Saikyo miso vs vit miso: Finns det någon skillnad? Ja, men det är subtilt
miso är en traditionell kryddpasta av japanskt ursprung. Den är gjord av jästa sojabönor blandade med andra ingredienser, som salt, ris, korn och tång.
Du kan se på miso som att ha tre olika typer:
- Aka miso (eller "röd" miso)
- Shinshu miso ("gul" miso)
- Shiro miso (som också kallas ”vit” miso)
Men andra varianter och blandningar finns också!
Saikyo miso är en sådan variant som kommer från Kyoto och är vanlig i köket i Kyoto-stil. Saikyo översätts till "västerländsk huvudstad" på japanska, det tidigare namnet för Kyoto.
Den här artikeln kommer att jämföra smaken och användningen av saikyo miso och vit miso, vilket hjälper dig att fatta ett välgrundat beslut för all framtida matlagning med denna fantastiska ingrediens.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Saikyo miso vs vit miso: Smak
Vit miso är en av de vanligaste miso-smakerna. Det är vanligtvis jäst under en kort tid, vilket gör det mildare och sötare i smaken jämfört med röd eller gul miso.
Saikyo miso har en krämig, beige färg och en distinkt söt smak. Den är gjord med mindre salt än vanlig miso; denna låga natriumhalt bidrar till dess sötma.
Den har också en kort jäsningsperiod och är gjord med mer ris och färre sojabönor.
Saikyo miso vs vit miso: Används
Både saikyo miso och vit miso är mycket mångsidiga. Detta beror mest på deras milda smaker.
Saikyo miso kan användas i en mängd olika söta och salta rätter och har blandats in i Kyoto-köket i århundraden. Dess smidiga och bredbara konsistens gör att den kan användas som en marinad för kött eller fisk, på egen hand som en dopp för grönsaksförrätter, eller i misusoppa.
Vit miso har också många användningsområden, som att serveras som huvudrättssoppa eller blandas i röror och risrätter. Det är också bra i kryddor som majonnäs och kan ge fantastisk smak till salladsdressingar, marinader och lätta såser.
Saikyo miso vs vit miso: Näring
Miso är i allmänhet full av viktiga mineraler och kan vara en stor källa till vitaminer.
Som en jäst mat ger den också fördelaktiga bakterier som kan främja tarmhälsan.
Vissa misosorter kan dock innehålla en stor mängd salt. Vit miso är inget undantag, även om lågnatriumvarianter finns tillgängliga.
Eftersom saikyo miso har ett lägre natriuminnehåll än andra typer av miso kan det anses vara det hälsosammare alternativet, särskilt för dem som kan behöva sänka sitt saltintag.
Saikyo miso vs vit miso: Matlagningstid
Miso behöver normalt inte tillagas.
Men om du vill blanda i det under tillagningen, bör det vara i slutskedet och på låg sjud eller ingen värme alls.
Smakämnen konsistens av misopasta mjuknar inte under värme, så undvik att koka den, då tappar den sin mycket älskade smak.
Om du vill använda den till soppor och buljonger är det bästa att sila den först med en Japansk sil:
För dina dressingar och såser rekommenderas att gallra ut mison med en annan vätska (t.ex. olivolja).
Saikyo miso vs vit miso: Vanliga rätter
Saikyo miso är mycket typisk för Kyoto -köket.
En populär rätt med denna misopasta är miso ozoni, en japansk nyårssoppa som ofta tillagas med morötter, rädisor och mochi (riskaka). Andra vanliga rätter inkluderar saikyo yaki (fisk, vanligtvis torsk och lax), japansk gräddgryta och olika köttgrytor.
Vit miso används också ofta i misosoppa, samt olika fiskrätter. Den passar också bra till ramen, wok och grönsaksgrytor, och kan serveras som en dressing med tofu eller marinad med miso-glaserad kyckling.
Saikyo miso vs vit miso: Bästa märken
När det kommer till att välja ett misomärke är det bra att tänka på smak, kvalitet och prisvärdhet.
Bästa vita miso-märken
De vita misomärkena nedan är bra alternativ av alla dessa skäl:
- Hikari ekologisk misopasta (vit) är ett toppmärke som rekommenderas av kockar och experter för sin mångsidighet och goda smak.
- Miso Smaklig ekologisk shiro vit miso är lätt, ekologisk och perfekt för marinader och dressingar.
- Maruman ekologisk vit miso är tillsatsfri miso från Japan som också är glutenfri, med en mild och mjuk smak.
- Roland vit misopasta har en rik umami-smak som är perfekt för soppor, pålägg och alla sorters salta rätter.
Bästa saikyo miso-märken
Och nu till våra rekommendationer av några av de bästa saikyo miso-märkena:
- Hikari ekologisk saikyo söt miso är gjord av ekologiskt ris och sojabönor, vilket ger dina rätter en tilltalande färg och fantastisk smak.
- Saikyo miso av Sen är söt, utsökt och näringsrik, men kan vara dyrare.
- Ishino saikyo miso är en fin japansk misopasta som passar utmärkt till marinader, soppor och ramen.
- Hanamaruki shiro saikyo har en underbar smak och konsistens och är gjord på högkvalitativa sojabönor och mineralrikt salt.
Använd både saikyo miso och vit miso för matlagning
Du ser, skillnaderna mellan saikyo miso och vit miso är subtila, men kan fortfarande avgöra smaken på din maträtt.
Vilken kommer du att gå efter?
Läs också: Kan miso upphöra att gälla? Tips om förvaring och hur man berättar.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
