Mwongozo kamili juu ya aina ya BBQ ya Kijapani

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imeongezwa Juni 25, 2021

Japani, nyama iliyochomwa huitwa yakiniku. Neno hili linamaanisha kila aina ya vyakula vya kuchoma, sio aina moja tu. Migahawa inayohudumia vyakula vya kuchoma pia huitwa yakiniku.

Utamaduni wa Kijapani wa BBQ ni tofauti kabisa na kuchoma-mtindo wa Magharibi.

Japani, nyama kawaida hukatwa na kukatwa vipande vidogo, na hupikwa kwenye wavu wa kula au sahani moto, kawaida huwashwa grills ya meza. Hibachi, shichirin, na konro ni aina maarufu za grills.

Mara chache hautaona mbavu kubwa, briskets, na steaks zilizopikwa kwenye grills kubwa za pellet. Badala yake, BBQ nyingi hupikwa kwenye grills za meza ndogo au za kati.

Katika mwongozo huu, nitaorodhesha aina tofauti za grill za Kijapani, vyakula maarufu vya kukaanga, jinsi zimepikwa, na kisha sehemu zingine bora za kupata aina hii ya BBQ halisi.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Je! BBQ ya Kijapani ni nini?

BBQ ya Kijapani inahusu kupunguzwa kwa nyama na mboga zenye afya. Hakuna "BBQ moja ya Kijapani" kwa sababu kuna grills tofauti na mapishi mengi ya kipekee. Lakini neno hilo linamaanisha yakiniku.

Katika mkahawa wa yakiniku, unaweza kupendeza kupunguzwa kwa nyama maarufu, pamoja na ulimi wa nyama ya nyama, kuku, chucks, mbavu, na offal. Samaki na dagaa pia hutengenezwa safi kwenye grill na hutumiwa na mchuzi wa kitamu.

Lakini, sio yote kuhusu nyama kwani mboga ni sehemu muhimu ya uzoefu wa kula pia. Utapata vitunguu, pilipili, mbilingani (kama ladha miso glazed), kabichi, na mboga za afya zaidi.

Yakiniku inatoka Korea na inategemea jadi ya Kikorea ya BBQ iliyoenea wakati Wakorea wengi walihamia huko wakati wa enzi ya Showa.

Katika mikahawa ya Yakiniku, kawaida hukaa karibu na grill za meza na kupika chakula chako mwenyewe. Wengine pia hutoa viwango vya chini kwa menyu zote ambazo unaweza kula.

Vituo hivi vya kulia ni maarufu kwa chakula cha mchana na chakula cha jioni baada ya kazi.

Grill za Kijapani za BBQ zimeelezea

Hibachi / Shichirin

Siku hizi, shichirin na hibachi ni vitu sawa. Wanataja grill ndogo zinazotumiwa kupika yakiniku. Hapo zamani, hibachi kilikuwa kifaa cha kupokanzwa na shichirin grill ya kupikia.

Grill ya hibachi labda ni aina maarufu zaidi ya Grill ya Kijapani. Kwa kweli ina historia ndefu katika mila ya upishi ya nchi.

Wamarekani wanajua hibachi kama grill ndogo inayoweza kusafirishwa na grates za matundu. Walakini, neno la asili "hibachi" linamaanisha "grill ya makaa," na inamaanisha sufuria ndogo iliyojazwa makaa na majivu na hutumiwa kupasha nyumba.

Baada ya muda, watu walianza kupika kwenye sufuria hii, na ikawa grill kamili kwa BBQ ya Kijapani.

Siku hizi, hibachi inahusu grill ndogo ndogo ya chuma na matundu ya matundu. Inapotumiwa kama kifaa cha kupikia, hibachi inajulikana kama shichirin.

Nchini Amerika, grills za hibachi kawaida ni umeme, kwa hivyo ni rahisi kutumia kuliko grills za mkaa.

Grill za Shichirin kawaida hufanywa kutoka kauri au udongo (diatomaceous earth) na kuwa na umbo la duara.

Angalia ukaguzi wetu wa grills bora za shichirin kabla ya kuamua kununua moja!

Konro

Konro inahusu grills ndogo zinazoweza kusambazwa, kama shichirin, lakini grill za konro kawaida huchochewa na gesi badala ya mkaa.

Ni aina maalum ya kauri ndogo iliyo na kauri. Kijadi ina sura ya sanduku, au inaweza pia kuwa na fomu ndefu, nyembamba, ya mstatili ambayo inafanya kuwa bora kwa yakitori na nyama zingine zilizopigwa.

Vipande vya mianzi hutegemea kuta za grill ili nyama isianguke kwenye makaa.

Baadhi ya grills za kisasa za meza ya konro hazichochewi tena na mkaa na badala yake huendesha gesi.

Grill ya konro ni ngumu sana na inafaa kwa nyumba ndogo au matumizi ya nje kwa kambi. Inaweza pia kufanywa kutoka kwa diatomaceous earth, inayojulikana kwa insulation bora ya mafuta.

Angalia chaguzi zetu za juu 5 za konro na jinsi ya kuzitumia kutengeneza vyakula vyenye juisi na ladha.

Kwa njia, grills zote za konro na hibachi / shichirin zinaweza kuchochewa na mkaa wa binchotan kwa BBQ tastiest ambayo labda umewahi kuonja!

Teppan

Unaweza kuwa na ujuzi na teppanyaki, ambayo ni sahani ya moto ya sahani.

Teppan inamaanisha "sahani ya chuma," na ni griddle kubwa iliyosababishwa na propane. Inatumika kupika kila aina ya nyama iliyochomwa, dagaa, mboga, na keki au sahani za mtindo wa omelet.

Kupika Teppan ni mtindo wa kupikia wa hivi karibuni ambao ulianza wakati wa Vita vya Kidunia vya pili, na imekuwa maarufu katika mikahawa.

Sahani maarufu zilizopikwa kwenye bamba la chuma ni pamoja na okonomiyaki na nyama yakiniku. Ng'ombe iliyokatwa nyembamba hupikwa haraka kwenye gridi ya uzzling, na inabaki ladha zake zote za juisi.

Kujua zaidi kuhusu teppanyaki na jinsi ya kupika grill ya teppan kutoka kwa mwongozo huu wa kina.

Vyakula vya Kijapani vya BBQ

Kuna vyakula vingi vya Kijapani vya BBQ, lakini nataka kuzingatia yale maarufu zaidi kwa mwongozo huu.

Yakiniku

Kama nilivyosema hapo awali, yakiniku ni neno la Kijapani kwa nyama iliyochomwa. Kwa hivyo, kitu chochote kinachoitwa yakiniku kinamaanisha aina ya chakula kilichochomwa.

Yakiniku pia hutumiwa kawaida kutaja nyama ya nyama iliyokangwa haswa.

Yakiniku hutumiwa na mchuzi wa kitamu unaotumbukizwa, unaoitwa mchuzi wa yakiniku, na ni rahisi kutengeneza!

Yakitori

Yakitori ni nyama maalum iliyoangaziwa: mishikaki ya kuku. Vipande vya kuku vimefunikwa na mianzi, kuni, au vijiti vya chuma, pia huitwa kushi.

Kuku husafishwa kwenye mchuzi wa kitamu uliotengenezwa na mchuzi wa soya, mirin, kwa sababu, sukari ya kahawia, na maji. Kisha hutiwa na kutumiwa na mchuzi wa kutumbukiza unaoitwa tare.

Chakula hiki utakipata kwenye duka la chakula cha haraka, izakaya (baa), na mikahawa kwani ni moja ya maarufu nchini Japani.

Je! Unajua kuna angalau aina 16 za sahani za mitindo ya yakitori? Angalia aina zote katika nakala yangu.

Yakiton

Kama yakitori, yakiton ni nyama iliyochongwa, lakini badala ya kuku, imetengenezwa na nyama ya nguruwe.

Kwa yakiton na yakitori, mpishi hutumia mnyama mzima. Kwa hivyo, unaweza kuwa na ndani ya skewer, pamoja na ini na moyo, ikichukuliwa kitamu.

Yakizakana

hii aina ya yaki (hapa kuna aina zaidi) inahusu samaki wa kukaanga.

Samaki wakubwa hukatwa kwa vipande na kuwekwa kwenye mishikaki, wakati samaki wadogo hupunguzwa kabisa. Kwa hivyo, utapewa samaki mzima wa kuchoma kwenye fimbo.

Maelezo ya kupendeza ni kwamba samaki wote wamepigwa katika muundo wa wimbi kuiga samaki wanaogelea. Kitoweo ni rahisi na kawaida ni chumvi tu, ambayo inajulikana kama sakana no shioyaki.

kabayaki

Ni aina nyingine ya dagaa wa kuchoma, kawaida eel na samaki wowote mrefu. Kawaida, samaki na eel huchunwa ngozi, hupewa boned, na siagi kabla ya kuchoma.

Samaki hukaa gorofa kwenye grill na inahitaji tu dakika chache za kupika.

Tsukune

Ikiwa unapenda kuku, utapenda nyama za kuku za skewered, ambazo huitwa tsukune. Nyama za nyama zimefunikwa kwenye glaze tamu na yenye chumvi nyingi kisha zikafunikwa hadi ziwe na alama za bbq char.

Tsukune mara nyingi hutiwa grill ya makaa kama konro au shichirin.

Salmoni ya kuchoma ya Shio Koji

Njia moja bora ya kula lax ni kusafirisha vifuniko vya lax kwenye brine yenye chumvi mara moja. Halafu, samaki hutiwa kwenye gridi ya teppan au hibachi.

Alama za Grill na ukoko wa kahawia wenye chumvi hufanya hii kuwa sahani moja ya kupendeza ya Japani.

Yaki Onigiri

Mipira ya mchele iliyochomwa huitwa yaki onigiri, na niamini, ni ladha sana. Mipira ya mchele hupata ladha yao kutoka kwa umami miso mchuzi.

Hizi hufurahiwa kama vitafunio au sehemu ya sanduku la chakula cha mchana cha bento.

Viungo vya kawaida vya Kijapani vya BBQ

Sasa wacha tuangalie viungo vya kawaida vya Kijapani vya BBQ, kutoka nyama na mboga hadi samaki na michuzi.

Nyama inayotumiwa zaidi katika BBQ ya Kijapani

Hapa kuna orodha ya nyama inayotumiwa zaidi:

• Vipande vya nyama nyembamba vya nyama (karubi bila ubavu mfupi, ubavu, sirloin, n.k.)
• Ng'ombe ya Wagyu ni mifugo bora ya ng'ombe na ina nyama tamu zaidi ya yakiniku
• Kuku
• nyama ya nguruwe
• Horumon, inayojulikana kama offal (viungo kama ini, moyo, figo, nk.)

Mboga mengi yaliyotumiwa katika BBQ ya Kijapani

Unaweza kula mboga nyingi, lakini hapa ndio maarufu zaidi:

• Mbilingani
• Nafaka
• Kitunguu
• Pilipili
• Karoti
• Kabeji
• Malenge
• Uyoga: shiitake, chaza, enoki, maitake, shimeji, king brown, nk

Samaki na dagaa zinazotumiwa zaidi katika BBQ ya Kijapani

Ninajumuisha dagaa wote kwenye jamii ya samaki, pia, kupata hisia ya viumbe wa baharini ambao unaweza kula.

• Salmoni
• Shellfish
• shrimp
• Makrill
• Saury ya Pasifiki
• Sardines
• Cod ya Pasifiki
• jack ya amber
• Jodari
• Swordfish
• Chaza

Maringi na ladha nyingi zinazotumiwa

BBQ ya Japani haijulikani kwa kuhama nyama nyingi. Kawaida, nyama hupendekezwa kwa kuitia kwenye mchuzi baada ya kuchomwa.

• Mchuzi wa soya (mchuzi mweusi wa soya ni maarufu)
• Mchuzi wa Yakiniku: umetengenezwa na mirin, sababu, sukari, mchuzi wa soya, vitunguu saumu, na mbegu za ufuta
• Mchuzi wa Miso
• Glaze ya Teriyaki
• Mchuzi wa Tonkatsu: imetengenezwa na tufaha, nyanya, plamu, kitunguu, karoti, maji ya limao, celery, mchuzi wa soya, siki, chumvi

Viungo bora ni pamoja na chumvi, pilipili, unga wa vitunguu, poda ya pilipili, viungo vya togarashi, shoga, wasabi, coriander, cilantro.

Utagundua kuwa ladha kawaida hutoka kwa mchuzi wa kutumbukiza na sio sana kutoka kwa manukato maalum.

Teppanyaki michuzi ya kuzamisha ni pairing nzuri ya vyakula vya kukaanga, kwa hivyo usisahau kuijaribu.

Aina za mkaa zinazotumiwa kwa BBQ ya Kijapani

binchotan

Kijadi, Wajapani walitumia makaa meupe ya Binchotan kwa BBQ.

Siku hizi, binchotan ni mkaa wa malipo, na ni ghali sana. Ni makaa safi safi ya kaboni yaliyotengenezwa kutoka kwa miti ya mwaloni ya Kijapani.

Ni aina maridadi ya makaa na muundo maalum - ikiwa utagonga vipande viwili vya binchotan, unaweza kusikia sauti kidogo ya metali. Inawaka kwa muda mrefu sana, kama masaa 4-5, kwa sababu ya wiani wake mkubwa.

Binchotan ina kiwango cha kaboni kati ya 93 na 96%.

Kinachofanya iwe tofauti na mkaa wa donge au briquettes ni kwamba mkaa huu huwaka safi na hauna harufu. Kwa hivyo, ukikaa karibu na hibachi na tumia binchotan kupika nyama yako, hautasikia moshi wa kuni wa kawaida.

Badala yake, unaweza kusikia harufu ya asili ya chakula. Hii inamaanisha kuwa nyama ina afya njema kwa sababu mkaa hupunguza bidhaa za tindikali zenye madhara.

Kwa hivyo, binchotan imetengenezwaje?

Mchakato wa utengenezaji wa binchotan ni ngumu sana, kwa nini ni ya gharama kubwa. Mkaa huzalishwa kwa kurusha tanuru kwa muda mrefu (siku kadhaa) kwa joto la chini.

Kwanza, kuni lazima ipitie mchakato kamili wa kaboni, na kwa hivyo tanuru imefungwa ili kupunguza oksijeni. Halafu, makaa husafishwa na kufunikwa na majivu, mchanga, na mchanga, kwa hivyo inachukua rangi hiyo nyeupe nyeupe.

Kishu ni mkoa wa Kijapani ulio na kibichi bora na maudhui ya kaboni 96%. Unaweza kujaribu Kishu binchotan ikiwa unataka uzoefu halisi wa Kijapani wa BBQ.

(angalia picha zaidi)

Briquettes za kuni au kuni ngumu

Mgahawa wa wastani wa yakiniku hauwezi kutumia mkaa wa binchotan kwa sababu ni ghali sana na ingeendesha gharama za uendeshaji kwa juu sana.

Walakini, binchotan ni mafuta bora kwa Konro na Hibachi, na hakuna kitu kama hiyo.

Lakini, mbadala wa bei rahisi ni mikaratusi ya Kiindonesia na teak briquettes za kuni au vipande vya mbao ngumu. Hizi zina muda mfupi wa kuchoma wa karibu masaa 2-3, lakini zinafanana sawa.

Pia, hazipati moto kama binchotan na zina kiwango kidogo, ili uweze kupata moshi zaidi, lakini matokeo ni sawa sawa.

Pia, soma mwongozo wetu na pata makaa bora kwa yakitori.

Kijapani BBQ utamaduni

Hakuna shaka kuwa ni ngumu kulinganisha uzoefu wa kawaida wa nyama ya nyama na BBQ ya Kijapani.

Yakiniku inahusu chakula cha pamoja na ujamaa. Lakini kwa kuwa unapika chakula chako mwenyewe, mara chache lazima upike kupunguzwa kwa nyama ya nyama au brisket.

Walakini, ni uzoefu unaofaa kujaribu kwa sababu ni tofauti na mitindo ya kula ya Amerika na kuchoma nje au kuvuta sigara.

Historia ya Yakiniku sio ya zamani kama vile unavyofikiria. Kwa kweli, watu wamekuwa wakichoma nyama juu ya mashimo ya moto na grills za mkaa, lakini Yakiniku, kama tunavyoijua leo, ilitokea wakati mwingine katika miaka ya 1940.

Mila ya BBQ ya Kijapani imekopwa na kubadilishwa kutoka Kikorea, na nyama za kwanza za kuchoma zilikuwa za kawaida (horumon-yaki).

Je! Unakulaje BBQ ya Kijapani?

Kutembelea mkahawa wa yakiniku sio kama kula kwenye nyumba ya nyama. Hakika, wote hutumikia nyama iliyochomwa, lakini mtindo wa kula ni tofauti sana.

BBQ ya Kikorea inafanana zaidi na BBQ ya Kijapani, lakini nyama, michuzi, na sahani za kando zinaweza kutofautiana. Unakula chakula kwa kutumia vijiti na unafurahiya, bia, au kinywaji chenye kuburudisha na chakula chako.

Sahani za kawaida za kando ni pamoja na mboga zilizokatwa, saladi, na mchele.

Unapikaje na kula chakula?

Kweli, kawaida, unakaa karibu na meza ambayo ina grill iliyojengwa au grill ya meza.
Seva huleta nyama na mboga kwenye sahani, na kisha kila mlaji hula chakula chake mwenyewe.
Kuna mpangilio maalum wa kuchoma: kwanza, unakula vyakula vyenye marini kidogo, kisha endelea na kupunguzwa nene au tajiri.
Watu hubadilisha zamu na kula, na mchakato mzima unajumuisha kula na kushirikiana kwa jamii. Ni kawaida kula nyama 1 kwa wakati kwa kila mtu mezani.
Migahawa mingine hubadilisha wavu wa kukausha kwako ikiwa unapoanza kupika aina nyingine ya nyama au ukibadilisha kutoka kwa nyama kwenda kwa mboga.
Unaweza kuzamisha chakula kwenye mchuzi wa kuzamisha. Hakikisha kuzamisha vipande vidogo kwa wakati.

Aina ya mikahawa ya BBQ huko Japani na Amerika

Aina za kawaida za mikahawa huko Asia na Amerika ya Kaskazini ni migahawa yakiniku, ambapo nyama anuwai, dagaa, na mboga hutolewa.

teppanyaki kupika pia ni kawaida, na mikahawa mingi katika mabara yote hutumikia vyakula vilivyopikwa kwa tepan. Hizi hupikwa na mpishi na sio wakulaji.

Izakaya na mikahawa midogo inayomilikiwa na familia huko Japani huwa inahudumia yakitori bora. Huko Amerika, unaweza kupata yakitori katika miji mingi, lakini New York ni nyumba ya zingine bora, pamoja na mgahawa wenye nyota ya Michelin.

BBQ ya Kikorea mtindo mwingine kama huo wa mgahawa, lakini kawaida hutumikia nyama za baharini ambazo hauitaji msimu. BBQ ya Kikorea pia inajulikana kwa nyama ya nguruwe zaidi ya nyama ya nyama.

Soma zaidi kuhusu tofauti kati ya barbeque ya Kikorea na Kijapani.

Wapi kusafiri kwa BBQ bora ya Kijapani

Kwa BBQ bora ya Kijapani, unapaswa kusafiri kwenda Japani kwa sababu wapishi huko wanajua wanachofanya.

Ikiwa unakwenda Tokyo na maeneo ya karibu, hakikisha kutembelea mgahawa uitwao Rokkasen. Inajulikana kwa nyama ya nyama ya kushangaza na nyama iliyochomwa ambayo unaweza kupika kwenye grill ya meza ya duru.

Pia, hutoa yaki dagaa safi pia. Kwa hivyo, haishangazi watu huweka alama mahali hapa kama moja ya bora kwa nyama ya hali ya juu, mchuzi wa kitamu, na sahani za pembeni.

Halafu, elekea Shibuya na utembelee Han No Daidokoro Honten, ambayo ni jumba la jadi la Kijapani. Pia hutumikia kupunguzwa kwa nyama ya Wagyu ya asili na aina zingine za nyama, samaki, na mboga.

Halafu, kwa yakitori bora (kuku iliyochemshwa), nenda kwa izakayas ambazo ni baa ndogo ambazo hutumika chakula cha mitaani. Vichochoro vya Izakaya ni maarufu kote Japani, na utapata nzuri huko Tokyo, Kyoto, Nagano, na kwa kweli miji yote ya Japani.

Takeaway

Hibachi, shichirin, konro ni aina bora za grill za Kijapani kununua kwa kupikia nyumbani. Lakini, ikiwa unataka uzoefu kamili wa BBQ, basi migahawa ya Yakiniku na Yakitori ni lazima ujaribu.

Hakuna kitu kama kitamu kama nyama iliyokatwa iliyokatwa kwenye mchuzi mzuri wa yakiniku na kutumiwa na mchele wa mvuke. Au, ikiwa wewe ni shabiki wa dagaa zaidi, salmoni iliyochonwa ya miso hakika itaridhisha ladha yako.

Jambo la msingi ni kwamba lazima uwe tayari kupika chakula chako mwenyewe na marafiki wako kwa sababu seva haitakuwa ikileta sahani ya nyama ya macho au mbavu kwako!

Soma ijayo: Grill 11 za Teppanyaki kwa ukaguzi wako wa nyumbani | umeme, meza ya meza na zaidi

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.