Sharkskin Wasabi rivjärn: De professionella kockarnas verktyg för färsk Wasabi-pasta
Det japanska köket är fullt av läckra kryddor, och wasabi är definitivt en av de unika.
För att göra färsk Wasabi-pasta river kockar den dyra Wasabi-roten och använder den för att göra den kryddiga pastan som åtföljer sushi och sashimi.
Men vilket verktyg krävs för att riva Wasabi?
Ett wasabi-rivjärn i hajskinn (Oroshi) är ett specialiserat köksredskap som används specifikt för att riva wasabi. Som namnet antyder har denna typ av rivjärn en yta gjord av hajskinn, som erbjuder överlägsen hållbarhet och en idealisk struktur för att snabbt bryta ner roten till fina partiklar.
Den här guiden kommer att förklara varför japanska kockar använder ett litet rivjärn med en hajskinnsyta, hur detta verktyg används och varför det fortfarande är det bästa sättet att riva mat som Wasabi.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är ett Wasabi rivjärn?
Ett hajskinn wasabi rivjärn är ett specialköksverktyg designat för att riva den notoriskt svårrivna wasabi-rhizom.
Den är verkligen gjord av japanskt hajskinn!
Det traditionella verktyget för detta ändamål kallas en oroshi, tillverkat av hajskinn och har använts i Japan i århundraden.
Denna ursprungliga hajskinns oroshi är inte att förväxla med en annan Japansk rivjärn som heter oroshigane som är gjord av koppar eller rostfritt stål.
Det används vanligtvis för att riva andra rötter som rädisa, medan oroshi används uteslutande för att riva wasabiplantan.
Ett rivjärn av hajskinn ser ut som en platt paddel med små tänder eller knölar utskurna i ytan.
Det är som en stor pensel med ett träskaft. När du flyttar rivjärnet över wasabin, rakar det bort papperstunna skivor av rhizomen.
För ett exempel, ta en titt på hajskinnsrivjärnet från Chojiro som skapar en slät wasabipasta och är lätt att använda.
Hajskinnet har en vit, lite grynig yta som är idealisk för att riva wasabi utan att skada den.
Det beskrivs bäst som en sandpappersstruktur, men det känns mer naturligt vid beröring.
Sharkskin har också antimikrobiella egenskaper, vilket hjälper till att hålla wasabin fräschare under längre perioder.
Det hindrar också wasabin från att oxidera snabbt och förhindrar att otäcka bakterier som orsakar matförgiftning bildas.
Eftersom dess fina, sandpappersliknande yta skyddar den färska rotens delikata konsistens och smak, är hajskinn det traditionella materialet för rivning av wasabi.
Det är viktigt att notera att när man river wasabi på ett metalliskt rivjärn, kommer det att oxideras snabbt och fibrerna tenderar att slitas sönder.
Ett rivjärn av hajskinn låter inte wasabin oxidera, så du får den färskaste wasabipasta.
En rivjärnborste används sedan för att ta bort den rivna wasabin från rivjärnet efter att man skalat wasabiroten och rivit den i en cirkulär rörelse med ett fast tryck.
Sharkskin wasabi rivjärn är idealiska för att tillaga färsk, högkvalitativ wasabi för sushi och andra rätter.
Dess unika design gör att användarna kan få perfekta, papperstunna skivor av wasabi som är perfekta för att garnera rätter eller lägga till smak till såser.
Sharkskin wasabi rivjärn finns i en mängd olika storlekar och stilar, från handhållna modeller till större bordsversioner.
Vissa har till och med ett extra långt handtag för enklare rivning.
Oavsett vilken stil du väljer är ett wasabi-rivjärn i hajskinn ett viktigt verktyg för alla kockar som vill skapa den perfekta sushirätten.
Dessutom föredrar många kockar att använda ett wasabi-rivjärn av hajskinn eftersom det är mycket skonsammare mot wasabin än metallrivjärn och kommer inte att skada den delikata smaken av wasabin.
Detta gör den perfekt för kockar som vill skapa rätter av hög kvalitet utan att kompromissa med smak eller konsistens.
Kolla in den här kocken som visar oss hur man river Wasabi-stammen på ett traditionellt rivjärn av hajskinn från Oroshi:
Vad är ett rivjärn av hajskinn gjort av?
Det japanska rivjärnet i hajskinn är tillverkat av magnoliaträ, ett material som ofta används för att tillverka köksredskap (som knivhandtag).
Premium hajskinn limmas på ytan med ett lim som är certifierat enligt Food Sanitation Act.
Hajskinn är ett ovanligt material för ett rivjärn, men det har använts i århundraden på grund av dess unika konsistens och dess antibakteriella egenskaper.
Hajskinnets struktur är idealisk för att riva wasabi eftersom den inte skadar eller krossar rotstocken, vilket gör att du kan uppnå perfekta, papperstunna skivor varje gång.
Wasabi-rivjärn i hajskinn är gjorda av hajars skinn.
Detta djurs hud används vanligtvis inte i kulinariska verktyg men är mycket effektivt för att riva wasabi på grund av dess konsistens.
Skarpans skärpa gör att den lätt kan skrapa bort de papperstunna skivorna av wasabi.
Dessutom hjälper dess antibakteriella egenskaper till att hålla wasabin fräsch under längre perioder.
Vad är historien om hajskinnswasabi-rivjärnet?
I århundraden har japanska kockar använt samma verktyg för att göra sin berömda wasabi: rivjärnet i hajskinn.
Det är inte konstigt varför detta traditionella matlagningsverktyg fortfarande används idag – det anses vara det bästa sättet att få den perfekta, krämiga konsistensen.
Men det här verktyget har faktiskt en lång historia. Man tror att japanerna har använt det i århundraden för att riva wasabi, en rot som används för smaksättning.
I Japan är den känd som en Oroshi, och dess användning går tillbaka till Edo-perioden (1603-1868).
Då var hajskinn det föredragna materialet för att riva wasabi eftersom det inte skadar eller krossar rhizomen som metallrivjärn gör.
Dessutom fanns det massor av hajar som simmade i vattnen runt Japan då, så det var ett lättillgängligt material.
Alla delar av hajen användes, och tanken var att slösa så lite som möjligt.
Anledningen till att verktyget gjordes av hajskinn är att huden naturligt är väldigt seg och hållbar.
Den var också resistent mot bakterier, vilket var viktigt då wasabi förstörs snabbt och måste användas snabbt.
Berättelsen om hajskinnsrivjärnet är en berättelse om kulinarisk innovation och oavsiktlig upptäckt.
Allt började när snickare använde en speciell bearbetningsteknik på träytor.
Detta gav hantverkare och kockar idén att göra ett rivjärn av hajskinn som ett verktyg för att riva färska wasabirötter.
Eftersom de inte hade de lim som vi har idag, användes stift för att garva en hajs hud på en stor bräda.
Detta rivjärn har varit en stapelvara hos traditionella sushi-kockar i århundraden.
Det är det enda verktyget som kan uppnå den fina konsistensen som behövs för att få fram den fulla smaken och optimala konsistensen av wasabi.
Oroshi hajskinnsrivjärn vs oroshigane kopparrivjärn: vad är skillnaden?
Hajskinnsrivjärn och oroshigane rivjärn är två olika typer av rivjärn som används i det japanska köket.
Hajskinnsrivjärn är gjorda av hajskinn, medan oroshiganrivjärn är gjorda av metall.
Den största skillnaden mellan de två är strukturen på den rivna maten.
Hajskinnsrivjärn ger en finare, mer känslig konsistens än oroshiganrivjärn, som ger en grövre textur.
Hajskinns rivjärn är också dyrare än oroshigan rivjärn.
Om du letar efter ett rivjärn som ger dig en finare konsistens, välj ett rivjärn av hajskinn.
Men om du letar efter något mer prisvärt och inte har något emot en grövre konsistens, är ett rivjärn i orohigan rätt väg att gå.
Så om du är ett fan av det japanska köket har du två bra alternativ att välja mellan.
Oroshi rivjärn i hajskinn anses allmänt vara det bästa verktyget för att riva wasabi.
Detta beror på att de ger rätt tryck för att få de perfekta, papperstunna skivorna utan att skada eller krossa rhizomen.
Dessutom är hajskinnet naturligt resistent mot bakterier, vilket hjälper till att hålla wasabin fräschare under längre perioder.
Å andra sidan är oroshigan kopparrivjärn också ett bra verktyg för att riva wasabi.
Kopparen kan hålla sin skärpa längre och ytan är något strävare, men orohiganen används vanligtvis för att riva andra ingredienser som daikonrädisa och ingefära.
Nu är den största skillnaden materialet.
Formmässigt är dessa två rivjärn lika, men hajskinnet är mer lämpat för rivning av wasabi och andra ömtåliga ingredienser.
Råheten i kopparn kan skada wasabin, så det är bättre att välja hajskinnsrivjärnet om du vill ha de perfekta, papperstunna skivorna.
Hajskinnets konsistens är mycket annorlunda än metallens. Den är mjukare och skonsammare, vilket gör den perfekt för att riva även ömtåliga ingredienser.
Hur man använder ett rivjärn i hajskinn
Hajskinnsrivjärn är designade för att vara ambidextrösa, vilket innebär att de kan användas av både vänster- och högerhänta.
De mäter 108 mm i bredd och ser ut som något ur en Jaws-film!
Ett rivjärn i hajskinn ser ut som ett litet, rektangulärt träblock med en yta med hajskinnsstruktur.
Den är cirka 5 1/8" x 3 3/8" x 5/8" stor, så den är tillräckligt liten för att passa i din handflata.
För att använda den måste du skala wasabiroten och sedan riva den i en cirkulär rörelse med ett fast tryck.
Att riva wasabi med ett rivjärn av hajskinn är enkelt! Här är en steg-för-steg-guide för att komma igång:
- Lägg wasabin på en plan yta och placera rivjärnet över.
- Tryck försiktigt ner rivjärnet och flytta det i en cirkulär rörelse.
- Fortsätt riv tills du har önskad konsistens.
- När du har rivit den, använd en rivjärnborste för att skrapa bort wasabin.
- Njut av din nyriven wasabi!
Till skillnad från traditionella västerländska rivjärn, måste du riva med en cirkulär rörelse med Wasabi-rivjärnet, inte en upp-och-ner-rörelse.
Det är ett snabbt och enkelt sätt att få nyriven wasabi till din hemmagjorda sushi!
Göra sushi själv? Jag har recenserat de bästa och mest användarvänliga sushitillverkningssatserna här
Varför använder de hajskinn för Wasabi?
Sharkskin är traditionella sushi-kockars hemliga vapen när det kommer till rivning av wasabi.
Den grova, sandpappersliknande strukturen på huden bevarar den känsliga strukturen och smaken av den färska roten, vilket gör den till det perfekta verktyget för jobbet.
Dessutom har det använts i århundraden, så det måste göra något rätt!
Anledningen till att hajskinn är så bra för att riva wasabi är att det ger en finare textur än något annat rivjärn.
Det betyder att wasabin är närmare potatismos än de pastaliknande falska sakerna, och smaken är mycket mer intensiv.
Dessutom måste du äta den färsk inom femton minuter efter rivning, annars försvinner smaken.
Så om du vill få ut det mesta av din wasabi, är det bäst att gå med den traditionella vägen och använda ett rivjärn av hajskinn.
Ta bort
Det traditionella japanska rivjärnet av hajskinn, känt som en Oroshi, är ett unikt och effektivt verktyg för att riva wasabi.
Dess struktur och antibakteriella egenskaper gör den perfekt för att få de papperstunna skivorna som behövs för den bästa wasabi-upplevelsen.
Oroshi-hajskinnsrivjärn är det föredragna verktyget jämfört med oroshigan-kopparrivjärn, eftersom kopparns grova yta kan skada och krossa wasabin.
De flesta exklusiva japanska sushirestauranger kommer sannolikt att använda hajskinnsrivjärnet på grund av dess unika struktur och effektivitet.
Därför, om du letar efter den perfekta wasabi-upplevelsen, är ett Oroshi-hajskinnsrivjärn vägen att gå!
Nu när du har fantastisk nymald wasabi måste du prova detta kraftfulla recept på Wasabi sushisås!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
