Широдаши: кай ва чӣ тавр истифода бурдани захираи даши сафед
Таомҳои Ҷопон бо омезиши маззаҳои ширин ва шӯр, инчунин истифодаи компонентҳои тару тоза маълуманд.
Маззаҳо аз умамиҳои гуногун меоянд илтиҳоб, таомхо ва захирахо.
Широ даши яке аз навъхои мукаммалтарини захираи даши мебошад.
Дарёфт кардани тарабхонаи аслии ҷопонӣ, ки шӯрбои умами-печонидашуда пешниҳод намекунад, душвор аст.
Шӯрбои шаффоф ҳамчун асос барои бисёр хӯрокҳо, аз ҷумла шӯрбоҳои угро, хӯрокҳои сабзавот ва дегҳои гарм истифода мешавад.
Аммо широ даши одатан дар тарабхонаҳои зебо ҳамчун як қисми таомҳои кайсеки аз сабаби таъми болаззаташ пешкаш карда мешавад.
Широ даши як пойгоҳи шӯрбои ҷопонӣ аст, ки бо чошнии лубиёи сабук (чошнии сояи ускучи) сохта шудааст. Мисли шӯрбои муқаррарии даши, он бо тайёр карда шудааст лӯлаҳои бонито, шох (келп), мирин, ва намак, аммо тафовут иловаи чошнии лубиёи тиллоӣ аст, ки бо номи чошнии сафед низ маълум аст.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Широ Даши чист?
"Широ" калимаи ҷопонӣ барои "сафед" ва dashi як шўрбои анъанавии Ҷопон аст.
Ҳамин тариқ, Широ Даши айнан ба "захираи шӯрбо сафед" тарҷума шудааст.
Ин навъи даши асосан дар шӯрбоҳои шаффоф ба монанди шӯрбо мисо ва инчунин дар хӯрокҳои угро ба монанди удон ва соба истифода мешавад.
Аммо он метавонад амалан барои ҳама гуна табақҳои болаззат пухта истифода шавад.
Ин захираи беҳтарин барои болаззат маълум аст ва маззаи "умами".
Пухтупази ҷопонӣ бо истифодаи шўрбои даши маълум аст.
Даши як шўрбои равшанест, ки бо якчанд компонентҳои оддӣ сохта шудааст: комбу (ламари хушк), пораҳои бонито (тунеци хушк ва дуддодашуда), чошнии лубиё ва об.
Он инчунин метавонад вегетарианӣ бошад вақте ки донаҳои хушкшудаи бонито бо занбурўғи шиитаки иваз карда мешаванд.
Широ даши асоси шӯрбои консентратсионии даши ҳисобида мешавад ва он пеш аз истифода ҳал карда мешавад.
Широ даши дар муқоиса бо хокаи даши ва дигар шўрбои даши беназир аст, зеро он бо чошнии сояи равшан сохта шудааст.
Ин сояи сабуктар бо номи ускучи чошнии соя ё ускучи шою маълум аст.
Аз ин рӯ, шўрбо ранги торикии даши муқаррариро надорад, ки бо чошнии соя торик сохта шудааст.
Компонентҳо дар широдаши кадомҳоянд?
Широдаши яке аз он хушбӯйҳост, ки метавонад маззаи таомҳои ҷопонро тағйир диҳад. Аммо ҳар як минтақа компонентҳоро каме фарқ мекунад, гарчанде ки онҳо дар ҳама ҷо якхела боқӣ мемонанд.
- Чошнии лубиёи сафед (инчунин ҳамчун чошнии лубиёи равшан маълум аст)
- шакар
- Мирин
- намак
- Иқтибосҳои комбу ё алафҳои баҳрии комбу
- Гулҳои бонито
Вобаста аз минтақа, баъзеҳо метавонанд занҷабил, саке ва / ё занбӯруғҳои хушкшудаи шитакро илова кунанд.
Широдаширо чӣ гуна бояд кард?
Сохтани широ даши бениҳоят осон аст.
Ягона компонентҳое, ки ба шумо лозим аст, об, комбу (ламари хушк), шакар, чошнии лубиёи сабук, мирин, намак ва донаҳои бонито мебошанд.
Шумо метавонед ҳамаи ин компонентҳоро дар мағозаи хӯроквории маҳаллии Ҷопон пайдо кунед.
Аввалан, комбуро дар об 30 дақиқа тар кунед. Сипас, комбуро хориҷ кунед ва ба об шакар, чошнии соя, мирин ва намак илова кунед.
Омехтаро дар гармии миёна ҷойгир кунед ва 5 дақиқа тобистонед. Сипас, пораҳои bonito илова кунед ва аз гармӣ дур кунед.
Парчаҳои бонитро барои 3 дақиқа ҷӯшонед ва сипас филтр кунед.
Широ даши шумо ҳоло барои истифода омода аст!
Широдаширо чӣ тавр истифода бурдан мумкин аст?
Он бояд мувофиқи табақ, ба монанди бо mentuyu консентратӣ иловашуда.
Ҳангоми тайёр кардани шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо бо услуби ҷопонӣ, ошпазҳои ҷопонӣ аксар вақт широдаширо истифода мебаранд. Он аслан ранги табақро тағир намедиҳад.
Shirodashi беҳтарин истифода мешавад:
- ҳамчун базаи шӯрбо угро
- шўрбои равшани osuimono
- дар табақҳои пухта
- барои угро удон ва таомхои угро соба
- барои шӯрбо широдаши
- дар шӯрбо мисо
- гармхона
- ба сабзавоти судак мазза бахшида шавад
- тайёр кардани чошнии макарон
- ба хар табаки японй таъми шур мебахшад
- барои сабки Ҷопон биринҷ омехта
- маринад
- Тамагояки (омлети ғелондашудаи Ҷопон)
- Чаванмуши (қаймаки тухм)
Бо вуҷуди ин, онро инчунин барои хӯрокҳои дигар зуд-зуд истифода бурдан мумкин аст, аз ҷумла хӯрокҳои чинӣ ба монанди анкаке чаҳан, рецепти биринҷ бирён бо чошнии крахмал, стейки мурчи бирёншуда, шӯрбои мурғи паитан.
Ошпазҳои касбии ҷопонӣ, аз ҷумла онҳое, ки дар тарабхонаҳои олӣ ҳастанд, онро барои беҳтар кардани маззаи таомҳои худ истифода мебаранд.
Илова ба истифодаи он дар шӯрбоҳо, шӯрбоҳо ва табақҳои угро, широдаши метавонад ҳамчун чошнии ғӯтонда барои темпура, сашими ва дигар хӯрокҳои ҷопонӣ истифода шавад.
Широдаширо ҳамчун маринад барои гӯшт ва сабзавот истифода бурдан мумкин аст.
Солҳои охир шишаҳои широдаши (монанди ин концентрат шири даши аз Марукин) дар мағозаҳои хӯрокворӣ дастрас буданд, бинобар ин он дар хонаводаҳои муқаррарӣ низ истифода мешавад.
Манфиатҳои широдаши чист?
Широдаши алтернативаи солим барои истифодаи MSG ё дигар кимиёвӣ барои беҳтар кардани маззаи ғизои шумост.
Он аз компонентҳои табиӣ сохта шудааст ва дар калорияҳо хеле кам аст.
Широдашй низ манбаи хуби умами аст, ки он аст компоненти махфии хушбӯй барои бисёре аз хӯрокҳои Ҷопон.
Ҳангоми истифодаи широ даши аз миқдор эҳтиёт шудан муҳим аст, зеро он хеле шӯр аст, бинобар ин дар натрий баланд аст.
Инҳоянд баъзе бартариҳои дигари истифодаи широ даши ҳангоми пухтупаз:
- Аз сабаби компонентҳои зиёди он, shiro dashi як маззаи комилан омодашуда аст, ки зарурати омодасозии иловагиро рад мекунад.
- Широ даши як чошнии лубиёи сабуктар аз чошнии сояи муқаррарӣ аст, аз ин рӯ ба шумо лозим нест, ки қаҳваранг шудани табақатонро хавотир кунед.
- Дар баъзе ҳолатҳо, хӯрокҳои мулоим иштиҳоятонро кам мекунанд. Масалан, омлети тамогояки, ки рангаш торик аст, метавонад нисбат ба омлети бетаъсир ва зард камтар иштиҳо намояд. Дар натиҷа, широ даши метавонад барои ороиши табақ назар ба менсую ва чошнии соя беҳтар бошад.
- Боигарии Умами метавонад таъми умумии таомҳои анъанавии Ҷопон ва инчунин хӯрокҳои ғарбиро беҳтар созад.
Фарқи байни широдаши ва даши чист?
Широ даши бо чошнии лубиёи равшан сохта мешавад, дар ҳоле ки шўрбои муқаррарии даши бо чошнии соя торик сохта мешавад.
Ғайр аз он, компонентҳои дар ҳарду истифодашуда асосан якхелаанд.
Фарқи асосӣ дар мазза ва ранги пойгоҳи шӯрбо аст. Широ даши бо маззаи болаззат ва "умами" маъруф аст, дар ҳоле ки даши муқаррарӣ маззаи шадидтар дорад.
Фарқи байни Широ ва Даши Мисо чӣ гуна аст?
Широ мисо як навъи мисо сафед аст, дар ҳоле ки даши мисо бо шўрбои даши тайёр карда мешавад.
Фарқи асосии байни ин ду дар мазза аст. Широ мисо ширинтар аст ва маззаи ҳалимтар дорад, дар ҳоле ки даши мисо шӯртар аст ва маззаи шадидтар дорад.
Хулоса ин аст, ки пойгоҳи шӯрбои Даши барои мазза ба хӯрокҳои гуногун истифода мешавад, дар ҳоле ки хамираи даши мисо аст. барои тайёр кардани шӯрбо мисо истифода мешуд, ва он як маззаи ғафси хамираи монанд аст.
Фарқи байни Shiro Dashi ва Hondashi чист?
Хондаши як навъи махсуси гранулҳои даши аз ҷониби бренди Ajinomoto мебошад.
Хондашӣ аз пораҳои моҳии бонито сохта шудааст ва он барои мазза ба хӯрокҳои гуногун истифода мешавад, ба мисли широ даши.
Хока дар оби гарм гудохта мешавад. Тафовути асосӣ дар он аст, ки Широ Даши чошнии сояи равшанро истифода мебарад, дар ҳоле ки Хондашӣ чошнии сояи торикро истифода мебарад.
Ҳамин тавр, shiro dashi дорои чошнии сояи сабуки Широ шою ҳамчун яке аз компонентҳои он аст, дар ҳоле ки Хондашӣ чунин нест.
Широ даши инчунин дорои миқдори зиёди компонентҳои дигар ба монанди комбу, мирин ва ғайра мебошад.
Ин компонентҳои иловагӣ ба Широ Даши таъми шадидтар медиҳанд.
омӯхтан бештар дар бораи навъҳои аҷиби алафҳои баҳрӣ, ки дар ин ҷо комбу аст
фуруд
Оё Широ Даши глютен надорад?
Одатан, широ даши аз глютен озод аст, зеро он бо чошнии соя сохта шудааст. Бо вуҷуди ин, ҳамеша беҳтар аст, ки рӯйхати компонентҳоро дар шиша тафтиш кунед, то боварӣ ҳосил кунед.
Оё Широ Даши вегетарианӣ?
Не, Широ Даши дорои пораҳои бонито, ки аз моҳӣ гирифта шудааст. Бо вуҷуди ин, онро метавон бо роҳи иваз кардани донаҳои бонито бо занбурўғи шиитаки вегетарианӣ кард.
Муҳлати нигоҳдории широдаши чӣ гуна аст?
Ҳангоми дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ доштан, як шишаи широдаши нокушода метавонад то 2 сол нигоҳ дошта шавад. Пас аз кушода шудан, он бояд дар давоми 6 моҳ истифода шавад.
Широдаширо чӣ гуна бояд нигоҳ дошт?
Беҳтар аст, ки широдаширо дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ доред, ба монанди анбор. Пас аз кушодан, он бояд дар яхдон нигоҳ дошта шавад. Ин кафолат медиҳад, ки он вайрон намешавад.
Беҳтарин бренди широ даши кадом аст?
Мизкан Широ Даши дар шакли моеъ яке аз беҳтарин таъти маззаҳои аслии ҷопонӣ мебошад.
Он аз компонентҳои баландсифат ба монанди чошнии соя сафед, намак ва мирин сохта шудааст.
Kikkoman боз як бренди машҳури широ даши аст ва он аз ҷиҳати нарх дастрастар аст. Шумо шояд Киккоманро аз чошнии соя шиносед, балки бренди дигар соусҳои болаззат пешниҳод мекунад.
Шумо инчунин метавонед хокаи широ даширо дар шакли халтаҳо аз бренди Yamaki Udon дастрас кунед.
хулоса
Онҳое, ки дар ҷустуҷӯи пойгоҳи ҳамаҷонибаи даши таъми тозашудаи широдаширо қадр хоҳанд кард.
Он барои онҳое, ки таъми "умами"-ро дар хӯрокҳои худ қадр мекунанд, комил аст. Он инчунин ба ҳама намуди хӯрок, ҳатто мурғи бирён таъми шӯр илова мекунад!
Ошпазҳои касбӣ ва ошпазҳои хонагӣ истифода бурдани ин навъи даширо нисбат ба комбу-даши муқаррарӣ дӯст медоранд, зеро он ранги хӯрокро тағир намедиҳад.
Аз ин рӯ, он яке аз беҳтарин таъомҳо дар Ҷопон аст.
Минбаъд, дар бораи он маълумот гиред 7 роҳи осони сохтани даши бе комбу ва то ҳол умами комил ба даст оред!
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.