Сохтани ин рецепти TenDon "tempura donburi"-ро омӯзед
TenDon (ки аслан ба "табақи темпура донбури" ё косаи темпура тарҷума мешавад) метавонад бо компонентҳои гуногун тайёр карда шавад ва он дар Ҷопон низ таърихи тӯлонӣ дорад!
Tendon як табақи анъанавӣ дар Ҷопон аст, ки маъмулан аз косаи биринҷ (донбури) бо темпура дар болои биринҷи нав пухта иборат аст. Аз хӯрдани яке аз ин косаҳо дар ҳолати гарм ва ҳамроҳ бо шӯрбои мисо ва салат лаззат баред ё занҷабил бодиринг.
Истилоҳи "тен дон" аз калимаи мухтасари японии tempura-don омадааст. Аммо мардуми Ҷопон нисбат ба калимаи аслӣ, ки таомро тавсиф мекунад, бештар ба калимаи кӯтоҳшуда одат кардаанд.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Мушкилтарин таомҳои донбурӣ
Дигар таоми машҳуре, ки бо номи тенҷу маъруф аст, ба даҳ дон хеле монанд аст, ба истиснои он, ки он дар дохили як контейнери қуттӣ ба ҷои косаи биринҷ гузошта мешавад.
Дар муқоиса бо дигар хӯрокҳои донбурӣ, аз қабили оякодон, катсудон ё гюдон, омода кардани ТенДон каме мушкилтар аст, зеро он компонентҳои бештарро талаб мекунад.
Даҳ дон донбури темпура бо майгу, бодинҷон ва рекон
компонентњо
- 10 ounces биринҷ (300 г)
- 2½ ounces орди темпура (75 г)
- 4 занбурўѓњо shiitake тару тоза
- ½ сабусакҳо решаи лотос
- 2 ounces майгу шоҳ ё паланг бо думҳояш дар пӯшида (80 г)
- ¼ бодимҷон
- офтобпараст ё равғани растанӣ
Барои чошнӣ:
- 6 Тбил мирин
- 2 Тбил Soy sauce
- 1 Тбил доруи моеъ омода карда шудааст
- 2 Тбил шакар
Дастурамал
- Барои самаранок будан ҳангоми тайёр кардани як рецепти донбурӣ ба монанди даҳ дон, хуб аст, ки аввал аз буғ кардан ё пухтани биринҷ оғоз кунед, зеро ин компонентест, ки барои пухтан вақти бештарро талаб мекунад.
- Бигзоред, ки биринҷ дар пухтупази биринҷ пухта шавад, дар ҳоле ки шумо компонентҳои дигарро омода мекунед. Бодинҷон ва реконро ба ғафсӣ 1 см буред. Ин кафолат медиҳад, ки онҳо дар деги тезтар пухта мешаванд. Пас аз он ба хориҷ кардани пӯст аз майгу оғоз кунед, аммо думҳоро ба бадани онҳо пайваст кунед.
- Акнун бо дастмоле коғазӣ истифода баред, то компонентҳоро хушк кунед ва онҳоро дар яхдон гузоред, то хунук шавад. Компонентҳои хунуккунӣ сирри хамирҳои темпураи хуб ва қаҳваранг аст.
- Пас аз он ки компонентҳо дар яхдон барои муддати хуб хунук карда мешаванд, пас аз як табақи вазнини поён ё фрери амиқи равған истифода баред, то ингредиентҳоро то як қаҳваи болаззат бирён кунед. Ҳароратро танзим кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки он дар байни 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) аст, пеш аз он ки компонентҳоро бирён кунед, ё агар шумо fryer амиқи равғанро истифода баред, танзимгари он ба таври худкор гармиро нигоҳубин мекунад. Танҳо як пошидани хамир ба равған бояд ба шумо ёрӣ диҳад, ки равған тайёр аст ё не (хамир темпура вақте ки равған ба қадри кофӣ гарм аст, ҷӯшида мешавад).
- Пеш аз он ки ба хамир темпура тар кунед, ба компонентҳо каме орд резед (боварӣ ҳосил кунед, ки ҳар яки онҳо пурра пӯшида шудааст), сипас онҳоро як ба як тақрибан 60 сония (дар як тараф) бирён кунед, то он даме, ки он ба ранги тиллоӣ табдил ёбад. Нагузоред, ки зиёда аз 2 дона дар табақ ё фрери амиқи равган ҷойгир кунед, зеро ин ҳарорати равғанро то ҳадди имкон пасттар мекунад. Вақте ки ҳама компонентҳои темпура пухта шуданд, онҳоро аз табақ хориҷ кунед ва онҳоро ба симчӯб гузоред, то равғани зиёдатиро холӣ кунад. Сипас онҳоро дар рӯи дастмоле коғазӣ гузоред, то хушк кунанд.
Ва ҳоло барои омода кардани чошнӣ барои даҳ дон:
- Миринро ба як табақи хурд резед ва бигзоред, ки спирт дар гармии баланд ҳал шавад. Фақат буғеро, ки аз дег мебарояд, бӯй кунед, то бидонед, ки машрубот нест шудааст ё не. Пас аз рафтани он, ба чошнии соя, даши ва шакар бо мирин бирезед ва онҳоро омехта кунед. Он гоҳ ба он иҷозат диҳед, ки барои чанд дақиқа пазед.
- Дар охир, биринҷро дар як косаи донбурӣ гузоред. Темпура ва дигар сабзавотҳоро дар боло ҷойгир кунед, баъд чошниро ба болои онҳо рехт.
Видео
ѓизо
Шумо метавонед бо истифода аз ин дорухат худатон dashi тайёр кунед ё ягон ивазкунандае, ки ман дар ин паём шарҳ додаам, ё шумо метавонед онро аз раф харед.
Сабзавот ва ҳатто майгуро бо дигар компонентҳо иваз кардан мумкин аст, агар шумо онҳоро надоред ё ба баъзеи онҳо маъқул набошед.
Шумо бояд кӯшиш кунед, ки решаи лотуси ҷопонии рангони лотусро илова кунед, зеро он воқеан ба маззаи аслии табақ илова мекунад!
дах донро чй тавр тайёр кардан мумкин аст
Мардуми ҷопонӣ аксар вақт дӯст медоранд, ки даҳ хӯроки донро дар давоми хӯроки нисфирӯзӣ бихӯранд ё аз он ҳамчун хӯроки сабуки шом лаззат мебаранд.
TenDon як табақи оддии биринҷи ҷопонӣ аст, ки аз як гурӯҳи калони ғизо бо номи "донбури" гирифта шудааст. Он компонентҳоро ба мисли биринҷи тоза пухта, ки бо маҳсулоти баҳрӣ (одатан майгу), сабзавоте, ки дар хамири темпура маринад карда шуда, сипас дар равғани растанӣ пухта ва бо тентсую (чошнии махсуси темпура, ки ҳам ширин ва ҳам болаззат аст) пошида шудаанд, муттаҳид мекунад.
Дар ҳоле ки омода кардани ингредиентҳо барои ин таом ба таври инфиродӣ анҷом дода мешавад, тамоми ингредиентҳои он дар як коса пешкаш карда мешаванд. Ва одатан, вақте ки шумо ин таомро пухтаед, шумо бо биринҷ сар мекунед (шумо мехоҳед, ки биринҷи сафеди кӯтоҳро интихоб кунед, зеро он бо дигар компонентҳо хуб ҷуфт карда мешавад).
Сохтани тентсую маҳоратро талаб мекунад, зеро шумо бояд ҳангоми пухтани шароби биринҷ ва даши ба он диққат диҳед. мирин, чошнии лубиё ва шакар, ва ба он иҷозат диҳед, ки ҷӯшон ва ҷӯшон диҳед, то чанд дақиқа то ғафсӣ сар шавад.
Қадами ниҳоӣ ва ҳассостарин омодасозии темпура мебошад.
Аввалан, шумо бояд пӯсти майгу ё майгуро хориҷ кунед ва сипас сабзавотро тунук бурида кунед.
Майгу/майгуча ва сабзавоти буридашударо бо орд пошед, сипас онҳоро дар хамир тар кунед (хамир темпура одатан аз орди темпура, об ва тухм тайёр карда мешавад).
Агар шумо хоҳед, ки он сохтори махсус ва қаҳваранг аз темпура ба даст оред, пас боварӣ ҳосил кунед, ки компонентҳои темпура ва хамирро дар яхдон гузоред ва онҳоро дар ҳоле, ки онҳо яхбандӣ мекунанд, бирён кунед.
Сипас, ба пухтани компонентҳо дар равғани растанӣ оғоз кунед. Онро зуд ва дар қисмҳои хурд иҷро кунед, пас онҳоро аз табақ пазед, вақте ки онҳо ранги каме тиллоӣ доранд.
Вақте ки ҳама компонентҳо пухта шуданд, вақти ҷамъ кардани донбури аст. Бо гузоштани биринҷи пухта ё буғӣ дар як косаи биринҷ оғоз кунед, пас темпура ва сабзавотро дар болои биринҷ ҷойгир кунед. Ниҳоят, TenDon-ро бо чошнии tentsuyu резед!
Сегонаи компонент
Яке метавонад баҳс кунад, ки даҳ рецепти дон аз 3 чиз иборат аст:
- Компонентҳои асосӣ
- Компонентҳои тарафӣ
- Компонентҳои ороишӣ ё рангкунӣ
Компонентҳои асосӣ одатан майгу (чуқур бирён), калмар ё sillago (sillaginidae) мебошанд.
ebi TenDon чист?
Иборае, ки шумо аксар вақт мешунавед, "ebi TenDon" аст.
Эби ТенДон темпура майгу аст ва маънои аслии "косаи майгуи темпура"-ро дорад. Ин маъмултарин дар байни 3 компонентҳои баҳрӣ дар даҳ дон аст.
Компонентҳои паҳлӯии даҳ дон "какиаҷ" номида мешаванд ва онҳо аз садафҳо, майгуҳои хурд ва омехтаи сабзавот, ки чуқур бирён шудаанд, иборатанд.
Дар ҳамин ҳол, решаи лотос, решаи каду, бодинҷон (беҳтараш Ҷопон), каламфури сабзи шишито ва лубиёи сабзи чукур бирёншуда таркиби ороишии дах донро ташкил медиханд.
Темпура одатан тавассути пухтани компонентҳо дар равғани растанӣ пас аз пӯшонидани онҳо бо хамир, ки аз орди гандум, тухми омехта ва об иборат аст, пухта мешавад.
Темпура дар болои як косаи биринҷи сафеди нав пухташуда гузошта мешавад ва сипас бо даҳ-цую (чошнии темпура), ки аз даши тайёр карда шудааст, пухта мешавад, ба шумор меравад, мирин, шакар ва чошнии соя.
Хонда шуд дар бораи беҳтарин тамғаҳои хотири пухтупаз ҳангоми баррасии ин кор.
Барои тайёр кардани темпураи болаззат барои рецепти даҳ дон, ошпазҳо ба ҷои орди гандум орди махсуси темпураро истифода мебаранд.
Дар сурати компонентњо барои дах-цую дастрас нестанд, шумо метавонед Yamaki ё Kikkoman hon tsuyu ё чошнии менсююро ҳамчун иваз истифода баред.
Дӯстдоштаи ман аст ин киккоман хон рсюю:
Таърихи даҳ дон
Таърихи он, ки чӣ тавр ТенДон ба таомҳои миллии Ҷопон табдил ёфтааст, бо назарияҳои зиёде дар бораи пайдоиши он ночиз аст.
Яке аз назарияҳои маъруф мегӯяд, ки тарабхонаҳо дар Асакуса бо номи Сансада ва Хашизен (ки дар Шимбаши ҷойгир аст) ҳамонҳоянд, ки дар Ҷопон дар охири давраи Эдо (1603-1868) девонавори даҳ рецепти донро оғоз карданд.
Тарабхона дар Шинбаши (Хашизен) пас аз хидмат ба сокинони маҳаллӣ дар тӯли беш аз 400 сол бо ғизои хуб ва хидматрасонии олӣ мағозаро бастааст. Бо вуҷуди ин, Сансада дар тиҷорат боқӣ мондааст ва ҳоло рекорди ҷаҳонии қадимтарин тарабхонаи темпура дар тамоми Ҷопон мебошад.
Як назарияи дигар мегӯяд, ки як тарабхона дар Канда бо номи Накано ва дигаре дар Асакуса бо номи Дайкокуя ҳамонҳоянд, ки ба муштариёни худ даҳ таоми донро пешкаш карданд, аммо ин корро дар давраи хеле дертар дар даврони Мейҷӣ (1868-1912) анҷом додаанд.
Мисли ду тарабхонаи қаблӣ, сарнавишти Накано дар Канда ба мисли Ҳашизен дар Шинбашӣ анҷом ёфт ва онҳо низ дар оғози асри 2 дӯконро бастаанд. Аммо боз, Дайкокуя устувор аст ва то ба имрӯз дар тиҷорат аст.
Дорухат барои чошнии темпури онҳо то ҳол ҳамонест, ки онҳо имрӯз истифода мебаранд ва он соли 1887 сохта шудааст.
Илова бар ин, дар бораи пайдоиши темпура назарияҳои зиёде мавҷуданд.
Пайдоиши темпура (компоненти асосии Tendon)
Шумо наметавонед дар бораи даҳ дон бидуни зикри темпура ҳарф занед, зеро он дар аксари даҳ рецептҳои дон болопӯши асосӣ аст.
Назарияи маъмул ин аст, ки калимаи "темпура" аз вожаи португалии "tempero" гирифта шудааст, ки ҳангоми тарҷума ба забони англисӣ маънои "таъсир" ё "ҳанут" -ро дорад.
Тибқи ривоятҳо, як ошпази ҷопонӣ, ки замоне дар як калисои миссионерони португалӣ дар Ҷопон кор мекард, барои онҳо хӯрок тайёр мекард ва ҳангоми кор дар ошхона сухани “темперо”-ро шунидааст.
Таърих хӯрокҳои бирёншударо аз орди биринҷ ба ёд меорад, ки ба темпура монанд буданд, ки ба давраи Нара (710-794 мелодӣ) ва давраи Ҳейан (794-1185 мелодӣ) рост меоянд. Аммо, ҳеҷ кас боварӣ надорад, ки оё майгу ё дигар маҳсулоти баҳрӣ барои тайёр кардани он истифода шудааст.
Шакли ибтидоии темпура бо номи темпураи Нагасаки баъдтар дар давраи Эдо дар асри 16-и милод пайдо шуд.
Ногуфта намонад, ки темпураи Нагасаки низ аз Нанбан-риори гирифта шудааст, ки таърихан решаҳои худро аз як қисми хуби таомҳои португалӣ гирифтааст.
Вақте ки шумо дар бораи темпура ва Нагасаки темпура сухан мегӯед, префектураи Нагасаки аҳамияти муҳим дорад, зеро ин минтақа аз ҷониби Португалия таъсири сахт гирифтааст. Ин ба шарофати сиёсати берунии изолятсионӣ аз ҷониби ҳукумати Ҷопон дар давраи Эдо аст, бинобар ин ба кишварҳои ғарбӣ иҷозат дода шуд, ки дар бандари Нагасаки ҷойгир шаванд.
Дар муқоиса бо темпурае, ки мо имрӯз мехӯрем, Нагасаки темпура бештар нонпазӣ буд, зеро он бо орди таъом пухта мешуд.
Нагасаки темпура бори аввал дар минтақаи Кансай дар Ҷопони Ғарбӣ дар асри 16 ҷорӣ карда шуд ва дар асри 17 он ҳамчун Камигата темпура маълум шуд. Камигата минтақаест, ки ба шаҳри Киото ва Осака дахл дорад.
Аксари компонентҳои Камигата темпура сабзавоти пухта бирёнанд ва ошпазҳо истифодаи равғани кунҷидро афзалтар медонанд. равғани лубиж хангоми бирён кардани он ба чои равгани чарбуи мукаррарй. Мисли темпураи Нагасаки, он низ бо орди таъом бирён карда шуд.
Аз тарафи дигар, Камигата темпура инчунин дар минтақаи Канто (аз ҷумла Эдо - Токиои муосир) дар Ҷопони Шарқӣ дар асри 17 ҷорӣ карда шуд.
Дар Ниҳонбошӣ дӯконҳои кӯча дар наздикии соҳили дарё ва бозори моҳӣ кушода шуданд ва дар онҳо моҳӣ ва майгу бирён карда мешуданд. Вақте ки он дар байни аҳолии маҳаллӣ маъмул шуд, он дар саросари кишвар паҳн шуд ва баъдтар онро "Edomae tempura" ё дар забони муосири темпураи Токио номиданд.
Дар даврони Мейҷӣ, ошпазҳо тасмим гирифтанд, ки орди таъмиеро, ки дар аввал барои пухтани темпураи Нагасаки истифода мешуданд, аз байн баранд, то ба мизоҷон маззаи нав бахшанд.
Темпура Эдомае бо шалғамчаи резашуда бо чошнии махсус тайёр карда мешуд, ки тамоми таҷрибаро боз ҳам беҳтар мегардонд.
Маҳз дар миёнаҳои асри 18 буд, ки Эдомае темпура ба темпураи ҳозираи мо хеле монанд шуд, ки хеле болаззат аст.
Дар ибтидои асри 19, баъзе дӯконҳои кӯча (Ҳашизен ё Сансада) ба болои биринҷ темпура гузоштанро оғоз карданд (аммо ҳанӯз дар косаи биринҷ нест) ва ба болои он чошнии темпура рехтанд.
Мардум дар он вакт онро дах дон меномиданд ва дах дон таваллуд меёфт.
Баъзе тарабхонаҳои ҷопонӣ як таомҳои дараҷаи баланди даҳ донро бо номи "Ҷо ТенДон" пешкаш мекунанд. Ин навъи махсуси TenDon бо майгуи калонтар пухта пухта мешавад, ё баъзан монеаи конгер.
Ба истиснои jo TenDon аз сабаби он, ки он дар синфи худ аст, як қатор дорухатҳои tendon мавҷуданд, ки дар бар мегиранд:
- Пайдоиши шио
- Какиагдон
- Тентамадон
- Ва бисёр дигарон
Баръакси дигар таомҳои TenDon, tendon shio ба ҷои чошнии исрофкори темпура бо намаки оддӣ пухта мешавад.
Дар ҳамин ҳол, какиагедон як табақи TenDon аст, ки омехтаи майгуҳои хурд, сабзавот ва пӯстро "какиаҷ" ном дорад.
Ниҳоят, тентамадон танҳо темпура аст, ки онро ба тухмҳои пухта тар карда, сипас пухта мепазанд.
Тарабхонаҳои Ҷопон, ки даҳ таомҳои дон пешниҳод мекунанд
Бисёр ресторанҳои японӣ ба даҳ дон хизмат мерасонанд.
Дар байни онҳо тарабхонаҳои Соба (угро ярмаи), гюдон, ва дах занчири ресторанхои дон.
Сабаби он ки тарабхонаҳои соба ба TenDon хизмат мерасонанд, дар он аст, ки он барои тайёр кардани угроҳои соба аз даши истифода мекунад ва даши ҳангоми тайёр кардани ришта низ истифода мешавад. Бо вуҷуди ин, онҳо миқдори майгуҳоеро, ки ба даҳ дон илова мекунанд, ҳадди аксар то 2 дона маҳдуд мекунанд. Сабаби ин дар он аст, ки даҳ дон танҳо як хӯроки иловагӣ ба таоми асосии онҳо, яъне угро аз гречка ё соба аст.
Шояд тарабхонаи маъмултарин дар Ҷопон аст Кирми лентагӣ. Он кариб дар хамаи префектурахои Япония филиал дорад!
Дар тарабхонаҳои Ҷопон даҳ донро санҷед
Вақте ки шумо нақшаи боздид аз Ҷопонро ба нақша гирифтаед, пас дар нақшаи сафари худ хӯрок хӯрдан дар тарабхонаи даҳ донро дохил кунед, зеро ин як роҳи хуби таҷриба ва фаҳмидани фарҳанги Ҷопон аст.
Аммо, агар шумо бо ягон сабаб ба Ҷопон сафар карда натавонед, пас танҳо чошнии хонтсую ё менсую харед ва дар хона лаззат баред.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
