Takikomi Gohan (炊き込みご飯): Vad är det och var har det sitt ursprung?

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 21, 2022

Takikomi gohan (炊き込みご飯) är en enkel japansk risrätt med ris kryddad med dashi och sojasås tillsammans med säsongsbetonade ingredienser som svamp, grönsaker, kött eller fisk. Så du ska använda vad säsongen erbjuder när det gäller grönsaker.

Recepten innehåller vanligtvis cirka 5 eller 6 ingredienser, inklusive en typ av kött, friterad tofu och några grönsaker. Alla ingredienser tillagas samtidigt i riskokaren tillsammans med kortkornet ris.

Kryddor är grundläggande: dashi, mirinoch sojasås.

Men den viktiga aspekten av takikomi gohan är att köttet och grönsakerna bara ska vara cirka 20 till 30% av skålen, och resten är bara ris.

Takikomi gohan liknar labyrint gohan, som är gjord med nästan liknande ingredienser, förutom att riset och de andra ingredienserna är alla kokta och kryddat separat, sedan kombinerade senare.

Takikomi är lättare att göra eftersom det är den typen av "en-gryt" -måltid där du kastar allt i spisen och låter det göra sitt.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad betyder "Takikomi Gohan"?

Takikomi Gohan betyder bokstavligen "Ångat ris med ingredienser”. Det är därför det är en maträtt där ris tillagas med olika ingredienser som kött, grönsaker och svamp. Resultatet är en utsökt kryddad och smaksatt risrätt som är perfekt för alla tillfällen.

Takikomi Gohans ursprung

Som du vet är ris en häftklammer i Japansk matkultur. Det finns så många läckra risrecept, och det här går långt tillbaka.

Takikomi gohan har sitt ursprung någon gång i Nara-perioden (710-794 e.Kr.).

När risskördarna led och människor inte kunde skörda den nödvändiga mängden, improviserade de risrecept. De blandade ris med hirs och andra spannmål, tillsammans med säsongens grönsaker.

Således föddes en tidig form av takikomi gohan. Ursprungligen kallades det Katemeshi, men när det utvecklades till den rätt som det är idag ändrades namnet också.

Tanken bakom rätten var att maximera umamismaken med minimala och billiga ingredienser.

Hur smakar Takikomi Gohan?

Det fantastiska med Takikomi Gohan är att den kan anta smakerna av vilka ingredienser du än använder, men dashi ger den en bas av välsmakande umami som du inte hittar i andra risrätter.

Takikomi Gohan: näringsinformation

1 skål takikomi gohan innehåller ungefär:

• 400 kalorier
• 100 gram kolhydrater
• 10 gram fett
• 16 gram protein
• 4 gram socker
• 600 mg natrium

Kortkornet vitt ris är en källa till kolhydrater utan några verkliga hälsofördelar.

Det som gör denna maträtt hälsosam är grönsakerna, särskilt kardborrerot. Det renar blodomloppet, bekämpar infektioner och lugnar mag -tarmproblem.

Takikomi gohan receptvarianter

Vegan

Det enklaste sättet att ändra detta recept är att göra det veganskt. Faktum är att de flesta ingredienserna i takikomi gohan är veganvänliga utom kyckling- och bonito-dashi.

Men här är vad jag rekommenderar dig att göra denna blandade risrätt vegan:

1. Byt ut bonito dashi mot kombu dashi.
2. Använd 2 skivor av förvirring tofu istället för kycklingen.
3. Lägg till en näve hijiki (en havsgrönsak).
4. Lägg i några bambuskott för en intressant smak.

Annat kött och pålägg

Om du inte vill använda kyckling kan du använda tunna nötskivor eller fläsk.

Du kan också använda skaldjur, men problemet är att skaldjur tillagas mycket snabbare än annat kött, så det blir överkokt i riskokaren. Du kan dock använda lax, musslor och tonfisk på burk, som passar fint med ris.

Vet dock att om du inte lagar skaldjur samtidigt som riset, är det tekniskt sett inte takikomi gohan.

Här är några andra ingredienser du kan använda om du inte hittar kardborre:

• Palsternacka
• Rädisa
• Matsutake svamp
• Ostronsvampar
• Sötpotatis
• Cikoriarot

Eller så kan du bara lägga till några andra läckra ingredienser för att få ut ännu mer av den umamismaken:

• Bambuskott
• Vårlök
• Ärtor
• Hijiki tång
• Kastanjer
• squash

Använd det som är under säsong för detta recept.

Vad är skillnaden mellan Takikomi Gohan och Kamameshi?

Kamameshi är en maträtt där ris tillagas med ingredienser i en individuell gryta, medan Takikomi Gohan tillagas i en stor gryta med alla ingredienser blandade. Båda är läckra, men Takikomi Gohan är lite mer smakrik eftersom ingredienserna har en chans att verkligen ingjuta sina smaker i riset.

Vad serverar du takikomi gohan med?

Takikomi Gohan är en komplett måltid i sig, men vill du lägga till något annat på tallriken rekommenderar vi lite enkel grillad fisk eller tofu. En lätt sallad skulle också vara ett uppfriskande tillbehör.

Var kan man äta Takikomi Gohan?

Du kan hitta Takikomi Gohan på vilken japansk restaurang som helst, men vi rekommenderar att du provar den på en izakaya för en verkligt autentisk upplevelse. Izakayas är avslappnade japanska pubar som serverar smårätter som Takikomi Gohan tillsammans med drinkar, så att du kan njuta av några tallrikar medan du chattar och kopplar av med vänner.

Takikomi Gohan etikett

När du äter Takikomi Gohan, se till att använda dina ätpinnar för att fördela ingredienserna jämnt över riset.

Slutsats

Takikomi Gohan är en läcker och mångsidig risrätt som kan avnjutas när som helst. Den är perfekt för en snabb måltid eller som en del av ett större pålägg, och dess smak kommer att ändras beroende på vilka ingredienser du använder. Så var kreativ och ha kul med det!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.