Kisu cha Kijapani kinakamilika: Kutoka kurouchi hadi kasumi hadi migaki alielezea

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Novemba 1, 2022

Ikiwa wewe ni shabiki au Visu vya Kijapani, labda umesikia juu ya faini tofauti za visu ambazo zinapatikana. Ubao wa kisu chako unaweza kung'aa sana au kuwa na umaliziaji wa kunyundo au kutu.

Lakini unajua ni tofauti gani kati ya kurouchi, Kasumi, na migaki? Vipi kuhusu a Damascus kumaliza?

Kumaliza kwa visu vya Kijapani ni sehemu muhimu ya kuchagua kisu cha Kijapani na ingawa si zote zinazofanya kazi, hakika zina lengo la urembo. Kila kumaliza huongeza mguso wa kipekee kwa urembo wa kisu chako na zingine, kama tsuchime inaweza kuzuia chakula kushikamana na pande za blade.

Ili kufanya kila aina ya kumaliza, wafundi wanapaswa kutumia mbinu tofauti na vifaa.

Katika makala haya, ninajadili faini 7 za Kijapani ambazo unahitaji kuzifahamu.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Aina tofauti za kisu cha Kijapani humaliza

Kuna faini 7 kuu za visu za Kijapani:

1. Kurouchi / Muhunzi
2. Nashiji / Mfano wa ngozi ya peari
3. Migaki / kumaliza iliyosafishwa
4. Kasumi / Kumaliza iliyosafishwa
5. Damasko / Dameski
6. Tsuchime / Kupigwa kwa nyundo kwa mkono
7. Kyomen / Kioo

Kila moja ya faini hizi ina sifa zake za kipekee na faida.

Ninajadili kila kumaliza kisu kando na kulinganisha.

Kurouchi kumaliza

Visu vya Kurouchi vimeghushiwa kwa kutumia mbinu za kitamaduni za uhunzi, na hivyo kusababisha blade kuwa mbaya na yenye maandishi.

Kurouchi inamaanisha "mwisho mweusi au mweusi wa kwanza", na blade ni nyeusi kwa rangi kutokana na tabaka za chuma na chuma ambazo hutumiwa kutengeneza.

Kumaliza kurouchi pia huficha scratches na ishara za kuvaa, ambayo inafanya kuwa chaguo maarufu kwa visu za jikoni.

Hata hivyo, kwa sababu umaliziaji huu haujang'aa au kung'aa, utatia doa kwa urahisi zaidi kuliko visu vingine vya Kijapani.

Visu vya Kijapani vya Kurouchi vina safu ya chuma ya kaboni ambayo imefunikwa na chuma cheusi ambacho hupa kisu mwonekano mkali "ambao haujakamilika".

Iwapo unatafuta umaliziaji wa kisu kisichosafishwa kidogo, hiki cha giza, chenye sura ya kutu ni kinafaa kutumia. Kutong'arisha mabaki ambayo hutokea wakati wa kughushi husababisha rangi nyeusi.

Kwa sababu kumaliza hii kunapatikana kwa kawaida kupitia mchakato wa kupiga nyundo, mara nyingi huwapa kisu nguvu kubwa na uimara.

Visu vya Kurouchi hutumiwa kwa kawaida na wapishi wanaothamini ufundi wa jadi wa visu za Kijapani.

Ikiwa unatafuta blade ya kudumu, inayostahimili kutu ambayo inaweza kustahimili matumizi makubwa jikoni, basi kurouchi inaweza kuwa chaguo sahihi kwako.

Lakini jihadhari, bidhaa za kusafisha abrasive zinaweza kusababisha mwisho wa kurouchi kufifia baada ya muda.

Wengi nakiri mboga cleavers or visu vya usuba kuwa na kumaliza kurouchi.

Nashiji kumaliza

Visu za Nashiji zina muundo wa pear kwenye blade, ambayo hupatikana kwa kupiga chuma wakati wa mchakato wa kutengeneza.

Kwa hivyo, visu za Nashiji hupata jina lao kutoka kwa Peari ya Asia, inayojulikana kama nashi pear. Upeo huu unafanana na ngozi maridadi, yenye madoadoa hafifu ya pear ya nashi iliyoiva.

Mwisho wa Nashiji inatumika kwa vile kaboni na chuma cha pua. Ni chaguo maarufu kwa visu vya jikoni vya Kijapani kwa sababu ni ya kuvutia na ya kazi.

Kumaliza Nashiji husaidia kuzuia chakula kushikamana na blade, na kuifanya kuwa chaguo nzuri kwa kukata na kukata matunda na mboga.

Vipande vilivyokamilishwa vya Nashiji kwa ujumla vimeng'arishwa zaidi na kusafishwa kuliko vile vya kurouchi, lakini vikiwa na nguvu na uimara bora vile vile.

Wengi visu vya bunka kuwa na aina hii ya kumaliza.

Migaki kumaliza

Visu vya Migaki hupata jina lao mchakato wa kumaliza yenyewe-migaki, ambayo ina maana "iliyosafishwa".

Visu vya Kijapani vya Migaki hutengenezwa kwa chuma cha pua laini zaidi na kisha kung'olewa hadi viwe na umaliziaji wa karibu kama kioo.

Mabao haya hung'arishwa hadi yawe na mng'ao angavu, lakini si kama kioo kabisa.

Kiwango cha ung'arishaji kinachotumiwa na fundi mmoja dhidi ya mwingine kitatofautiana. Kwa kuwa visu za Migaki zinafanywa na wazalishaji tofauti, kiasi cha kutafakari wanacho kitakuwa tofauti pia.

Inawezekana kupata kioo-kama uangaze kutoka kwa wazalishaji wengine, wakati wengine hutoa kumaliza mawingu.

Visu vya Kijapani vilivyopozwa vina mwonekano wa hali ya juu, lakini kuna vikwazo vya kumiliki moja.

Mikwaruzo kwenye kisu kilichong'aa ni dhahiri zaidi, na hii inazuia mvuto wa jumla wa uzuri wa kisu.

Kwa sababu ya umbile lao, faini zenye maandishi kama vile Damask, Nashiji na Kurouchi zina uwezekano mkubwa wa kudumisha mwonekano thabiti baada ya muda.

Visu vya Migaki vinasifiwa kwa uhifadhi wao bora wa makali na ukali.

Bado zinaweza kutumika kukata samaki mbichi au nyama, lakini watu wengi wanapenda visu vya migaki kwa unene na mwonekano wa kifahari vinapoonyeshwa kwenye kaunta ya jikoni.

Chapa kama vile Misen au imarku zinajulikana kwa aina hii ya umaliziaji.

Kasumi kumaliza

Visu za Kasumi ni sawa na visu za migaki, lakini pia hujumuisha kumaliza laini, laini zaidi.

Visu vya Kasumi kihalisi ni "ukungu mweusi," na hurejelea umaliziaji wao - hakuna tabaka, hakuna etching. Visu vya Kasumi vina blade zinazong'aa na zinazong'aa.

Watu wengine wanaamini visu vya kasumi hushikilia makali kuliko kurouchi.

Neno kasumi linamaanisha ukungu kwa Kiingereza, na inarejelea umaliziaji mwembamba wa blade ambao umesalia baada ya mchakato wa kughushi kukamilika.

Visu za Kasumi zimetengenezwa kwa chuma laini kuliko aina zingine za visu, lakini bado zina ncha kali sana.

Kama vile vile vya migaki, visu vya kasumi vimeng'arishwa sana na vinajulikana kwa ukali na uhifadhi wake wa makali.

Damascus kumaliza

Vipu vya Damascus au damascene vimekamilika kwa kuweka aina tofauti za chuma katika mifumo inayofanana na maji yanayotiririka, na kusababisha muundo mzuri, unaozunguka kwenye blade.

Kumalizia kwa Damasko ni matokeo ya tabaka nyingi za chuma cha Damasko zilizojaa juu ya kila mmoja.

Jina "Damascus" inaashiria asili ya chuma ya Syria lakini kumaliza ni kweli maarufu sana katika Japan.

Kisha muundo unaonekana kama maji yanayotiririka juu ya mawe kwenye mkondo. Mwisho wa Damascus sio tu nzuri sana, lakini pia husaidia kuzuia chakula kushikamana na blade.

Visu vya Damascus ni vikali na vya kudumu, na hivyo kuwa chaguo maarufu kwa wapishi wa kitaalam.

Wakati visu za Damascus ni ghali zaidi kuliko aina nyingine za visu za Kijapani, mifumo yao ya kipekee na vifaa vya ubora wa juu huwafanya kuwa uwekezaji mkubwa kwa jikoni yoyote ya kitaaluma au mpishi wa nyumbani.

Wengi gyuto na visu vya santoku kuwa na mwisho Damascus.

Kumaliza Tsuchime

Visu vya Tsuchime vina umalizio wa kipekee uliopigwa kwa mkono ambao huzipa blade hizi mawimbi na matuta.

Visu vya Tsuchime vinatengenezwa kwa chuma cha kaboni au chuma cha pua, na vile vile vinapigwa kwa mikono ili kuunda kumaliza texture.

Neno tsuchime linamaanisha "kupigwa nyundo" kwa Kijapani, na inahusu kumaliza kwa pekee kwenye visu hivi.

Kumaliza tsuchime pia husaidia kuunda sura nzuri, ya rustic kwa visu hivi.

Visu zilizopigwa mara nyingi huhisi nzito mkononi, lakini pia zina nguvu bora na uimara.

Visu vya Tsuchime hutumiwa mara nyingi na wapishi wa sushi, ambao wanathamini uwezo wa kisu wa kukata samaki kwa usafi.

Wengi yanagiba au gyuto (kisu cha mpishi) kitakuwa na tsuchime iliyopigwa nyundo.

Kyomen kumaliza

Kisu cha kyomen ni kisu maarufu kidogo kwa sababu husikii mengi kuihusu. Lakini, labda ni mojawapo ya mazuri zaidi kwa sababu ni laini na yenye kung'aa kama kioo.

Visu vya Kyomen vinatengenezwa kwa chuma cha kaboni cha juu, na vile ni iliyosafishwa hadi kumaliza kioo.

Neno kyomen linamaanisha "uso wa kioo" katika Kijapani, na hurejelea mwisho wa kuakisi kwa visu hivi.

Wengine huchukulia vile vile vya kyomen kuwa visu nzuri zaidi vya Kijapani kwenye soko.

Kutoa kisu mwonekano huu wa kioo unaong'aa huchukua kazi nyingi, hasa kung'arisha.

Kwa ujumla, kumaliza kwa kyomen hupatikana kwenye visu za hali ya juu za deluxe kwa sababu umaliziaji unahitaji kazi nyingi ili kukamilisha.

Je! ni kumaliza kisu bora zaidi cha Kijapani?

Hakuna jibu sahihi au lisilo sahihi hapa. Inategemea madhumuni na muundo wa kisu pamoja na mahitaji yako ya kibinafsi na upendeleo.

Bila shaka, wapishi wengine watasisitiza kumaliza maalum kwa sababu hutoa utendaji bora au kufanya iwe rahisi kwa chakula kuondolewa kwenye blade.

Walakini, hii ni suala la upendeleo wa kibinafsi. Utendaji wa kisu cha jikoni utaathiriwa zaidi na blade yake, bevel, na ukali kuliko kuonekana kwake.

Lakini uzuri wa kisu unaweza kuwa na athari kwa hisia za mtazamaji.

Kukata ni sehemu muhimu ya uzoefu wa jikoni, na ikiwa unafurahia kuitumia, kuna uwezekano mkubwa wa kufurahia kazi yako.

Watu wengi hujihusisha na upishi kwa sababu ya vifaa vya ubora wa juu wanavyotumia. Uwezo wako wa kuandaa milo unaweza kuathiriwa na hii.

Jinsi ya kuchagua kumaliza kisu cha Kijapani kwa ajili yako

Wakati wa kuchagua kisu, ni muhimu kuzingatia aina ya chuma, blade, na kumaliza ambayo itafaa zaidi mahitaji yako.

Inategemea ni aina gani ya kisu unahitaji na kumaliza sio muhimu sana.

Kwa mfano, ikiwa unahitaji kisu kigumu cha sushi, pengine utapata yanagi hata ingawa unaweza kujaribiwa na umaridadi mzuri wa tsuchime gyuto.

Mwishoni, utendaji ni muhimu zaidi kuliko aina za finishes.

Kurouchi, kasumi na faini za migaki zote ni chaguo maarufu Visu vya Kijapani. Kila moja ina faida na hasara zake za kipekee.

• Visu vya Kurouchi vinajulikana kwa kudumu kwao na sifa zinazostahimili kutu.
• Visu vya Kasumi ni laini kuliko kurouchi na hushikilia makali yao vizuri.
• Visu za Migaki zimepambwa sana na hutoa ukali wa hali ya juu.
• Visu vya Damascus ni nzuri na vya kudumu, lakini pia ni ghali zaidi.
• Visu vya Tsuchime vina mwisho wa kipekee wa kupigwa kwa mkono ambao huunda kuangalia kwa rustic.
• Visu za Kyomen zimekamilika kwa kioo na hutoa ukali wa hali ya juu.

Aina ya kumaliza unayochagua inapaswa kuzingatia mahitaji yako na mapendekezo yako. Zingatia blade, chuma, na uhifadhi wa kingo unapofanya uamuzi wako.

Bila kujali ni kumaliza gani unayochagua, visu za Kijapani zina hakika kutoa miaka ya huduma ya kuaminika jikoni.

Je, ni wakati wa kunoa kisu chako cha Kijapani? Pata jiwe la asili la Kijapani kwa kazi hiyo

Kurouchi vs kasumi dhidi ya migaki

Kurouchi, kasumi, na migaki zote ni chaguo maarufu kwa faini za visu za Kijapani. Kila moja ina mwonekano wake wa kipekee.

• Umalizio wa Kurouchi ni umaliziaji wa kutu, mweusi wa matte ambao huundwa kwa chuma cha kaboni cha kughushi kwenye ubao.
• Kumalizia kwa kasumi ni kumaliza laini, laini zaidi ambayo hupatikana kwa kutengeneza uchafu kwenye chuma.
• Kumaliza kwa migaki ni kumaliza iliyong'aa sana ambayo inatoa ukali wa hali ya juu.

Hizi tatu ni faini maarufu sana ambazo unahitaji kukumbuka kuwa kupigwa kwa nyundo (tsuchime) pia ni maarufu sana na chapa nyingi kama vile TUO au Yoshihiro hutumia umalizio huu.

Takeaway

Kumaliza kwa visu vya Kijapani kunaweza kugawanywa katika aina 7 kuu: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damascus, Tsuchime na Kyomen.

Baadhi ya kumalizia kuna sura mbaya kama Kurouchi huku zingine kama Migaki ni laini.

Kila aina ya kumaliza ina faida na vikwazo vyake ambavyo unapaswa kuzingatia kabla ya kununua kisu cha Kijapani.

Katika makala haya, tumeelezea tofauti kati ya aina hizi tatu za faini ili uweze kufanya uamuzi sahihi kuhusu ni ipi inayofaa kwako.

Njia bora ya hifadhi mkusanyo wako wa visu vya Kijapani uko kwenye kisima kigumu cha kisu au ukanda wa sumaku

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.