Visu vya Mukimono: Gundua Historia na Matumizi

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Iliyasasishwa Oktoba 15, 2022

A mukimono kisu ni aina ya kisu cha mboga kinachotumika kukata vipande vyembamba vya mboga. Blade ni nyembamba na rahisi, ambayo inafanya kuwa chombo kamili cha kukata mboga za maridadi. Ili kutumia kisu cha mukimono, shikilia mboga kwa mkono mmoja na kisu kwa mkono mwingine. Kata mboga kwa kuchora kwa upole kisu kwa mwendo laini. kisu hutumika kukata, kukata na kukata.

Visu vya jadi vya Mukimono vya jikoni vimetengenezwa kwa chuma cha pua au chuma cha jadi kinachotumiwa kutengeneza panga za samurai zinazoitwa hagane.

Visu vingi huitwa hōchō, au wakati mwingine -bōchō (kwa sababu ya rendaku), lakini pia inaweza kuitwa kwa majina mengine pamoja na - kiri, ambayo kwa kweli inamaanisha "mkataji."

Visu vya Kijapani vinatofautishwa katika vikundi 4 vya jumla na ni:

1. Kushughulikia (Magharibi dhidi ya Kijapani)
2. Blade Kusaga (bevel moja dhidi ya bevel mbili)
3. Aina ya Chuma (cha pua dhidi ya kaboni)
4. Ujenzi (laminated dhidi ya mono chuma)

Kisu maalum cha Kijapani cha jikoni cha Mukimono kisu kimoja chenye beveled kimeundwa kwa kukata na kuchonga mboga zinazoitwa Mukimono (kuunda mapambo ya mapambo) na Kazari-giri (mapambo ya mboga ya kuchonga).

Walakini, upishi wake uliotengenezwa na wapishi wanapendelea kutumia kisu hiki cha jikoni kwa ngozi ya kusudi la jumla na kukata matunda na mboga kwani ni bora sana kutekeleza majukumu haya.

Hivi ndivyo sura ya mapambo ya matunda inavyoonekana:

Mukimono Hōchō ina jiometri ya blade sawa na Usuba, lakini imesagwa nyembamba zaidi na ni ndogo kwa saizi. Wakati huo huo, kisu cha Mukimono kina ncha iliyokatwa (ncha ya nyuma ya tanto) ambayo ni sawa na Kiritsuke..

Imewekwa hapo na fundi wa chuma kutimiza kusudi lake lililokusudiwa ambalo ni kufanya kupunguzwa kwa mapambo kutajwa hapo juu.

Vipande vya Mukimono kiri hufanywa kuwa na urefu wa blade kati ya 75mm - 210mm (kawaida hupendekezwa ni urefu wa blade ya 150mm - 180mm kwa wapishi).

Sifa ya muundo wa kisu hiki inafaa zaidi kwa kung'oa mboga kwa ustadi, na hivyo kuwezesha hata wengine kukata kupendeza kwa matunda na mboga ili kuongozana na sahani kuu.

Sawa na kisu cha Usuba blade ni tambarare na ni muhimu sana kwa mboga, isipokuwa ncha iliyochongoka ya Mukimono imeundwa kwa kuchonga na kumenya kwa usahihi.

Makali yenye beveled ya blade ambayo pia ni nyembamba na nyepesi ni kamili kwa kukata matunda na mboga hata ingawa kusudi lake la asili ni kuchonga.

Tangu nyakati za zamani visu vilijulikana kama zawadi nzuri na bahati ya kutosha kukuza bahati, ndiyo sababu watu wengine huiweka kama urithi wa familia.

Kupata visu bora vya mukimono vilivyokaguliwa hapa (4 bora kwa bajeti zote)

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Historia ya visu vya Mukimono

Visu vya jikoni vya Japani vina asili katika mila ya utengenezaji wa katana katika zama za samurai Japani.

Wakati wa miaka ya mapema ya karne ya 14, Japani iliamua kuondoa mawazo yake ya kujitenga na kuanza kufanya biashara na jirani yake, China, ambayo pia ilisababisha kuongezeka kwa utengenezaji wa blade ya Kijapani kwani ubora wao wa blade unatafutwa sana.

Nchi za Magharibi pamoja na Merika hazikuona uwezekano wa biashara ya kimataifa hadi baadaye miaka ya 1850 na kuamuru Japani kufanya biashara nao pia.

Baada ya WWII wakati Jenerali MacArthur alipoona jinsi wasamurai wanavyoweza kuwa shida alipiga marufuku katanas huko Japan.

Wakati mafundi wa panga na samurais walipogundua kuwa Kaizari amevunja samurais, waligeuza maarifa yao kwa kutengeneza upanga kuwa utengenezaji wa vile vidogo na visu vya jikoni vya ubora.

Bahati nzuri kwao soko la visu vya jikoni lilikuwa linakuwa biashara yenye faida.

Baada tu ya miaka 7 ya kupigwa marufuku kwa katana na Jenerali MacArthur, serikali ya Japani ilibatilisha na kuwaruhusu watu kumiliki panga tena; Walakini, mila ya vyombo vya kuchora vya hali ya juu imekuwa ikivukia baadaye.

Mwongozo wa Visu vya Siku za Sasa

Leo, kuna gamut nzima ya visu vya Kijapani na mitindo anuwai na iliyoundwa kwa kila aina ya kusudi linalowezekana. Vikundi vidogo vinaashiria vifaa na njia zinazotumiwa katika ujenzi wao.

Wafua panga hutengeneza vile vya Honyaki ambavyo vimetengenezwa kwa nyenzo moja ya chuma chenye kaboni nyingi iliyofunikwa kwa udongo, huku Vipu vya Kasumi ni muunganisho wa metali kadhaa au aloi. Na pia kuna maumbo mbalimbali ya visu na majina maalum waliopewa, hivyo ungejua jinsi ya kuvitumia.

Mtindo huu wa kisu umebuniwa kuruhusu ngozi ngumu ya mboga na hutumika zaidi wakati kuna haja ya kubuni mchoro uliochorwa kwenye mboga kwa madhumuni ya urembo kutumika kama sahani ya kando.

Blade imefanywa ndogo kuliko visu vingine vya jikoni vya Kijapani. Pia ni nyembamba na nyepesi na kipengee kilichoongezwa cha ncha iliyoelekezwa, ambayo sio tu inafanya ngozi na uchoraji iwe rahisi lakini pia ni sahihi.

Unaweza Kufanya Nini Kwa Kisu cha Mukimono?

Kisu cha Mukimono ni blade moja, laini na nyembamba ambayo hutumiwa sana katika vyakula vya Kijapani. Ni mtindo wa kitamaduni wa kisu ambacho ni kifupi kuliko visu vingine vingi vya Kijapani na kimenoa hadi ncha nzuri. Matumizi ya msingi ya kisu cha Mukimono ni kukata mboga na matunda kwa usahihi mkubwa. Ukingo mkali na pembe ya blade inakusudiwa kufikia ukata wa haraka na safi, unaojulikana kama "mikato ya Mukimono."

Mitindo na Maumbo

Kuna mitindo tofauti na maumbo ya visu za Mukimono, kila moja ina kazi na madhumuni yake. Baadhi ya mitindo ya kawaida ni pamoja na:

• Yanagi- hutumika kukata sashimi na samaki mbichi
• Yanagiba- sawa na Yanagi, lakini kwa maelezo mafupi
• Fuguhiki- hutumika kukata minofu ya samaki
• Deba- hutumika kwa uchinjaji na kuvunja samaki na kuku
• Byte- hutumika kwa kuchonga miundo tata kwenye mboga na matunda
• Mukimono- hutumika kwa ujumla kukata mboga na matunda na kuchonga
• Sakimaru- hutumika kwa kukata na kuchonga mboga mboga na matunda kwa blade iliyopinda

Ukali na Matengenezo

Ukali wa kisu cha Mukimono ni muhimu kwa kazi yake. Upepo umewekwa kwa pembe nzuri sana, kwa kawaida karibu na digrii 15, ili kuongeza ukali wake. Kwa kuzingatia upanga wake mwembamba, kisu cha Mukimono kinaweza kisiweze kustahimili matumizi makubwa na kinaweza kuvunjika kikitumiwa kwa kazi ambazo hazikusudiwa. Ni muhimu kudumisha ukali wa blade kwa kuimarisha mara kwa mara, ambayo inaweza kufanyika kwa kutumia jiwe la kuimarisha. Visu vya mukimono kwa kawaida husagwa kwa upande mmoja pekee, ndiyo maana vinajulikana kama visu vya bevel moja. Kudumisha makali ya asymmetrical ni ufunguo wa kufikia kupunguzwa safi zaidi.

Chapa na Bei

Visu vya mukimono kwa kawaida hutengenezwa na watengeneza visu wa Kijapani, huku Seki ikiwa ni chapa inayojulikana sana. Wanaweza kuwa ghali kabisa, kwa bei kuanzia karibu $50 hadi dola mia kadhaa kwa bidhaa za hali ya juu. Bei ya kisu cha Mukimono kawaida huamuliwa na ubora wa blade, chapa, na wakati inachukua kutengeneza bidhaa. Wakati si lazima chombo cha kawaida cha jikoni, visu za Mukimono zinaweza kupatikana katika maduka maalumu na mtandaoni.

Hitimisho

Kwa hiyo, ndivyo kisu cha Mukimono kilivyo. Ni kisu cha Kijapani kinachotumika kukata mboga na matunda na kinaweza kupamba sana. Unapaswa kuangalia kisu na blade nyembamba na sura ya triangular, na unapaswa kuitumia kwa mtego mzuri. Unaweza pia kutumia kwa uchinjaji na kuchonga. Visu za Mukimono ni chombo kikubwa cha jikoni na kinaweza kutumika kwa kazi mbalimbali. Kwa hivyo, endelea na upate moja!

Pia kusoma: Kiritsuke, kisu cha mpishi wa kichwa

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.