Vad är japanska Ten don och dess historia?
japanska tempura är en populär rätt över hela världen, men det finns en annan tempurarätt som du kanske INTE har hört talas om: Ten don.
Ten don är donburi gjord med tempura. Den tillagas genom att först steka tempuran och sedan lägga den över nyångat ris. Lätt sojadressing hälls över toppen. Det är en relativt ny maträtt som uppfanns i slutet av 1960-talet och den vinner för närvarande popularitet i Japan. Det kallas också "sena".
I den här artikeln ska jag berätta allt du behöver veta om Ten don och dess vackra historia.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Delicious Deep-Fried: All About Tendon (天丼)
Vad är Tendon?
Sen (hela receptet här) är en skål med ris toppad med bitar av tempura. Det är också känt som Tenju när det serveras i en jubako (matlåda). Det är en förkortad version av "Tenpura Donburi" och anses vara toppen av alla donburi-varianter.
Hur tillverkas det?
Det vanligaste sättet att göra Tendon är att toppa en skål med ris med en mängd olika tempura och hälla salt-söt sås över den. Men det finns andra metoder, som att smaksätta tempuran istället för att hälla sås på den eller bara strö lite salt över tempuran. Såsen görs genom att blanda soppfond, sojasås, socker och mirin, som är ett sött risvin som används för matlagning.
Var kan du få det?
Tendon finns på tempura specialrestauranger och sobabutiker. Det sägs att Tendon först serverades på en restaurang som heter Sansada i Asakusa, Tokyo 1838.
Vilka typer av senor finns det?
Det finns väldigt lite begränsningar för vilken typ av mat som kan friteras som tempura, inklusive skaldjur som t.ex. räkor, bläckfisk, havsål och sandborre, som åtföljs av grönsaker som små friterade paprika, pumpa och sötpotatis. Sen kännetecknas ibland av huvudingrediensen; ebi-senan är toppad med räkor, och anago-senan är toppad med havsål. Det finns också Shojin Tendon (vegetarisk sena) som är toppad med grönsakstempura, och Kakiage-don, som är Tendon toppad med kakiage (friterade tärnade räkor, sik och grönsaker). Tentama-don (eller Tentoji-don) är en skål med ris toppad med tempura smaksatt med salt-söt sås och uppvispat ägg hällt över den.
Tendon som Standup-Comic Jargong
I standupkomedi-akter, när samma sak upprepas två gånger eller mer för komisk effekt, kallas det "sena". Det sägs komma från det faktum att Tendon vanligtvis toppas med två bitar räkor.
Så om du letar efter ett utsökt och unikt sätt att njuta av ditt ris, varför inte prova Tendon? Med så många varianter att välja mellan, kommer du garanterat att hitta något du kommer att älska!
The Fascinating History of Ten don
Den portugisiska förbindelsen
Tempura har en lång och fascinerande historia, som börjar med sin förfader, den portugisiska rätten "Peixinhos da horta" ("Små fiskar från trädgården"). Denna maträtt togs till Japan av portugisiska missionärer på 16-talet.
Edo-perioden
I början av 17-talet genomgick tempura en anmärkningsvärd förändring runt Tokyo Bay-området. Den friterades i ister med en smet av mjöl, vatten, ägg och salt och åts utan dippsås. Detta var födelsen av den nu berömda "Tokyo style (Edo style)" tempura.
Meijiperioden
Efter Meiji-perioden ansågs tempura inte längre vara en snabbmat utan utvecklades till ett högklassigt kök. Den serverades med en dippsås gjord på riven daikon.
Namnets ursprung
Ordet "tempura" kommer från det latinska ordet "tempora", som betyder "tidsperiod". Detta användes av portugisiska och spanska missionärer för att hänvisa till fastetiden eller glöddagarna. Det användes också för att hänvisa till fredagar och andra kristna helgdagar, då katoliker undvek rött kött och åt fisk eller grönsaker istället.
Den moderna Tempura
Idag är tempura en populär rätt i Japan och runt om i världen. Den är gjord med mjöl, ägg och vatten och friteras i olja för att ge den en krispig konsistens. Den serveras ofta med en dippsås och är ett bra sätt att njuta av färsk fisk och skaldjur. Så nästa gång du är i Japan, se till att prova lite tempura!
Slutsats
Ten don är en så fantastisk skål med japansk krispig godhet att du VERKLIGEN behöver prova den, och den har en lång och intressant historia.
Jag hoppas att den här guiden har gjort dig mer bekant med konceptet och att du är sugen på att prova det nu. Du kommer inte bli besviken!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
