Worcestershire Sauce vs Hot Sauce vs Tabasco | Kryddig eller inte?
När du lagar mat, vill du lägga till någon typ av sås till din maträtt för att göra den smakrik.
Det finns en mängd olika såser att välja mellan, men det finns tre populära alternativ som alla går för: Worcestershire sås, varm sås och tabasco.
Det finns en stor skillnad mellan Worcestershiresås, varm sås och tabasco och de används på olika sätt när man lagar mat.
Worcestershiresås är en fermenterad blandning av ansjovis, vinäger, melass, kryddor och smakämnen och den är inte kryddig. Den har en välsmakande smak (umami) och används ofta för att ge smak åt marinader, såser, sås och soppor. Varm sås och tabasco är gjorda av het paprika och är mycket kryddig. De används vanligtvis som pålägg för att lägga till värme.
Alla dessa tre såser används för att ge smak till rätter, men de har olika smaker och användningsområden.
Worcestershiresås är en utmärkt krydda för alla ändamål, medan varm sås och tabasco är mycket kryddig och bör användas sparsamt.
I den här guiden förklarar vi skillnaderna mellan dessa rätter och hur det är bäst att använda var och en när du lagar mat.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är skillnaden mellan Worcestershiresås, varm sås och tabascosås?
Det finns tre huvudsakliga skillnader mellan Worcestershiresås, varm sås och tabascosås.
För det första är Worcestershiresås vanligtvis mild, inte kryddig, medan varm sås och tabascosås är gjorda av het paprika så de är väldigt kryddiga.
För det andra, Worcestershiresås används vanligtvis förkokning för marinering och under tillagning för att smaksätta rätter medan varm sås och tabascosås vanligtvis används efter tillagning som kryddor för att lägga till värme.
För det tredje är Worcestershiresås en fermenterad smaksättning med ansjovis, vinäger, melass, kryddor och smakämnen medan varm sås och tabascosås är gjorda av mald paprika.
Det är dock värt att notera att lite het sås är gjord av fermenterad paprika.
Hot sauce innehåller vanligtvis chilipeppar, vinäger och andra kryddor medan tabasco görs med endast tabascopeppar, vinäger och salt.
Varm sås är också en populär krydda som används för att lägga till värme till rätter som tacos, burritos och kycklingvingar.
Tabasco är ett bra tillbehör till rätter som ägg, lunchkött och pizza.
Tabascosås är faktiskt ett specifikt märke av varm sås så det är tekniskt sett het sås men eftersom den är så välkänd och berömd, hänvisas den till med sitt eget namn.
Worcestershiresås, å andra sidan, används för att marinera kött, grytor, smaksätta soppor och göra såser. Det används också ofta i asiatiska, särskilt japanska och filippinska recept.
Så när det kommer till kritan är Worcestershiresås inte kryddig som heta såser och tabasco och är används för marinering och smaksätta rätter, medan varma såser och tabasco är både kryddiga och används som kryddor för att förhöja smaken.
Ingredienser & smaker
Dessa tre såser är märkbart olika.
Medan varm sås och tabascosås innehåller liknande ingredienser som chilipeppar, är Worcestershiresås ganska annorlunda.
Ingredienser i Worcestershiresås
- ansjovis
- vinäger
- melass
- tamarind
- lök
- kryddor
Ingredienser i varm sås
- chilipeppar (olika typer av varm paprika)
- vinäger
- salt
- krydda
Ingredienser i tabascosås
- lagrad röd paprika
- destillerad vinäger
- salt
Smakprofil
- Worcestershire sås: salta, umami, sura, lätt söta
- Stark sås: kryddig och lätt söt
- Tabascosås: kryddig, lätt syrlig och stickande
Worcestershiresås har en välsmakande umamismak med inslag av sötma från melass.
Smaken beskrivs bäst som en djärvare och mer intensiv variant av soja eller fisksås.
Worcestershire sås är känd som umami som är en behaglig saltig smak och den femte grundsmaken efter sött, salt, surt och bittert.
Worcestershiresås har en mild och mycket mer smakrik smak medan varma såser och tabascosåser är kryddiga med olika grader av värme.
Tabascosås är både kryddig och skarp. Den har också en lätt syrlighet och sälta.
Tabascosås är väldigt het och kan övermanna rätter om den används för rikligt.
Såsen registrerar cirka 2,500 XNUMX SHU på Scoville-skalan, vilket anger en måttlig nivå av värme. De har en liknande värmenivå som cayennepeppar.
Varm sås kan variera i kryddighet men i genomsnitt är den också betygsatt mellan 2,500 5,000-XNUMX XNUMX på Scoville-skalan.
Det beror på vilken typ av paprika som används för att göra såsen och kombinationen av kryddor.
Hot sauce är, som namnet antyder, väldigt het och kryddig med en hint av sötma från vinägern.
Textur och utseende
Medan tabasco är en sås, har den en mycket annorlunda konsistens jämfört med den tunna rinnande Worcestershiresåsen.
Varm sås har en tjockare konsistens, liknande ketchup.
Tabascosås har en orangeröd färg, medan Worcestershiresås har en mörkare brunsvart nyans och heta såser varierar i färg beroende på vilken paprika som används.
De flesta av dem är rödaktiga eller orange men vissa gröna varma såser finns också.
Heta såser har i allmänhet en degig konsistens, medan tabascosås har mer flytande konsistens.
När det gäller konsistensen är Worcestershiresås rinnig, varm sås har en tjock konsistens och tabasco ligger emellan.
du använder
En annan skillnad mellan Worcestershiresås, varm sås och tabasco är hur de används.
Worcestershiresås används vanligtvis förkokning för marinering och under tillagning för att smaksätta rätter. Det är också en viktig ingrediens i många dippsåser eller glasyrer.
Varm sås och tabasco anses allmänt vara kryddor, som används för att ge smak och värme till rätter efter tillagning.
De kan läggas till nästan alla rätter, från pizza och tacos till ägg och smörgåsar.
Även om varma såser används i vissa köttmarinader för BBQ, appliceras de bäst efter att köttet är tillagat.
Worcestershiresås kan användas som marinad eller kombineras med en het sås som glasyr. Den kan också användas som pålägg när köttet är tillagat.
Tabasco och Worcestershiresås används traditionellt i Bloody Mary-cocktails.
Tabasco används också för att piffa till populära rätter som Caesarsallad och räkcocktail.
Alla tre såserna kan användas för att kicka upp din Bloody Mary, sätta smak till salta rätter och ge en kryddig kick till alla recept.
I slutändan har varje sås sin egen unika smak och kan användas till en mängd olika rätter.
Kostrådgivning
Worcestershiresås är relativt låg i kalorier och fett. Den innehåller cirka 65 mg natrium per 5 grams portion och 0.5 gram socker.
Det är alltså en ganska hälsosam krydda.
Varm sås är också låg i kalorier och fett, men den innehåller mer natrium. En matsked varm sås har vanligtvis cirka 10-20 kalorier och inget fett.
Det kan dock innehålla allt från 20 till 100 mg natrium per portion.
Även om varm sås har ett lågt kaloriantal, är det viktigt att läsa etiketterna, eftersom vissa märken kan ha tillsatt socker eller konserveringsmedel.
Tabascosås har noll kalorier och fett och innehåller 35 mg natrium per tsk. Det är en hälsosam sås jämfört med Worcester och varma såser.
Sammantaget är tabascosås det hälsosammaste alternativet av dessa tre såser.
Ursprung
Worcestershire är en klassisk brittisk smaksättning.
Den skapades av två kemister John Wheeley Lea och William Henry Perrins 1837 och har sedan dess använts för att smaksätta mat, särskilt nötkött.
Varm sås skapades i Amerika och de karibiska öarna där den har använts i århundraden för att ge smak och värme till rätter.
Den ursprungliga heta såsen gjordes av paprika, vinäger och salt. Man tror att aztekerna var bland de första civilisationerna som använde varm sås så tidigt som 7000 f.Kr.
Tabascosås skapades av Edmund McIlhenny, en passionerad odlare och matentusiast på 19-talet.
Han fick frön från Capsicum frutescens paprika som har sitt ursprung i Mexiko och Centralamerika.
Han planterade fröna, tog hand om växterna och gjorde såsen av paprika han odlade på Avery Island i södra Louisiana.
Någonsin undrat hur säger man "kryddig" på japanska?
Vad är tabascosås?
Tabasco är namnet på ett företag som tillverkar heta såser, varav den mest kända heter Tabasco Sauce.
Den är gjord på chilipeppar och vinäger och är kryddig, aromatisk och lätt syrlig. Den används som krydda till olika rätter för att ge dem extra värme och smak.
Tabascosås är faktiskt uppkallad efter en typ av varm paprika som kallas Tabasco eller Capsicum frutescens.
Den ursprungliga såsen har en röd-orange färg och en unik smak som är stickande, med en antydan av sötma.
Tabascosås anses vara en av de hetaste såserna i världen, men inte den hetaste.
Tabascopepparn har en Scoville-värmeklassning mellan 2,500 3,500 till 10 XNUMX Scoville Heat Units vilket är upp till XNUMX gånger hetare och kryddigare än en Jalapenopeppar.
Såsen är väldigt kryddig men inte den hetaste på marknaden.
Men visste du att det nu finns flera typer av tabascosås förutom den ursprungliga apelsinen?
De vanligaste du hittar i butikerna är den gröna jalapeno tabasco, chipotle tabasco och habanero tabasco.
Var och en av dem har olika värmenivåer för att passa din smak. Du kan prova en variationspaket med 7 typer av Tabascosås från Amazon.
Vad är varm sås?
Hot sauce är en krydda gjord av olika typer av paprika, vinäger och andra ingredienser. Det ger smak och kryddighet till rätter.
Några av de vanligaste typerna av paprika som används för att göra varm sås inkluderar: cayenne, habanero, jalapeno, serrano och Tabasco.
Såsens värmenivå varierar beroende på vilken typ av paprika som används och hur mycket den är utspädd med andra ingredienser.
Varm sås kan variera från mild till extremt varm.
Vad är Worcestershiresås?
Worcestershiresås är en krydda som har funnits i över 150 år.
Den skapades av två kemister 1837 i Worcester, England. Den har en rinnig konsistens och mörkbrun färg, som liknar sojasås.
Huvudingredienserna i Worcestershiresås är vinäger, melass, socker, lökpulver, vitlökspulver, tamarindextrakt och fermenterad ansjovis.
Nuförtiden finns det gott om veganska versioner av Worcestershiresås tillgängliga som inte innehåller ansjovis men ändå är smakerna likadana.
Worcestershiresås används ofta för att ge smak åt rätter som biff, hamburgare, wok, risrätter, sallader, dipp och cocktails, bara för att nämna några.
Är Worcestershiresås het?
Nej, Worcestershiresås är inte typiskt kryddig eller varm. Det är en välsmakande och syrlig krydda som innehåller vinäger, melass, socker, ansjovis, tamarind och olika kryddor.
Det används ofta för att tillaga rätter som ägg, woka och caesarsallader.
Anledningen till att Worcestershire inte är het är för att den inte är gjord med peppar.
Istället är det en jäst ansjovis-, vinäger- och melassbaserad sås som blandas med kryddor och smakämnen men ingen av kryddorna är kryddig.
Det finns några kryddiga varianter av Worcestershiresås på marknaden som Cajun Power Worcestershire Sauce som innehåller några varma cajun-kryddor.
Men den ursprungliga Worcestershiresåsen är inte varm.
Vilket är kryddigast: Worcestershire, varm sås eller tabascosås?
Den kryddigaste av de tre såserna är tabasco, följt av varm sås och sedan Worcestershire.
Tabasco har en mycket het chilipepparbas som ger den sin distinkta smak och kryddighet.
Heta såser varierar i värmenivå beroende på vilken typ av paprika de innehåller så tekniskt sett en het sås som Mad Dog 357 Plutonium nr 9 är mycket varmare.
Faktum är att Mad Dog hot sauce är den kryddigaste i världen.
Worcestershiresås är inte alls het så den är den mildaste av de tre!
Är Worcestershiresås som ersättning för tabascosås?
Nej, Worcestershiresås är inte en lämplig ersättning för tabascosås. Medan båda såserna är gjorda av vinäger och har en liknande smakprofil, är tabascosås mycket kryddigare.
Det är umami som gör att dessa såser liknar varandra, men chilipeppar i tabasco ger den en mycket högre värmenivå.
Worcestershiresås är gjord av fermenterad ansjovis, melass och kryddor vilket ger den en unik smak men gör den inte kryddig.
Vissa hemkockar gillar att använda Worcestershiresås istället för tabascosås i recept när de gör milda versioner av sina favoriträtter.
Så om du inte gillar varm mat är Worcestershiresås ett bättre alternativ än tabasco.
Slutsats
Worcestershiresås, varm sås och tabasco är alla populära såser som används för att ge smak till rätter. Även om de har likheter, finns det några viktiga skillnader mellan dem.
Worcestershiresås är vanligtvis mild och används förkokning medan varm sås och tabasco är mycket kryddig och används som krydda efter tillagning.
Dessutom är Worcestershire-sås en fermenterad blandning av ansjovis, vinäger, melass, kryddor och smakämnen medan varm sås görs med chilipeppar och vinäger medan tabasco görs med endast varm peppar, vinäger och salt.
Om du gillar att laga kryddig, prova detta Chuka Tare-recept (The Japanese Spicy Glaze)
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
