Ken ya Kijapani (Tambi) Kata: Hutumika Kukata Michirizi Nyembamba ya Daikon Radish

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imewekwa Mei 9, 2023

Inawezekana umewahi kusikia kuhusu kukatwa kwa julienne (hujulikana kama sengiri kwa Kijapani) lakini je, umewahi kusikia kuhusu mikato mingine kama hiyo ambayo hufanya vipande vya mboga kuwa vyembamba zaidi?

Kweli, kuna kitu kinaitwa Kijapani Ken kata. Inatumika zaidi kwa radish ya daikon, ambayo hutumiwa kama mapambo ya sushi na sashimi. Na hapana, haijumuishi kukata noodles.

Ken cuts hutoa daikon ambayo ni nyembamba na kama tambi hivi kwamba hutumiwa kumaliza uangavu wa sashimi. Lakini pia unaweza kuzitumia kama kisafishaji cha palette katikati ya vipande vya aina tofauti za sashimi.

Katika mwongozo huu, tutajadili mkato wa Ken na jinsi unavyotumiwa na wapishi wa Kijapani kuunda uwekaji vyakula vya kisanaa.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Tambi ya Ken ya Kijapani ni nini?

Kata ya Ken inahusu maalum mbinu ya kukata kwa radish ya daikon huko Japan. 

Mbinu hii inahusisha kuunda vipande vyembamba vya daikon vinavyofanana na tambi ambavyo vinaweza kutumika kama kisafishaji cha kaakaa kati ya sashimi kuumwa. 

Vipande vya daikon (au mboga zingine zinazofanana) ni nyembamba sana zinafanana na noodles kama udon au soba.

Ili kufikia kata ya ken, mtu angefuata hatua za kuunda karatasi ndefu ya daikon, kuikata katika miraba ya inchi 3, na kisha kuweka miraba ili kukatwa kati yao, na kuunda takriban vipande vya julienne 1/8-inch. 

Kwa kukata kwa mtindo wa Ken, vipande hivi vya julienne basi vitasagwa vizuri zaidi.

Jambo la kushangaza ni kwamba kukatwa kwa tambi za Ken hakuna uhusiano wowote na kukata tambi. Badala yake, inahusu kukata figili na mboga nyingine kuwa vipande nyembamba kama noodles. 

Jinsi ya kufanya kata ya Ken

Mbinu ya kukata "ken" ni mbinu ya kitamaduni ya Kijapani ya kukata mboga katika vipande nyembamba kama tambi.

Hapa kuna hatua za jumla za kukata mboga kwa mtindo wa ken:

1. Kata mboga katika sura ya mstatili na kingo moja kwa moja.
2. Kata mstatili katika vipande nyembamba sana, karibu 1/8 inchi nene, lakini uendelee kushikamana kwa mwisho mmoja ili kuunda karatasi ndefu na nyembamba.
3. Weka karatasi kadhaa za mboga juu ya kila mmoja, hakikisha kuwa zimeunganishwa.
4. Piga karatasi zilizopangwa vizuri kwenye silinda.
5. Ukitumia kisu chenye makali, kata silinda kwa vipande nyembamba sana, ukitengeneza kata kwa mtindo wa ken.

Mbinu hii ya kukata hutumiwa kwa kawaida na radish ya daikon, karoti, na mboga nyingine za mizizi katika vyakula vya Kijapani. 

Vipande vyembamba vinavyotokana vinaweza kutumika kama mapambo, katika saladi, au kama sehemu ya sahani kama vile. Sushi au sashimi.

Kwa nini inaitwa Ken noodle cut?

Watu huchanganyikiwa kuhusu kukatwa kwa tambi. Hapo awali, inaweza kuonekana kuwa mbinu hii ya kukata inahusu kukata noodles.

Hata hivyo, sivyo ilivyo. Mtu huyo hakati tambi lakini badala yake anakata mboga kuwa vipande nyembamba kama tambi – hiyo ndiyo tofauti. 

Badala yake, mbinu ya kukata "ken" mara nyingi hutumiwa kuunda vipande vya mboga nyembamba, kama vile tambi, kama vile radish ya daikon au karoti. 

Vipande vinavyotokana vinafanana kwa umbo na umbile la noodles, ndiyo maana mtindo wa kukata tambi wakati mwingine hujulikana kama "kata tambi." 

Tambi hizi za mboga za mtindo wa ken zinaweza kutumika katika vyakula mbalimbali vya Kijapani, kama vile saladi, kukaanga na supu, na vinaweza kuliwa moto au baridi.

Ken cut inatumika kwa nini?

Ken iliyokatwa hutumiwa kuunda vipande nyembamba sana vya radish, tango, karoti, nk, zinazohitajika kama mapambo ya sashimi au kujaza kwa sushi. 

Bila shaka, vipande nyembamba vya mboga vinaweza kutumika kwa vyakula vingine, pia, kama vile kukaanga. 

Aina hii ya mbinu ya kukata Kijapani hutumiwa zaidi na wapishi wa kitaalamu katika migahawa ya chakula bora.

Si kawaida katika sehemu za kawaida za vyakula vya haraka kama vile mikahawa ya ramen au maduka ya chakula.

Hapa kuna muhtasari:

Ken kata, ambayo ni mbinu ya kukata mboga katika vipande nyembamba, kama tambi, hutumiwa kwa njia mbalimbali katika vyakula vya Kijapani. 

Pamba

Umbo laini, kama tambi la mboga za Ken zilizokatwa zinaweza kuongeza umbile la kuvutia na tofauti na sahani ya chakula. 

Mara nyingi hutumiwa kama mapambo kwa sahani kama vile sushi, sashimi, na supu za tambi.

Katika mikahawa mingi ya Sushi ya hali ya juu, sushi rolls zinaweza kuwekwa kando ya radishes zilizokatwa na mboga. 

Pia, mboga, iliyokatwa kwa mtindo wa ken, inaweza kutumika chini ya sashimi kwa madhumuni ya uzuri. Wanaweza pia kutumiwa kama visafishaji vya kaakaa kati ya kuumwa na sashimi. 

Saladi

Ken kukata mboga inaweza kutumika kuongeza texture na ladha kwa salads. Wanaweza kuchanganywa na mboga nyingine, kuvikwa na mchuzi wa ladha, na kutumiwa kama sahani ya upande ya kuburudisha.

Hapa kuna maoni kadhaa ya kutumia mboga za Ken kwenye saladi:

1. Saladi ya Daikon: Figili ya daikon iliyokatwa inaweza kuunganishwa na karoti zilizosagwa, matango yaliyokatwa vipande vipande, na mavazi mepesi kwa ajili ya saladi inayoburudisha inayoambatana na nyama au samaki wa kukaanga.
2. Saladi ya Mwani: Mwani uliokatwa vipande nyembamba unaweza kukatwa kuwa tambi za mtindo wa Ken na kuunganishwa na mboga nyingine, kama vile karoti zilizosagwa, pilipili hoho zilizokatwa vipande vipande, na maandazi, kwa ajili ya saladi yenye lishe na ladha.
3. Saladi ya tango: Matango yaliyokatwa ya Ken yanaweza kuvikwa na vinaigrette nyepesi au ufuta kwa saladi rahisi na ya kuburudisha ambayo inaweza kuliwa kama sahani ya kando au chakula cha mchana (angalia mapishi yangu ya saladi ya tango ya sunomono kwa msukumo).
4. Saladi ya Edamame: Ken kukata karoti, na pilipili hoho inaweza kuchanganywa na shelled edamame, cilantro iliyokatwa, na mavazi ya tangawizi ya soya kwa saladi ya rangi na protini.

Kwa ujumla, mboga za Ken zinaweza kuongeza muundo na umbo la kuvutia kwa saladi na zinaweza kuunganishwa na viungo vingine ili kuunda sahani ya ladha na yenye lishe.

Koroga-kaanga

Mboga iliyokatwa nyembamba hupika haraka, na kuifanya kuwa bora kwa kukaanga.

Mboga za Ken zinaweza kukaanga na viungo vingine, kama vile nyama au tofu, ili kuunda mlo wa ladha na lishe.

Baadhi ya mboga za kawaida unaweza kukata vipande nyembamba sana kwa kukaanga ni pamoja na:

• Daikon radish
• Karoti
• Tango
• Tangawizi
• zucchini
• Kabichi (hii inaweza kuwa ngumu sana kukata)
• Gobo
• Mzizi wa Lotus
• taro 
• Takenoko
• Viazi vitamu

Supu

Mboga za Ken zinaweza kuongezwa kwa supu, kama vile supu ya miso au supu ya tambi, ili kuongeza umbile na ladha.

Wanaweza kupikwa kwenye mchuzi au kuongezwa kama kitoweo kabla ya kutumikia.

Kawaida, viungo vilivyokatwa nyembamba huongezwa kama mapambo kwa sababu hupika haraka sana.

Kwa hivyo, zinaweza kutumika kama mapambo kwa supu ya tambi za udon, supu ya tambi ya soba, au hata rameni ya kupendeza. 

mukimono

Matumizi mengine ya mboga za Ken katika vyakula vya Kijapani ni kwa mukimono, ambayo ni sanaa ya kuchora mapambo ya mboga na matunda. 

Mkate wa Ken mara nyingi hutumiwa kuunda miundo tata, kama vile maua, majani, na wanyama, ili kuboresha mwonekano wa sahani. 

Mukimono hutumiwa sana katika vyakula vya jadi vya Kijapani vya kaiseki, ambayo inasisitiza ufundi na usawa wa ladha katika kila sahani. 

Kata ya Ken ni chaguo maarufu kwa mukimono kutokana na umbo lake maridadi na sahihi, ambalo linaweza kuchongwa kwa miundo tata kwa kisu kikali.

Kwa ujumla, kata ya Ken ni mbinu nyingi inayoweza kuongeza umbile na ladha ya kipekee kwa aina mbalimbali za vyakula vya Kijapani.

Moritsuke

Moritsuke ni sanaa ya Kijapani ya kuweka chakula na kupanga chakula, na hili ni eneo ambalo Ken alikata mboga inaweza kutumika.

Mara nyingi hutumiwa kwa vyakula vya jadi vya kaiseki, ambapo uwasilishaji wa sahani ni muhimu tu kama ladha yake. 

Moritsuke inaweza kuhusisha mbinu mbalimbali, kama vile kukata mboga katika maumbo ya mapambo au kupanga chakula katika muundo maalum.

Mboga za Ken zinaweza kutumika katika moritsuke kuunda miundo tata na inayoonekana kuvutia. 

Kwa mfano, Ken kukata karoti inaweza kupangwa kuonekana kama maua, au Ken kata daikon figili inaweza kupangwa kuonekana kama feni au crane.

Umbo laini na sahihi la mboga za Ken zilizokatwa huzifanya zifae vyema kwa matumizi ya moritssuke.

Kwa ujumla, kuchanganya mbinu ya kukata Ken na sanaa ya moritsuke inaweza kusababisha uzoefu wa kushangaza na wa kukumbukwa wa dining, ambapo uwasilishaji wa kuona wa sahani ni muhimu sawa na ladha yake.

Je, ni faida gani za kukata Ken?

Kuna faida kadhaa za kutumia mbinu ya kukata ken au kuunda vipande nyembamba vya mboga kwa ujumla:

• aesthetics: Mboga iliyokatwa nyembamba inaweza kuongeza mvuto wa kuona wa sahani. Umbo laini, kama tambi la kupunguzwa kwa mtindo wa ken linaweza kuongeza umbile la kuvutia na tofauti na sahani ya chakula.
• Maandiko: Mboga iliyokatwa nyembamba mara nyingi ina texture tofauti kuliko kupunguzwa kubwa. Wanaweza kuwa laini zaidi na laini, na kuifanya iwe rahisi kula na kuchimba.
• Ladha: Kwa sababu sehemu nyembamba za mboga zina sehemu nyingi za uso zilizowekwa wazi kwa mavazi au viungo, zinaweza kunyonya ladha kwa urahisi zaidi, na kusababisha sahani yenye ladha zaidi.
• Wakati wa kupika: Mboga zilizokatwa nyembamba hupika haraka kuliko kupunguzwa kwa nene, na kuifanya kuwa chaguo nzuri kwa kukaanga haraka au sahani zingine zinazohitaji muda mfupi wa kupika.
• Manufaa ya kiafya: Mboga iliyokatwa nyembamba inaweza kuwa chanzo kizuri cha virutubisho na nyuzi. Mbinu ya kukata ken inaweza kuwa muhimu hasa kwa mboga za mizizi kama vile figili ya daikon, ambayo inaweza kuwa vigumu kuliwa kwa vipande vikubwa lakini inaweza kutoa vitamini na madini muhimu ikikatwa vipande vipande.

Ken vs Sengiri: kuna tofauti gani?

Ken kata na sengiri kata ni mbinu za upishi za Kijapani zinazotumiwa kukata mboga katika vipande nyembamba, vidogo, lakini kuna tofauti kati ya hizi mbili:

1. Unene: Mboga iliyokatwa ya Ken kwa kawaida ni nyembamba na dhaifu kuliko mboga za sengiri zilizokatwa. Mboga za Ken zilizokatwa hukatwa katika maumbo yanayofanana na mie ambayo kwa kawaida huwa na upana wa inchi 1/8, ilhali mboga za sengiri zilizokatwa ni nene, kwa kawaida huwa na upana wa inchi 1/4.
2. Maandiko: Mboga iliyokatwa ya Ken ni laini na laini, wakati mboga za sengiri zilizokatwa zina muundo thabiti.
3. Kutumia: Mboga iliyokatwa ya Ken mara nyingi hutumiwa kwa madhumuni ya mapambo, kama mapambo, au kwa mukimono (sanaa ya kuchora mboga na matunda). Mboga za Sengiri, kwa upande mwingine, hutumiwa zaidi kama kiungo katika sahani kama vile kukaanga, supu za tambi na saladi.

Kwa ujumla, tofauti kuu kati ya mboga za Ken zilizokatwa na sengiri ziko katika unene, muundo na matumizi.

Ingawa mbinu zote mbili zinahusisha kukata mboga katika vipande nyembamba, vidogo, hutumiwa kwa njia tofauti katika vyakula vya Kijapani.

Je! ni aina gani ya kisu cha Kijapani kinachotumiwa kukata Ken?

Ukata wa mtindo wa Ken unahusu usahihi wa hali ya juu na mikato laini, kwa hivyo chaguo bora ni kisu cha jadi cha Kijapani cha bevel moja.

Wapishi wa Kijapani hupitia mchakato wa kujifunza hatua kwa hatua ili kuelewa mbinu tofauti za kukata na jinsi ya kutumia visu vyema zaidi.

Kanuni sawa zinazotumika kwa upanga wa samurai pia zinatumika kwa Visu vya Kijapani. Sifa kuu za wapishi wa Kijapani ni nidhamu na kujitolea kwa ufundi wao. 

Wapishi wa kweli wa magharibi wanaweza kuwa na vifaa vya kisasa zaidi vya jikoni, lakini linapokuja suala la utunzaji wa visu na ukuzaji wa ujuzi, wapishi wa Kijapani wanawaruhusu wapige. 

Inachukua takriban miaka 10 ya mafunzo kuwa mpishi wa sushi wa itamae. Hiyo ni kweli, miaka 10!

Hiyo ni kwa sababu zana za mafunzo ambazo mpishi wa Kijapani hutumia ni tofauti kidogo na wenzao wa magharibi, haswa katika muundo wa visu. 

Vipande vya Kijapani vinatengenezwa kutoka kwa chuma ngumu zaidi, nyembamba, ambayo husababisha kudumu zaidi.

Chuma kigumu zaidi humaanisha kuwa visu vya Kijapani vinaweza kunolewa kwa pembe laini zaidi, hivyo basi kuwaruhusu wapishi kuunda mipasho kwa usahihi, ambayo ni muhimu katika vyakula vya Kijapani. 

Visu vya Kijapani ni bevel moja, wakati visu za Magharibi huwa bevel mara mbili. Bevel inarejelea ardhi ya uso ili kuunda ukingo wa kisu. 

Visu za bevel moja husagwa kwa pembe laini zaidi kuliko zile za bevel mbili, na kufanya mikato na vipande vikali. 

Baadhi ya visu vinavyotumika kukata ken ni pamoja na vya kitamaduni yanagiba kisu cha sushi.

Vile vile, sujihiki ina blade nyembamba zaidi ambayo ni bora kwa kufanya mikato nyembamba sana.

Wapishi wengine pia watatumia kisu cha mpishi wa gyuto na usuba moja-bevel mboga cleaver. 

Hitimisho

Kwa kumalizia, kata ya Ken ni mbinu ya kitamaduni ya Kijapani inayotumiwa kukata mboga katika maumbo nyembamba, kama tambi ambayo ni maridadi na laini. 

Vipande vyembamba vinavyotokana vinaweza kutumika kama mapambo, katika saladi, au kama sehemu ya sahani kama vile sushi au sashimi. 

Kata ya Ken mara nyingi hutumiwa kwa madhumuni ya mapambo katika mukimono, sanaa ya kuchora mapambo ya mboga na matunda. 

Ingawa mboga za sengiri zilizokatwa ni nene na hutumiwa zaidi kama kiungo katika sahani kama vile kukaanga, supu za tambi, na saladi, mboga za Ken ni nyembamba na maridadi zaidi, na kuongeza muundo na umbo la kupendeza kwenye sahani. 

Mbinu ya Ken cut ni njia nyingi na ya kipekee ya kuboresha mvuto wa vyakula vya Kijapani huku ikiongeza ladha na lishe kwenye milo.

Ifuatayo, jifunze kuhusu mikato mitatu muhimu ya sashimi (na zingine ambazo hazijulikani sana)

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.