Siri ya jinsi ya kupika pweza [+ sahani bora za pweza za Asia kujaribu]

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Iliyasasishwa Oktoba 29, 2021

Je, unapenda ladha ya pweza? Nina hakika labda umefikiria kuipika nyumbani lakini labda haujui jinsi ya kuifanya.

Watu wengi wanahofia kupika pweza nyumbani hasa kwa sababu ni vigumu kuipata.

Kwa kweli kuna habari nyingi potofu kuhusu jinsi ya kupika pweza na mbinu bora zaidi ni zipi.

Lakini ikiwa imepikwa vizuri, ina ladha ya kupendeza ya kushangaza, karibu laini na laini kama siagi. Ikiwa, hata hivyo, haijapikwa vizuri, ni ya kutafuna na ya mpira na haipendezi sana kula.

Jambo la kupika pweza ni kwamba lazima uchemshe kwanza na tu baada ya kupika kwa njia nyingine au uitumie kwenye sahani yako.

Unaweza kupika pweza mbichi au waliogandishwa lakini ujanja ni kuwa na subira na uiruhusu ichemke vizuri kwa kuchemsha polepole. Kupika pweza hakuogopi mradi tu uchemshe kwa muda wa kutosha ili kolajeni inayotafuna igeuke kuwa gelatin, itakuwa laini na tayari kwa kuchomwa, kuchemshwa, kukaangwa, kuoka na hata kuokota.

Hebu pweza ipoe kwenye joto la kawaida kabla ya kukata na kuikata na voila - una nyama kamili.

Katika chapisho hili, nitakuambia jinsi ya kupika pweza na kisha kujadili sahani bora za pweza za Asia.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Unapikaje pweza ili asitafune?

Watu huwa wanauliza unapikaje pweza? Nadhani hili ni swali la haki sana kwa sababu mnyama ana muundo wa kipekee.

Ni kama ngisi lakini sio kweli, na huwezi kupika iliyokatwa, inahitaji kupikwa nzima. Mambo haya huwa yanawafanya watu wasijaribu kupika kiumbe hiki cha baharini nyumbani.

Baadhi ya watu hujitahidi sana kuhakikisha pweza ni laini na si mtafuna.

Lakini kwa kweli, nyingi ya hatua hizi kali sio lazima kwa sababu unaweza kupika pweza aliye na muundo mzuri kwenye jiko lako - hakuna ujanja unaohitajika!

Lengo ni kupunguza kuchemsha pweza hadi collagen hiyo yenye kutafuna na ngumu kwenye nyama igeuke kuwa gelatin laini na laini. Hapo ndipo unapojua kuwa imeiva vizuri.

Uvumilivu ni ufunguo hapa na kuchemsha kwa muda mrefu polepole kutatoa pweza muundo wa kushangaza wa hariri. Kuchemsha ni hatua ya kwanza ya kupika pweza.

Baada ya kuchemshwa, unaweza kuipika kwa mafuta ya mboga, au uitumie kwenye bakuli la kukaanga na uimimine kwa kitamu. mchuzi wa soya juu yake.

Kupika pweza: maagizo ya hatua kwa hatua

Joost Nusselder

Unaweza kutumia pweza yoyote ya ukubwa lakini muda wa kupika unatofautiana kulingana na ukubwa. Mnyama mkubwa, inahitaji muda mrefu kupika.

Hakuna ukadiriaji bado

Pata Recipe Kichocheo cha siri

Prep Time 30 dakika mins

Muda wa Kupika 2 masaa Saa

Kozi kozi kuu

Vifaa vya

• Sufuria kubwa (kubwa ya kutosha kutoshea pweza)

Viungo

  

• 2.5 lb (au kilo 1) pweza kuoshwa na kusafishwa
• maji baridi

Maelekezo

 

• Iwapo unatumia pweza safi na najisi, itabidi uioshe na kuondoa kifuko cha wino pamoja na viungo vya ndani na kichwa.
• Chukua kisu cha kutengenezea na ukate kuzunguka mdomo kwa kufuata muundo wa mviringo. Vuta mdomo na viungo vilivyoshikamana nayo vitatoka pia.
• Kisha, unahitaji sufuria kubwa ambayo inaweza kutoshea pweza nzima.
• Weka pweza kwenye sufuria na uifunike kabisa na maji baridi.
• Washa moto kwa kiwango cha juu hadi maji yachemke.
• Washa moto wa wastani (190 - 200 F) na uiruhusu ichemke kwa angalau dakika 75.
• Chukua kisu cha kutengenezea na utoboe hema ili kuangalia ikiwa imefanywa vyema. Ikiwa kisu hupiga nyama vizuri na kwa urahisi, nyama iko tayari.
• Ikiwa sivyo, endelea kuchemsha, hadi jumla ya dakika 120. Usiipike sana ingawa.

Vidokezo

Kumbuka: unapochemsha pweza, huongezi vitoweo kama vile chumvi, pilipili, n.k.

Keyword octopus

Ulijaribu kichocheo hiki?Tujulishe ilikuwaje!

Unajuaje ikiwa pweza amepikwa?

Ili kuhakikisha kuwa nyama imepikwa vizuri, unapaswa kufanya ukaguzi wa texture. Pweza lazima iwe laini sana.

Kwa hiyo, unahitaji pata kisu chenye ncha kali na uifanye kwenye sehemu nene zaidi ya nyama - moja ya hema ni mahali pazuri pa kupiga.

Ikiwa inaingia kwenye mwili kwa urahisi, nyama imepikwa kikamilifu. Ikiwa inahisi ngumu, inahitaji kuchemsha kwa muda mrefu.

Nyama ya pweza ikoje?

Nyama ya pweza ni dagaa ambayo ina muundo na ladha sawa na ngisi. Lakini, kwa kweli ni afya na lishe hivyo unaweza kula kwa wingi bila hatia!

Kinachofanya pweza kuwa wa kipekee ni umbile lake. Ina hizo tentacles ndefu ambazo ni laini kwa ndani. Kwa kweli, nyama ni ya kutafuna, lakini sio mbaya.

Kwa kuwa mnyama ana lishe yenye afya ya samakigamba, ana ladha tamu ya kupendeza, sio ladha ya samaki ya kawaida ambayo watu wengi hutarajia.

Ngozi yake ina rangi ya zambarau iliyokolea ambayo hufunika nyama nyeupe ya maziwa. Habari njema ni kwamba ngozi inaweza kuliwa pia.

Mara baada ya kupikwa vizuri, nyama inachukua rangi ya beige ya translucent na pinkish.

Je! Unaweza kupita pweza?

Ndio, inawezekana kupika pweza kupita kiasi na hata huwapata wapishi wa ajabu.

Ukiipika kupita kiasi, inakuwa kavu sana na kupoteza ladha tamu hiyo tamu na hutafurahi mara tu utakapotoa kipande cha nyama kilichokauka.

Je, unahitaji kuondoa ngozi kutoka kwa pweza?

Hapana, sio lazima kuondoa ngozi kutoka kwa pweza kwa sababu inaweza kuliwa. Ina muundo wa rojorojo na inakuwa nata kidogo. Pia huongeza ladha nyingi kwenye hisa ya pweza unapoichemsha.

Hata hivyo, watu wengi wanapendelea kula pweza bila ngozi. Ni bora kuiondoa baada ya kuchemshwa kwa sababu ni rahisi kuiondoa. Pia, sahani yako itaonekana zaidi ya kupendeza bila ngozi ya gelatinous.

Je, unawaza vipi pweza?

Jambo baya zaidi ni kutumia pesa kununua pweza mbichi au waliogandishwa na kuishia na pweza aliyepikwa ambaye ana ladha ya raba na kutafuna - haifurahishi kula na haipendezi sana.

Lakini je, unajua kwamba unaweza kulainisha pweza ili iwe na ladha nzuri unapoihudumia?

Njia ya juu ya kupika pweza ni kuchemsha polepole. Lakini, ikiwa inahitaji zabuni zaidi, kuna njia kadhaa za kuifanya:

Blanching

Njia hii inatumika kwa pweza waliohifadhiwa.

• Wacha iweke kwenye jokofu kwa angalau masaa 24.
• Kisha, kuleta sufuria ya maji kwa chemsha ngumu. Hakikisha HUOngezi chumvi.
• Weka pweza yako yote kwenye maji yanayochemka, funika sufuria na kifuniko na uirudishe kwa chemsha.
• Pweza mdogo sana anayetoshea mkononi mwako anahitaji kuchemka kwa takriban dakika 2 ili kuoshwa.
• Pweza ambaye ana ukubwa wa wastani (chini ya pauni 1/2) anahitaji kuchemka kwa takriban dakika 5.
• Pweza kubwa ambayo ina uzito wa paundi 5 inahitaji kuchemsha kwa dakika 9-10.

Marinate na maziwa

Si mara nyingi husikii kuchanganya dagaa na maziwa, lakini ikiwa utamuweka pweza mzima katika maziwa mara moja, itafanya nyama kuwa na ladha laini sana.

Siki

Unapochemsha pweza yako polepole, unaweza kuongeza kijiko 1 cha siki kwenye maji yanayochemka. Siki ina asidi asetiki na hii kwa ufanisi huvunja tishu unganishi wa pweza ambayo iko kwenye hema zake. Hii hufanya tentacles kuwa laini na rahisi kula.

Jiko la shinikizo

Hii inapaswa kufanyika tu wakati unasisitizwa sana kwa muda. Weka pweza kwenye jiko la shinikizo na uiruhusu iive kwa dakika 15-20.

Ili kuangalia ikiwa imefanywa, weka kisu mahali ambapo kichwa kinakutana na miguu na ikiwa kisu chako kinaingia vizuri na hakina kukwama, nyama iko tayari.

Bado unatafuta jiko zuri la shinikizo? Nimekagua chaguo bora hapa (na jinsi ya kuzitumia)

Tenda kwa pini ya kusongesha

Nyakua mfuko mkubwa wa ziplock unaolingana na pweza wako. Kisha, weka pweza kwenye begi lako. Chukua pini ya kusongesha na ubonyeze kwa uthabiti kwenye hema zote kwa pini ya kusongesha.

Ujanja hapa ni kudumisha umbo kwa hivyo nenda tu juu ya kila hema mara chache ili usiifanye gorofa.

Mbichi dhidi ya pweza aliyeganda

Je, ninaweza kupika pweza kutoka waliohifadhiwa? Hili ni swali la kawaida watu wanalo na ni sawa. Inaweza kuonekana kuwa pweza waliohifadhiwa ni ngumu kupika lakini ukweli ni kinyume kabisa.

Mara tu pweza aliyegandishwa atakapoyeyushwa, inakuwa laini na ya haraka zaidi kuliko pweza mbichi.

Kawaida, mchakato wa kufungia una athari mbaya juu ya texture ya dagaa na ladha, hasa kwa samaki. Lakini, pamoja na dagaa kama ngisi na pweza, ni kinyume chake.

Pweza waliogandishwa si rahisi tu kupata, lakini pia ni rahisi kupika na kuna uwezekano wa kuwa na ule umbile laini laini wa siagi.

Pweza safi ni kitamu sana. Imejaa ladha hiyo ya dagaa na ina muundo wa kutafuna lakini laini.

Kabla ya kuinunua, hakikisha haina harufu ya samaki kwa sababu hii inaonyesha kuwa imekaa kwa muda na sio mbichi.

Je, unaweza kula sehemu gani ya pweza?

Sio sehemu zote za pweza zinazoweza kuliwa, na ni sawa na kuku na wanyama wengine pia.

Kabla ya kula na kupika, pweza lazima isafishwe.

Unaweza kula kichwa, tentacles, na ngozi. Kichwa pia kinaweza kuliwa lakini watu wengi hawapendi sura na ladha yake. Ni nyororo sana lakini ukiipika vizuri, haina ladha ya utelezi tena.

Sehemu ambazo huwezi kula ni matumbo, mdomo na wino. Hizi zinapaswa kusafishwa.

Pweza waliogandishwa husafishwa lakini ukinunua mnyama mzima kwa wauza samaki safi, unaweza kuwauliza waondoe sehemu zisizohitajika au watoe viungo nyumbani.

Pweza aliyepikwa hudumu kwa muda gani?

Kwa kawaida, unaweza kuweka pweza iliyopikwa kwenye friji kwa muda usiozidi siku 3.

Walakini, ni bora kutumiwa safi na laini.

Pweza bora iliyopikwa kabla

Iwapo unatafuta kununua pweza aliyepikwa awali ili kurahisisha maisha, tafuta El Rey Del Pulpo, Tentacles Kubwa za Octopus zilizopikwa, oz 14 ambazo unaweza kupata katika maduka makubwa makubwa kama Costco.

Online unaweza kupata pweza zilizotolewa zabuni kutoka Gullo Specialty Foods.

Hii ni pweza kutoka Uhispania na tayari imechemshwa ili uweze kuitumia kwenye kaanga, kuikaanga au kuipika upendavyo.

Octopus bora katika mafuta ya mizeituni

Hapa ninayopenda zaidi Pweza wa Kihispania Matiz Pulpo Aliyeshikwa Pori katika Mafuta ya Olive. Inaweza kuliwa moja kwa moja kutoka kwenye bati, au kukaanga kidogo na pilipili au limao.

Pia kuna mapishi ya kitamu sana ya pweza katika mafuta ya mizeituni, limau na oregano. Tofauti nyingine ya sahani hii na mafuta ya mimea ya pilipili na ni njia nzuri ya kufurahia pweza ya viungo.

Wazungu huwa wanapika pweza iliyochomwa na mafuta ya mizeituni na kila aina ya viungo. Katika vyakula vya Asia, pweza kukaanga ni maarufu zaidi.

Pweza wa Kijapani anaitwaje (tako)?

Katika lugha ya Kijapani, pweza inaitwa tako.

Kati ya mamia ya spishi za pweza ulimwenguni, karibu 60 kati yao ziko kwenye maji karibu na Japani. Ndio maana tako ina jukumu muhimu sana katika Vyakula vya Kijapani.

Je, unajua kwamba Wajapani wanakula pweza wengi zaidi duniani?

Hiyo ni sawa, Japani hutumia takriban tani 160.000 za pweza kila mwaka. Ni nyingi na hufanya takriban 2/3 ya pweza wote wanaotumiwa ulimwenguni.

Orodha ya sahani bora za Asia na pweza

Kuna mengi ya mapishi ya ladha ya Asia na nyama ya pweza. Ni chakula maarufu sana, haswa huko Japani.

Inapokaanga sana, mara nyingi huunganishwa na mchuzi wa viungo, kuweka tangawizi ya vitunguu na kuweka pilipili. Lakini, unaweza pia kujaribu saladi, pweza mbichi ya mtoto, matoleo ya kukaanga na kukaanga.

Hebu tuangalie mapishi maarufu ya pweza ya Asia.

Takoyaki (Mipira ya Pweza) (Japani)

Pia huitwa mipira ya pweza, takoyaki ni vitafunio maarufu vya Kijapani. Ni mipira midogo iliyokaangwa kwa kina na kujaza nyama laini ya pweza.

Takoyaki hutengenezwa na batter ya yai, iliyojaa vipande vya pweza iliyokatwa, na kukaanga kwenye sufuria maalum ya mold ya pande zote.

Kisha ni yapo na toppings kitamu, kama vile tenkasu (tempura), flakes za bonito, vitunguu kijani, tangawizi iliyokatwa, na kuchovya kwenye mchuzi wa takoyaki.

Pia kusoma: Je! Unafanyaje Takoyaki Bila Pan ya Takoyaki?

Tako Karaage (Pweza aliyekaanga sana) (Japani)

Pweza ya kukaanga ni mojawapo ya mapishi ya ladha zaidi ya kujaribu ikiwa unapenda vyakula vya kukaanga.

Ili kufanya sahani hii, pweza hukatwa vipande vipande. Kila kipande hutiwa maji na kukolezwa na mchuzi wa soya na kuoka kwa dakika 10 hadi 20.

Kisha, vipande vya marinated vimewekwa na mchanganyiko wa unga na wanga ya viazi na kukaanga hadi kuharibika (kama dakika 1).

Tako Su (Saladi ya Pweza) (Japani)

Ikiwa unataka chakula cha mwanga na cha afya, saladi ya pweza (tako su) ni chaguo ladha.

Ni kitoweo cha kawaida cha Kijapani na kimetengenezwa kwa pweza wa daraja la sashimi. Lakini, usiruhusu neno sashimi likudanganye - bado limetengenezwa na pweza aliyechemshwa.

Nyama hukatwa vipande nyembamba sana na kuchanganywa na tango, wakame, na mbegu za ufuta zilizokaanga. Mavazi ya saladi nyepesi huongezwa ambayo huleta ladha ya asili ya nyama ya pweza.

Vinaigrette imeundwa siki ya mchele, mchuzi wa soya, chumvi na sukari.

Sushi ya Tako Nigiri (Japani)

Ikiwa unapenda sushi na pweza, sahani hii ni lazima-jaribu!

Ni Sushi ya jadi ya Kijapani roll iliyotengenezwa na mchele wa sushi wa siki na topping tako (vipande vya pweza).

Kisha imevingirwa na mwani kidogo. Sushi hii ina ladha kali sana na harufu tamu na siki. Ni chewier kidogo kuliko sushi rolls nyingine kwa sababu ya pweza.

Tako Sushi hutumiwa pamoja na mchuzi wa soya kwa kuchovya, wasabi, na tangawizi iliyokatwa (hii ndio jinsi ya kutengeneza mwenyewe).

Sannakji (Korea)

Sannakji ni mlo wa kitamaduni wa Kikorea na hurejelea pweza mbichi wa mtoto. Ni kukatwa vipande vidogo na kisha juu na mafuta ya ufuta na ufuta.

Ikiwa hupendi samaki mbichi na dagaa mbichi, hii sio sahani yako. Ina texture ya kunata na kutafuna na ladha ya chumvi.

Katika baadhi ya matukio, tentacles bado ni twitching na kwamba hakika kuweka baadhi ya watu mbali!

Kawaida, sahani hii hutolewa Mabanda ya vyakula vya mitaani ya Kijapani na kuuzwa kwa chai ya kijani au ssamjang.

Nakji-bokkeum au Ojingeo bokkeum (Pweza wa kukaanga kwa viungo) (Korea)

Majira ya baridi ni msimu wa pweza nchini Korea kwa kuwa maduka yote huihifadhi ikiwa mbichi na iliyoganda. Sahani maarufu zaidi ni pweza yenye viungo yenye juisi iliyochanganywa na pilipili yenye viungo, mchuzi tamu na siki, na mboga nyingi zenye afya.

Pia inajulikana kama pweza wa moto kwa sababu sahani hii ni ya viungo.

Pweza mdogo hutumiwa kwa sahani hii kwa sababu ni laini sana na ni rahisi kukata vipande vya ukubwa wa bite.

Baadhi ya watu wanapendelea jookoomi (mtoto pweza) kwa mapishi lakini gochugaru (pilipili nyekundu) ndio kiungo cha nyota katika sahani hii.

Ni salama kusema kwamba Wakorea wanapendelea pweza aliye na viungo, kama vile wanapenda viungo vyao vya chakula kwa ujumla. ikilinganishwa na Wajapani.

Adobong pugita (Ufilipino)

Mlo huu ni wa kitambo cha Ufilipino, iliyofanywa kutoka kwa mnyama mkubwa na mzee, sio pweza mtoto.

Pweza hupikwa kwa mchanganyiko wa mchuzi wa soya na siki pamoja na vitunguu saumu, vitunguu, majani ya bay na mafuta ya mboga au mafuta ya ufuta.

Baada ya nyama kuoka, hukaushwa na vitunguu na vitunguu kwenye moto mwingi. Chumvi na pilipili hutumiwa kulainisha nyama na kisha pweza hutolewa pamoja na wali wa mvuke.

Octopus mtoto aliyechomwa

Pweza mchanga aliyechomwa ni maarufu katika nchi nyingi za Asia. Kwa kweli, inachukuliwa kuwa ya kitamu kwa sababu nyama ni laini sana na inachukua muda kidogo kupika.

Nyama huangaziwa kwenye grill ya mkaa na kisha hutumiwa na mchuzi wa kuchovya.

Nuoc Cham ni mchuzi maarufu wa dipping wa Kivietinamu. Imetengenezwa kwa viungo vingi vya kupendeza, ikiwa ni pamoja na mafuta ya mizeituni, mchuzi wa samaki, juisi ya chokaa, sambal oelek, majani ya mint, cilantro, kitunguu cha spring, kitunguu saumu, na sukari kidogo.

Takeaway

Ikiwa umeogopa sana kununua na kupika pweza nyumbani, natumai nakala hii imekuonyesha kuwa sio ngumu sana kufanya.

Ondoa tu viungo kwenye pweza mbichi au tumia pweza iliyogandishwa kabla ya kusafishwa na uichemshe kati ya saa 1 na 2 na utakuwa na nyama laini zaidi ambayo iko tayari kwa kikaangio au grill.

Ikiwa unatafuta msukumo wa mapishi, kwa nini usijaribu moja ya mapishi maarufu ya Asia?

Kupika pweza sio jambo la kushangaza kama inavyoaminika na ukweli ni kwamba, hauitaji kuwa mpishi wa kitaalam ili kuifanya familia yako.

Bado haujashawishika? Unaweza pia kutengeneza takoyaki bila pweza ikiwa ungependa

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.