Aogami dhidi ya shirogami | Tofauti kati ya chuma nyeupe na bluu ilielezea

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Novemba 2, 2022

Linapokuja Visu vya Kijapani, kila mtu anazingatia aina ya kisu na nini kinatumika lakini hakuna habari nyingi kuhusu chuma kinachotumiwa wakati wa mchakato wa kutengeneza.

Aina za chuma za Kijapani zimekuwa muhimu kila wakati, haswa kwa utengenezaji wa upanga.

Katana ya Kijapani ni blade ya chuma yenye nguvu ambayo hupenya kila kitu. Kijapani juu chuma cha kaboni ni hadithi nyingine kabisa - inatumika kutengeneza visu bora vya jikoni.

Chuma cha bluu na chuma nyeupe ni aina za chuma za Kijapani zinazotumiwa kutengeneza visu.

Aogami ni neno la chuma cha karatasi ya bluu ambapo shirogami inarejelea chuma cha karatasi nyeupe. Aina hizi mbili za chuma zina muundo tofauti wa kemikali na maudhui ya kaboni lakini zote ni aina za chuma cha juu cha kaboni. Aogami inashikilia makali yake vyema ilhali shirogami ina blade kali zaidi.

Visu vingi vya Kijapani vinatengenezwa kwa chuma cha bluu au chuma nyeupe. Kwa hiyo, ikiwa unashangaa ni nini kinachofanya visu vya jikoni vya Kijapani kuwa maalum na kali, ni chuma.

Katika mwongozo huu, ninaelezea tofauti kati ya aogami na shirogami ili kukusaidia kufanya maamuzi sahihi unaponunua visu.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Vyuma vya kaboni vya juu vya Kijapani

Visu vya Kijapani vinajulikana sana kwa sababu ya maudhui ya juu ya kaboni.

Kadiri chuma kinavyozidi kaboni, ndivyo blade inavyokuwa ngumu na kali zaidi. Lakini, chuma ni brittle zaidi wakati ina maudhui ya juu ya kaboni.

Pia, metali ngumu ni maarufu kwa kingo zake kali - ni bora kwa mikato sahihi na kamili ya nyama na mboga zote.

Aogami na shirogami chuma ni metali za juu za kaboni nchini Japani lakini pia ni ngumu zaidi kutengeneza kwa sababu vyuma hivi vya kaboni vina sifa mbaya brittle.

Kwa sababu hiyo, blade huwa na uwezekano wa kupasuka na kuvunjika huku ikitengenezwa na mafundi.

Jifunze zaidi kuhusu ufundi wa Kijapani wa kutengeneza visu hapa

Aogami ni nini?

Aogami ni neno la Kijapani la chuma cha bluu au karatasi ya buluu na jina hili linarejelea safu ya karatasi ambayo mtengenezaji hutumia.

Watu wengi wa nchi za Magharibi wanajua aogami ni chuma cha buluu na ina kiasi kidogo tu cha uchafu kama vile fosforasi na salfa.

Lakini, tofauti kati ya aogami, ikilinganishwa na shirogami ni kwamba chuma cha bluu pia kina tungsten (W) na Chromium (Cr).

Vipengele hivi vya kemikali huongezwa kwa sababu huongeza muda wa ugumu hivyo hali ya joto sio muhimu sana.

Pia, W na Cr hufanya blade kustahimili uchakavu wa matumizi ya kila siku na blade hukaa kwa muda mrefu zaidi.

Aina za chuma cha bluu cha aogami

Kama nilivyosema, chuma cha bluu kinaweza kushikilia makali yake bora zaidi kuliko chuma nyeupe lakini sio mkali. Sio chuma vyote vya bluu ni sawa ingawa.

Hapa kuna aina tatu za chuma cha bluu:

• Aogami #1 - ina maudhui ya kaboni 1.2-1.4% na ugumu wa 64-65. Chuma hiki si cha kawaida kama Aogami #2 lakini kinajulikana kwa uhifadhi bora wa ukingo ambao hudumu kwa muda mrefu zaidi. Mfano mzuri wa visu vya aogami ni pamoja na yanagiba kisu cha sushi na kisu cha deba.
• Aogami #2 - ina maudhui ya kaboni 1.0-1.2% na ugumu wa 62-64. Ni ya kudumu sana na ni chuma kigumu - ni ya kudumu zaidi kati ya aina 3 za chuma za bluu za aogami. Laini hii inaweza kukazwa kwa urahisi. Mfano mkuu wa chuma cha bluu cha aogami #2 ni kisu cha gyuto.
• Aogami Super - ina 1.45% ya maudhui ya kaboni na ugumu wa 65-67. Chuma hiki kimeongezwa Vanadium (V) ili kuifanya iwe ngumu na yenye nguvu zaidi. Inajulikana kwa upinzani wa juu wa kuvaa. Pia, aina hii ya chuma cha bluu ina uhifadhi bora na mrefu zaidi wa makali kati ya vyuma vitatu vya aogami. Wakati wa kutengeneza blade, molybdenum iliyoongezwa na V inatoa muda mrefu kwa ugumu. Kwa hivyo, chuma hiki kinaweza kupozwa katika mafuta, sio maji tu. Visu vingine vya santoku vinafanywa kwa chuma hiki.

Shirogami ni nini?

Shirogami inaitwa chuma cha karatasi nyeupe, au chuma nyeupe rahisi kwa Kiingereza. Ni aina ya jadi ya chuma ya Kijapani inayotumiwa kutengeneza visu za jikoni ambazo ni kali sana.

Makali yanaweza kuimarishwa kwa kutumia mawe ya Kijapani (aina ya mawe ya asili).

Chuma cha kaboni cha shirogami kina kiasi kidogo cha uchafu katika mfumo wa fosforasi (P) na salfa (S).

Kutengeneza vile vile vya shirogami ni changamoto sana kwa sababu ina masafa finyu ya halijoto ya kufanya ugumu.

Yakiire ni mchakato wa ugumu wa makali na kuzima ni kupoeza kwa chuma (kufanywa kwa maji) na yote haya lazima yafanyike haraka ili kuhakikisha ugumu unaofaa unaoweka makali.

Aina ya shirogami chuma nyeupe

Kuna aina tatu za chuma nyeupe na yaliyomo tofauti ya kaboni:

• Shirogami #1 - ina maudhui ya kaboni 1.25-1.35% na ugumu wa 61-64. Hii ndiyo aina ngumu zaidi ya chuma nyeupe. Kisu kilichotengenezwa kwa shirogami 1 hudumu kwa muda mrefu zaidi lakini kina brittle kidogo na kinaweza kupasuka kikitumiwa kukata gegedu ngumu au mfupa kwa ukali. Visu vingine vya gharama ya juu vya Santoku vimetengenezwa kwa chuma nyeupe #1.
• Shirogami #2 - ina maudhui ya kaboni 1.05-1.15% na ugumu wa 60-63 kwa hivyo ni ngumu kidogo. Ni aina ya kawaida ya chuma nyeupe kutumika kwa ajili ya utengenezaji wa visu. Ubao huu utakuwa na ukingo bora sana, ni rahisi kunoa, na sio brittle kama Shirogami 1. Mfano wa chuma cheupe cha shirogami #2 ni kisu cha Kijapani cha nakiri kilichotumiwa kukata mboga.
• Shirogami #3 - ina maudhui ya chini ya kaboni ya 0.8-0.9%. Inajulikana kama njano
• chuma kwa hiyo kitaalam sio chuma cha karatasi nyeupe. Lakini, blade hii ni ya kudumu sana na hudumu kwa muda mrefu usitarajie kushikilia makali yake kwa muda mrefu sana kwani inaweza kupata mwanga haraka sana.

Kwa mtazamo fulani tu, VG-10 au chuma cha AUS-10 kina takriban 1%.

Ni tofauti gani kati ya chuma nyeupe na chuma cha bluu?

Tofauti kuu kati ya aina hizi mbili za chuma cha juu-kaboni ni kiasi cha kaboni kilicho na ugumu.

Tofauti kati ya hizi mbili ni ngumu kutambua kwa macho lakini unaweza kuhisi tofauti unapozitumia.

Wazo la jumla ni kwamba vile vya chuma vyeupe ni kali zaidi kuliko chuma cha bluu lakini vile vya chuma vya samawati vina uhifadhi wa makali zaidi, kumaanisha kuwa hudumu kwa muda mrefu zaidi wakati wa kazi za kukata jikoni na kuandaa chakula.

Chuma cha karatasi ya bluu ni nata sana na ni sugu kwa abrasion. Hiyo ni kwa sababu ina chromium na tungsten na kwa hivyo inaweza kuchimba kidogo ikilinganishwa na chuma cha karatasi nyeupe.

Chuma cheupe huoksidishwa kwa kasi zaidi kuliko chuma cha bluu lakini kwa ujumla kina makali makali zaidi. Chuma cha bluu ni ngumu zaidi kuliko chuma nyeupe na ni rahisi kunoa kwa sababu huhifadhi makali yake kwa muda mrefu.

Wakati wa mchakato wa utengenezaji na usagaji wa nguvu, chuma nyeupe hutoa cheche nyingi zaidi ilhali chuma cha bluu hutengeneza cheche chache na ndogo. Kwa hivyo, unaweza kutofautisha kati ya hizo mbili kulingana na cheche zao.

Je, chuma cha bluu au nyeupe ni bora zaidi?

Chuma cha bluu kinajulikana kwa uhifadhi bora wa makali kuliko chuma nyeupe. Pia ni sugu zaidi kwa kutu na kutu. Hata hivyo, chuma nyeupe ni bora linapokuja suala la ukali. Chuma nyeupe sio brittle na ni rahisi sana kunoa.

Je, unajua kwamba aogami (chuma cha bluu) ni aina mpya zaidi ya chuma kuliko shirogami?

Lakini, unapowauliza wapishi wengi wa sushi, wanapendelea visu vya jadi vya shirogami kwa sababu vile vile havina brittle, kali, na ni rahisi kutumia hasa ikiwa unakata samaki, mboga mboga na sushi.

Hata hivyo, siwezi kusema huu ni ukweli wa ulimwengu wote kwa sababu kuna wapishi na wapishi wengi wa nyumbani wanaofurahia kisu cha jikoni cha chuma cha bluu zaidi kwa sababu chuma hiki hutoa utendaji wa ajabu wa kukata na uhifadhi bora zaidi.

Tatizo ni kwamba chuma cha bluu ni brittle na huwa na chip. Kwa hiyo, lazima uwe na ujuzi wa juu wa kutumia vile vile vizuri. Amateurs wengi wanajitahidi na visu za chuma za kaboni kwa sababu ya muundo mzuri.

Visu za Kijapani ni zana za jikoni za maridadi. Unahitaji kila wakati hakikisha umezihifadhi vizuri na kwa usalama.

Lakini kwa kweli, unaweza kutumia visu zote mbili kwa mahitaji yote ya jikoni ya kukata, kukata na kukata. Vyakula vya Kijapani.

Iwe unachagua kisu cha jikoni cha aogami au shirogami, bado unafanya chaguo nzuri.

Maswali ya mara kwa mara

Je, chuma cha aogami kina kutu?

Ndio, chuma cha bluu ni nyenzo tendaji kwa hivyo haina kutu.

Chuma cha buluu ya Kijapani hustahimili kutu kuliko chuma cha pua cha kawaida lakini kwa hakika hakina sifa zinazostahimili kutu kwa hivyo huwezi kutarajia kustahimili maji.

Muundo wa shirogami huwa na kutu unapowekwa kwenye maji lakini ufunguo wa kutunza kisu chako cha Kijapani ni kukifuta na kuhakikisha kuwa ni kikavu kabisa kabla ya kukihifadhi.

Ukweli ni kwamba chuma cha bluu na chuma nyeupe kitakuwa na kutu ikiwa utaacha kisu chako ndani ya maji - kutu ni mchakato wa asili. Hata hivyo, visu hivi vya juu vya Kijapani vina upinzani wa juu wa kutu.

Chuma cha bluu super ni nini?

Chuma cha bluu bora kinarejelea Aogami Super ambayo bila shaka ni mojawapo ya aina bora zaidi za vyuma vya kaboni vilivyowekwa na vanadium. Chuma hiki ni cha ubora wa hali ya juu ikiwa unatafuta ukali wa hali ya juu kwenye blade yako.

Aina hii ya kisu inajulikana kwa ugumu wake. Mfano mzuri wa visu vya Aogami Super ni pamoja na baadhi Gyuto na visu vya mpishi wa Santoku.

Baadhi ya visu vya kutengenezea vilivyotumika kumenya mboga vimeghushiwa kwa chuma cha rangi ya samawati - angalia tu Yoshihiro Aogami Super/Blue Steel Warikomi ukitaka kuona blade hii inaonekanaje.

Ni ya ubora bora na inajulikana kwa ukali wake kama wembe.

Takeaway

Wakati ujao utakaponunua visu, utajua tofauti kati ya aina za chuma cha kaboni cha Kijapani.

Chuma nyeupe ni bora zaidi ikiwa unatafuta ukali wa hali ya juu na usahihi uliokithiri wa kukata. Ikiwa una nia zaidi ya kuhifadhi makali na kunoa kidogo mara kwa mara, blade ya karatasi ya chuma ya bluu ndiyo bora zaidi.

Linapokuja suala la kudumu, visu vyote vya Kijapani ni vyema ikilinganishwa na visu vya msingi vya mtindo wa Magharibi. Kumbuka tu kwamba visu za chuma nyeupe na bluu si rahisi kuimarisha hivyo unahitaji kupata jiwe maalum la kunoa pia.

Lakini kwa ujumla, bei ya juu kwenye visu hivi vya Kijapani inathibitishwa na ustadi na ufundi unaohitajika kutengeneza vyuma hivi vya kaboni na kutengeneza vile vile vya kipekee.

Beba na uhifadhi mkusanyiko wako wa visu vya Kijapani njia ya jadi katika roll ya kisu ya Kijapani

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.