ஜப்பானிய கத்தியைக் கூர்மையாக்குவது எப்படி: ஒரு வீட்ஸ்டோனைப் பயன்படுத்தவும்
நீங்கள் அனைத்து வகையான ஜப்பானிய கத்திகளையும் வைத்திருக்கிறீர்களா, ஆனால் தொழில் ரீதியாக அவற்றை கூர்மைப்படுத்துவதற்கான செலவுகள் பற்றி கவலைப்படுகிறீர்களா?
உங்கள் சொந்த ஜப்பானிய கத்தியை நீங்கள் கூர்மைப்படுத்த விரும்பினால், அதை வீட்டில் ஒரு வீட்ஸ்டோன் மூலம் செய்யலாம். ஜப்பானிய கத்திகளைப் பயன்படுத்தி சிறந்த உணவு வகைகளைத் தயாரிக்கும் போது, கத்தியை நல்ல வடிவில் பராமரிப்பதற்கு, அது மிகவும் கூர்மையாக இருக்கும்போது அடிக்கடி கூர்மைப்படுத்துதல் தேவைப்படுகிறது.
ஜப்பானிய கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்துவதற்கான சிறந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பகிர்கிறேன், எனவே கடினமான உணவு தயாரிப்பு பணிக்கு எப்போதும் கூர்மையான கத்தியை நீங்கள் கையில் வைத்திருக்கலாம்.
உங்கள் கத்தியை கூர்மைப்படுத்த பல காரணங்கள் உள்ளன, ஆனால் முக்கிய நோக்கம் சமையல் திறனை அதிகரிப்பது மற்றும் தயாரிப்பு நேரத்தை குறைப்பது.
சுஷி சமையல்காரர்கள் ரோல்ஸ் அல்லது சஷிமியைத் தயாரிப்பதற்கு முன்பு அல்லது நீண்ட வேலை நாளின் முடிவில் தங்கள் கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவதை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். ஏனென்றால், நீங்கள் திறமையாக இருக்க முடியாது மற்றும் மந்தமான கத்தியால் சுத்தமான வெட்டுக்களை செய்ய முடியாது.
ஜப்பானிய கத்திகள் பொதுவாக சராசரி மேற்கத்தியவற்றை விட அடிக்கடி கூர்மைப்படுத்துதல் தேவைப்படுகிறது.
ஜப்பானில், அவர்கள் மின்சார கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்தும் கருவியைப் பயன்படுத்துவதில்லை, ஆனால் ஒரு சிறப்பு கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்தும் கல்லை தீட்டுக்கல் அல்லது தண்ணீர் கல்.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு ரேஸர்-கூர்மையான பிளேடு திறமையாக வெட்டுவதற்கும் வெட்டுவதற்கும் முக்கியமாகும்.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
ஜப்பானிய கத்திகளை கூர்மைப்படுத்த முடியுமா?
ஒரு ஜப்பானிய சமையல்காரர், கத்தி மிகவும் கூர்மையாக இருப்பதை உறுதி செய்வதற்கு முன் சமைக்கத் தொடங்குவதில்லை. உண்மையில், கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவது தயாரிப்பதற்கான முதல் படியாகும் சுவையான ஜப்பானிய உணவு வகைகள்.
ஜப்பானிய கத்திகளை கூர்மைப்படுத்துவது ஒரு சவாலாக இருக்கலாம் ஆனால் நல்ல செய்தி என்னவென்றால், உங்கள் கத்தியை வீட்டிலேயே கூர்மைப்படுத்தலாம். தீட்டுக்கல் சுமார் ஐந்து முதல் பத்து நிமிடங்களில்.
கத்தி மந்தமாகிவிடும் முன் அதைக் கூர்மைப்படுத்துவது நல்லது. இதன் மூலம் வீட் ஸ்டோனை அரைத்து தோராயமாக 5 முதல் 10 நிமிடங்களில் வீட்டிலேயே கூர்மைப்படுத்தலாம்.
கத்தியை எந்த கோணத்தில் கூர்மைப்படுத்த வேண்டும்?
பெரும்பாலான ஜப்பானிய கத்திகளுக்கு, பதில் 17 முதல் 22 டிகிரி கோணங்கள்.
ஜப்பானில் உள்ள பெரும்பாலான கத்தி தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் வீட்ஸ்டோன் கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்தும் கருவிகளைப் பயன்படுத்தி நுகர்வோருக்கு சுமார் 17 டிகிரியில் கத்தியை முன்கூட்டியே கூர்மைப்படுத்துகிறார்கள்.
முதல் மிகவும் பாரம்பரிய ஜப்பானிய கத்திகள் ஒற்றை-பெவல், அதாவது பிளேட்டின் பக்கமானது 17-22 டிகிரிக்கு இடையே கூர்மைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
இந்த பதிலுக்கு, நான் கொஞ்சம் பொதுமைப்படுத்தி பேச வேண்டும் கியூடோ மற்றும் மேற்கத்திய சமையல்காரரின் கத்தி, ஏனெனில் இது பாரம்பரிய ஜப்பானிய கத்திகளின் பொதுவான வகையாகும்..
கூர்மைப்படுத்தும் செயல்பாட்டின் போது, ரேஸர்-கூர்மையான, சிரமமில்லாத வெட்டு விளிம்பையும், ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்குப் பிறகும் மந்தமாகாத நீண்ட கால கோணத்தையும் கொடுக்கும் கோணத்தை நோக்கமாகக் கொள்ளுங்கள்.
எனவே, சிறந்த வாய்ப்பு என்ன? உணவைச் செய்யும்போது, மிகச்சிறந்த பலன்களுக்கு உங்கள் கத்திகளை 15 முதல் 20 டிகிரி கோணத்தில் கூர்மைப்படுத்துங்கள்.
இது ஒரு கூர்மையான விளிம்பை வழங்குகிறது, இது வெட்டுவதை எளிதாக்குகிறது. விளிம்பு மந்தமாக இருக்காது மற்றும் நீங்கள் மன அமைதியைப் பெறலாம்.
ஜப்பானிய கத்திகள் ஏன் ஒரு பக்கத்தில் கூர்மைப்படுத்தப்படுகின்றன?
பிரபலமான ஜப்பானிய கத்திகளில் பெரும்பாலானவை ஒற்றை பெவல் பிளேட்டைக் கொண்டுள்ளன, எனவே நீங்கள் ஒரு பக்கத்தை மட்டுமே கூர்மைப்படுத்த வேண்டும்.
இந்த கத்திகள் ஒரு பக்கத்தில் மட்டுமே மெருகூட்டப்பட்டிருப்பதால், நீங்கள் சிறிய மற்றும் கூர்மையான கோணத்தை உருவாக்க முடியும் என்பதால், அவற்றைக் கூர்மையாக்குகிறது.
கூர்மையான கோணம் துல்லியமாக வெட்டுவதற்கும், வெட்டுவதற்கும் மற்றும் டைசிங் செய்வதற்கும் சிறந்தது. பலருக்கு சுஷி போன்ற பிரபலமான ஜப்பானிய உணவுகள், துல்லியம் முக்கியமானது.
ஜப்பானிய கத்தியை கூர்மைப்படுத்த சிறந்த வழி: வீட்ஸ்டோன்
(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)
ஜப்பானியக் கத்தியைக் கூர்மையாக்கும் போது ஒரு வீட்ஸ்டோனைப் பயன்படுத்தவும். கூர்மைப்படுத்தும் செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அற்புதமான முடிவுகளையும் சூப்பர் கூர்மையான விளிம்பையும் தருகிறது.
தொழில்நுட்ப ரீதியாக, எந்த வகையான கூர்மைப்படுத்தும் கல்லையும் ஒரு வீட்ஸ்டோன் என்று அழைக்கலாம், அது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் வெட்டு திரவம்.
நீர்க்கற்கள், எண்ணெய்க் கற்கள், வைரக் கற்கள் மற்றும் பீங்கான் கற்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வீட்ஸ்டோன்கள் வருகின்றன.
வெட்ஸ்டோன்கள் தண்ணீர் கற்கள், இருப்பினும் அனைத்து நீர் கற்களும் வீட்ஸ்டோன்கள் அல்ல. உங்கள் ஜப்பானிய கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்த நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடியவை வீட்ஸ்டோன்கள்.
ஒரு கல்லைக் கூர்மைப்படுத்துவது மரத்தை மணல் அள்ளுவதைப் போலவே செயல்படுகிறது. வீட்ஸ்டோன் கத்தியின் விளிம்பிலிருந்து பொருளை அகற்றி அதை ஒரு தீவிரமான பிளேடாக வடிவமைத்து மெருகூட்டுகிறது.
கோட்டா ஜப்பான் சிறந்த வீட்ஸ்டோன்களை வழங்குகிறது, அதை இங்கே பாருங்கள்.
ஜப்பானிய கத்தியை கல்லால் கூர்மைப்படுத்துவது எப்படி
வீட்ஸ்டோன்களைப் பயன்படுத்தி கூர்மைப்படுத்துவது கத்திகளை பளபளப்பாக வைத்திருக்கவும் மென்மையான, கூர்மையான விளிம்புகளை வழங்கவும் ஒரு சிறந்த முறையாகும்.
வீட்ஸ்டோன்கள் என்பது செவ்வக வடிவிலான கல் துண்டுகளாகும்.
வீட்ஸ்டோன்களைப் பயன்படுத்துவது நிபுணர் ஆலோசனையின்படி சிறிது பயிற்சி எடுக்கலாம் என்றாலும், வீட்ஸ்டோன்களைப் பயன்படுத்துவது நல்ல தரமான கத்திகளைப் பராமரிக்க உதவும்.
ஜப்பனீஸ் கத்தியை தண்ணீர்க் கல்லால் கூர்மைப்படுத்தும்போது, தனிப்பட்ட அணுகுமுறையை எடுத்து உங்கள் குறிப்பிட்ட தேவைகளுக்கு கூர்மைப்படுத்துவது முக்கியம்.
சுஷி சமையல்காரர் தனது விலைமதிப்பற்ற கத்தியை ஒவ்வொரு நாளும் கூர்மைப்படுத்துகிறார், மேலும் இது இரண்டு விஷயங்களில் வருகிறது: பிளேட் எட்ஜ் வாழ்க்கை மற்றும் எளிதான கூர்மைப்படுத்துதல்.
உங்கள் சொந்த தேவைகள் மற்றும் விருப்பங்களின் அடிப்படையில் இந்த முடிவை எடுப்பது உங்களுடையது.
கூர்மைப்படுத்துபவராக உங்கள் திறமைக்கு ஏற்றவாறு கத்தியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மதிப்புக்குரியது மற்றும் உங்கள் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது. ஜப்பானிய கத்திகள் அல்லது நீர்க்கற்களில் முன் அனுபவம் இல்லாதவர்கள், கூர்மைப்படுத்த எளிதான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
உங்கள் கத்தியை கற்களால் வேலை செய்யும்போது, உங்கள் கத்தி உங்கள் குறிப்பிட்ட தேவைகளுக்கு ஏற்ப விளிம்புகளைத் தனிப்பயனாக்கத் தொடங்குகிறது மற்றும் பாணியைக் கூர்மைப்படுத்துகிறது.
பயிற்சி மற்றும் சரியான திறமையுடன், உங்கள் கத்தி விரைவாகவும் கூர்மையாகவும் கூர்மைப்படுத்தப்படும்.
சரியான கூர்மைப்படுத்தும் முறை என்ன?
முதலில், பிளேட்டை எவ்வாறு பார்ப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். அது போதுமான கூர்மையாகத் தெரிகிறதா?
இதில் நிக்கிங் அல்லது வேறு ஏதாவது உள்ளதா? எனது விளிம்புகளை எவ்வாறு கண்டறிவது?
பிளேட்டை சமநிலைப்படுத்தும் போது உங்கள் கத்தியின் கோண விகிதங்களை நீங்கள் சரிசெய்யலாம்.
எடுத்துக்காட்டாக, ஜப்பானிய கத்தியைப் போன்ற ஒன்றைப் பெற, 50/50 முதல் 60/40 அல்லது 70/30 என மதிப்பிடப்பட்ட இரட்டை முனை கத்தியை நீங்கள் கூர்மைப்படுத்தலாம்.
இறுதி உதவிக்குறிப்பு அதை தட்டையாக வைத்திருப்பது: கற்கள் குழிவாக இருக்கும்போது, அவை வளைந்திருக்கும் கூர்மையான கத்திகளைக் கட்டுப்படுத்துவதில் சிரமம் இருக்கும்.
மேலும், கற்களில் மேற்பரப்பை சரிசெய்ய வேண்டிய அவசியத்தை மக்கள் அடிக்கடி குறைத்து மதிப்பிடுகிறார்கள். கூர்மைப்படுத்தும்போது கல் நகரக்கூடாது என்பதால் அது திடமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
முதல் படி
கூர்மைப்படுத்துவதற்கான முதல் படி உங்கள் கல்லைத் தயாரிப்பதாகும்.
முதலில், நடுத்தர அல்லது கரடுமுரடான வீட்ஸ்டோனை தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் ஊற வைக்கவும். நீங்கள் கூர்மையாக்கும் போது, ஒரு ஸ்ப்ரே பாட்டிலைப் பயன்படுத்தி, மெல்லிய வீட்ஸ்டோன்களுக்கு மட்டும் சிறிது தண்ணீரில் தெளிக்கவும்.
படி இரண்டு
பாறையை திடமான ஒன்றில் வைத்து, கூர்மைப்படுத்தி ஒரு புள்ளியை அடையும் போது அதை நிலையாக வைக்கவும். சில வீட்ஸ்டோன்களில் ஹோல்டர்கள் உள்ளன, அவை எளிதில் ஈரமான தேநீர் துண்டில் மேசையில் வைக்கப்படலாம்.
இல்லையெனில், ஒரு ஈரமான நெருக்கமான அல்லது நான்ஸ்டிக் அடித்தளத்தை எடுத்து, நீங்கள் கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்தும்போது அதை நிலைப்படுத்த கல்லை வைக்கவும். வல்லுநர்கள் ஒரு பெரிய கல் அடித்தளத்தைப் பெற பரிந்துரைக்கின்றனர், அதில் வீட்ஸ்டோனை வைக்கலாம்.
இது பாதுகாப்பான மற்றும் உறுதியான இடத்தில் வைத்திருக்கிறது, மேலும் இது உங்களுக்கு ஏராளமான நக்கிள் கிளியரன்ஸ் கொடுக்கிறது, எனவே நீங்கள் பாதுகாப்பாகவும் திறமையாகவும் கூர்மைப்படுத்தலாம்.
டேபிள்டாப்பில் இருந்து தண்ணீர்க் கல்லைத் தூக்கினால், வேலை செய்ய எளிதான ஒரு சிறந்த கோணம் உங்களிடம் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
மூன்று படி
ஆள்காட்டி விரலை கத்தியின் முதுகுத்தண்டில் வைத்துக்கொண்டு கத்தியைப் பிடிக்க வேண்டும். கட்டைவிரல் தட்டையான பகுதியில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் உங்கள் மற்ற மூன்று விரல்களும் கைப்பிடியை உறுதியாகப் பிடிக்க வேண்டும்.
முதலில் கத்தி முனையைச் செய்து கூர்மைப்படுத்தத் தொடங்குங்கள். உங்கள் இடது கையில் இரண்டு அல்லது மூன்று விரல்களைப் பயன்படுத்தி, கல்லின் மீது பிளேட்டின் விளிம்பில் அழுத்தவும்.
உங்கள் ஆள்காட்டி விரலால் முதுகுத்தண்டு மற்றும் கட்டைவிரலின் மேல் கத்தியைப் பிடிக்கவும், மீதமுள்ள மூன்று விரல்கள் கைப்பிடியைப் பிடிக்கும்.
படி நான்கு
அதிகபட்ச செயல்திறனுக்காக, உங்கள் மேல் உடல் தளர்வான நிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
பின்னர், கல்லுடன் பிளேட்டின் விளிம்பை அழுத்தும் போது, நீங்கள் முன்னோக்கி நகரும்போது அழுத்தத்தை செலுத்த வேண்டும் மற்றும் தொடக்க நிலையை நோக்கி பின்வாங்கும்போது அழுத்தத்தை வெளியிட வேண்டும்.
சுமார் 10 நிமிடங்கள் கல்லில் பிளேட்டை சறுக்கவும். ஆமாம், இது சோர்வாக இருக்கிறது என்று எனக்குத் தெரியும், ஆனால் நீங்கள் சூப்பர் கூர்மையான கத்திகளை விரும்பினால் இதைச் செய்ய வேண்டும்.
படி ஐந்து
இப்போது நீங்கள் கல்லில் பிளேட்டின் விளிம்பை நெருக்கமாக அழுத்தும் போது முந்தைய படியை மீண்டும் செய்ய வேண்டும்.
நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் விளிம்பின் ஒரு சிறிய பகுதியை சிறிது சிறிதாக கூர்மைப்படுத்த வேண்டும். நீங்கள் முழு விளிம்பிலும் சமமான பர்ர் உணர்வீர்கள்.
பர் உருவான பிறகு, உங்களிடம் இரட்டை பக்க கத்தி (இரட்டை-பெவல்) இருந்தால், பிளேட்டைத் திருப்பி, முனையைக் கூர்மைப்படுத்தத் தொடங்கும் நேரம் இது.
இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் கீழ்நோக்கிய பக்கவாதத்தின் மீது அதிக அழுத்தம் கொடுத்தால் பரவாயில்லை. நீங்கள் பர்ரை அகற்றுவீர்கள் அல்லது கூர்மையான இரட்டை-பெவல் பிளேட்டை உருவாக்குவீர்கள்.
நீங்கள் ஒரு அறிவுறுத்தல் வீடியோவைப் பார்த்தால் இது எளிதானது:
பல்வேறு வகையான வீட்ஸ்டோன்களைப் பயன்படுத்துதல்
பல்வேறு வகையான ஜப்பானிய வீட்ஸ்டோன்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:
இயற்கையான வீட்ஸ்டோன்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
ஆர்கன்சாஸ் மற்றும் நோவாகுலைட் போன்ற இயற்கை கற்கள் மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட கற்களை விட உடையக்கூடியவை, எனவே அவற்றைப் பயன்படுத்தும்போது கூடுதல் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்.
உங்கள் கல்லை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க, உங்கள் கத்திகளை கூர்மைப்படுத்தும்போது லேசான தொடுதலை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். மிகவும் கடினமாக அழுத்தினால் கல்லில் விரிசல் அல்லது உடைப்பு ஏற்படலாம்.
மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட வீட்ஸ்டோன்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
இயற்கைக் கற்களை விட மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட நீர்க்கற்கள் மற்றும் எண்ணெய்க் கற்கள் அதிக நீடித்திருக்கும், எனவே அவற்றைப் பயன்படுத்தும்போது நீங்கள் சற்று ஆக்ரோஷமாக இருக்கலாம்.
இருப்பினும், சேதத்தைத் தடுக்க கல்லின் மீது அதிக அழுத்தம் கொடுப்பதைத் தவிர்ப்பது இன்னும் முக்கியம்.
பீங்கான் வீட்ஸ்டோன்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
பீங்கான் கற்கள் கடினமான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை மற்ற வகை கற்களை விட அதிக அழுத்தத்தை எடுக்கலாம்.
இது மிகவும் ஆக்ரோஷமான கூர்மைப்படுத்தும் அனுபவத்தைத் தேடுபவர்களுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. கல்லை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க சீரான அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
வைர வீட்ஸ்டோன்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
வைரக் கற்கள் கடினமான வகை வீட்ஸ்டோன் ஆகும், எனவே அவை அதிக அழுத்தத்தை எடுக்கலாம்.
இது மிகவும் திறமையான முறையில் மிகவும் கூர்மையான கத்தி முனையை அடைய விரும்புவோருக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது.
இருப்பினும், அவை மிகவும் கடினமாக இருப்பதால், உங்கள் கூர்மையாக்கும் கல்லை வெட்டுவதைத் தவிர்ப்பதற்கு அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம்.
கலவை வீட்ஸ்டோன்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
கூட்டுக் கல் அல்லது மல்டி-கிரிட் கல் என்பது பல்வேறு பொருட்களின் கலவையுடன் கூடிய கூர்மைப்படுத்தும் கல் ஆகும். இதன் காரணமாக, அவர்கள் இயற்கை மற்றும் மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட கற்களின் நன்மைகளை உங்களுக்கு வழங்க முடியும்.
இந்த கற்கள் இயற்கையான ஜப்பானிய கூர்மைப்படுத்தும் கற்களை விட நீடித்தவை, எனவே அவற்றுடன் மென்மையாக இருக்க வேண்டியதில்லை.
மீண்டும், கல்லை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க நீங்கள் ஒரு சமமான அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதை எப்போதும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
ஜப்பானியர் vs மேற்கத்திய கத்திகள்
ஜப்பானிய பாணி கத்திகள் பொதுவாக ஒற்றை வளையமாக இருக்கும்.
டெபா கத்திக்கு, யானகிபா, டகோபிகி, உசுபா மற்றும் கமகத உசுபா நீங்கள் முழு வெட்டு விளிம்பையும் கூர்மைப்படுத்த விரும்புகிறீர்கள் மற்றும் மறுபுறம் ஒரு சமமான பர்ரைப் பெறுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
இது தந்திரமானதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் உங்கள் பிளேட்டை கல்லுக்கு செங்குத்தாக வைத்து, அது முற்றிலும் தட்டையாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய வேண்டும்.
பின்னர், உங்கள் ஆள்காட்டி மற்றும் நடுத்தர விரல்களால், விளிம்பை மெதுவாக கல்லில் அழுத்துவதன் மூலம் பர்ரை அகற்றவும். கட்டைவிரல் கத்தியின் முதுகுத்தண்டில் மெதுவாக அழுத்த வேண்டும்.
உங்கள் பிளேட்டின் இருபுறமும் அழுத்தினால், அது ரிவர்ஸ் பிளேட்டின் குழிவான வடிவத்தை பராமரிக்கிறது.
இது கத்தியின் வடிவத்தை இழக்காமல் மீண்டும் மீண்டும் கூர்மைப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த இயக்கம் கல்லில் இருந்து தள்ளப்படும் தண்ணீரை ஒத்திருக்கிறது.
இப்போது உங்கள் பிளேட்டைக் கவிழ்த்து, ஷினோகி கோட்டைக் கூர்மைப்படுத்த வேலை செய்யுங்கள். இந்த ஷினோகி கோடு என்பது வெட்டுப் பகுதி விளிம்பை நோக்கித் தட்டும் பகுதியைக் குறிக்கிறது.
இறைச்சி மற்றும் பிற உணவுகள் மூலம் பிளேடு எவ்வளவு சீராக நகர்கிறது என்பதை இந்த வரி பாதிக்கிறது. எனவே, ஷார்ப் செய்யும் போது ஷினோகி கோட்டை அழிக்கவோ அல்லது பிளேட்டை அழிக்கவோ உங்களுக்கு அனுமதி இல்லை.
ஷினோகி கோட்டைக் கூர்மைப்படுத்த, பிளேட்டின் நடுப்பகுதிக்குக் கீழே அழுத்தி, பிளேட்டின் விளிம்பிலிருந்து விரல்களை நகர்த்தவும்.
மேற்கத்திய பாணியிலான கத்திகளைக் கூர்மையாக்கும் போது, கல் விகிதங்கள் மற்றும் உங்களிடம் உள்ள கோணத்தின் வகை ஆகியவற்றை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
வெட்டு விளிம்பை சிறப்பாக தீர்மானிக்க ஒவ்வொரு கத்தியையும் கோண வேண்டும்: பெரும்பாலான வல்லுநர்கள் 10-20 டிகிரி கோணத்தை பரிந்துரைக்கின்றனர்.
இந்த மேற்கத்திய கத்திகள் ஜப்பானிய கத்திகளைப் போல் கூர்மையாக வடிவமைக்கப்படவில்லை.
சரியாக கூர்மைப்படுத்துவது எப்படி என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளும் வரை ஒரே கோணத்தை தொடர்ந்து பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இரண்டு சில்லறைகள் மூலம், அந்த 12 டிகிரி கோணத்தை நீங்கள் எளிதாக உருவாக்கலாம்.
ஜப்பானியர்களும் மேற்கத்திய பாஸ்தாவை சமைக்க முடியும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? இது வஃபு பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதோ ஒரு சிறந்த செய்முறையை முயற்சிக்கவும்
ஜப்பானிய கத்தியை எத்தனை முறை கூர்மைப்படுத்துவீர்கள்?
வெறுமனே, சமைக்கும் போது ஒரு கூர்மையான கத்தி அவசியம்.
ஜப்பானிய பாரம்பரிய கத்திகள் அவற்றின் மிக கூர்மையான மற்றும் வலுவான கத்தி முனைகளுக்கு பெயர் பெற்றவை - இந்த கூர்மை உங்கள் அடிப்படை மேற்கத்திய கத்திகளிலிருந்து அவற்றை வேறுபடுத்துகிறது.
ஜப்பானிய கத்தி உற்பத்தியாளர்கள் நீங்கள் பெட்டியிலிருந்து வெளியே எடுக்கும்போது விதிவிலக்கான தெளிவு மற்றும் துல்லியத்திற்காக ஆரம்ப கூர்மைப்படுத்தலை வழங்குகிறார்கள்.
இருப்பினும், சில பயன்பாடுகளுக்குப் பிறகு கத்திகள் அவற்றின் கூர்மையை இழக்கின்றன, எனவே நீங்கள் அவற்றை மீண்டும் கூர்மைப்படுத்த வேண்டும், குறிப்பாக நீங்கள் சுஷிக்கு மூல மீன் போன்ற மென்மையான பொருட்களை வெட்டினால்.
வல்லுநர்கள் கத்தியை அடிக்கடி கூர்மையாக்க பரிந்துரைக்கின்றனர், இது மந்தமானதாக மாறுவதைத் தடுக்கிறது. மந்தமான கத்தியை கூர்மைப்படுத்த அதிக நேரம் எடுக்கும்.
எளிய காகித சோதனைகளைப் பயன்படுத்தி பிளேட்டின் கூர்மை மற்றும் நிலையை நீங்கள் மதிப்பீடு செய்யலாம்.
பிளேடு பிடிபடாமல் காகிதத்தை வெட்ட வேண்டும் மற்றும் சமமாக கிழிக்காமல் விளிம்புகளை வெட்ட வேண்டும். விளிம்பு காகிதத்தை பிடித்தால், பிளேடில் ஒரு மந்தமான பகுதி உள்ளது.
உங்கள் வசதிக்காகவும் பாதுகாப்பிற்காகவும், நீங்கள் வெட்டத் தொடங்கும் முன், இந்த மந்தமான அல்லது சீரற்ற விளிம்புகளை விரைவில் கூர்மைப்படுத்த வேண்டும்.
வழக்கமான வீட்டு சமையல்காரராக, வருடத்திற்கு ஒரு முறை அல்லது இரண்டு முறை உங்கள் ஜப்பானிய கத்தியை கூர்மைப்படுத்துவதன் மூலம் நீங்கள் தப்பிக்கலாம். நீங்கள் அதை அடிக்கடி பயன்படுத்தினால், ஒவ்வொரு இரண்டு மாதங்களுக்கும் ஒரு முறையாவது அதை கூர்மைப்படுத்த வேண்டும்.
கத்தியை அடிக்கடி பயன்படுத்துபவர்கள், ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்குப் பிறகும் அதன் விளிம்பு நீண்ட நேரம் கூர்மையாக இருப்பதை உறுதி செய்ய அதை சாணப்படுத்த வேண்டும்.
உங்கள் வீட்ஸ்டோன்களை எவ்வாறு பராமரிப்பது
கற்கள் மென்மையானவை என்பதால், அவற்றை ஒருபோதும் அதிகமாக நனைக்கக்கூடாது.
கல்லை அதிக நேரம் ஊறவைப்பது அதன் தரத்தை குறைத்து, அதை மேலும் கடினமாக்கும்.
கூர்மைப்படுத்திய பிறகு, துடைத்து, காற்றில் உலர அனுமதிக்கவும். உலர்ந்த துண்டில் கற்களை சேமிப்பது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
ஈரமான கல்லை அதன் அட்டைப் பெட்டியில் திருப்பி வைப்பதால், அச்சு வளரலாம், கல்லை வலுவிழக்கச் செய்யலாம் மற்றும் எலும்பு முறிவு அல்லது பிரிவினை ஏற்படுத்தலாம், அச்சு மொத்தமானது மற்றும் பாதுகாப்பற்றது என்று குறிப்பிட வேண்டாம்.
எடுக்க வேண்டிய முதல் படி, கூர்மையாக்கும் முன் கல்லை தட்டையாக வைப்பதை உறுதி செய்வதாகும். அடிக்கடி பயன்படுத்திய பிறகு, பீங்கான் மற்றும் செயற்கை வீட்ஸ்டோன்கள் தேய்ந்து போகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்க.
எனவே, உங்களுக்கு ஒரு தேவை உண்மையான ஜப்பானிய கல் திருத்துபவர் அது கூர்மையாக்கும் கல்லின் மேற்பரப்பைத் தட்டையாக்குகிறது.
நீங்கள் ஒரு குழிவான கல்லைப் பயன்படுத்தினால், அது அதன் வடிவத்தை இழந்து, சிதைந்து, உங்கள் பிளேட்டின் வடிவத்தை மாற்றிவிடும்.
வகையைப் பொறுத்து நீங்கள் கற்களை சரியாக ஊறவைக்க வேண்டும்.
நீங்கள் கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவதற்கு அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன், நடுத்தர கிரிட் மற்றும் கரடுமுரடான வீட்ஸ்டோன்கள் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்.
நுண்ணிய கற்களை தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை வெடிக்கும். நுண்ணிய கற்களுக்கு, நீங்கள் கூர்மைப்படுத்தும் அதே நேரத்தில் வீட்ஸ்டோனில் சிறிது தண்ணீரை தெளிக்க வேண்டும்.
நீங்கள் இருபக்க வீட்ஸ்டோனை நன்றாகவும், நடுத்தரமான கிரிட் கலவையுடன் வைத்திருந்தால், நடுத்தர பக்கத்தை மட்டும் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
ஜப்பானிய கார்பன் எஃகு கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துதல்
கார்பன் எஃகு கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவது போல், மற்றவற்றை ஒரு வீட்ஸ்டோனைப் பயன்படுத்தி கூர்மைப்படுத்துகிறீர்கள்.
முதலில், வீட்ஸ்டோன் நன்றாக வேலை செய்வதை உறுதிசெய்ய அதை ஊறவைக்கவும்.
வழக்கமாக, நீங்கள் சமையல்காரரின் கத்திகளை (கியூட்டோ கத்திகள்) 15 டிகிரி கோணத்தில் கூர்மைப்படுத்தலாம். நீங்கள் கல்லில் இரண்டு காலாண்டுகளை வைத்தால், நீங்கள் 15 டிகிரி தோராயமாக மதிப்பிடலாம்.
பின்னர், பிளேடு விளிம்பு உங்களை நோக்கி இருக்கும் போது, 15 டிகிரி கோணத்தை பராமரித்து கத்தியைத் தள்ளத் தொடங்குங்கள்.
அதிக அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டாம் - அதை உறுதியாக ஆனால் இன்னும் ஒப்பீட்டளவில் ஒளி மற்றும் இந்த இயக்கத்தை மீண்டும் மீண்டும் செய்யவும்.
விளிம்பின் சுருண்ட உலோகத்தை நீங்கள் உணர்ந்தவுடன், உங்கள் கத்தியை புரட்ட வேண்டிய நேரம் இது.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
இன்னும் சில பதிலளிக்கப்படாத கேள்விகள் உள்ளன, எனவே அவை இங்கே உள்ளன:
ஜப்பானிய கத்தியை எஃகு மூலம் கூர்மைப்படுத்த முடியுமா?
எந்த ஒரு பெவல் ஜப்பானிய கத்தியையும் எஃகு மூலம் கூர்மைப்படுத்த முடியாது, ஏனெனில் எஃகு கத்தியை அழிக்கிறது.
கடாபா பிளேட்டை எஃகு மூலம் கூர்மைப்படுத்த முடியாது என்பது பொதுவான விதி. ஒற்றை வளைந்த டெபா கத்தி, உசுபா சதுர கத்தி, அல்லது யானகிபா சுஷி கத்தி எஃகு மூலம் சேதமடைந்துள்ளன.
நீங்கள் சரியான நேரத்தில் இறுக்கமாக இருந்தால், செஃப் கத்தி போன்ற 50/50 பெவல் கொண்ட கத்திகளை எஃகு பயன்படுத்தி கூர்மைப்படுத்தலாம்.
ஒரு எளிய எஃகு கூர்மைப்படுத்தியைப் பயன்படுத்துவது அத்தகைய கத்தியால் மிகவும் எளிதானது மற்றும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் நீர் கல்லைப் பயன்படுத்தும் போது உங்களுக்குத் தேவையான அதே திறன்கள் உங்களுக்குத் தேவையில்லை.
எனவே, விரைவான டியூன்-அப் க்கு, ஹானிங் ஸ்டீல்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கலாம்.
நீங்கள் ஹானிங் ஸ்டீலைப் பயன்படுத்தினால், அது ஒரு தொழில்முறை கூர்மைப்படுத்தும் வீட்ஸ்டோன் போன்ற விளைவைக் கொண்டிருக்காது.
இது பெவலை அதே துல்லியமான கூர்மைக்கு மறுவடிவமைக்க முடியாது ஆனால் அது சில உலோகங்களை கழற்றலாம் மற்றும்:
"மைக்ரோஸ்கோபிக் பர்ரை ஒரு நேர் கோட்டில் மீண்டும் சீரமைக்கவும், சிறிது நேரம் வெட்டும் திறனை அதிகரிக்கவும்" (சமையல்காரரின் ஆயுதக் கிடங்கு)
ஹானிங் ஸ்டீல்களின் வகைகள்
ஹானிங் ஸ்டீல்களில் 3 முக்கிய வகைகள் உள்ளன:
- பீங்கான் எஃகு: தி செராமிக் ஹானிங் எஃகு ஜப்பானிய கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவதற்கு ஏற்றது. இது நல்ல தரம் மற்றும் உறுதியானதாக இருக்க வேண்டும், எனவே துல்லியமான கோணத்தில் கூர்மைப்படுத்துவதற்கு நீங்கள் அழுத்தத்தையும் பயன்படுத்தலாம்.
- வைர எஃகு: ஜப்பானிய கத்திகளுக்கு இது சிறந்த ஹானிங் எஃகு அல்ல, ஏனெனில் அவை பிளேடிலிருந்து அதிக உலோகத்தை அகற்றி விடுகின்றன, மேலும் அழுத்தம் கொடுப்பது கடினமாக இருக்கும்.
- எஃகு: இந்த பிளேடு நுட்பமான ஜப்பானிய பிளேடுகளுக்கு சற்று கரடுமுரடானதாக இருக்கலாம் ஆனால் அதி மென்மையான பற்கள் இருந்தால் அது வேலை செய்யும்
துருப்பிடித்த கத்திகளை எவ்வாறு கூர்மைப்படுத்துவது?
அவற்றைக் கூர்மைப்படுத்த, ரேட்டட் கத்திகளுடன் இணக்கமான கூர்மைப்படுத்தும் இயந்திரம் உங்களுக்குத் தேவைப்படும்.
தி ஷார்பால் மின்சார கத்தி கூர்மைப்படுத்தி செரேட்டட் கத்திகளுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது மற்றும் அந்த சிறிய பள்ளங்களை கைமுறையாக கூர்மைப்படுத்துவதை விட இதைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் எளிதானது.
இருப்பினும் இங்கே விஷயம்: ஜப்பானிய கத்திகள் பாரம்பரியமாக துருவப்பட்டவை அல்ல.
இந்த நாட்களில் நீங்கள் சில ரொட்டி வெட்டும் ரேட்டட் கத்திகள் அல்லது சில ஐரோப்பிய சமையல்காரரின் கத்திகளைக் காணலாம், அதற்கு நீங்கள் மின்சார ஷார்பனரைப் பயன்படுத்தலாம்.
கூர்மையான பொருட்களைக் கூர்மைப்படுத்துவதற்காக ஷார்பனர்கள் உருவாக்கப்பட்டிருந்தாலும், சாதனங்கள் வெறுப்பாக இருப்பதைக் கண்டோம். எலெக்ட்ரிக் ஷார்பனர் அதன் விளிம்புகள் மற்றும் செரேஷன் முனைகளை மட்டுமே கூர்மைப்படுத்துகிறது, விளிம்புகளுக்கு இடையே உள்ள பள்ளத்தாக்கை அல்ல.
இருப்பினும், பீதி அடைய வேண்டாம், ஒரு நிபுணரிடம் கத்தியை அனுப்ப வேண்டிய அவசியமில்லை. ஏ கையேடு கூர்மைப்படுத்துபவர் இருபுறமும் நுனியையும் கூர்மையாக்கும்போது வெவ்வேறு பிரிவுகளில் (கூர்மையான ஸ்காலப்ஸ் அல்லது ரம்-பல்) சவாரி செய்யலாம்.
கூர்மையான விளிம்புகள் மென்மையான கத்திகளை விட மிகக் குறைவாகவே கூர்மைப்படுத்தப்படலாம், ஏனெனில் அவை சுட்டிக்காட்டப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றின் முனைகளில் அவை குறைவான உராய்வுகளைக் கொண்டுள்ளன.
ஜப்பானிய ரொட்டி சுவையானது, இது ஏன் மிகவும் மென்மையாகவும், பாலாகவும் இருக்கிறது என்பதற்கான ரகசியம் இங்கே விளக்கப்பட்டுள்ளது
உங்கள் கத்திகளை அதிகமாக கூர்மைப்படுத்த முடியுமா?
அது உண்மையல்ல. பொதுவான கூர்மையான கட்டுக்கதைகளை நம்ப வேண்டாம்.
உண்மை: சரியான மின்சார ஷார்பனர் ஹெவி மெட்டல் இழப்பைத் தடுக்க உதவும்.
எலக்ட்ரிக் ஷார்பனர்கள் நீங்கள் கத்திகளைக் கட்டும் போது உலோகங்களை அகற்றலாம் - குறிப்பாக மந்தமான கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்த கரடுமுரடான அரைக்கும் போது கூட.
சில எலக்ட்ரிக் ஷார்பனர்கள் 3 வெவ்வேறு கூர்மைப்படுத்தும் விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளன. ஃபைன் ஸ்லாட்டுகள் வெற்று கத்திகளை மெருகூட்டுவதற்கு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
takeaway
உங்கள் கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்தும் பணியில் நீங்கள் இருக்கும்போது, கிளாசிக் ஜப்பானிய வீட்ஸ்டோன் இன்னும் முதலிடத்தில் உள்ளது. நீங்கள் கூர்மைப்படுத்த விரும்பும் கத்தியின் வகையைப் பொறுத்து, மெல்லிய, நடுத்தர அல்லது கடினமான கட்டத்துடன் ஒன்றைப் பெறலாம்.
அதிர்ஷ்டவசமாக, ஜப்பானிய கத்தியை வீட்டிலேயே கூர்மைப்படுத்துவது சாத்தியம், ஆனால் மேற்கத்திய பாணி கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்த மக்கள் பயன்படுத்தும் மின்சார ஷார்பனர்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
ஒரு வீட்ஸ்டோனின் நன்மை என்னவென்றால், உங்கள் கத்தி நீண்ட நேரம் கூர்மையான விளிம்பை பராமரிக்கும்.
கூர்மைப்படுத்திய பிறகு கத்திகளை சரியாக சேமித்து வைக்கவும், உங்கள் பிளேடுகளை எப்பொழுதாவது மெருகூட்டுவதன் மூலம் பராமரிக்கவும்.
அடுத்ததை படிக்கவும்: ஜப்பானிய மொழியில் "உணவுக்கு நன்றி" என்று எப்படிச் சொல்கிறீர்கள்?
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.
