Unagisaki Knife: Ålskäraren som används av japanska kockar
Har du någonsin hört talas om en Unagi-Saki-kniv?
Tja, om du inte kokar ål, har du förmodligen inte gjort det! Unagisaki är en av de speciella japanska knivar som kockar använder för att förbereda unagi (sötvattenål).
Ål är en delikatess som ofta grillas eller tillsätts i sushirullar.
Men för att skiva och skära ålen använder japanerna en speciell vass rektangulär bladkniv med en stor spetsig spets.
En unagisaki-kniv är en typ av sushikniv som används för att filea och skära unagi. Den har ett mycket skarpt och böjt blad som möjliggör exakta snitt genom ålens hala kött. Unagisaki är avgörande för alla sushi-kockar som vill tillaga ål på ett rent och exakt sätt.
I den här guiden diskuterar vi funktionerna hos unagisaki-kniven, hur den används och varför den är ett måste för att förbereda ål på rätt sätt.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en unagisaki-kniv?
För att förbereda ål korrekt behöver du en kniv i japansk stil, känd som en unagi-saki.
Kniven har ett långt, klyvliknande blad med en vass spets och är tillverkad av högkvalitativt stål.
Dessa knivar är lätta och lätta att använda, vilket gör dem till ett populärt val för sushikockar.
Dessa knivar är av överlägsen kvalitet och har ett långt, enkelfasat rektangulärt blad som avsmalnar till en spetsig ände.
På grund av deras portabilitet och enkelhet att använda, väljs de ofta av sushi-kockar och Yakinikukockar när de tillagar ål.
Så, unagisaki-knivar är knivar i japansk stil som används för att skiva och filea ål.
Ålen öppnas genom att föra in spetsen på kniven nära dess huvud och sedan skjuta den längs ålens kropp.
Formen på unagisaki-bladet är unik och är speciellt utformad för att skära fisk.
Den har ett kort, brett blad med en platt kant som gör att den kan skära rena snitt genom fiskkött och ben.
Bladets bredd varierar mellan 36 mm – 39 mm.
Faktum är att bladet har 45 graders rak vinkel vilket leder till en spets som används av kockar för att sticka hål på och skiva ålen i en jämn kontinuerlig rörelse från huvud till svans.
Checka ut denna premium Kanetsuke Unagi-Saki kniv för att se vad jag menar:
Knivens vinklade handtag är också utformat för att vara lätt att hålla så att användaren kan hålla det i handflatan.
Bladet ser rektangulärt ut från sidan och har en spetsig spets i änden. Det är som en liten klyv men spetsen är triangulär och superskarp.
Detta gör det möjligt för användaren att filea och tarma ålen i en snabb lång rörelse.
Bladet är vanligtvis tillverkat av rostfritt stål som blått pappersstål, och handtaget är vanligtvis av trä eller plast.
Bladet är slipat till en knivskarp egg, vilket gör det idealiskt för exakt skärning.
Vad används en unagisaki-kniv till?
Unagisakien är en specialkniv för ål, och den används för att skära ålen från huvud till svans.
Den används också för att skära ål i mindre bitar för sushi eller andra rätter som grillad unagi (lär dig om japansk sushiål här).
Även om det låter som en mycket specialiserad kniv, är unagisaki-kniven ett mångsidigt verktyg som kan användas för en mängd olika uppgifter i köket.
Dess spetsiga spets och knivskarpa kant kan användas för att skiva andra fiskar som tonfisk eller lax.
Det är utmärkt för att skiva och tärna grönsaker, fisk och andra ingredienser. Den kan också användas för att skära kött och fågel.
Unagisaki-kniven är lätt och lätt att hantera, vilket gör den till ett utmärkt val för hemmakockar.
Det är också ett populärt val för professionella kockar och den enda japanska ålkniv så det är en dyr kniv men värt det för professionellt tillagad mat!
Det är ett utmärkt verktyg för att laga mat snabbt och effektivt. Med rätt skötsel och underhåll kan den hålla i många år.
Varför är unagisaki viktigt?
Unagi-saki knivar är viktiga för att förbereda ål.
Det långa, rektangulära bladet på kniven möjliggör rena och exakta snitt, vilket gör att kockar enkelt kan ta bort skinn och ben från köttet.
Dessutom, eftersom unagi-saki-knivar är vassare än vanliga köksknivar, gör de det också lättare att skapa ömtåliga skivor av sushi-ål för rätter som unagi nigiri.
Den spetsiga spetsen på kniven gör den också idealisk för att skära och urbena ålen, vilket möjliggör jämnare skärningar och bättre presentation av den färdiga produkten.
Vad är unagisakis historia?
Unagisaki-kniven har sitt ursprung i Osaka, Nagoya och Kyoto i Japan.
Unagisaki-kniven har använts i Japan i århundraden.
Man tror att designen härstammar från ett fiskeredskap känt som en unagi-sakigari, som användes för att tarma och filéa ål.
Med tiden utvecklades designen till vad som kallas unagisaki-kniven, som användes av sushikockar för att göra exakta och intrikata snitt av ål för sushi.
Det är inte känt exakt när unagisaki-kniven uppfanns men japanerna har konsumerat ål i många århundraden sedan denna typ av fisk var allmänt tillgänglig i landet.
Unagisaki vs Yanagiba eller sushikniv
En sushikniv, även känd som en yanagiba, är ett långt, tunt, eneggat blad som används för att tillaga sushi.
Den är utformad för att göra tunna, jämna skivor av fisk och andra ingredienser som används i sushi. Bladet är vanligtvis tillverkat av högkolhaltigt stål och är endast slipat på ena sidan.
En sushikniv är ett viktigt verktyg för att göra sushi, eftersom den används för att skära fisken och andra ingredienser i tunna, jämna skivor, som är perfekta för sushirullar eller sashimi.
Unagisaki-kniven, å andra sidan, är designad speciellt för beredning av ål. Den har ett enfasad blad som är bredare och kortare än yanagiba.
Dess spetsiga spets gör att den kan göra exakta snitt längs ålen, vilket gör det lättare att ta bort hud och ben.
Dessutom är bladformen på dessa knivar helt annorlunda.
Unagisaki har ett brett rektangulärt blad och triangulär spets medan Yanagiba har ett långt, smalt blad.
Unagisaki vs Fuguhiki
Fuguhiki-kniven är en traditionell japansk kniv som används för att tillaga blåsfisk och andra liknande skaldjur.
Den har ett unikt, spetsigt blad som ser ut som en pilspets, vilket gör den idealisk för att snabbt urbena och flå fisken.
Till skillnad från unagisaki-kniven är fuguhiki-knivar vanligtvis dubbelfasade och har ett mer böjt och långt blad.
Bladets form gör att det också kan användas för mer komplicerade uppgifter som att skära och skära ömtåliga bitar.
Medan båda knivarna kan användas för att tillaga skaldjur, är unagisaki-kniven speciellt designad för ål medan fuguhiki är designad för blåsfisk och andra liknande skaldjur.
Fuguhiki blowfish kniven är vassare och mer exakt så att den kan skära organ utan att genomborra dem och släppa ut det dödliga fugugiftet.
Vanliga frågor
Är Unagisaki-kniven dyr?
Ja, de flesta unagisaki-knivar är ganska dyra jämfört med några av de andra japanska knivarna.
Det beror på att dessa knivar inte är särskilt populära och inte många tillverkas så de är svårare att hitta.
Men dessa knivar, beroende på märke, kan variera från cirka $70 till $500 dollar.
Vilken typ av fisk är Unagi?
Unagi är en typ av sötvattenål som finns i floder och sjöar i Japan. Det är en populär ingrediens i det japanska köket och serveras ofta grillad eller i sushi.
Vilka egenskaper har Unagisaki?
Unagisaki knivar är designade för att vara lätta och lätta att använda. De har vanligtvis ett långt, tunt blad som är slipat endast på ena sidan (enkel fas).
I allmänhet har kniven ett blad som är 26-39 mm brett och det har vissa likheter med en klyvkniv.
Handtaget är vanligtvis tillverkat av trä eller plast och är designat för att ge ett bekvämt grepp.
Bladet är vanligtvis tillverkat av rostfritt stål och är knivskarpt så att det kan skära genom hud och kött.
Hur använder jag Unagisaki-kniven?
Att använda en unagisaki-kniv är relativt enkelt.
Först måste du se till att bladet är ordentligt slipat. Detta kommer att säkerställa att dina snitt är exakta och rena.
Ta sedan tag i handtaget med en hand samtidigt som du använder din andra hand för att styra kniven längs ålens kropp.
Se till att använda en enda skivningsrörelse och undvik att såga fram och tillbaka.
När du är klar, ta försiktigt bort skinnet och benen från ålen innan du skär den i perfekta bitar för presentation.
Med träning kommer du snart att kunna filéa en ål som ett proffs!
Servera din ål med denna vackra salta söta Nitsume "unagi" ålsås (recept)
Slutsats
Unagisaki-knivar är ett viktigt verktyg för alla sushi-kockar eller ålentusiaster.
Tack vare sitt långa, rektangulära blad och spetsiga spets är unagisaki-kniven särskilt skicklig på att skiva och urbena ål.
Dess överlägsna skärpa gör den också till ett idealiskt val för att skapa ömtåliga skivor av sushi-ål för rätter som unagi nigiri.
Med sin långa historia och unika design är unagisaki-kniven en viktig kniv, speciellt i storkök.
Därför, om du är en sushikock, ålentusiast eller någon som letar efter den perfekta kniven för att tillaga ålrätter, så är unagisaki-kniven ett utmärkt val.
Läs nästa: Den kompletta guiden till 42 typer av sushi du hittar på restauranger
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.