Worcestershiresås: vad är det och hur man använder det

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 27 november 2022

Det är en sås som kommer från Worcestershire, England. Huvudingredienserna i Worcestershiresås är vinäger, sojasås, ansjovis, socker, lök, vitlök och kryddor.

Den har en syrlig, välsmakande smak som passar till många rätter.

Worcestershiresås används ofta som en krydda, marinad eller ingrediens i många recept. Det är också ett populärt tillskott till Bloody Marys och Caesar sallader.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Hur smakar Worcestershire Sauce?

Worcestershiresås har en välsmakande, syrlig smak med inslag av sött, surt och kryddigt. Huvudingrediensen, vinäger, ger den en lätt syrlig smak.

Tillsätt sojasås, ansjovis och vitlök umami smak, medan sockret balanserar ut övriga ingredienser.

Är Worcestershire sås umami?

Ja, den bästa smakbeskrivningen av Worcestershiresås är umami. Umami är den femte smaken, förutom sött, surt, salt och bittert.

Det är en välsmakande smak som finns naturligt i vissa livsmedel som parmesanost och tomater. Umami är en japansk term men den beskriver smaken av Worcestershire perfekt.

Hur ser Worcestershiresås ut?

Worcestershiresås är en mörkbrun vätska med en stickande arom och smak.

Konsistensen är något trögflytande, men fortfarande ganska rinnig. Jämfört med sojasås är Worcestershiresås tjockare, sötare och mer intensiv i smaken.

Färgen kan variera från en ljusbrun till nästan svart i vissa fall, beroende på märke och typ av Worcestershiresås.

Det är vanligtvis förpackat i glasflaskor eller större plastkannor.

Är Worcestershiresås en krydda?

Ja, Worcestershiresås är en krydda. Det är en brun vätska gjord med en blandning av ingredienser som inkluderar vinäger, melass, tamarind, ansjovis, lök, vitlök och andra kryddor.

Denna sås anses vara en krydda eftersom den är avsedd att läggas till en maträtt före eller efter att den har tillagats.

Detta förbättrar smaken på maten och lägger till ett extra lager av komplexitet som är svårt att replikera.

Worcestershiresås är en krydda som har stått sig genom tiderna och fortsätter att vara en stapelvara i de flesta köksskafferier.

Är Worcestershiresås jäst?

Ja, Worcestershiresås är fermenterad. Den är gjord av ansjovis som salthärdas och sedan lagras på träfat i upp till 18 månader.

Denna jäsningsprocess skapar den unika smak och arom som Worcestershiresås är känd för.

Inte all Worcestershiresås innehåller dock ansjovis eller annan fermenterad fisk.

Många märken erbjuder veganska eller vegetariska versioner av Worcestershiresås utan några animaliska produkter. Så, inte all Worcestershiresås är fermenterad.

Vad gjordes Worcestershiresås till?

Worcestershire-sås utvecklades ursprungligen av Lea & Perrins i Worcester, England som ett sätt att konservera kött och förhöja smaken på mat.

Mer exakt skapades den som en smaksättning som kompletterar köttiga rätter och lägger till syrliga toner till en maträtt som kallas Welsh rarebit.

Men Lea & Perrins första försök med detta hopkok ansågs för starkt och receptet lades åt sidan.

Efter två års lagring hade dock såsen förändrats till en mycket mer välsmakande smak som snart blev populär i England.

Vad gör Worcestershiresås med kött?

Worcestershiresås används ofta som marinad för biff, kyckling och fisk. Syran i såsen hjälper till att möra köttet, medan de andra smakerna tillför ett djup av smaken.

Worcestershiresås kan också användas som smaksättare för grillat eller stekt kött.

Är Worcestershiresås en mörare?

Ja, Worcestershiresås innehåller vinäger som är känt för att vara ett effektivt mörmedel.

Det sura innehållet i Worcestershiresås hjälper till att bryta ner proteiner, vilket gör köttet mört och saftigt.

Worcestershiresås kan läggas till marinader eller användas direkt på kött för extra smak och för att möra.

Är Worcestershiresås att doppa?

Worcestershiresås kan användas för doppning, men den används oftast som en krydda för att tillsätta smak till mat.

Den salta och lätt söta smaken av Worcestershiresås fungerar bra när den tillsätts till en mängd olika rätter och kan användas som marinad, dressing eller topping.

Men vissa människor gillar att doppa mat i Worcestershiresås.

Detta gäller särskilt för stekta, krispiga snacks som pommes frites, vårrullar eller lökringar. Även sushi kan doppas i Worcestershiresås för en unik smak.

Hur blev Worcestershiresås så populär i Japan?

Även om Worcestershiresås inte ursprungligen kommer från Japan har den blivit väldigt populär där. En av huvudskälen till dess popularitet är att den passar bra till sushi och sashimi.

Umami-smaken av Worcestershiresås förhöjer smaken av fisk och ris.

En annan anledning till att Worcestershiresås är populär i Japan är att det är en relativt billig krydda.

I ett land där sojasås och andra kryddor kan vara dyra är Worcestershiresås ett budgetvänligt alternativ.

Vad är skillnaden mellan Worcestershiresås och sojasås?

Worcestershiresås och sojasås är båda gjorda av jästa sojabönor, men det finns några viktiga skillnader mellan de två såserna.

Worcestershiresås görs också med vinäger, ansjovis, socker och kryddor. Detta ger den en mer komplex smak än sojasås.

Sojasås är också saltare än Worcestershiresås.

Detta beror på att sojasås är gjord av 100 % sojabönor, medan Worcestershiresås bara innehåller cirka 50 % sojabönor.

Vad är skillnaden mellan Worcestershire-sås och HP-sås?

HP-sås är en krydda som liknar Worcestershiresås, men den kommer från Midlands i England.

Den största skillnaden mellan HP-sås och Worcestershiresås är tillsatsen av maltvinäger och tomatpuré. Detta ger HP-sås en sötare, mer ketchupliknande smak.

Vad är skillnaden mellan Worcestershire och biffsås?

Worcestershiresås och biffsås är båda kryddor, men de har några tydliga skillnader.

Worcestershiresås är gjord med en blandning av ingredienser som inkluderar vinäger, melass, tamarind och ansjovis. Den har en välsmakande, lätt söt smak med en antydan av kryddighet.

Steaksås däremot görs oftast med tomater, lök och kryddor. Den har en djärv och robust smak med en hint av sötma.

Vad betyder "Worcestershire"?

Ordet "Worcestershire" kommer från grevskapet Worcestershire i England. Såsen skapades av två kemister från Worcester 1837. Namnet "Worcestershire"-sås var varumärkesskyddat 1876.

Hur fick Worcestershiresås sitt namn?

Namnet "Worcestershire" kom från staden där det skapades, Worcester, England.

Såsen fick sitt namn genom att ta de två första bokstäverna i Worcester och sedan lägga till "shire", som är en gammal engelsk term för county.

Därmed blev Worcestershire en term som syftade på det grevskap i England där såsen skapades.

Hur uttalar man Worcestershire sauce?

Det korrekta uttalet av Worcestershire sauce är "woo-ster-sheer". Ordet "Worcestershire" uttalas ofta fel som "worchester" eller "wooster".

Hur upptäcktes Worcestershiresås?

Ursprunget till Worcestershiresås är mycket brittiskt och det tros ha skapats av två kemister i staden Worcester, England 1837.

Lea & Perrins utvecklade den unika blandningen av ingredienser som har blivit en stapelvara i många kök runt om i världen.

Kemisterna experimenterade med en mängd olika ingredienser och kom så småningom fram till den perfekta kombinationen som skulle bli den Worcestershiresås vi känner till idag.

Receptet är fortfarande en noga bevarad hemlighet och tros vara detsamma som användes för att skapa den ursprungliga såsen.

Hur länge lagras Worcestershiresås?

Jäsningsprocessen för Worcestershiresås kan ta upp till 18 månader.

Ansjovisen som används i Worcestershiresås är salthärdad och lagras sedan i träfat i minst 18 månader.

Det kan ta så lång tid som 24 månader, beroende på märke och typ av Worcestershiresås.

Att lagra ansjovisen hjälper till att ge Worcestershiresåsen dess unika smak och arom. Ju längre den är lagrad, desto rikare och intensivare blir smaken.

Är Worcester och Worcestershire sås samma sak?

Ja, Worcestershiresås kallas ibland felaktigt för Worcestersås på grund av likheten i namnet.

Men folk funderar på denna bruna salta sås känd som Worcestershire-sås och de använder Worcester som en kort version av det namnet.

Worcester och Worcestershire är dock inte utbytbara termer eftersom de hänvisar till två olika saker.

Worcester är staden i England där Worcestershiresås skapades.

Däremot är Worcestershiresås en typ av krydda som är gjord med en speciell blandning av ingredienser i staden Worcester.

Hur länge håller Worcestershiresås i kylen?

Worcestershiresås håller på obestämd tid i skafferiet, men den håller bara i cirka 6 månader efter öppnandet om den förvaras i kylen.

När den öppnats är det bäst att använda Worcestershiresås inom 2 månader.

Populära rätter som använder Worcestershiresås

Worcestershiresås är en mångsidig krydda som används i många olika rätter. Här är några populära asiatiska recept som använder Worcestershiresås:

• Sojaglaserad lax – Denna hälsosamma, smakrika laxrätt är gjord med en Worcestershiresåsglasyr.
• Honungs-vitlöksräkor – Räkor är wokade i en honungs-vitlökssås som innehåller Worcestershiresås.
• Nötkött och broccoli – Den här klassiska kinesiska rätten är gjord med nötkött och broccoliröra som innehåller Worcestershiresås.

Vilket land använder mest Worcestershiresås?

Även om det verkar som att Storbritannien är den största användaren av Worcestershiresås, visar forskning att det faktiskt är USA.

Amerikaner konsumerar mer än 4 miljoner liter Worcestershiresås varje år, tätt följt av Storbritannien.

Worcestershiresås är också populär i Australien, Kanada och många europeiska länder.

Men Japan är den överlägset största konsumenten av Worcestershiresås i Asien eftersom såsen används som sojasås och tamariersättning.

Worcestershiresås ingredienser

Huvudingrediensen i Worcestershiresås är vinäger. Andra ingredienser inkluderar sojasås, ansjovis, socker, vitlök, salt och kryddor.

Hälsofördelar med Worcestershiresås

Worcestershiresås är en krydda med låg kalorihalt som inte innehåller fett eller kolesterol. Det är också en bra källa till C-vitamin och järn.

Har Worcestershiresås probiotika?

Ja, Worcestershiresås innehåller probiotika tack vare dess jäsningsprocess.

Jäsningen av ansjovisen ger Worcestershiresåsen den unika smak och arom som den är känd för, men den tillför också nyttiga bakterier till såsen.

Dessa probiotika är kända som mjölksyrabakterier, som är fördelaktiga för matsmältning och tarmhälsa.

Så Worcestershiresås förhöjer inte bara smaken på din mat, utan den främjar en hälsosam tarm.

Varför är Worcestershiresås inslagen i papper?

Det finns en historisk betydelse för varför Worcestershiresås slås in i papper. Ursprungligen förseglades såsen och lagrades i träfat som så småningom skulle börja läcka.

För att rädda flaskorna från att gå sönder under färd till sjöss tappades såsen på flaska och slogs in i papper. Tidningen höll såsen säker under sina resor och den blev så småningom signaturförpackningen för Worcestershiresås.

Efter ankomsten till New York 1839 är Worcestershire sås erkänd som den första kommersiellt förpackade kryddan som introducerades till Amerika.

Än idag är Lea & Perrins ursprungliga Worcestershire-sås inslagen i papper men inte av praktiska skäl – den är nu en del av varumärkets arv.

Vilken gång skulle Worcestershiresås vara i?

Worcestershiresås finns vanligtvis på kryddgången i de flesta livsmedelsbutiker. Det kan ibland också finnas i den internationella matsektionen.

Kryddorgången är också där du hittar andra såser som majonnäs, ketchup, senap med mera.

Vad ligger närmast Worcestershiresås?

Om du letar efter en kombination av ingredienser som smakar nästan som Worcestershiresås är en blandning av vitvinsvinäger, ketchup och sojasås!

Denna blandning av skafferiingredienser smakar konstigt likt originalet.

Men fisksås är ofta utropat som det näst närmaste Worcestershiresås.

Denna krydda är gjord med fermenterad ansjovis och har en distinkt välsmakande smak med en antydan av sötma.

Det används ofta som ingrediens i sydostasiatiska rätter och kan hittas i snabbköpets internationella gångar.

Slutsats

Så du förstår, Worcestershiresås kan användas på så många sätt och den ger en unik smak till dina rätter som ingen annan sås skulle kunna.

Den har en välsmakande "umami"-smak som smakar bra när den kombineras med köttiga rätter, biff, röror, sallader, såser, dipp och mer!

Läs nästa: Vad är ponzusås? Din guide om denna citrusiga japanska läckerhet

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.