Aonori: Jinsi ya kutumia poda ya mwani iliyokaushwa & flakes & mahali pa kununua
Mwani ni sehemu muhimu ya kupikia ya Kijapani kwa sababu ina ladha tofauti inayojulikana kama "umami” au ladha ya 5.
Dhana moja potofu ya kawaida ni kwamba flakes na poda zote za mwani ni sawa lakini hiyo si kweli.
Aonori flakes na aonori powder hutengenezwa kutoka kwa aina mahususi ya mwani wa Kijapani unaoweza kuliwa ambao hukaushwa na kugeuzwa kuwa kitoweo cha vyakula kama vile okonomiyaki. Poda ya aonori iliyokaushwa, pamoja na flakes, hutumiwa katika mapishi na kama nyongeza ya viungo
Bidhaa maarufu zaidi ya mwani nchini Japani lazima iwe nori, ambayo ni kile kitu cha kijani kibichi kinachotumika kukunja sushi.
Kuna aina nyingine inaitwa wakame, ambayo hutumiwa kutengeneza supu ya miso. Na tusisahau kuhusu kombu, ambayo ni hutumiwa kuonja mchuzi wa dashi.
Hata hivyo, kuna mwani mwingine wa Kijapani ambao una uwezo mwingi sana lakini haujulikani sana nje ya Japani.
Leo, nitakujulisha aonori, au unaweza kuijua kama birika ya kijani.
Inaonekana kama flakes hadubini za nori, kwa hivyo ni rahisi kuchanganya aonori na nori iliyokandamizwa mwanzoni. Magugu hayo mawili ya mwani, hata hivyo, yanatofautiana kimsingi.
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoKatika chapisho hili tutashughulikia:
Aonori ni nini?
Aonori (青のり) ni aina ya mwani kavu inayoweza kuliwa kutoka Asia, inayotumika kama kitoweo kwa sahani nyingi za Kijapani.
Aonori hutamkwa: ah-oh-hapana-ree
Aonori, isichanganywe na nori, ni aina ya mwani unaoliwa unaokuzwa katika pwani ya Japani.
Ikiwa aonori ni mbichi, inaweza kuliwa mbichi. Hata hivyo, huko Japan, flakes kavu na poda ya aonori hutumiwa kwa kawaida.
Ni kiungo cha udongo, dhabiti, kijasiri, kitamu, na kunukia kilichokaushwa na kusagwa ambacho hutumika kupamba au kuongeza milo mbalimbali ya Kijapani kama vile. okonomiyaki, takoyaki, onigiri, tambi za yakisoba, na zaidi!
Kama topping, aonori inauzwa katika fomu yake kavu, iliyokandamizwa kuwa flakes ndogo (kama flakes ya bonito) au kusagwa katika umbo la unga laini zaidi.
Hii haiathiri ladha lakini ukitaka kuitumia kama kitoweo cha chakula, flakes huwa na hamu zaidi ikilinganishwa na unga wa rangi ya kijani kibichi.
Baadhi ya watu hupenda kuita birika la kijani kibichi la aonori kwa Kiingereza. Inarejelea aina moja ya mwani wa kuliwa kutoka kwa spishi genera Monostroma na Ulva.
Aonori, ambayo ina magnesiamu, iodini na kalsiamu nyingi, huliwa ikiwa imekaushwa katika unga mwembamba kote nchini Japani kwa sababu inachukuliwa kuwa kitoweo kizuri ikilinganishwa na vitoweo kama vile chumvi.
Poda ya aonori na flakes za aonori ni nini?
Aonori flakes na aonori poda hutengenezwa kwa kiungo kikuu sawa: aonori mwani. Lakini tofauti ni texture.
Ingawa zote mbili ni viungo vya rangi ya kijani, unga huo husagwa na kuwa laini zaidi ilhali flakes ni kubwa na zinaonekana, sawa na flakes za bonito.
Flakes zilizokaushwa za mwani za aonori ndizo maarufu zaidi na chapa nyingi za Kijapani zinaziuza katika vifurushi vya plastiki.
Poda inaweza kutumika katika kitoweo, kari, au vyombo vingine vya kioevu pia lakini hutumiwa zaidi kama nyongeza juu ya viungo vingine.kama kwenye takoyaki) au pamoja na viungo na vitoweo (kama furikake, ambayo unaweza kujitengeneza kwa urahisi).
Aonori ina ladha gani?
Aonori, kama kombu (kelp), wakame, na magugu mengine ya baharini yanayotumiwa katika kupikia Kijapani, hutumika kutoa umami wa kina, mtamu kwa aina mbalimbali za milo. Umami anaelezewa vyema zaidi kama 'kitamu.'
Aonori ina harufu sawa na chai ya chai ya kijani, ambayo hutengenezwa na kemikali iitwayo Dimethyl sulfide (DMS).
Hii hutengenezwa na phytoplankton na baadhi ya spishi za mimea zinazoishi ardhini.
Ladha mara nyingi ni nyororo, ya udongo, na ya kitamu kama aina nyinginezo za mwani zinazoliwa.
Aonori inatumika kwa nini?
Aonori hutumiwa kama viungo katika mapishi mengi ya Kijapani. Kama magugu mengine mengi ya baharini, ina vitamini na madini mengi kama kalsiamu, iodini, magnesiamu, na asidi ya amino yenye manufaa.
Majani ya mwani ya aonori yanaweza kutumika kama nyongeza kwa vyakula vingine kama vile Okonomiyaki (pancakes za kabichi inayokimbia). Lakini, ninaorodhesha vyakula vya juu ambavyo unaweza kutumia poda ya aonori au flakes.
Aonori hutoa saini yake ya ladha ya baharini na kitamu inaponyunyizwa au kuchanganywa kwenye sahani iliyotiwa moto: sehemu ya brine, moshi wa ardhini nusu.
Aonori flakes hutumiwa kwa kawaida kupamba yakisoba, takoyaki crispy (mipira ya pweza iliyokaangwa), na mipira ya mchele wa onigiri nchini Japan. Pia, hutumiwa sana juu ya okonomiyaki, natto, na hata saladi.
Watu wengine wanapenda kuongeza aonori kwa zao sahani za noodle kama yakisoba.
Aonori hutumiwa katika vitoweo vya unga kama vile furikake (kitoweo cha mchele kilichotengenezwa kwa flakes za mwani, katsuobushi (flakes za bonito zilizokaushwa), ufuta, na shichimi togarashi (mchanganyiko wa viungo wa Kijapani) kwa sababu ya umbile lake laini na ladha kali.
Aonori pia inaweza kujumuishwa kwenye unga wa tempura na kuongezwa kwenye msingi wa dashi wa marinade au viambatisho kama vile supu ya miso.
Njia nyingine nzuri ya kutumia aonori ni kuonja supu na saladi, kukaanga, na milo mingine mbalimbali, si vyakula vya Kijapani pekee.
Inaweza pia kuunganishwa na vitoweo vingine kama vile mayonesi, kutengeneza mchuzi mzuri wa kuchovya, marinade au mavazi.
Ifanye kuwa ya kweli kwa kutumia mayonnaise halisi ya Kijapani Kewpie
Aonori dhidi ya nori
Mojawapo ya makosa ya kawaida ambayo watu hufanya ni kwamba wanafikiri aonori ni jina lingine la nori. Wengine huchukulia kwa uwongo kuwa nori ni kitu sawa na aonori lakini hizi ni aina tofauti za mwani.
Aonori, nori, na aosa (aina ya tatu ya mwani) si kitu sawa na inaweza kutofautishwa na sifa chache za kimsingi.
Ingawa zote tatu ni mwani, aonori, ambayo ni ya jenasi ya mwani wa Monostroma, ina ladha kali, ya udongo na hue ya kijani zaidi kuliko mwenzake.
Nori, kwa upande mwingine, ni mwani wa kijani kibichi na ladha ya chumvi na tinge ya moshi unaotokana na jenasi ya Pyropia ya mwani nyekundu.
Aonori kawaida hukaushwa na kusagwa kuwa flakes, ambazo zinaweza kutumika kama kitoweo au kupamba. Nori, kwa upande mwingine, ina ladha dhaifu na kawaida hutumiwa tengeneza sushi, ingawa inaweza pia kutumika kama mapambo kwa njia sawa na flakes au poda ya aonori.
Ninaweza kutumia nori badala ya aonori?
Ndio, unaweza kutumia nori badala ya aonori ikiwa haujali kuwa na ladha tofauti.
Kumbuka tu kwamba nori ina chumvi nyingi zaidi wakati aonori ni ya udongo. Ikiwa unatafuta ladha zinazofanana, hutafurahiya sana.
Walakini, kuna kufanana kati ya bidhaa hizi mbili kwa sababu bado zote ni aina za mwani.
Ikiwa unatafuta aonori ya ladha, unaweza kutumia aina yoyote ya mwani husika lakini Nori ndiye aliye karibu zaidi na aonori.
Chapa bora ya aonori kununua
Watumiaji wa Kijapani ni waaminifu sana kwa chapa fulani mahususi za aonori.
Maarufu zaidi lazima awe maarufu ulimwenguni Otafuku anori flakes.
Hawa ni wauzaji wa juu kwa sababu flake ni ndogo na nzuri, hivyo "huyeyuka" tu juu ya mchuzi wa takoyaki ya moto. Ni kitoweo cha ladha kwelikweli.
Takaokaya AoNori-Ko Mwani Flakes ni chaguo jingine kubwa lakini ina ladha kidogo zaidi ikilinganishwa na Otafuku. Pia ni ardhi nzuri zaidi, lakini sio poda kabisa.
Kwa hiyo, hii ni zaidi kama poda kwa sababu flakes ni ndogo sana.
Jinsi ya kutengeneza flakes za aonori
Kufanya aonori nyumbani ni ngumu sana na hutumia wakati. Ni rahisi zaidi kununua flakes ya aonori kutoka kwenye duka.
Aonori ni aina maalum ya mwani kutoka pwani ya Japani. Isipokuwa unaishi Japani, ni vigumu kupata kiambato hiki kipya.
Baadhi ya aonori huchanua wakati wote wa kiangazi, lakini nyingi ni ndogo na hazifai kwa matumizi.
Spores huunda katika msimu wa joto wakati joto la bahari ni karibu 25 ° C, na hukua haraka baada ya hayo, kutoka msimu wa baridi hadi chemchemi, na hadi msimu wa joto mapema.
Ukiwahi kuipata, basi unaweza kukausha mwani.
Mara tu unapokuwa na aonori safi, unahitaji kukauka kwa kuiacha wazi kwenye jua. Kisha inapaswa kusagwa hadi kuwa unga mwembamba au kuivunja kwenye flakes kubwa.
Aonori mbadala
Kwa sababu flakes za aonori hutumiwa kama nyongeza ya vyakula kama vile okonomiyaki na takoyaki, bado unaweza kufurahia ladha ya vyakula ambavyo havina aonori.
Mwani huu kavu sio moja ya viungo kuu lakini bado hutoa ladha nyingi za kupendeza.
Hakuna shaka kuongeza flakes za aonori juu ya sahani hizo huongeza ladha yao na hutoa hisia ya utamaduni wa kweli wa Kijapani.
Kwa kuongeza, vyakula vilivyowekwa na flakes ya aonori vitakuwa na uonekano wa kuvutia zaidi na wa kupendeza.
Unaweza kununua flakes za aonori katika maduka mengi ya vyakula ya Kijapani (au Asia) au kwenye mtandao.
Lakini vipi ikiwa huwezi kupata yoyote na unataka mbadala zinazofaa?
Hapa kuna chaguzi zako:
nori
Nori ni aina ya mwani ambayo inaweza kutumika badala ya flakes aonori.
Ni kiungo muhimu wakati wa kuandaa sushi rolls au mipira ya wali, kwa hivyo unapaswa kuwa na uwezo wa kuipata kwa urahisi katika maduka ya vyakula ya Kiasia.
Nori ina ladha kali kuliko aonori, lakini ikiwa unatumia nori iliyokatwa, sahani itafanana na flakes ya aonori kwa kuonekana.
Tofauti na flakes za aonori, nori nyingi kwenye soko ni za mraba.
Walakini, ikiwa unaweza kununua nori iliyosagwa kwenye maduka makubwa, itumie kama nyongeza. Ukipata yenye umbo la mraba, ivute tu kwa mikono yako au ipasue nayo mkasi wa jikoni.
Spring au vitunguu kijani
Ingawa sio aina ya mwani, vitunguu kijani ni mbadala ya juu ya aonori. Kitunguu kijani husagwa vizuri na kunyunyiziwa juu ya vyakula kama takoyaki kama vile flakes za aonori.
Vionjo ni tofauti kwa hivyo hutakuwa na umami wa udongo na wa kitamu wa aonori lakini kitunguu cha kijani kina ladha tamu na kitamu. Pia ina uchungu kidogo wakati ni nzuri na safi.
furikake
Furikake ni kitoweo cha mchele cha Kijapani kilichotengenezwa na mbegu za ufuta, mimea, flakes za samaki, na bila shaka, aina mbalimbali za flakes kavu za mwani.
Kwa hivyo ladha ya kitoweo hiki ni mbadala mzuri wa unga wa aonori wa flakes.
Kuna aina kadhaa za furikake zote zinajumuisha mchanganyiko mbalimbali wa viungo, mimea, na aina za flakes za mwani.
Mbadala maarufu wa aonori huitwa Yukari furikake. Imetengenezwa kwa kutumia majani nyekundu ya shiso ambayo yana ladha ya siki na chumvi. Kipaji hiki cha mchele hunyunyizwa juu ya onigiri (mipira ya mchele).
Harufu ni ya kipekee lakini inafanana kidogo na aonori kwa hivyo unaweza kuitumia kama mbadala.
Walakini, ni chumvi zaidi kuliko flakes za mwani za aonori kwa hivyo itumie kwa uangalifu.
Furikake dhidi ya aonori
Je, umesikia kuhusu kitoweo cha mchele wa furikake? Furikake inamaanisha "kunyunyiza juu" kwa Kijapani. Hiki ni kitoweo cha mchele na mchanganyiko wa mimea ambayo ina mwani.
Furikake inaweza kutengenezwa kwa viambato kadhaa ambavyo vyote ni vitu vikavu kama vile yai, mwani, au ufuta. Aina mbalimbali za furikake zina mchanganyiko tofauti wa mwani na viungo.
Lakini, furikake hutumiwa kuonja bakuli la wali mweupe, saladi, takoyaki, okonomiyaki, na vyakula vingine vingi vya Kijapani.
Furikake SI sawa na aonori ingawa. Aonori inarejelea aina moja ya mwani kavu kwa namna ya flakes au unga ambapo furikake ina viambato vingi tofauti.
Ladha ya furikake kwa hakika ni changamano zaidi na ina ladha ya chumvi, nati, ya kitamu ilhali aonori ni ya udongo na dhabiti.
Huko Japan, mchele huliwa kawaida. Katika nchi za Magharibi, hata hivyo, wali hutumiwa kama sahani ya kando, ndiyo sababu furikake imeenea sana katika maisha ya kila siku ya Wajapani.
Viungo vya wali wa Furikake, vilivyochochewa na vyakula na viambato kama vile mayai na mwani, sukiyaki na paa, hutoa teke la kitamu kwa kila bakuli!
Furikake sasa ni msemo wa jumla wa mchanganyiko wa mbegu za ufuta, mwani, mimea, flakes za samaki, na chumvi ambayo imepata jina lake kutoka kwa neno la Kijapani la kunyunyiza.
Hubanwa sana katika vyakula vinavyotokana na mchele kama vile onigiri na huwekwa juu ya bakuli za wali ili kuongeza safu nyingine ya ladha, umbile na lishe.
Kufanana kati ya furikake na mwani aonori ni kwamba zote mbili ni kitoweo au nyongeza kwa vyakula vingine.
Maswali ya mara kwa mara
Baadhi ya maswali bado hayajajibiwa kwa hivyo niko hapa kushiriki majibu unayotafuta.
Je, unahifadhije aonori?
Aonori ina maisha ya rafu ya takriban miezi 12 lakini ikiwa unataka ionje vizuri na kudumisha ugumu wake, unahitaji kuihifadhi kwenye mifuko ya ziplock mahali pakavu.
Inawezekana unashangaa jinsi ya kuweka aonori safi?
Jambo kuhusu aonori ni kwamba imetengenezwa na protini 20%. Pia ina unyevu mwingi kwa hivyo unahitaji kupanua maisha ya rafu ya bidhaa hii kwa kuiweka mahali pakavu, baridi, mbali na jua.
Linapokuja suala la kuhifadhi aonori, ni vyema kuiweka ikiwa imefungwa tena kwenye chombo kile kile ilichoingia, au kwenye mfuko wowote wa kufunga zipu au jar iliyofungwa vizuri ili isiende vibaya.
Kwa sababu kukabiliwa na hewa kwa muda mrefu kunaweza kusababisha unyevu kutokeza kwenye aonori, ni muhimu kuiweka kwenye mitungi yenye vifuniko vilivyobana ili kuzuia maji kuingia.
Kwa kuhifadhi kwa uangalifu aonori, unaweza kupanua maisha yake ya rafu. Ni bora ikiwa utaiweka mahali pakavu.
Lazima uiweke safi, kwa hivyo iwe umeifungua au la, hakikisha imehifadhiwa katika mazingira yasiyo na unyevu.
Unyevu unaweza kufanya aonori kuwa mbaya, hivyo ni lazima iwekwe kavu lakini pia mbali na miale ya jua.
Mara tu inapoharibika, itabadilisha harufu na ladha yake na inakuwa salama kuliwa.
Je, unaweza kuweka aonori kwenye friji au friji?
Inawezekana kuhifadhi aonori kwenye friji katika ufungaji wake wa awali. Hakikisha kuifunga begi ili kuzuia maji kuingia ndani.
Kugandisha poda kavu ya aonori ya flakes si wazo nzuri kwa sababu inaweza kupoteza umbile lake mara tu unapoiyeyusha kwa matumizi katika mapishi yako.
Lakini, ikiwa ni lazima, unaweza kugandisha aonori kitaalam na itadumisha uchangamfu wake na jambo zuri ni kwamba haiharibiki.
Je, aonori inaenda vibaya?
Ndiyo, aonori kavu huenda mbaya kama aina nyingine yoyote ya chakula. Maisha yake ya rafu ni takriban mwaka 1 hivyo baada ya hayo, huenda mbaya.
Kila nyumba inayopika chakula cha Kijapani inapaswa kuwa na pakiti ya anori kwenye pantry yao lakini angalia bora zaidi kabla ya tarehe kabla ya kukitumia.
Ikiwa unatafuta dalili hizo za kwanza za uharibifu wa aonori, angalia mambo yafuatayo:
Chukua kiasi kidogo cha aonori mkononi mwako na uiponde au uisugue, kisha unuse na uionje ili kuona kama bado ina nguvu ya kutosha kufanya kazi vizuri.
Ikiwa vitu vinanuka, ni wakati wa kuiondoa. Matokeo mengine yanayoweza kutokea ni kwamba aonori inapoteza harufu yake ya asili na hiyo inamaanisha kuwa haina ladha.
Aonori inapaswa kutupwa ikiwa ladha haitambuliki au harufu si kali.
Je, aonori ni mboga?
Ndiyo, aonori ni mboga na pia mboga mboga kwa sababu si mnyama. Ni mboga ya baharini inayojulikana kama birika la chakula.
Je, aonori ana afya?
Ndiyo, aonori imejaa vitamini na madini ambayo mwili unahitaji.
Aina hii ya mwani kavu ina faida nyingi za kiafya. Kwa mfano, ni nzuri kwa ngozi, inaboresha digestion, na kudumisha afya ya nywele na meno.
Pia, aonori imejaa madini, vitamini, na hata antioxidants.
Hapa kuna virutubishi utakavyopata kwenye mwani huu:
Vitamini: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folate, na niasini.
Pia, aonori ina nyuzinyuzi nyingi ambazo ni nzuri kwa afya ya utumbo wako na usagaji chakula. Iodini pia ni sehemu ya kawaida ya aonori na husaidia kazi ya tezi.
Aonori, aina ya kijani kibichi, ni mojawapo ya vyakula vyenye virutubishi vingi zaidi duniani. Ina mkusanyiko wa juu zaidi wa vitamini, madini, antioxidants, asidi muhimu ya mafuta, amino asidi, na nyuzi za chakula za mboga yoyote ya baharini.
Takeaway
Mwani huu wa Kijapani hutumiwa zaidi kukopesha safu ya ladha ya umami kwa milo kama vile okonomiyaki, takoyaki na yakisoba.
Kwa kunyunyiza tu juu, mwani huboresha sahani huku pia ukitoa harufu ya kipekee na ya kupendeza na ya kupendeza.
Ikiwa hujawahi kujaribu aonori hapo awali, nyunyiza Otafuku anori kwenye mlo wako unaofuata wa wali au juu ya saladi yako yenye afya, na uangalie jinsi ilivyo kitamu!
Bado sio shabiki mkubwa wa mwani? Hivi ndivyo unavyoweza kutengeneza sushi bila mwani (mapishi, vidokezo na maoni)
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.
