Fuguhiki Knife: Kockar använder den för att skiva Blowfish

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Det finns några Japanska knivar som inte många känner till.

Om du inte regelbundet förbereder blåsfisk (fugu), har du förmodligen inte hört talas om Fuguhiki-kniven!

Vad kan man göra med en kniv som har ett så tunt blad? Tja, den används för att skiva fisk och skaldjur. 

Fuguhiki Knife: Kockar använder den för att skiva Blowfish

Sashimikockar använder den tunna Fuguhiki-fiskkniven för att förbereda och skiva blåsfisk, annan fisk och skaldjur för sushi och sashimi när precision är viktigt. Denna kniv är väldigt lik Yanagiba sushikniven, men dess blad är mycket tunnare och bäst för att skära blåsfisk i de tunnaste skivorna.

Den här guiden förklarar funktionerna hos Fuguhiki-kniven, hur den används, vad den används till och varför den här kniven mest används av professionella kockar.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är en Fuguhiki-kniv?

En fuguhiki-kniv är en traditionell japansk kökskniv som används för att skiva Tessa, även känd som blåsfisk eller blåsfisk.

Det ser ut som en Yanagiba sushi kniv, men den är tunnare. 

Ordet "fugu", som betyder "blowfish" eller "pufferfish" på japanska, är där "fuguhiki" har fått sitt namn.

Den har ett långt, mycket tunt blad med en spetsig spets och en eneglad skäregg. Den är vanligtvis gjord av rostfritt stål eller högkolhaltigt stål, så den förblir skarp. 

Bladet är vanligtvis tillverkat av flexibelt stål, och det har upphöjda åsar som är utformade för att hjälpa kniven att enkelt skära igenom Tessa (blåsfisk). 


Fugu, eller blåsfisk, anses vara en delikatess i Japan, men den är så giftig att även ett mindre misstag i dess beredning kan vara dödligt.

Av denna anledning måste kniven som används för att skära fisken vara extremt exakt! Endast högutbildade kockar får förbereda fugu och servera den till kunder.

Om fisken inte är ordentligt skivad med rätt kniv kan det potentiellt orsaka livshotande förgiftning.

Det är därför fuguhikin har ett så tunt, vasst blad!


Det långa, tunna bladet möjliggör precisionsskärning och skivning av ingredienser, vilket gör det till ett viktigt verktyg för att tillaga intrikata rätter som sushi eller sashimi.

Bladformen sägs vara inspirerad av svansen på en blåsfisk, därav namnet "fuguhiki" ("blåsfiskkniv"). 

Denna fisk serveras endast om skivorna skärs i extremt tunna bitar, vilket kräver en mycket vass och exakt kniv.

Fuguhiki-kniven är ett viktigt verktyg för restaurangkockar som är specialiserade på att bara laga blåsfisk, och det finns ingen stor efterfrågan på den.

Bladet är vanligtvis mellan 6 och 10 tum långt, och handtaget är vanligtvis mellan 4 och 6 tum långt.

Den liknar Yanagiba-kniven, men bladet är tunnare, vilket möjliggör mer precision.

Knivens handtag är utformat för att vara bekvämt att hålla i, och det är vanligtvis tillverkat av ett material som inte glider i handen.

Handtaget hjälper också till att hålla handen borta från bladet, vilket är viktigt för säkerheten.

Fuguhiki-knivar är ett utmärkt val för alla som behöver skära fisk och skaldjur eller som vill skära exakta snitt på grönsaker.

De är lätta att använda, bekväma att hålla i och de är tillräckligt vassa för att göra tunna, exakta snitt.

Läs också: Min kompletta sushiguide till 42 typer du hittar på restauranger

Vad används Fuguhiki för?

Fuguhiki-kniven används för att förbereda Tessa, även känd som blowfish på engelska.

Eftersom fugu är en giftig fisk, används en kniv för att skära den utan att slita sönder organen, vilket kan släppa ut det dödliga giftet.

Fuguhiki, liksom Yanagiba, har ett kortare blad och plattare mark för att göra tunna skivor.

Eftersom denna speciella japanska kniv kan skära Fugu så tunt, är den idealisk för förberedelser sashimi.

Bladet på en fuguhiki är tunt och flexibelt och mäter cirka 15 centimeter i längd. 

På grund av sin överlägsna skärförmåga är denna japanska kniv standarden bland Tessa (blåsfisk Sashimi) kök.

I Japan är pufferfish en delikatess som bara kan tillagas ordentligt med en Fuguhiki-kniv. 

För att vara mer specifik är Fuguhiki den enda japanska kniven som en kock får använda när han lagar mat till en Tessa.

En Fuguhiki-kniv kan användas till mer än att bara skära Fugu i helt klara skivor.

Hur används Fuguhiki-kniven?

Som jag redan nämnt används fuguhiki-knivar oftast för att förbereda Tessa, men denna fisk är mycket giftig.

Därför är det bara högutbildade kockar som får använda denna traditionella japanska kökskniv för att skiva blåsfisk.

Det vassa bladet är perfekt för precisionsskärning och skivning av ingredienser, vilket gör det mycket lättare att tillaga intrikata rätter som sushi eller sashimi.

När man skär fugufisk måste kocken vara extra försiktig och se till att undvika all kontakt med fiskens organ, eftersom dessa innehåller höga halter av tetrodotoxin – giftet som gör fugu så farligt.

Kocken måste också se till att de använder ett tillräckligt vasst blad, eftersom slöa knivar kan slita sönder det ömtåliga köttet av fugu och orsaka att mer av dess gift släpps ut.

Slutligen måste kocken vara mycket noga med att följa myndigheternas föreskrifter när han tillagar och serverar denna farliga delikatess.

Tessa fisk måste vara mycket tunt skivad när den serveras.

Så den bästa japanska skärmetoden eller tekniken att använda med fuguhiki kallas Usuzukuri, som bokstavligen betyder "tunt skivad" på japanska. 

Denna skärmetod ger papperstunna skivor av fisk, perfekt för elegant presenterade fiskrätter.

Användningen av en kniv som Fuguhiki är avgörande för att göra papperstunna skivor av blåsfisk.

Du måste dock förvara den här kniven ordentligt (finn de bästa förvaringslösningarna för dina japanska knivar granskas här)

Kniven används också för andra uppgifter som fjällning, skärning och trimning av fisk, samt skivning av annan mat som grönsaker.

Fuguhiki bör förvaras i en förseglad behållare, borta från andra redskap, för att undvika spridning av fugugift.

Kom ihåg att det bästa sättet att hålla din Fuguhiki-kniv i toppform är att tvätta den för hand efter varje användning.

Varför är fuguhiki-kniven viktig?

Fuguhiki-knivar är viktiga eftersom de är specialiserade för att skära och skiva blåsfisk.

Denna giftiga kniv måste förberedas med största omsorg och uppmärksamhet på detaljer.

En fuguhiki-kniv används också för att skiva annan fisk i tunna skivor. Den kan också användas för en mängd olika uppgifter, från att skiva och tärna grönsaker till att filéa fisk och skära kött. 

De är också otroligt vassa, så de kan göra snabbt arbete med alla uppgifter. Dessutom är de otroligt hållbara, så de håller i flera år med rätt skötsel. 

Fuguhiki-knivar är också lätta och lätta att hantera, vilket gör dem idealiska för dem som inte har mycket erfarenhet av att använda knivar.

Även om du inte borde laga blåsfisk om du inte är en välutbildad kock!

Vad är historien om fuguhiki-kniven?

Det exakta ursprunget till fuguhiki-kniven är okänt, men den tros ha använts i århundraden.

Förr i tiden dog förmodligen många på grund av fel skivning av fugufisk, så de var tvungna att hitta ett verktyg som de kunde arbeta med mer exakt.

Den användes ursprungligen vid beredningen av Tessa, eller blåsfisk, en traditionell delikatess i Japan.

Det långa, tunna bladet var perfekt för att skiva och tärna det känsliga köttet utan att släppa ut för mycket av det dödliga giftet.

Formen på bladet sägs vara inspirerad av svansen på en blåsfisk, därav namnet "fuguhiki" ("blåsfiskkniv").

Den traditionella designen av fuguhiki har förblivit i stort sett oförändrad över tiden, även om moderna versioner kan göras med olika material, såsom rostfritt stål eller plast.

Vad är skillnaden mellan Fuguhiki och Yanagiba?

Fuguhiki och Yanagiba är båda traditionella japanska köksknivar, men de har olika användningsområden.

Fuguhiki-kniven används för att skära blåsfisk, eller fugu. Dess långa, tunna blad möjliggör exakt skivning och tärning av det känsliga köttet utan att släppa ut för mycket av dess dödliga gift.

Den har också ett handtag för att skydda användarens händer från att glida på det vassa bladet.

Bladet på Fuguhiki är tunnare än Yanagibas sushikniv.

Yanagiba används för att skära sushi och sashimi. Bladet är tjockare och något böjt, vilket gör det lättare att skära igenom fisken i ett slag.

Den har också en spetsig spets, så att användaren kan plocka upp sushibitar i en enda rörelse.

Båda knivarna kräver slipningstekniker för att behålla sin skärpa och precision. Dessutom har båda dessa knivar en liknande bladform.

De är ganska lika och kan användas omväxlande beroende på vilken rätt som förbereds.

Sammanfattningsvis är både Fuguhiki och Yanagiba traditionella japanska köksknivar som används för att skiva fisk och skaldjur.

hitta de 11 bästa Yanagiba japanska sushiknivarna recenserade här

Vad är skillnaden mellan Fuguhiki och Kiritsuke?

Fuguhiki- och Kiritsuke-knivarna är båda traditionella japanska köksknivar, men de tjänar olika syften, även om de främst används för att förbereda fisk.

Fuguhiki-kniven används vanligtvis för att förbereda blåsfisk eller fugu.

Dess långa, tunna blad möjliggör exakt skivning och tärning av det känsliga köttet utan att släppa ut dödligt gift.

I jämförelse, Kiritsuke-kniven har ett platt blad med fyrkantig spets.

Den är designad för att användas i en skärrörelse "upp och ner", vilket är perfekt för att skära igenom tjockare ingredienser.

Kiritsuken är en typ av japansk kökskniv som används för en mängd olika uppgifter, inklusive skivning, tärning och filéning.

Det används också ofta för att tillaga sashimi, som är en typ av rå fiskrätt. 

Kiritsuken är en multifunktionskniv och används ofta i stället för en fuguhiki-kniv när man förbereder sashimi.

Den har ett långt, tunt blad som är slipat på båda sidor och är designat för att göra exakta snitt.

Medan kiritsuke-kniven används för att skiva fisk, kött och grönsaker, är dess blad inte lika tunt och exakt som Fuguhiki-kniven.

Så den största skillnaden är bladets form - Fuguhiki-kniven har ett långt, tunt blad, medan Kiritsuke är platt och bred.

Är Fuguhiki en sashimi-kniv?

En sashimi-kniv hänvisar till en av ett antal specialiserade typer av japanska köksknivar som används för att förbereda sashimi, en typ av rå fiskrätt. 

En bra sashimi-kniv är oftast gjord av högkvalitativt stål och har ett långt, tunt blad som är slipat på båda sidor.

Sashimi-kniven är designad för att göra exakta, tunna snitt.

Den vanligaste sashimi kniven är Yanagiba. Men Fuguhiki är också en sashimi-kniv och kan användas för att skiva alla typer av fisk, inte bara blåsfisk. 

Så, ja, fuguhikin anses vara en typ av sashimi-kniv som kockar använder för att göra denna maträtt. 

Vad är skillnaden mellan Fuguhiki och Sujihiki?

När man jämför Fuguhiki-knivar med Sujihiki-knivar är skillnaderna i vilken typ av mat de används för att tillaga och deras bladformer.

Fuguhiki-kniven används vanligtvis vid beredning av fugu eller blåsfisk.

Dess långa, tunna blad möjliggör exakt skivning och tärning av det känsliga köttet utan att släppa ut det dödliga giftet i organen.

Sujihiki-kniven, å andra sidan, har ett tjockare och något böjt blad.

Den används främst för att skiva rå fisk till sushi, sashimi och andra japanska rätter. Det tjockare bladet ser till att fisken skärs i ett slag.

Men om du jämför bladets form, är det något likt det för Fuguhiki, men det är mer mångsidigt.

Sujihiki-skäraren används för att skära kött, skära kött och till och med trimma fett och senor.

Varför är fuguhiki den bästa kniven för att skiva blåsfisk?

I allmänhet är fuguhiki-kniven den enda kniven som används för förberedelse av blåsfisk. Det är en specialiserad kniv designad speciellt för att tillaga blåsfisk. 

Bladet är långt och tunt med en vass spets och utformat för att göra exakta snitt i blåsfiskens tuffa hud, vilket möjliggör borttagning av de giftiga organen.

Att punktera de giftiga organen frigör ett dödligt toxin som kan döda dem som äter det. Denna exakta kniv hjälper till att säkerställa att kocken inte gör några fel snitt eller skivor.

Handtaget är designat för ett bekvämt grepp, vilket möjliggör exakt kontroll vid skärning.

Så, endast fuguhiki-kniven används för att förbereda blåsfisk för konsumtion. 

Slutsats

Fuguhiki-kniven är ett traditionellt japanskt köksredskap som har använts i århundraden vid framställning av Tessa, eller blåsfisk.

Det långa, tunna bladet gör den perfekt för att skiva och tärna känslig mat som fisk utan att släppa ut för mycket av sitt dödliga gift.

Den har också ett skydd överst på handtaget för att skydda användarens hand från att glida på det vassa bladet.

Högutbildade kockar får använda denna traditionella japanska kökskniv för att skiva blåsfisk på grund av dess precisionsskärningsförmåga och andra uppgifter som att skala, trimma och skiva grönsaker.

Med sin tidlösa design fortfarande intakt efter alla dessa år kan du vara säker på att en investering i en Fuguhiki-kniv kommer att ge många år av pålitlig service!

Lär dig sedan om hantverksmässig japansk knivtillverkning (Varför är de så speciella och dyra)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.