Jifunze kutengeneza kichocheo hiki cha TenDon "tempura donburi".
TenDon (ambayo tafsiri yake halisi ni "tempura donburi dish", au bakuli la tempura) inaweza kutengenezwa kwa viungo mbalimbali na pia ina historia ndefu nchini Japani!
Tendon ni mlo wa kitamaduni nchini Japani ambao kwa kawaida huundwa kwa bakuli la wali (donburi) na tempura iliyowekwa juu ya wali uliopikwa hivi karibuni. Furahia kula moja ya bakuli hizi wakati wa moto na kusindikizwa na supu ya miso na saladi au tangawizi iliyochonwa.
Neno "ten don" linatokana na neno la Kijapani tempura-don iliyofupishwa. Lakini watu wa Kijapani wamezoea zaidi neno lililofupishwa kuliko neno la asili linaloelezea vyakula.
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoKatika chapisho hili tutashughulikia:
Sahani ngumu zaidi ya donburi
Mlo mwingine maarufu unaojulikana kama tenju unafanana sana na don kumi, isipokuwa huwekwa ndani ya chombo kilichowekwa sanduku badala ya bakuli la wali.
Ni ngumu zaidi kutengeneza TenDon ikilinganishwa na vyakula vingine vya donburi kama vile oyakodon, katsudon au gyudon kwa sababu inahitaji viungo zaidi.
Ten don donburi tempura na kamba, biringanya na renkon
Viungo
- 10 ounces mchele (300 g)
- 2½ ounces unga wa tempura (75 g)
- 4 uyoga wa shiitake safi
- ½ kupunjwa renkon mzizi wa lotus
- 2¾ ounces kamba kali ya mfalme au tiger na mikia bado (80 g)
- ¼ mbilingani
- alizeti au mafuta ya mboga
Kwa mchuzi:
- 6 tbsp mirin
- 2 tbsp mchuzi wa soya
- 1 tbsp dashi ya kioevu iliyoandaliwa
- 2 tbsp sukari
Maelekezo
- Ili kuwa na ufanisi wakati wa kutengeneza kichocheo cha donburi kama vile don kumi, ni vyema kuanza kwa kuanika au kupika wali kwanza kwani ndicho kiungo kinachochukua muda mwingi kupika.
- Ruhusu wali upike kwenye jiko la wali huku ukitayarisha viungo vingine. Kata biringanya na renkon katika vipande vya unene wa 1cm. Hii itahakikisha kuwa zitakaanga haraka kwenye sufuria. Kisha kuanza kuondoa shell kutoka kwa kamba lakini kuacha mikia iliyounganishwa na miili yao.
- Sasa tumia kitambaa cha karatasi kukauka viungo na uweke kwenye friji ili baridi. Viungo vya baridi ni siri ya batter nzuri na crispy tempura.
- Mara tu viungo vimepozwa kwenye friji kwa muda mzuri, kisha tumia sufuria ya chini nzito au kikaango cha mafuta ili kukaanga viungo kwa ladha ya kupendeza. Rekebisha halijoto na hakikisha iko kati ya 160 - 180˚ Selsiasi (320 - 360˚ Fahrenheit) kabla ya kukaanga viungo, au ikiwa unatumia kikaango cha mafuta mengi, basi kidhibiti chake kitashughulikia joto moja kwa moja. Kudondosha tu unga wa kugonga kwenye mafuta kunapaswa kukusaidia kuamua ikiwa mafuta yako tayari au la (kipigo cha tempura kitashuka wakati mafuta yana moto wa kutosha).
- Mimina viungo na unga kabla ya kuvitumbukiza kwenye unga (hakikisha kwamba kila kimoja kimefunikwa kabisa), kisha kaanga kimoja baada ya kingine kwa sekunde 60 (kwa kila upande) hadi kibadilike kuwa rangi ya dhahabu. Epuka kuweka vipande zaidi ya 2 kwenye sufuria au kikaango cha mafuta, kwa kuwa hii itapunguza joto la mafuta hadi kiwango cha chini kuliko bora. Wakati viungo vyote vya tempura vimepikwa, kisha uondoe kwenye sufuria na uziweke kwenye rack ya waya ili kukimbia mafuta ya ziada. Kisha ziweke kwenye kitambaa cha karatasi ili zikauke.
Na sasa kuandaa mchuzi kwa wale kumi:
- Mimina mirin kwenye sufuria ndogo na kuruhusu pombe kufuta chini ya moto mkali. Nusa tu mvuke unaotoka kwenye sufuria ili kujua kama pombe imetoweka au la. Mara tu ikiisha, mimina ndani ya mchuzi wa soya, dashi na sukari na mirin na uchanganye. Kisha kuruhusu kuchemsha kwa dakika chache.
- Mwishowe, weka mchele kwenye bakuli la donburi. Panga tempura na mboga nyingine juu, kisha uimina mchuzi juu yao.
Sehemu
Lishe
Unaweza kutengeneza dashi mwenyewe ukitumia kichocheo hiki au yoyote ya mbadala nimeelezea katika chapisho hili, au unaweza kuinunua kutoka kwa rafu.
Mboga na hata shrimp inaweza kubadilishwa kwa viungo vingine ikiwa huna au hupendi baadhi yao.
Unapaswa kujaribu kuongeza crispy Kijapani renkon lotus mizizi kama unaweza kwa sababu ni kweli inaongeza kwa ladha halisi ya sahani!
Jinsi ya kuandaa don kumi
Watu wa Japani mara nyingi hupenda kula sahani kumi karibu na chakula cha mchana au kufurahia kama mlo wa jioni mwepesi.
TenDon ni sahani rahisi ya wali ya Kijapani ambayo imechukuliwa kutoka kwa kikundi kikubwa cha chakula kinachoitwa "donburi". Inachanganya viungo kama vile wali uliopikwa hivi karibuni uliowekwa pamoja na dagaa (kawaida uduvi), mboga ambazo zimekolezwa kwenye unga wa tempura na kisha kukaanga kwenye mafuta ya mboga, na kunyunyiziwa na tentsuyu (mchuzi maalum wa tempura ambao ni tamu na kitamu).
Wakati maandalizi ya viungo vya sahani hii yanafanywa kwa kila mmoja, viungo vyake vyote vinatumiwa kwenye bakuli moja. Na kwa kawaida, huanza na mchele unapopika sahani hii (unaweza kuchagua mchele mweupe wa muda mfupi, kwani unaunganishwa vizuri na viungo vingine).
Kutengeneza tentsuyu kunahitaji laini kwa sababu utahitaji kuiangalia kwa uangalifu unapopika dashi, divai ya wali. mirin, mchuzi wa soya, na sukari, na uiruhusu ichemke na ichemke kwa dakika chache hadi ianze kunenepa.
Hatua ya mwisho na nyeti zaidi ni kuandaa tempura.
Kwanza, lazima uondoe shell ya shrimp au kamba, na kisha ukate mboga nyembamba.
Nyunyiza uduvi/kamba na mboga zilizokatwa kwa unga, kisha zichovye kwenye unga wa tempura (tempura batter kawaida hutengenezwa kwa unga wa tempura, maji na yai).
Ikiwa unataka kupata umbile hilo maalum, nyororo la tempura, basi hakikisha umeweka viungo vya tempura na kugonga kwenye friji na kuvikaanga vikiwa na barafu.
Kisha, anza kaanga viungo katika mafuta ya mboga. Fanya haraka na kwa vikundi vidogo, kisha uwaondoe kwenye sufuria ya kukaanga mara tu wanapokuwa na rangi ya dhahabu kidogo.
Mara tu viungo vyote vimepikwa, basi ni wakati wa kukusanya donburi. Anza kwa kuweka mchele uliopikwa au uliochomwa kwenye bakuli la wali, kisha uweke tempura na mboga juu ya mchele. Hatimaye, nyunyiza TenDon na mchuzi wa tentsuyu!
Utatu wa kiungo
Mtu anaweza kusema kuwa mapishi kumi ya don yana vitu 3:
- Viungo kuu
- Viungo vya upande
- Viungo vya mapambo au kuchorea
Viungo kuu kwa kawaida ni uduvi (wa kukaanga sana), ngisi, au sillago (sillaginidae).
ebi TenDon ni nini?
Kifungu cha maneno ambacho unaweza kusikia mara nyingi ni "ebi TenDon".
Ebi TenDon ni shrimp tempura na maana yake halisi ni "bakuli la tempura la shrimp". Ni maarufu zaidi kati ya viungo 3 vya dagaa katika don kumi.
Viungo vya kando vya don kumi huitwa "kakiage", na vinajumuisha shells, shrimps ndogo, na mchanganyiko wa mboga ambazo zimekaangwa sana.
Wakati huo huo, mizizi ya lotus, mizizi ya malenge, mbilingani (ikiwezekana Kijapani), pilipili ya kijani ya shishito, na maharagwe ya kijani ya kukaanga hufanya viungo vya mapambo ya don kumi.
Tempura kwa ujumla hupikwa kwa kukaanga viungo katika mafuta ya mboga baada ya kuvipaka kwa unga wa ngano, yai iliyokorogwa, na maji.
Tempura imewekwa juu ya bakuli la mchele mweupe uliopikwa upya na kisha kukaushwa na tsuyu kumi (mchuzi wa tempura) uliotengenezwa kutoka kwa dashi, ajili, mirin, sukari, na mchuzi wa soya.
Soma kuhusu bidhaa bora za kupika wakati wa kutafuta kutengeneza hii.
Ili kutengeneza tempura ya kupendeza kwa mapishi kumi ya don, wapishi hutumia unga wa tempura uliotengenezwa maalum badala ya unga wa ngano.
Katika kesi ya viungo kwa ajili ya kumi-tsuyu hazipatikani, unaweza kutumia Yamaki au Kikkoman hon tsuyu au mchuzi wa mentsuyu badala yake.
Nimependa sana huyu Kikkoman hon rsuyu:
Historia ya kumi don
Historia ya jinsi TenDon ilivyogeuka kuwa vyakula vya kitaifa vya Kijapani haina mchoro hata kidogo, ikiwa na nadharia nyingi kuhusu asili yake.
Mojawapo ya nadharia maarufu inasema kwamba migahawa huko Asakusa iitwayo Sansada na Hashizen (ambayo iko katika Shimbashi) ndiyo iliyoanzisha tamaa ya mapishi kumi ya don huko Japani katika sehemu ya mwisho ya kipindi cha Edo (1603-1868).
Mkahawa huo ulioko Shinbashi (Hashizen) ulifunga duka baada ya kuwahudumia wenyeji kwa zaidi ya miaka 400 kwa chakula kizuri na huduma bora. Hata hivyo, Sansada imesalia katika biashara na sasa inashikilia rekodi ya dunia kwa kuwa mgahawa kongwe zaidi wa tempura katika Japani yote.
Nadharia nyingine inasema kwamba mgahawa mmoja huko Kanda uitwao Nakano na mwingine kule Asakusa uitwao Daikokuya ndio walioanza kuwapa wateja wao sahani kumi, lakini wamefanya hivyo siku za baadaye wakati wa Meiji (1868-1912).
Kama migahawa 2 iliyopita, hatima ya Nakano huko Kanda iliishia kama Hashizen huko Shinbashi na pia walifunga duka mwanzoni mwa karne ya 21. Lakini tena, Daikokuya ni mstahimilivu na bado anafanya biashara hadi leo.
Kichocheo cha mchuzi wao wa tempura bado ndicho wanachotumia leo na kiliundwa mnamo 1887.
Kwa kuongeza, pia kuna nadharia nyingi kuhusu asili ya tempura.
Asili ya tempura (kiungo kikuu cha don kumi)
Huwezi kuzungumza kuhusu kumi don bila kutaja tempura, kama ni topping kuu katika wengi kumi mapishi don.
Nadharia iliyoenea ni kwamba neno "tempura" linatokana na neno la Kireno "tempero", ambalo lina maana ya "msimu" au "spice" linapotafsiriwa kwa Kiingereza.
Kulingana na hekaya, mpishi Mjapani aliyewahi kufanya kazi katika makao ya wamishonari Mkristo Mreno huko Japani alikuwa akiwaandalia chakula na kuwasikia wakitamka neno “tempero” wakifanya kazi jikoni.
Historia inakumbuka sahani za kukaanga zilizotengenezwa kwa unga wa wali, ambazo zilifanana na tempura iliyoanzia enzi ya Nara (710-794 BK) na Kipindi cha Heian (794-1185 BK). Walakini, hakuna mtu mwenye uhakika kama uduvi au dagaa wengine walitumiwa kutengeneza.
Aina ya zamani ya tempura inayojulikana kama tempura ya Nagasaki ilionekana baadaye wakati wa Edo katika karne ya 16 BK.
Kwa bahati mbaya, tempura ya Nagasaki pia inatokana na Nanban-ryori, ambayo kihistoria ilipata mizizi yake kutoka kwa sehemu nzuri ya vyakula vya Kireno.
Wilaya ya Nagasaki ina umuhimu muhimu unapozungumzia tempura na tempura ya Nagasaki kwa sababu eneo hili limeathiriwa pakubwa na Wareno. Hii ni kutokana na sera ya kigeni ya kujitenga na serikali ya Japan ya Kipindi cha Edo, hivyo nchi za Magharibi ziliruhusiwa kutia nanga katika bandari ya Nagasaki.
Ikilinganishwa na tempura tunayokula leo, tempura ya Nagasaki ilikuwa fritter zaidi, kwani ilipikwa na unga wa kitoweo.
Nagasaki tempura ilianzishwa kwa mara ya kwanza katika eneo la Kansai huko Magharibi mwa Japani wakati wa karne ya 16 na kufikia karne ya 17, ikajulikana kama Kamigata tempura. Kamigata ni eneo linalorejelea jiji la Kyoto na Osaka.
Viungo vingi vya Kamigata tempura ni mboga za kukaanga, na wapishi wanapendelea kutumia mafuta ya ufuta au mafuta ya soya wakati wa kukaanga badala ya mafuta ya kawaida ya mafuta. Kama tempura ya Nagasaki, pia ilikaanga na unga wa kitoweo.
Kwa upande mwingine, tempura ya Kamigata pia ilianzishwa katika eneo la Kanto (pamoja na Edo - Tokyo ya kisasa) huko Japani Mashariki wakati wa karne ya 17.
Huko Nihonbashi, vibanda vya barabarani vilianza kufunguka karibu na kingo za mito na soko la samaki, na kutoa samaki waliokaanga na kamba. Ilipokuwa maarufu miongoni mwa wenyeji, ilienea kotekote nchini na baadaye ikaitwa “Edomae tempura,” au tempura ya mtindo wa Tokyo katika lugha ya kisasa.
Katika enzi ya Meiji, wapishi waliamua kuachana na unga wa kitoweo ambao hapo awali ulitumiwa kupika tempura ya Nagasaki ili kuwapa wateja ladha mpya.
Tempora ya Edomae ililiwa na figili iliyokunwa na mchuzi wa kuchovya uliotengenezwa maalum ambao ulifanya tukio zima kuwa bora zaidi.
Ilikuwa katikati ya karne ya 18 ambapo tempura ya Edomae ilifanana sana na tempura yetu ya sasa ambayo ina ladha nzuri sana.
Mwanzoni mwa karne ya 19, baadhi ya maduka ya barabarani (Hashizen au Sansada) yalianza kuweka tempura kwenye mchele (lakini bado kwenye bakuli za wali) na kumwaga mchuzi wa tempura juu yake.
Watu wakati huo waliita kumi don, na don kumi alizaliwa.
Baadhi ya migahawa ya Kijapani hutoa aina ya juu ya sahani kumi zinazoitwa "Jo TenDon." Aina hii maalum ya TenDon hupikwa kwa uduvi mkubwa zaidi wa kukaanga, au wakati mwingine conger eel.
Isipokuwa jo TenDon kutokana na kuwa katika darasa lake, kuna mapishi mbalimbali ya tendon, ambayo ni pamoja na:
- Shio tendon
- Kakiagedon
- Tentamadon
- Na wengine wengi
Tofauti na sahani zingine za TenDon, tendon ya shio hutiwa chumvi rahisi badala ya michuzi ya tempura ya kupindukia.
Wakati huo huo, kakiagedon ni sahani ya TenDon ambayo ina mchanganyiko wa kamba ndogo, mboga mboga, na shell inayoitwa "kakiage."
Mwishowe, tentamadon ni tempura tu ambayo imelowekwa kwenye mayai yaliyokaangwa na kisha kukaanga sana.
Migahawa nchini Japani ambayo hutoa sahani kumi
Kuna mikahawa mingi ya Kijapani inayohudumia don kumi.
Miongoni mwao ni pamoja na mikahawa ya Soba (tambi ya buckwheat), gyudon, na mikahawa kumi ya mikahawa.
Sababu kwa nini mikahawa ya soba hutumikia TenDon ni kwamba hutumia dashi kutengeneza noodles za soba na dashi pia hutumika kutengeneza tendon. Hata hivyo, wanapunguza idadi ya shrimp wanaoongeza kwenye sahani zao kumi hadi 2. Sababu ni kwa sababu don kumi ni sahani ya ziada kwa sahani yao kuu, ambayo ni tambi ya buckwheat au soba.
Labda mgahawa maarufu zaidi nchini Japan ni Minyoo. Ina tawi katika karibu wilaya zote za Japani!
Jaribu don kumi kwenye mikahawa ya Kijapani
Unapopanga kutembelea Japani, basi jumuisha kula kwenye mkahawa wa don ten katika ratiba yako, kwa kuwa hii ni njia nzuri ya kupata uzoefu na kuelewa utamaduni wa Kijapani.
Ikiwa, hata hivyo, huwezi kutembelea Japan kwa sababu yoyote, basi tu kununua hontsuyu au mchuzi wa mentsuyu na ufurahie nyumbani.
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.
