Miso vs கொரிய சோயாபீன் பேஸ்ட் (doenjang): வித்தியாசத்தை சொல்ல 3 ஒற்றைப்படை வழிகள்
என்ன வித்தியாசம் என்று நீங்கள் ஒருவேளை யோசித்துக்கொண்டிருக்கலாம் மிசோ பேஸ்ட் மற்றும் கொரிய சோயாபீன் பேஸ்ட் (doenjang).
இவை இரண்டும் புளிக்கவைக்கப்பட்டவை சோயா சுவை மற்றும் அமைப்பில் மிகவும் ஒத்த பேஸ்ட்கள்.
இருப்பினும், அவை ஒரே மாதிரியானவை அல்ல!
கொரியன் டோன்ஜாங் அல்லது சீன டூஜியாங் எனப்படும் சோயாபீன் பேஸ்ட், ஜப்பானிய மிசோவை விட கடுமையான வாசனை மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டது. சோயாபீன் பேஸ்ட் தானியத்தை நொதித்தல் ஸ்டார்ட்டராகப் பயன்படுத்துவதில்லை மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்டைப் பெற 3 நொதித்தல் செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்துகிறது.
இந்த பேஸ்ட்களில் ஒவ்வொன்றையும் நான் அதிகம் பெறுவேன், ஆனால் எல்லாவற்றையும் சுருக்கமாக, சோயாபீன் மற்றும் மிசோ பேஸ்டுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகளின் பட்டியல் இங்கே.
| சோயாபீன் பேஸ்ட் | மிசோ பேஸ்ட் |
|---|---|
| முற்றிலும் சோயாபீன்ஸ் மற்றும் உப்புநீரில் தயாரிக்கப்பட்டது | பயன்கள் கோஜி அச்சு கொண்ட அரிசி அல்லது பார்லி அடிப்படையாக |
| 3 நொதித்தல் நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அனைத்து நிலைகளிலும் திறந்த வெளியில் புளிக்கப்படுகிறது | நொதித்தல் முதலில் தானியத்தில் நிகழ்கிறது மற்றும் 2 நொதித்தல் நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது, அங்கு இரண்டாவது நிலை ஆக்ஸிஜன் இல்லாமல் நிகழ்கிறது. |
| வேகவைத்த மற்றும் பிசைந்த சோயாபீன்கள் ஆரம்பத்திலிருந்தே சேர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் அவை நொதித்தலின் அடிப்படையாகும் | வேகவைத்த மற்றும் பிசைந்த சோயாபீன்ஸ் இரண்டாவது கட்டத்தில் மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது, அரிசி அல்லது பார்லி புளிக்க நேரம் கிடைத்த பிறகு. |
நிறைய பேர் டோன்ஜாங் மற்றும் மிசோ இடையே அடிக்கடி குழப்பமடைகிறார்கள். இரண்டும் சோயாபீன் பேஸ்ட்கள், ஒன்று கொரியாவில் (டோன்ஜாங்) பிறப்பிடப்பட்டது, மற்றொன்று ஜப்பானில் இருந்து வருகிறது (மிசோ).
இரண்டும் வெவ்வேறு கலாச்சாரங்களைச் சேர்ந்தவை என்றாலும், தயாரிக்கும் முறை மற்றும் முக்கிய பொருட்கள் ஒத்தவை. இருப்பினும், சில முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
- 1 டோன்ஜாங் மற்றும் மிசோ பேஸ்டுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்
- 2 ஒவ்வொன்றின் நன்மைகள்
- 3 டோன்ஜங் மற்றும் மிசோ பேஸ்ட்டை எப்படி பயன்படுத்துவது
- 4 மிசோ பேஸ்ட் என்றால் என்ன?
- 5 சோயாபீன் பேஸ்ட் என்றால் என்ன?
- 6 மிசோ பேஸ்ட் மற்றும் சோயாபீன் பேஸ்ட் கொண்ட சமையல்
- 7 மிசோ சூப் செய்முறை
- 8 பன்றி தொப்பை மற்றும் சோயாபீன் பேஸ்ட் செய்முறை
டோன்ஜாங் மற்றும் மிசோ பேஸ்டுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்
இந்த இரண்டு உணவுகளும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன்ஸ் மற்றும் உப்பைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் அதே வேளையில், சில பொருட்கள் அவற்றை வேறுபடுத்தி வெவ்வேறு சுவைகளைத் தருகின்றன.
பொதுவாக, பாரம்பரிய கொரிய டோன்ஜாங் சோயாபீன்ஸ் மற்றும் உப்பை மட்டுமே பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. அதேசமயம், மிசோவைப் பொறுத்தவரை, இது உருவாக்கப்பட்டது அரிசியில் ஒரு கோஜி ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்ப்பது சோயாபீன்ஸ் சேர்த்து. இதன் விளைவாக, மிசோ இனிப்பு சுவைக்கிறது.
இருப்பினும், அது மட்டும் வித்தியாசம் அல்ல.
பயன்படுத்தப்படும் தானியத்தைப் பொறுத்து, பல்வேறு வகையான மிசோ வகைகள் உள்ளன. கருப்பு மிசோ உள்ளது, இது கிட்டத்தட்ட ஃபட்ஜ் போன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் இலகுவான, கிரீமியர் நிழல்களும் உள்ளன.
அதேசமயம் doenjang ஒரு கூர்மையான, வலுவான மற்றும் சிக்கலான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது!
(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)
(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)
ஒவ்வொன்றின் நன்மைகள்
புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன் பேஸ்ட்டாக மிசோ மற்றும் டோன்ஜாங்கிற்கு நன்றி, அவை குடலுக்கு சரியானவை. இரண்டு உணவுகளிலும் உடல் பருமன், நீரிழிவு எதிர்ப்பு, புற்றுநோய் எதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன.
டோயன்ஜாங்
பல நூற்றாண்டுகளாக கொரிய உணவு வகைகளில் டொயன்ஜங் முதன்மையானது. அதன் பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் காரணமாக இது இப்போது பிரபலமடைந்து வருகிறது.
- இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது: டோயன்ஜாங்கில் ஹிஸ்டமைன்-லூசின் அமினோ அமிலம் இருப்பது புரதங்களின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது இரத்த அழுத்தம் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது.
- கல்லீரலை பலப்படுத்துகிறது: கல்லீரலை நச்சுத்தன்மையாக்குவதில் கிளைகோசைல்ட்ரான்ஸ்ஃபெரேஸின் செயல்பாட்டைக் குறைப்பதில் பாரம்பரிய டோஎன்ஜங் பங்கு வகிக்கிறது.
- எய்ட்ஸ் செரிமானம்: எந்த விதமான புளித்த உணவும் குடலுக்கு நல்லது மற்றும் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. அஜீரணத்திற்கான ஒரு பாரம்பரிய கொரிய தீர்வு மெல்லிய டோன்ஜங் சூப் ஆகும்.
என்பதை குறிக்கும் சொற்பகுதி
- அத்தியாவசிய தாதுக்கள் நிறைந்தவை: மிசோ பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின்கள் ஈ, சி, கே மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் உள்ளிட்ட பல்வேறு வைட்டமின்களின் நல்ல மூலமாகும். அது ஒரு ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பிரதானமானது அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்கு நன்றி!
- குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்: நொதித்தல் செயல்முறைக்கு நன்றி, மிசோ குடலுக்கு பல நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களை வழங்குகிறது, இது உங்களை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.
மேலும் வாசிக்க: மிசோ காலாவதியாகிறது மற்றும் அதை எவ்வாறு சேமிப்பது?
டோன்ஜங் மற்றும் மிசோ பேஸ்ட்டை எப்படி பயன்படுத்துவது
டோயன்ஜாங்
டோன்ஜாங் பல்வேறு கொரிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டிற்கும் டிப்பிங் சாஸாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பல்வேறு சூப்களில் முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கொரிய BBQ என்று வரும்போது, doenjang இல்லாமல் உங்களால் முடியாது!
என்பதை குறிக்கும் சொற்பகுதி
டோன்ஜாங்கைப் போலவே, மிசோவும் பலவகையான உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிசோ சூப் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பிரபலமானது, மேலும் மிசோ-மெருகூட்டப்பட்ட இறைச்சிகள் பிரபலமடையத் தொடங்குகின்றன!
மிசோ பேஸ்ட் என்றால் என்ன?
மிசோ பேஸ்ட் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன்களில் உப்பு மற்றும் கோஜியுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் அதில் பார்லி, அரிசி அல்லது பிற தானியங்கள் உள்ளன.
இரண்டு மாதங்கள் முதல் ஓரிரு ஆண்டுகள் வரை கலவை நீண்ட நேரம் புளிக்க வைக்கிறது.
அது நீண்ட நேரம் புளிக்கும்போது, சுவை அதிகமாக இருக்கும்.
பல்வேறு வகையான மிசோ
மிசோவில் 3 முக்கிய வகைகள் உள்ளன. அவை புளிக்கவைக்கப்படும் நேரத்தின் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும்:
- வெள்ளை மிசோ: வெள்ளை மிசோ லேசான நிறத்திலும் லேசான சுவையிலும் இருக்கும்.
- சிவப்பு மிசோ: சிவப்பு மிசோ இன்னும் சிறிது நேரம் புளிக்க விடப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, அது உப்பு மற்றும் ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் நிறத்தை உருவாக்குகிறது.
- கலப்பு மிசோ: கலப்பு மிசோ என்பது சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மிசோவின் கலவையாகும். 2 வகைகளும் ஒருவருக்கொருவர் முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன.
பெரும்பாலான மக்கள் மிசோ பேஸ்டை மிசோ சூப்புடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள். டாஷியுடன் கலக்கும்போது, அது சத்தான மற்றும் சுவையான ஒரு சுவையான சூப்பை உருவாக்குகிறது.
இருப்பினும், டிரஸ்ஸிங் மற்றும் மரினேட்களில் சிறந்த உமாமி சுவையை வழங்க, பேஸ்ட்டை உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.
இது மீன்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது மற்றும் இது சாக்லேட் மற்றும் கேரமல் இனிப்புகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான செழுமையை சேர்க்கும்.
கையில் மிசோ பேஸ்ட் இல்லை, ஆனால் அதற்கான செய்முறை? படி: மிசோ பேஸ்ட் மாற்று | அதற்கு பதிலாக உங்கள் உணவில் சேர்க்கக்கூடிய 5 விருப்பங்கள்.
மிசோ பேஸ்ட் ஊட்டச்சத்து
மிசோ பேஸ்டில் அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் கே, மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன.
இது புளிக்கப்படுவதால், குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களுடன் இது ஒரு புரோபயாடிக் செயல்படுகிறது, இது மன மற்றும் உடல் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கும்!
நொதித்தல் செயல்முறையும் உறுதி செய்கிறது மிசோ பேஸ்ட் அவ்வளவு சீக்கிரம் காலாவதியாகாது.
சோயாபீன் பேஸ்ட் என்றால் என்ன?
சோயாபீன் பேஸ்ட் பொதுவாக டோயன்ஜாங் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது சோயாபீன் மற்றும் உப்புநீரில் செய்யப்பட்ட புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீன் பேஸ்ட் ஆகும்.
சோயாபீன்ஸ் ஒரே இரவில் ஊறவைக்கப்பட்டு பின்னர் கரடுமுரடாக அரைக்கப்பட்டு ஒரு கனசதுர வடிவமாக இருக்கும். க்யூப்ஸ் குளிர்ந்து உலர்த்தப்படுகிறது.
அவை கெட்டியானதும், மண் பானைகளில் பல மாதங்கள் புளிக்க வைக்கப்படும். ஆனால் மிசோவைப் போலல்லாமல், மூடிகள் அணைக்கப்படுகின்றன, அதனால் காற்று அதை அடைய முடியும். இது இரண்டாவது சுற்று நொதித்தல் ஆகும்.
சுமார் 90% ஈரப்பதம் பேஸ்ட்டிலிருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு (இது ஒரு லேசான சோயா சாஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது), அது மூன்றாவது முறையாக புளிக்க பானைகளில் வைக்கப்படுகிறது.
சோயாபீன் பேஸ்ட்டை எப்படி பயன்படுத்துவது
சோயாபீன் பேஸ்ட் பொதுவாக சோயாபீன் சூப் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு சுவையாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். இது காய்கறிகள் மற்றும் குழம்புகளுக்கு ஒரு சுவையூட்டலாக உண்ணப்படுகிறது.
இது பூண்டு மற்றும் எள் எண்ணெயுடன் கலந்து சாம்ஜாங் தயாரிக்கலாம், இது பாரம்பரியமாக இலை காய்கறிகளில் உண்ணப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் பிரபலமான கொரிய இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு நிரப்பியாக பரிமாறப்படுகிறது.
சோயாபீன் பேஸ்ட் ஊட்டச்சத்து
சோயாபீன் பேஸ்ட் புளிக்கப்படுவதால், அது செரிமான அமைப்புக்கு நன்மை பயக்கும். இது ஃபிளாவனாய்டுகள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் தாவர ஹார்மோன்கள் ஆகியவற்றிலும் நிறைந்துள்ளது, இது புற்றுநோய்க்கு எதிரானது என்று அறியப்படுகிறது.
சோயாபீன் பேஸ்ட்டில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் லைசின் மற்றும் கொழுப்பு அமிலம் லினோலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது, இது இரத்த நாளங்களின் இயல்பான வளர்ச்சி மற்றும் இரத்த நாளங்கள் தொடர்பான நோய்களைத் தடுப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
மிசோ பேஸ்ட் மற்றும் சோயாபீன் பேஸ்ட் கொண்ட சமையல்
மிசோ சூப் செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்
- 4 கப் காய்கறி குழம்பு (அல்லது உண்மையான சுவைக்கு தாசி)
- 1 தாள் நோரி (உலர்ந்த கடற்பாசி) பெரிய செவ்வகங்களாக வெட்டப்படுகின்றன
- 3-4 டீஸ்பூன் மிசோ பேஸ்ட்
- ½ கப் பச்சை சார்ட் நறுக்கப்பட்ட
- ½ கப் பச்சை வெங்காயம் நறுக்கப்பட்ட
- ¼ கப் உறுதியான டோஃபு பால்பண்ணை
வழிமுறைகள்
- நடுத்தர வாணலியில் காய்கறி குழம்பை வைத்து குறைந்த கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
- குழம்பு கொதிக்கும்போது, மிசோவை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். சிறிது சூடான நீரைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை கிளறவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- சூப்பில் சார்ட், பச்சை வெங்காயம் மற்றும் டோஃபு சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நோரி சேர்த்து கிளறவும்.
- வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மிசோ கலவையைச் சேர்த்து, கலக்கவும்.
- விரும்பினால் மேலும் மிசோ அல்லது ஒரு சிட்டிகை கடல் உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.
மேலும் மிசோ பேஸ்ட் உத்வேகத்தைத் தேடுகிறீர்களா? எங்களிடம் ஒரு சிறந்த செய்முறையும் உள்ளது: நூடுல்ஸுடன் சைவ மிசோ சூப்: புதிதாக டாஷி & மிசோ தயாரிக்கவும்.
பன்றி தொப்பை மற்றும் சோயாபீன் பேஸ்ட் செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்
- 3-4 துண்டுகள் பன்றி வயறு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி
- ½ உருளைக்கிழங்கு மெல்லிய வெட்டப்பட்டது
- ½ சீமை சுரைக்காய் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்
- ¼ கப் வெள்ளை வெங்காயம் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
- 2-3 துண்டுகள் இஞ்சி
- 2 கிராம்பு பூண்டு வெட்டப்பட்டது
- 2 தண்டுகள் பச்சை வெங்காயம் அலங்கரிக்க வெட்டப்பட்டது
- ¼ தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- தொடுதல் எள் எண்ணெய்
வழிமுறைகள்
- பன்றி இறைச்சியை 3-4 நிமிடங்கள் வறுத்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- கடாயில் உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை நடுத்தர உயர் வெப்ப கீழ் 4-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, 1 கப் தண்ணீரை வாணலியில் ஊற்றவும். நன்றாக கலக்கவும்.
- தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், சோயாபீன் பேஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
- மிதமான-குறைந்த வெப்பத்திற்குச் சுடரைத் திருப்பி, எப்போதாவது கிளறி, மூடியுடன் சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- வாணலியில் பன்றி இறைச்சியைச் சேர்த்து மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- வாணலியில் இருந்து அகற்றி பெரிய பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
- எள் எண்ணெயைத் தூவி, பச்சை வெங்காயத்தைத் தூவி, பரிமாறவும்.
சோயாபீன் பேஸ்டுக்கும் மிசோ பேஸ்டுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், உங்கள் உணவுகளில் எதைச் சேர்ப்பீர்கள்?
மேலும் வாசிக்க: இவை ஜப்பானிய மற்றும் கொரிய உணவுகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.
