ஷிரோகாமி: ஜப்பானிய வெள்ளை காகித எஃகுக்கான வழிகாட்டி

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் நவம்பர் 3, 2022 அன்று புதுப்பிக்கப்பட்டது

ஜப்பானிய கத்திகளைப் பொறுத்தவரை, அவை மிகவும் கூர்மையாகவும், அவற்றின் விளிம்பை நன்றாக வைத்திருக்கவும் காரணம், அவை தயாரிக்கப்படும் ஸ்டீல் ஆகும். 

ஷிரோகாமி ஸ்டீல், ஒயிட் பேப்பர் ஸ்டீல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஜப்பானிய உயர்தர நான்கு முக்கிய வகைகளில் ஒன்றாகும்.கார்பன் எஃகு பொதுவாக கத்திகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் உயர்ந்த விளிம்பு தக்கவைப்பு மற்றும் மிகவும் கூர்மையான விளிம்பை எடுக்கும் திறன் ஆகியவை கத்தி தயாரிப்பாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான எஃகு வகைகளில் ஒன்றாகும்.

ஷிரோகாமி ஸ்டீலின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன், எனவே தயாராக இருங்கள், ஏனெனில் இந்தக் கட்டுரை உங்களை உங்கள் இருக்கையின் "விளிம்பில்" வைத்திருக்கும்!

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஷிரோகாமி எஃகு என்றால் என்ன?

ஷிரோகாமி ஸ்டீல், ஒயிட் பேப்பர் ஸ்டீல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஜப்பானிய உயர் கார்பன் எஃகு வகையாகும், இது பொதுவாக கத்திகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது மிகவும் பிரபலமான எஃகு வகைகளில் ஒன்றாகும் கத்தி அதன் உயர்ந்த விளிம்பு தக்கவைப்பு மற்றும் மிகவும் கூர்மையான விளிம்பை எடுக்கும் திறன் காரணமாக தயாரிப்பாளர்கள்.

ஷிரோகாமி ஜப்பானிய உயர் கார்பன் எஃகு குறைந்த அளவு அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது.

இது கார்பன் (C) (2.7% வரை) மற்றும் இரும்பு (Fe) ஆகியவற்றால் ஆனது மற்றும் வெள்ளை காகித உற்பத்தியாளர்கள் மோசடி செய்த பிறகு பிளேட்டை மடிக்கப் பயன்படுத்துவதால் பெரும்பாலும் 'வெள்ளை காகித எஃகு' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. 

எஃகு பெயர் ஷிரோ என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது வெள்ளை, மற்றும் காமி என்றால் காகிதம், அதன் வெள்ளை தோற்றத்தைக் குறிக்கிறது.

மாங்கனீசு, சிலிக்கான் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற பிற தனிமங்களின் சுவடு அளவுகளுடன், எஃகு 0.6%-0.75% இடையே ஒப்பீட்டளவில் அதிக கார்பன் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது.

ஷிரோகாமி எஃகு பெரும்பாலும் துருப்பிடிக்காத எஃகு போன்ற பல்வேறு உறைப்பூச்சுப் பொருட்களுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அழகியல் ரீதியாக மகிழ்ச்சிகரமான மாறுபாட்டை உருவாக்குகிறது.

அதன் அதிக கார்பன் உள்ளடக்கம், புஷ்கிராஃப்ட் மற்றும் வெளிப்புற கத்திகள் போன்ற கடினமான-பயன்பாட்டு கத்திகளை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் அதன் கடினத்தன்மை மற்றும் நீடித்தது.

ஆனால் ஷிரோகாமி முதன்மையாக சமையலறை கத்திகள் போன்றவற்றை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது Yanagi, Usuba, மற்றும் டகோபிகி.

சமையலறை கத்திகளில் அதன் உயர் செயல்திறன் அதன் கடினத்தன்மையின் கலவையாகும், இது மிகவும் கூர்மையான விளிம்புகளை அனுமதிக்கிறது, மேலும் அதன் உயர்ந்த விளிம்பு தக்கவைப்பு, இது கூர்மைப்படுத்துவதற்கு இடையில் நீண்ட காலத்திற்கு அனுமதிக்கிறது.

ஷிரோகாமி எஃகு என்பது கத்தி தயாரிப்பாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான எஃகு வகைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் அதன் உயர்ந்த விளிம்பு தக்கவைப்பு, மிகவும் கூர்மையான விளிம்பை எடுக்கும் திறன் மற்றும் கடினத்தன்மை ஆகியவற்றிற்காக மிகவும் விரும்பப்படுகிறது.

தொழில்முறை தர கட்லரிகளுக்கு இது சரியானது.

பிரபலமாக இருந்தாலும், ஷிரோகாமி எஃகு வேலை செய்வது கடினம் மற்றும் சரியாக பராமரிக்கப்படாவிட்டால் எளிதில் துருப்பிடித்துவிடும். 

இதன் விளைவாக, பல கத்தி தயாரிப்பாளர்கள் துருப்பிடிக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்க துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பிற உறைப்பூச்சுப் பொருட்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

இந்த வகை எஃகு சிறந்த செயல்திறனைப் பெறுவதற்கு முறையான பராமரிப்பு மற்றும் கூர்மைப்படுத்தும் நுட்பங்கள் அவசியம்.

ஷிரோகாமி எஃகின் மாறுபாடுகள்

ஷிரோகாமி எஃகு பல்வேறு மாறுபாடுகள் உள்ளன, முக்கிய வேறுபாடு எஃகு கார்பன் அளவு. 

இந்த மூன்று வேறுபாடுகள் ஷிரோகாமி 1, ஷிரோகாமி 2 மற்றும் ஷிரோகாமி 3 என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஜப்பானிய கத்திகள், ரேஸர்கள் மற்றும் பிற கூர்மையான பாத்திரங்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.

ஷிரோகாமி #1

ஷிரோகாமி 1 என்பது ஒரு வகை ஷிரோகாமி எஃகு ஆகும், இதில் குறைந்த அளவு கார்பன் மற்றும் அதிக அளவு குரோமியம் உள்ளது.

இந்த எஃகு ஷிரோகாமி 2 ஐ விட கடினமானது, இதனால் வேலை செய்வது மிகவும் கடினம், ஆனால் அரிப்புக்கு குறைவான வாய்ப்பு உள்ளது.

ஷிரோகாமி #1 கார்பன் (சி) 1.25-1.35% ஐக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது அதிக கார்பன் எஃகின் கடினமான வடிவமாகும். 

இது ராக்வெல் கடினத்தன்மை அளவுகோலில் 61–64 HRC என மதிப்பிடப்படுகிறது மற்றும் ரேஸர்கள் மற்றும் பிற நுண்ணிய வெட்டுக் கருவிகளை உருவாக்குவதற்கான சிறந்த தேர்வாகும். 

ஷிரோகாமி 1 அதன் விதிவிலக்கான விளிம்பு தக்கவைப்பு மற்றும் கடினத்தன்மைக்கு பெயர் பெற்றது.

இது மிகவும் கடினமானது மற்றும் ஒரு அழகான பூச்சு உருவாக்க, மெருகூட்டப்பட்டு, கூர்மைப்படுத்தப்படலாம் (கண்ணாடி போன்ற கியோமன் பூச்சு போன்றது).

இந்த வகை ஷிரோகாமி எஃகு அரிதாகப் பயன்படுத்தப்படும் கத்திகளுக்கு ஏற்றது அல்லது அதிக தேவையுடைய வேலைகளை வெட்டுவது அல்லது வெட்டுவது போன்றது.

துல்லியமான மற்றும் சுத்தமான வெட்டுக்களை செய்ய வேண்டிய சமையல்காரர்களுக்கும் இது சரியானது.

ஷிரோகாமி #2

ஷிரோகாமி 2 என்பது ஒரு வகை ஷிரோகாமி ஸ்டீல் ஆகும், இதில் அதிக அளவு கார்பன் மற்றும் குறைந்த அளவு குரோமியம் உள்ளது.

இந்த எஃகு ஷிரோகாமி 1 ஐ விட சற்று மென்மையானது, இது வேலை செய்வதை எளிதாக்குகிறது, ஆனால் அரிப்புக்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது.

ஷிரோகாமி #2 ஷிரோகாமி #1 ஐ விட சற்றே குறைவான கார்பனைக் கொண்டுள்ளது, இதில் சுமார் 1.05–1.15% கார்பன் (சி) உள்ளது. 

இது ராக்வெல் கடினத்தன்மை அளவில் 60-63 HRC என மதிப்பிடப்படுகிறது மற்றும் ஜப்பானிய சமையலறை கத்திகள் தயாரிப்பில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 

ஷிரோகாமி 2 அதன் சிறந்த விளிம்பு தக்கவைப்பிற்காகவும் அறியப்படுகிறது, இது மிகவும் கூர்மையான கத்தியை வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது.

இது மிகவும் மீள்தன்மை கொண்டது மற்றும் ஒரு அழகான பூச்சு உருவாக்க மெருகூட்டப்பட்டு மெருகூட்டப்படலாம்.

இந்த வகை ஷிரோகாமி எஃகு சமையலறை மற்றும் வெளிப்புற கத்திகள் போன்ற வழக்கமாக பயன்படுத்தப்படும் கத்திகளுக்கு ஏற்றது.

மீன் நிரப்புதல் அல்லது சுஷி தயாரித்தல் போன்ற மிக நுட்பமான பணிகளுக்கும் இது சிறந்தது.

ஷிரோகாமி #3

ஷிரோகாமி #3 பொதுவானது அல்ல. இது ஷிரோகாமி #2 ஐ விட குறைவான கார்பன் மற்றும் ஷிரோகாமி #1 ஐ விட அதிக குரோமியம் உள்ளது. 

ஷிரோகாமி #3 என்பது ஷிரோகாமி எஃகின் மென்மையான வடிவமாகும், இதில் 0.80-0.90% கார்பன் (C) மட்டுமே உள்ளது. இது ராக்வெல் கடினத்தன்மை அளவில் 58–61 HRC என மதிப்பிடப்படுகிறது மற்றும் சிப் அல்லது உடைக்க வாய்ப்பு குறைவு. 

இந்த வகை எஃகு வேலை செய்வது மிகவும் கடினமானது மற்றும் மிகவும் கடினமானது, ஆனால் அது இன்னும் சிறந்த விளிம்புத் தக்கவைப்பைக் கொண்டுள்ளது (#1 மற்றும் #2 போன்ற நல்லதல்ல என்றாலும்) மற்றும் கடினத்தன்மை.

ஷிரோகாமி 3 கத்திகளுக்கு ஏற்றது, அவை தேவைப்படும் சூழ்நிலைகள் அல்லது துல்லியம் தேவைப்படும் கோழிகளை சிதைப்பது அல்லது மீன்களை நிரப்புவது போன்ற வேலைகளில் பயன்படுத்தப்படும்.

இந்த வகை எஃகு குறைந்த விளிம்பு தக்கவைப்பு பண்புகளை வழங்குகிறது, ஆனால் மற்ற இரண்டு ஷிரோகாமி ஸ்டீல்களை விட இது கடினமானது.

ஷிரோகாமி எஃகு எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

ஷிரோகாமியில் அதிக கார்பன் உள்ளடக்கம் உள்ளது ஆனால் குறைந்த அலாய் உள்ளடக்கம் உள்ளது. இது தூய இரும்பு தாது, பந்து அரைக்கப்பட்ட கார்பன் மற்றும் களிமண் ஆகியவற்றை ஒரு உலையில் இணைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

எஃகு தேவையான கடினத்தன்மை அடையும் வரை இந்த செயல்முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.

இந்த கடினத்தன்மையை அடைந்தவுடன், எஃகு எண்ணெய் குளியலில் அணைக்கப்படுகிறது, மேலும் அதை மேலும் சுத்திகரிக்கவும், அசுத்தங்களை அகற்றவும்.

இறுதியாக, எஃகு சரியான கடினத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதை உறுதிசெய்ய இது மென்மையாக்கப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் உடையக்கூடியதாக மாறாது.

இந்த செயல்முறை முடிவதற்கு பல நாட்கள் ஆகலாம், ஏனெனில் ஒவ்வொரு அடிக்கும் துல்லியமும் கவனிப்பும் தேவை.

ஷிரோகாமி எஃகு பின்னர் கத்தி தயாரிப்பதற்கு தயாராக உள்ளது, மேலும் உயர்தர கத்தியை உருவாக்குவதற்கு மேலும் மெருகூட்டப்பட்டு, மெருகூட்டப்பட்டு, கூர்மைப்படுத்தப்படும்.

மேலும் வாசிக்க: ஜப்பானிய கத்திகள் எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்? சரியான கவனிப்புடன் வாழ்நாள் முழுவதும்

ஷிரோகாமி எஃகு ஏன் பிரபலமானது?

ஷிரோகாமி எஃகு சமையல் கலைஞர்களிடையே பிரபலமான தேர்வாகும், ஏனெனில் இது கண்ணாடி போன்ற பூச்சுக்கு கூர்மைப்படுத்தப்படலாம் மற்றும் சிறந்த விளிம்பு தக்கவைப்பைக் கொண்டுள்ளது. 

ஷிரோகாமி எஃகு அதன் தூய்மை மற்றும் நம்பகத்தன்மை காரணமாக தனித்துவமானது.

இது உயர் கார்பன் எஃகின் தூய்மையான வடிவமாகும், இது கத்தி தயாரித்தல் மற்றும் பிற பயன்பாடுகளுக்கு சிறந்தது.

இது சிறந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது கத்தி தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் பயனர்களுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.

கூடுதலாக, ஷிரோகாமி கத்தி சரியான பராமரிப்பு மற்றும் பராமரிப்புடன் மாதக்கணக்கில் அதன் விளிம்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது அசாதாரணமானது அல்ல.

கூர்மைப்படுத்துவது ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது மற்றும் நல்ல தரமான கூர்மைப்படுத்தும் கல்லைக் கொண்டு விரைவாகச் செய்யலாம்.

மேலும், ஷிரோகாமி எஃகு பெரும்பாலும் துருப்பிடிக்காத எஃகு போன்ற பல்வேறு உறைப்பூச்சு பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது, இது அழகிய வடிவத்தையும் மாறுபாட்டையும் உருவாக்குகிறது.

இறுதியாக, ஷிரோகாமி எஃகு அதன் கடினத்தன்மை மற்றும் நீடித்த தன்மைக்கு நன்கு அறியப்பட்டதாகும்.

இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் நீண்ட கால சமையலறை கத்திகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.

ஷிரோகாமி எஃகின் நன்மைகள் என்ன?

1. உயர்ந்த விளிம்பு தக்கவைப்பு: ஷிரோகாமி எஃகு அதன் உயர்ந்த விளிம்பு தக்கவைப்புக்காக நன்கு அறியப்பட்டதாகும், இது கத்திகள் நீண்ட காலத்திற்கு கூர்மையாக இருக்க அனுமதிக்கிறது.
2. உயர்தர வெட்டுக்கள்: ஷிரோகாமி எஃகு ஒரு கண்ணாடி போன்ற பூச்சுக்கு கூர்மைப்படுத்தப்படலாம், இது சுத்தமான மற்றும் துல்லியமான வெட்டுக்களை அனுமதிக்கிறது.
3. அழகியல் இன்பம்: ஷிரோகாமி எஃகு பெரும்பாலும் வெவ்வேறு உறைப்பூச்சு பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு அழகான மாறுபாடு மற்றும் வடிவத்தை உருவாக்குகிறது.
4. கடினத்தன்மை மற்றும் ஆயுள்: ஷிரோகாமி எஃகு அதன் கடினத்தன்மை மற்றும் நீடித்த தன்மைக்கு பெயர் பெற்றது, இது நீண்ட கால சமையலறை கத்திகளுக்கு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.
5. குறைந்த பராமரிப்பு: சரியான பராமரிப்பு மற்றும் பராமரிப்புடன், ஷிரோகாமி எஃகு அதன் விளிம்பைப் பராமரிக்க மிகக் குறைந்த பராமரிப்பு தேவைப்படுகிறது.

ஷிரோகாமி எஃகின் தீமைகள் என்ன?

1. விலை: ஷிரோகாமி எஃகு பொதுவாக மற்ற வகை கத்தி தயாரிக்கும் இரும்புகளை விட விலை அதிகம், இது சில கத்தி தயாரிப்பாளர்களுக்கு குறைவான கவர்ச்சிகரமான விருப்பமாக அமைகிறது.
2. எளிதில் துருப்பிடிக்கும்: ஷிரோகாமி எஃகு, அதிக கார்பன் உள்ளடக்கம் இருப்பதால், சரியாக பராமரிக்கப்படாவிட்டால் துருப்பிடிக்க வாய்ப்புள்ளது. இது மிகவும் வினைத்திறன் கொண்டது மற்றும் தீவிர நிலைமைகளுக்கு வெளிப்படும் போது துருப்பிடிக்கும் அல்லது அரிக்கும்.
3. வேலை செய்வதில் சிரமம்: ஷிரோகாமி எஃகு அதன் கடினத்தன்மை காரணமாக வேலை செய்வது கடினமாக இருக்கும். இதன் விளைவாக, பல கத்தி தயாரிப்பாளர்கள் துருப்பிடிக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்க துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பிற உறைப்பூச்சுப் பொருட்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.
4. உடையக்கூடியது: துரதிருஷ்டவசமாக, ஷிரோகாமி எஃகு மிகவும் உடையக்கூடியது, இது சிப்பிங் மற்றும் உடைவதற்கு எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது. மிகவும் சிக்கலான பணிகளை முயற்சிக்கும்போது இது குறிப்பாக சிக்கலாக இருக்கும்.

பற்றி அனைத்தையும் கற்றுக்கொள்ளுங்கள் முகிமோனோவின் சிக்கலான கலை (பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அலங்கார வெட்டு)

ஷிரோகாமி எஃகு மூலம் செய்யப்பட்ட சிறந்த கத்திகள் என்ன?

ஷிரோகாமி எஃகு சமையலறை கத்திகளுக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது சந்தோக்கு மற்றும் gyuto கத்திகள். இந்த சூப்பர்-கூர்மையான கத்தி துல்லியமான மற்றும் சுத்தமான வெட்டுக்களை அனுமதிக்கிறது.

ஷிரோகாமி எஃகு கத்திகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இறைச்சி அல்லது மீனை வெட்டும்போது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கடைசியாக, ஷிரோகாமி எஃகு பொதுவாக ஜப்பானிய பாணி கத்திகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது யானகிபா மற்றும் Usuba.

இந்த கத்திகள் சுஷி மற்றும் சஷிமி தயாரிப்பிற்கு ஏற்றவை.

ஆனால் ஷிரோகாமி புஷ்கிராஃப்ட் மற்றும் உயிர்வாழும் கத்திகள் போன்ற வெளிப்புற கத்திகளுக்கும் பிரபலமானது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

ஷிரோகாமி எஃகு பல வகையான கத்திகளுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வாகும், ஏனெனில் அதன் விளிம்பு தக்கவைப்பு பண்புகள் மற்றும் கடினத்தன்மை, தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த வெளியில் இருப்பவர்களுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.

ஷிரோகாமி ஸ்டீலின் வரலாறு என்ன?

ஷிரோகாமி எஃகு ஜப்பானில் நீண்ட மற்றும் பணக்கார வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது.

எடோ காலத்திலிருந்து (1603-1868), ஜப்பானிய பிளேட்ஸ்மித்கள் தங்கள் சொந்த வகை எஃகுகளை உருவாக்கி வருகின்றனர். 

அவர்கள் வெவ்வேறு அளவுகளில் கார்பன், குரோமியம் மற்றும் பிற தனிமங்களை தங்கள் தனித்த உலோகக்கலவைகளை உருவாக்க சோதனை செய்தனர்.

ஷிரோகாமி முதன்முதலில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் ஜப்பானின் நாரா பகுதியில் உள்ள கொல்லர்களால் உருவாக்கப்பட்டது.

எஃகு ஆரம்பத்தில் கருவிகள் மற்றும் ஆயுதங்கள் செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் அது பின்னர் சமையலறை கத்திகள் மற்றும் பிற கட்லரிகளை தயாரிப்பதில் பிரபலமடைந்தது.

20 ஆம் நூற்றாண்டில், இந்த எஃகு மேலும் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் சமையலறை கத்திகளில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான எஃகு வகைகளில் ஒன்றாக மாறியது.

இன்று, ஷிரோகாமி எஃகு இன்னும் கத்தித் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் அதன் உயர்ந்த விளிம்பு தக்கவைப்பு, கடினத்தன்மை மற்றும் அரிப்பு எதிர்ப்பு ஆகியவற்றிற்காக அறியப்படுகிறது.

இது அதன் பாரம்பரிய ஜப்பானிய தோற்றம் மற்றும் உணர்விற்காக பிரபலமாக உள்ளது, இது கத்தி ஆர்வலர்களிடையே மிகவும் பிடித்தது.

ஷிரோகாமிக்கும் அகோமிக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

நாங்கள் மறைக்கிறோம் ஜப்பானிய ஷிரோகாமி (வெள்ளை காகித எஃகு) மற்றும் அகோமி (நீல காகித எஃகு) ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாடுகள் இங்கே, ஆனால் முக்கிய புள்ளிகளின் ஒரு சிறிய முறிவு இங்கே:

• ஷிரோகாமி தூய்மையானது - இது பாஸ்பரஸ் (பி) மற்றும் சல்பர் (எஸ்) போன்ற குறைவான அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது.
• அகோமியில் டங்ஸ்டன் (W) மற்றும் குரோமியம் (Cr) சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது அதிக நீடித்த மற்றும் அரிப்பை எதிர்க்கும்.
• அகோமியை விட சிரோகாமி உடையக்கூடியது.
• Aogami கூர்மைப்படுத்துவது கடினம், ஆனால் அது அதன் விளிம்பை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கிறது.
• கூடுதல் கூறுகள் இருப்பதால் Aogami அதிக விலை கொண்டது.
• ஷிரோகாமியை விட அகோமி அதன் விளிம்பை சிறப்பாக வைத்திருக்கிறது.
• ஷிரோகாமி ஆகாமியை விட கூர்மையாக மாறும், ஆனால் விளிம்பு நீண்ட காலம் நீடிக்காது.

ஷிரோகாமிக்கும் விஜி-10க்கும் என்ன வித்தியாசம்?

ஷிரோகாமி மற்றும் விஜி-10 இரண்டு வகையான எஃகுகள் கத்திகளை உருவாக்கப் பயன்படுகின்றன.

ஷிரோகாமி என்பது அதிக கார்பன் எஃகு ஆகும், இது அதன் கூர்மை மற்றும் விளிம்பு தக்கவைப்புக்கு பெயர் பெற்றது.

இது கூர்மைப்படுத்துவதற்கான எளிமைக்காகவும் அறியப்படுகிறது, ஆனால் இது துருப்பிடிக்கும் மற்றும் அரிப்புக்கு ஆளாகிறது. 

வி.ஜி -10, மறுபுறம், துருப்பிடிக்காத எஃகு, அரிப்பு மற்றும் துருப்பிடிக்க அதிக எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது அதன் கடினத்தன்மை மற்றும் விளிம்பு தக்கவைப்புக்காக அறியப்படுகிறது, ஆனால் அதை கூர்மைப்படுத்துவது மிகவும் கடினம்.

கூர்மைப்படுத்த எளிதான மற்றும் நீண்ட நேரம் கூர்மையாக இருக்கும் கத்தியை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், ஷிரோகாமி தான் செல்ல வழி.

அதன் உயர்-கார்பன் எஃகு அதை மிகக் கூர்மையாக்குகிறது, மேலும் அதன் விளிம்புத் தக்கவைப்பு முதலிடத்தில் உள்ளது. 

ஆனால் துருப்பிடிக்காத அல்லது துருப்பிடிக்காத ஒன்றை நீங்கள் விரும்பினால், VG-10 தான் செல்ல வழி.

அதன் துருப்பிடிக்காத எஃகு அதை அரிப்பு மற்றும் துருப்பிடிப்பதை எதிர்க்கிறது, மேலும் அதன் கடினத்தன்மை மற்றும் விளிம்பு தக்கவைப்பு ஆகியவை ஈர்க்கக்கூடியவை.

எனவே, உங்கள் தேவைகளுக்கு எது சிறந்தது என்பதை முடிவு செய்வது உங்களுடையது.

இங்கே உள்ளவை பட்ஜெட்டில் இருந்து தொழில்முறை தேர்வு வரை மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட சிறந்த VG-10 ஸ்டீல் கத்திகள்

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

ஷிரோகாமி உயர் கார்பன் எஃகுதானா?

ஆம், ஷிரோகாமி ஒரு உயர் கார்பன் எஃகு.

இது 0.6-0.95% கார்பன் மற்றும் 1.00-1.30% மாங்கனீசு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இந்த உறுப்புகளின் குறைவான அளவுகளைக் கொண்டிருக்கும் மற்ற இரும்புகளுடன் ஒப்பிடுகையில் ஒப்பீட்டளவில் கடினமாகவும் கடினமாகவும் உள்ளது.

இருப்பினும், ஷிரோகாமியின் உயர் கார்பன் உள்ளடக்கம் சிறந்த விளிம்பு தக்கவைப்பு பண்புகளுடன் வலுவான மற்றும் நீடித்த கத்திகளை உருவாக்குவதற்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. 

அதனால்தான் ஷிரோகாமி எஃகு சமையலறை கத்திகள், வெளிப்புற கத்திகள் மற்றும் ஜப்பானிய பாணி கத்திகளுக்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உயர் கார்பன் எஃகு எஃகு உலகின் சூப்பர் ஹீரோ போன்றது - இது 0.6% க்கும் அதிகமான கார்பன் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது கூடுதல் வலிமையைக் கொடுக்கிறது, தேய்மானம் மற்றும் கிழிவதைத் தடுக்கிறது, மேலும் நீண்ட நேரம் கூர்மையாக வைத்திருக்கும்.

ஷிரோகாமி கத்திகள் நல்லதா?

ஆம், ஷிரோகாமி கத்திகள் நல்லவை மற்றும் பல்வேறு பணிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம். 

எஃகு அதன் விதிவிலக்கான விளிம்பு தக்கவைப்பு மற்றும் கடினத்தன்மைக்காக அறியப்படுகிறது, இது சமையலறை கத்திகள் மற்றும் வெளிப்புற கத்திகள் இரண்டிற்கும் சரியானதாக அமைகிறது.

மீன்களை நிரப்புதல் அல்லது சுஷி தயாரித்தல் போன்ற மிக நுட்பமான பணிகளுக்கும் இது சிறந்தது.

ஒட்டுமொத்தமாக, ஷிரோகாமி எஃகு பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, இது உயர்தர கத்தியைத் தேடும் எவருக்கும் சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.

ஷிரோகாமி கத்திகளை கூர்மைப்படுத்த முடியுமா?

ஆம், ஷிரோகாமி கத்திகளை கூர்மைப்படுத்தலாம். எஃகு மிகவும் கடினமானது மற்றும் வேலை செய்வது கடினம், எனவே பிளேட்டை கூர்மைப்படுத்த உங்களுக்கு சிறப்பு கருவிகள் தேவைப்படும். 

உன்னால் முடியும் பிளேட்டைக் கூர்மைப்படுத்த ஒரு வீட்ஸ்டோன் அல்லது கூர்மைப்படுத்தும் கல்லைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் நல்ல நிலையில் வைக்கவும்.

இருப்பினும், நீங்கள் கத்தியை எவ்வளவு அடிக்கடி கூர்மைப்படுத்துகிறீர்கள் என்பதில் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அதிகமாக கூர்மைப்படுத்துவது கத்திக்கு சேதத்தை ஏற்படுத்தும்.

ஷிரோகாமி கத்திகளை கூர்மைப்படுத்த தொழில்முறை கருவிகள் மற்றும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

உங்கள் ஜப்பானிய கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவதில் நீங்கள் தீவிரமாக இருந்தால், ஒரு துல்லியமான கோணத்திற்கு ஒரு சிறப்பு கூர்மைப்படுத்தும் ஜிக் வாங்குவதை கருத்தில் கொள்ளுங்கள்

ஷிரோகாமி எஃகு துருப்பிடிக்கிறதா?

ஆம், ஷிரோகாமி எஃகு சரியாக பராமரிக்கப்படாவிட்டால் துருப்பிடித்துவிடும்.

மற்ற எஃகு வகைகளை விட எஃகு அரிப்புக்கு ஆளாகிறது.

துருப்பிடிக்காமல் பாதுகாக்க, பிளேடில் மெல்லிய அடுக்கில் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம்.

கத்தி துருப்பிடித்தால், உங்களால் முடியும் துருவை அகற்ற ஒரு சிராய்ப்பு துணி அல்லது எஃகு கம்பளி பயன்படுத்தவும் மற்றும் பிளேட்டை அதன் அசல் பிரகாசத்திற்கு மீண்டும் மெருகூட்டவும்.

கத்தியை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைப்பதும் முக்கியம், இதனால் ஈரப்பதம் வெளிப்படாது, இது அரிப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

ஷிரோகாமி எஃகு துருப்பிடிக்க முக்கிய காரணம் அதில் அதிக அளவு குரோமியம் உள்ளது.

குரோமியம் எஃகின் கடினத்தன்மை மற்றும் கடினத்தன்மையை அதிகரிக்க உதவுகிறது, ஆனால் அது துரு மற்றும் அரிப்புக்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது.

ஷிரோகாமி எஃகு ஏன் தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

நீங்கள் நம்பகமான மற்றும் தூய்மையான எஃகு ஒன்றைத் தேடுகிறீர்கள் என்றால், ஷிரோகாமி தான் செல்ல வழி. அதற்கான சில காரணங்கள் இங்கே:

• இது பல நூற்றாண்டுகளாக இருக்கும் ஒரு பாரம்பரிய எஃகு.
• இது அதிக கார்பன் உள்ளடக்கம் மற்றும் மிகக் குறைவான அசுத்தங்களைக் கொண்டுள்ளது.
• இது உயர் கார்பன் எஃகின் தூய்மையான வடிவமாகும், இது கத்தி தயாரித்தல் மற்றும் பிற பயன்பாடுகளுக்கு சிறந்தது.
• இது சிறந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது கத்தி தயாரிப்பாளர்களுக்கும் பயனர்களுக்கும் சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.

தீர்மானம்

ஆம், ஷிரோகாமி ஸ்டீல் என்பது உயர்தர எஃகு ஆகும், இது கண்ணாடி போன்ற பூச்சுக்கு கூர்மைப்படுத்தப்படலாம் மற்றும் சிறந்த விளிம்பு தக்கவைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது அதிக கார்பன் உள்ளடக்கத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. 

இருப்பினும், ஷிரோகாமி மிகவும் உடையக்கூடியது மற்றும் அதிக வினைத்திறன் உடையது, எனவே சிப்பிங் அல்லது துருப்பிடிப்பதைத் தவிர்க்க அதை சரியான முறையில் கவனித்துக்கொள்வது முக்கியம், எனவே இது அனைவருக்கும் இருக்காது.

அச்சச்சோ, உங்கள் ஷிரோகாமி கத்தி வெட்டப்பட்டது! சிப்பை சரியாக அகற்றி ஆரோக்கியத்தை மீட்டெடுப்பது எப்படி என்பது இங்கே

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.