaker, räkpasta och andra kryddor. Det är den typen av tröstande gryta som är perfekt för en regnig dag.
Det bästa är att det blir ännu bättre som rester!
Om du letar efter en hälsosam rätt full av grönsaker som okra och aubergine, är pinakbet det perfekta valet.
Om du vill lära dig mer om pinakbet, kolla in den här artikeln.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
